文西

立秋，是二十四節(jié)氣中的第13個節(jié)氣，今年為8月7日立秋?！扒铩本褪侵甘钊鰜?，意味著秋天的開始。立秋之后，梧桐樹開始落葉，因此有“落一葉而知秋”的成語。從文字角度來看，“秋”字由禾與火字組成，是禾谷成熟的意思。立秋是秋季的第一個節(jié)氣，而秋季又是由熱轉(zhuǎn)涼，再由涼轉(zhuǎn)寒的過渡性季節(jié)。

經(jīng)歷了夏季的暑熱之氣的煎熬，加上秋季干燥，人體內(nèi)在夏季積攢的毒素，在此時容易爆發(fā)，因此可以在這一時間段多吃一些有助排毒的食物。

刺身三素

主料：小黑木耳

輔料：蘆筍 山藥

步驟：碎冰放入盤中，三種材料飛水各自放在冰上，再配上芥末、桂花、豉油三個味碟即可。

點評：木耳、山藥、蘆筍等原材料呈現(xiàn)出黑、白、綠三種顏色的搭配，再以三色三味的調(diào)味料增色調(diào)味，芥末辣、桂花甜、豉油香，一個菜吃出豐富的層次。

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小黑木耳

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。比如有良好的除污和抗癌作用，其膠質(zhì)有很強的吸附能力，有清除肺部絨毛積垢、消化纖維、滑潤腸道內(nèi)廢物的作用，對增進(jìn)健康極為有益。

相宜的黃金搭配

黑木耳+紅棗 健脾、補血、調(diào)經(jīng)

黑木耳+黃花菜 健腦安神

黑木耳+卷心菜 滋陰潤燥

黃豆?fàn)F老豆腐

主料：黃豆

輔料：老豆腐

步驟：1.黃豆用冷水泡一晚，再上籠蒸半小時取出備用；

2.老豆腐切一厘米見方的塊，下油鍋炸至金黃色撈出。

3.鍋里下黃豆醬，醬油調(diào)味，再下黃豆與豆腐同燜五分鐘即可。

點評：豆腐炸制并以醬油和豆?jié){調(diào)味之后還真像牛腩，此菜有點素菜里的仿真菜的意思?？谖渡宵S豆配豆腐又燜制得香糯，可謂豆香十足。

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黃豆

大豆是豆科植物中最富有營養(yǎng)而又易于消化的食物，是蛋白質(zhì)最豐富最廉價的來源。世界許多地方的人和動物都將其視作主要食物。黃豆含有大量卵磷脂，是天然的血液清潔劑，可迅速清理血管內(nèi)壁的過氧化膽固醇，讓血液更加清潔。

相宜的黃金搭配

黃豆+苦瓜 熱癥或暑癥煩渴

黃豆+青瓜 延年益壽

黃豆+醋 降糖、降脂 美白護(hù)膚

綠豆南瓜湯

主料：綠豆

輔料：南瓜 干百合

步驟：1.把綠豆南瓜洗凈，南瓜去皮。

2.把所有原材料放在一起加水，加少量糖，上籠蒸一小時即可。

點評：這個菜簡單易做又有營養(yǎng)，黃綠相間，湯水微甜，也可以不放糖完全以南瓜甜味來呈現(xiàn)，既可以作為湯品，又可以視作一道甜品。

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綠豆

綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟(jì)世之食谷”之說。煮湯飲用或做米粥時放入綠豆，效果甚佳。

相宜的黃金搭配

綠豆+鮮荷葉 解暑去痱

綠豆+薏仁 美白排毒

綠豆+海帶 活血化淤，軟堅消痰。