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        在家端出酒店味

        2013-04-29 23:10:52袁夢
        新民Bella 2013年8期

        袁夢

        傳統(tǒng)廚具變身點心能手

        說到精美的西式小點,許多做菜達人卻也不敢輕易挑戰(zhàn)。擔心缺工具,是其中的一大緣由。的確,做西點需要用到的工具和我們傳統(tǒng)中式廚房里有的簡直是用兩種語法。好消息是,這些都是老黃歷了,酒店大廚出身的Luigi告訴我們,利用好“老”鍋具,不用增加一分預算,就能端出精致的西式茶點,快來Check下:

        烤箱替身:不粘鍋

        常規(guī)用途: 炒菜、煎魚、煎豆腐、煎雞蛋

        化身點心幫: 烤披薩、烤蛋糕

        不粘鍋一般會使用堅固涂層,如PTFE,讓你在炒菜、煎炸時隨心所欲,完全不用擔心粘鍋問題。其實,拿它來烤披薩、烤蛋糕也是一把好手,食材受熱均勻,美味不言而喻。比如做你愛的蒜香面包,將法棍切片,平底鍋放黃油后煎至兩面金黃,誰還需要烤箱呢。更妙的是,清洗起來還簡單,輕輕一擦就行。

        果醬達人:湯鍋

        常規(guī)用途: 煲湯、煮粥

        化身點心幫: 軟化黃油、熬糖液、做果醬

        高密封性的湯鍋,只需加入適量水,就能煲出美味又營養(yǎng)的好湯。拿它來熬糖液就最合適不過。在鍋里放上黃糖和水,慢慢小火熬化,你就能得到順滑細膩的糖液,用起來比市售的糖漿放心不少。再加入你喜愛的果粒繼續(xù)加熱,新鮮安心的DIY果醬就做好了,密封在瓶子里隨吃隨取,用途可是百變呢。

        媲美吐司機:炒鍋

        常規(guī)用途: 炒菜

        化身點心幫: 做吐司

        這是所有中式廚房都必不可少的一員干將,做來做爆炒,能讓食材快速受熱,保留食物營養(yǎng)和水分。其實它也可以充當吐司機用,將面包片兩面涂抹黃油后放入炒鍋小火煎炸,不一會兒就會變得金黃香脆,香氣撲鼻。而且敞開式料理過程還方便你隨時把握火候,不容易出現焦糊的惱人狀況。

        香滑芋泥寶:壓力鍋

        常規(guī)用途: 燉肉、煮黃豆

        化身點心幫: 做南瓜泥、芋泥

        難以燜酥的五香牛肉、黃豆豬腳、五谷雜糧,交給壓力鍋就對了,大大節(jié)省烹調時間和能源,成品更噴香誘人。用來煮南瓜、煮番薯、煮香芋,然后做成泥,會格外香滑細致,吃口一級棒,用來做各式甜點的餡心,滋味全出。特別推薦一款南瓜提拉米蘇,口感中西合璧,吃起來清甜不膩,更不會成為身材的敵人。

        大廚加持:Luigi

        身為一名80后的劉大廚,曾在意大利研修廚藝兩年,回國后在金茂凱悅西餐廳擔任總廚?,F任廚具品牌食品發(fā)展部擔任經理,負責菜品的研發(fā)、烹飪示范、以及人員培訓工作。

        朗姆酒葡萄干餅配蘋果醬

        材料: 面粉100克、雞蛋1個、葡萄干100克、蘋果1個、草莓醬50克、朗姆酒50克

        調味料: 黃油100克、黃糖150克、肉桂粉適量

        制作:

        1.先將葡萄干用朗姆酒浸泡1小時,取出瀝干備用;

        2.面粉和雞蛋加適量水用料理機打成面糊,用不粘鍋化開黃油后倒入面糊;

        3.把浸泡后的葡萄干灑在面糊上,待底下一面煎至金黃色后翻面直至兩面都成金黃色,切小塊出盤;

        4.小湯鍋中加入黃糖熬化,放入切好的蘋果丁小火熬,直至蘋果軟化與黃糖充分結合,出鍋裝小盤;

        5.草莓醬和肉桂粉淋上點綴即可。

        南瓜提拉米蘇

        材料: 南瓜1個、手指餅干200克、煉乳300克、牛奶50克

        調味料: 明膠50克、可可粉適量

        制作:

        1.將南瓜洗凈切塊放入壓力鍋中,上壓后溫度顯示器出現綠色圈時關火;

        2.把南瓜和明膠倒入料理機中加入煉乳攪拌均勻;

        3.將手指餅干浸泡牛奶,一層餅干一層南瓜直至放滿器皿;

        4.再放入冷藏2小時后取出,灑上可可粉即可。

        水果吐司

        材料: 葡萄干吐司、香蕉、草莓、桑椹、獼猴桃、青蘋果少量

        調味料: 黃油100克、煉乳50克、巧克力醬適量

        制作:

        1.將吐司涂抹黃油后放入炒鍋小火煎至兩面金黃色;

        2.香蕉切片鋪滿一面小火加熱直至香蕉溫熱;

        3.草莓、蘋果、桑椹適量點綴;

        4.淋上煉乳,巧克力醬即可;

        5.料理機將剩余草莓打成泥狀,可以蘸著一起食用。

        蕃茄薄脆塔

        材料: 法棍1根、小蕃茄250克、意大利風干火腿150克、歐芹葉50克、大蒜50克

        調味料: 橄欖油2大匙、鹽1小匙、黃油100克、甜酸醬2大匙

        制作:

        1.法棍切片涂上黃油用不粘鍋兩面煎至金黃色;

        2.小蕃茄切小丁加入橄欖油,歐芹葉,蒜末,鹽攪拌均勻;

        3.取適量放在之前煎好的法棍上面,將火腿卷成小卷后放在蕃茄上面,中間再取小片歐芹葉點綴;

        4.剩余歐芹葉與橄欖油一起用料理機打碎,刷在盤子邊上,用甜辣醬四周點綴即可。

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