寧莉

在提倡少吃油、吃好油的背景下，如果做社會(huì)調(diào)查，好油的名單中一定少不了橄欖油。問(wèn)到我，我也會(huì)這樣選擇。但關(guān)于“橄欖調(diào)和油”，卻遠(yuǎn)不是一句“好油”那么簡(jiǎn)單，諸多真相和是非曲直，大大超乎我們的想象，令人瞠目結(jié)舌。

橄欖油所占比例可能不到1%

“橄欖調(diào)和油”這個(gè)名字，打頭的是“橄欖”，任何人都會(huì)認(rèn)為里面一定含有大量的橄欖油，可結(jié)果是怎樣的呢？在某些橄欖調(diào)和油中橄欖油所占比例不到1%！怎么會(huì)這樣？太離譜了吧？事實(shí)就是這樣！是的，目前我們國(guó)家沒(méi)有調(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即便打著橄欖調(diào)和油、芝麻調(diào)和油、茶籽調(diào)和油的旗號(hào)，而里面的橄欖油、芝麻油、茶籽油不到1%，也奈何不了這些調(diào)和油的制造者。這就是我們面臨的現(xiàn)實(shí)，那些調(diào)和油的制造商也剛好利用法規(guī)的缺失，用比例極少的橄欖油，加工制造價(jià)格昂貴的“橄欖調(diào)和油”！

“調(diào)和油”多用棕櫚油

被世人矚目的橄欖油，由于地中海地區(qū)居民經(jīng)常食用且血管性疾病發(fā)病率較低而被全世界廣泛青睞，橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量豐富，單不飽和脂肪酸對(duì)于調(diào)節(jié)血脂、維護(hù)血管健康有積極的正面作用，故而近些年橄欖油的美名遠(yuǎn)播。但由于我國(guó)很少出產(chǎn)，大都從西班牙、意大利等歐洲國(guó)家進(jìn)口，更加體現(xiàn)出了物以稀為貴，曾經(jīng)半斤裝的橄欖油都賣(mài)到200多人民幣。

再回過(guò)頭來(lái)看“橄欖調(diào)和油”，如果橄欖油還不到1%，那么其他的部分用了什么油呢？很多制造者采用了廉價(jià)的進(jìn)口棕櫚油。很多人認(rèn)為植物油很安全，豈不知棕櫚油與椰子油、可可油都是植物油中為數(shù)不多的特例，它們與動(dòng)物油一樣，飽和脂肪酸含量較高，其中棕櫚油中的飽和脂肪酸含量幾乎與豬油相當(dāng)，經(jīng)常食用飽和脂肪酸含量高的油脂，對(duì)血管健康威脅極大。在我國(guó)，膳食中食用椰子油、可可油的情況還不多，但食用棕櫚油的時(shí)候很多，用來(lái)炸方便面的油，大都采用棕櫚油；而現(xiàn)在又有調(diào)和油大量出售，用什么油來(lái)調(diào)？制造者也看準(zhǔn)了價(jià)格低廉的棕櫚油。

危害心臟、大腦健康

血管的健康直接關(guān)乎心臟、大腦等重要器官的健康。衛(wèi)生部今年公布的數(shù)據(jù)顯示，因膳食等生活行為問(wèn)題導(dǎo)致的死亡率已占疾病總死亡率的85%，這其中主要的疾病為心血管疾病、腦血管疾病及癌癥，而飽和脂肪酸攝入過(guò)量，與這三種疾病都有密切關(guān)系！

現(xiàn)在我們了解了事情的真相，橄欖調(diào)和油≠橄欖油！本以為買(mǎi)了單不飽和脂肪酸含量高的橄欖油，結(jié)果卻買(mǎi)回了飽和脂肪酸含量很高的橄欖調(diào)和油（實(shí)際應(yīng)當(dāng)稱棕櫚調(diào)和油），而且那些打著“橄欖”旗號(hào)在銷(xiāo)售的調(diào)和油，可都價(jià)格不菲呢。不了解真相的消費(fèi)者，真是太無(wú)辜了！早在2008年，我國(guó)就曾對(duì)《食用植物調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》公開(kāi)征求意見(jiàn)，遺憾的是，近5年過(guò)去了，至今正式標(biāo)準(zhǔn)仍沒(méi)有出臺(tái)，這就給“橄欖調(diào)和油”的渾水摸魚(yú)以可趁之機(jī)。因此，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未出臺(tái)前，掌握更多的健康用油知識(shí)，無(wú)疑是對(duì)自己和家人最好的保護(hù)。

（文中資料來(lái)源：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師 李新華教授）