掌故新知

立春吃春餅

□ 魏世平

立春是新年中的第一個(gè)節(jié)氣。“立”開(kāi)始之意，立春揭開(kāi)了春天的序幕，是萬(wàn)物復(fù)蘇春季的開(kāi)始。此刻“嫩于金色軟于絲”的垂柳芽苞，泥土中躍躍欲試的小草，都在等待著“春風(fēng)吹又生”后的萌發(fā)吐芽與勃勃生機(jī)；而“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”則形象地反映出立春時(shí)節(jié)的自然特色。

每年立春日，大部分人家都有吃春餅的食俗，名曰“咬春”。吃春餅是中國(guó)一種古老的風(fēng)俗：晉代已有“五芋盤(pán)”，即“春盤(pán)”，將春餅與菜同置一盤(pán)之內(nèi)；唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝會(huì)以之賜近臣百官，當(dāng)時(shí)的春盤(pán)極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)”，民間也用以互相饋贈(zèng)。

吃春餅的習(xí)俗，歷史悠久，發(fā)展到今天，其形制亦隨地而異，食用時(shí)間也因地而別：有烙制、也有蒸制；或大如團(tuán)扇，或小如荷甲。吃春餅講究和菜一起吃，就是將時(shí)令菜，如韭黃、菠菜等，切絲炒制，叫炒和菜。有的地方還講究把醬肚絲、雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的就是吃個(gè)熱乎勁兒。咬著熱乎美味的春餅，仿佛看到春天正悄然走來(lái)。

（選自《節(jié)日吃食俗 養(yǎng)生自有道》/魏世平 主編/東方出版社/2012年6月版）