季靜 孫家正 王傳增 等
摘 要:以西洋梨品種早紅考密斯為試材,研究了不同濃度1-MCP (0.5、1.0 μl/L)處理對不同溫度條件下果實(shí)貯藏保鮮效果及貨架期的影響。結(jié)果表明:常溫(25±5℃)及低溫(0±1℃)條件下,1-MCP處理均可抑制果實(shí)硬度和可溶性固形物含量的下降,延緩果實(shí)后熟和衰老,延長果實(shí)貨架期;同時,1-MCP處理均可降低兩種貯藏條件下的果實(shí)腐爛率,提高果實(shí)鮮食品質(zhì),且1.0 μl/L處理效果更好。
關(guān)鍵詞:西洋梨早紅考密斯;1-MCP;溫度;貨架期
中圖分類號:S661.209文獻(xiàn)標(biāo)識號:A文章編號:1001-4942(2013)09-0099-05
西洋梨(Pyrus communis L.)是與東方梨齊名的世界兩大栽培類型梨之一,以其肉質(zhì)細(xì)軟、石細(xì)胞少、芳香多汁而聞名于世,是除東亞外的世界其他地區(qū)梨生產(chǎn)和消費(fèi)的主要類型[1]。早紅考密斯是原產(chǎn)于英國的早熟、優(yōu)質(zhì)西洋梨品種,一般于7月下旬至8月上旬采收,其果實(shí)屬于軟肉類型,采收時果實(shí)質(zhì)地較硬,不能直接食用,通常需要在常溫下經(jīng)7~10 d后熟期。后熟后的果實(shí)柔軟多汁,石細(xì)胞少,溶質(zhì)性好,香氣濃郁,品質(zhì)極佳。西洋梨屬于呼吸躍變型果實(shí),在采后常溫下迅速出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰,果實(shí)一經(jīng)后熟便不耐貯運(yùn),很快衰老、腐爛變質(zhì)[2]。因此,控制或延緩西洋梨貯藏過程中果實(shí)的后熟是解決西洋梨貯藏保鮮技術(shù)的關(guān)鍵。
1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是近年來發(fā)現(xiàn)的一種高效、無殘留的新型乙烯受體抑制劑,穩(wěn)定性高,活性強(qiáng),使用濃度低,在果品貯藏保鮮上有著廣闊的發(fā)展前景[3]。商品化的1-MCP是一種粉劑,與水接觸后變成可揮發(fā)的氣體,通過與細(xì)胞膜上乙烯受體優(yōu)先結(jié)合來阻斷乙烯的生理作用,抑制乙烯誘導(dǎo)的后熟與衰老過程[4]。大量研究表明:1-MCP處理可延緩許多園藝產(chǎn)品采后的后熟衰老進(jìn)程[5~10]。目前有關(guān)西洋梨的研究主要集中在果樹豐產(chǎn)栽培技術(shù)、優(yōu)良品種篩選等方面[11~12],對果實(shí)采后貯藏保鮮技術(shù)方面的研究也多在常溫條件下進(jìn)行,1-MCP處理對西洋梨在低溫條件下貯藏效果的報道并不多見[13~15],因此,研究1-MCP處理對西洋梨的貯藏保鮮效果及貨架期的影響具有重要意義。
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)材料
供試西洋梨品種早紅考密斯(Pyrus communis L.‘Comice)于 2012年7月14日采自山東省德州市齊河縣,果實(shí)采收后2 h內(nèi)運(yùn)回山東省果樹研究所貯藏加工實(shí)驗(yàn)室,選擇大小均勻一致、無機(jī)械損傷、無病蟲害、色澤成熟度基本一致的果實(shí)做試材。
試驗(yàn)用1-MCP粉劑(SmartFreshTM 3.3% Technology)由美國羅門哈斯公司提供。
1.2 試驗(yàn)處理
將挑選的果實(shí)隨機(jī)分成處理組和對照組。處理Ⅰ:對照(CK),果實(shí)在PVC塑料帳內(nèi)密閉處理16 h;處理Ⅱ:0.5 μl/L 1-MCP處理,參考孫希生[16]的方法,稱取3.3% 1-MCP粉劑33.94 mg放入小瓶,按1∶16的比例加入40℃溫水,擰緊瓶蓋搖勻,將配好的藥劑放入裝有處理果實(shí)的容積為1 m3的PVC薄膜塑料帳內(nèi),打開瓶蓋后立即封閉塑料帳,1-MCP 氣體迅速從瓶中釋放到整個密閉的塑料帳中,1-MCP 處理的有效濃度約為0.5 μl/L,常溫(25±5℃)條件下密封處理16 h;處理Ⅲ:1.0 μl/L 1-MCP處理,3.3% 1-MCP粉劑用量為67.88 mg,處理方法同處理Ⅱ。
處理16 h后將每處理果實(shí)平均分成兩組轉(zhuǎn)入周轉(zhuǎn)箱內(nèi),一組放置在常溫(25±5℃)條件下貯藏;另一組放入高濕無霜試驗(yàn)庫(0±1℃)內(nèi),庫內(nèi)相對濕度為90%~95%。每處理重復(fù)3次,每重復(fù)用果80個。常溫貯藏的果實(shí)每4 d測定果實(shí)硬度、可溶性固形物,每重復(fù)隨機(jī)取果5個,并調(diào)查果實(shí)腐爛情況。低溫貯藏的果實(shí)每15 d測定上述指標(biāo),120 d后取出在常溫(25±5℃)條件下觀察貨架效果。
1.3 測定項(xiàng)目與方法
1.3.1 硬度 用 TA. XT. Plus型質(zhì)構(gòu)儀(UK)測定(探頭直徑 2 mm,測定深度 10 mm,探測力 98 N),單果重復(fù) 4 次,取平均值。
1.3.2 可溶性固形物(SSC) 采用WY032T 型手持式折光儀測定。
1.3.3 腐爛率、腐爛指數(shù)調(diào)查 按果實(shí)腐爛程度分成0~4級:無腐爛為0級;腐爛面積<1/10為1級;<1/4為2級;<1/2為3級;>1/2為4級。
腐爛率(%)=腐爛果數(shù)/總果數(shù)×100
腐爛指數(shù)=∑(腐爛級別×該級別果數(shù))/(最高級別×總果數(shù))
1.4 官能鑒評分析
成立 7 人品評小組,按照曹玉芬等[17]的方法,在貯藏結(jié)束時對常溫、低溫貯藏條件下的早紅考密斯果實(shí)感官風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評價,并于貨架期結(jié)束時對冷藏后的果實(shí)作上述評價,每處理選取10個果實(shí)。
1.5 統(tǒng)計分析
數(shù)據(jù)采用 Excel 2003 軟件進(jìn)行統(tǒng)計處理,采用 DPS v 7.05 數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行差異顯著性(Tukey test)分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 1-MCP處理對常溫貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的影響
2.1.1 1-MCP處理對常溫貯藏期間果實(shí)硬度的影響 從圖1 可以看出,1-MCP處理與對照的果實(shí)硬度在常溫貯藏期間硬度均呈下降趨勢,但是 1-MCP 處理后的早紅考密斯果實(shí)在整個貯藏期間果實(shí)硬度下降速率較平緩,而對照果實(shí)硬度在8 d內(nèi)迅速下降,貯藏后第8天降至13 N/cm2,
圖1 1-MCP處理常溫貯藏期間果實(shí)硬度的變化
而此時1-MCP 處理的梨果實(shí)硬度仍可達(dá)140 N/cm2,顯著高于對照。試驗(yàn)表明,1.0 μl/L 1-MCP處理的果實(shí)硬度高于0.5 μl/L處理,但二者差異不顯著(P<0.05)。
2.1.2 1-MCP處理對常溫貯藏期間果實(shí)可溶性固形物(SSC)含量的影響 從圖2可以看出,常溫貯藏期間,早紅考密斯1-MCP處理和CK果實(shí)SSC 含量呈先上升后下降趨勢。但是與對照相比,1-MCP 處理果實(shí) SSC 含量變化速度明顯減緩,推遲了果實(shí)可溶性固形物峰值出現(xiàn)的時間。并且0.5 μl/L和1.0 μl/L 1-MCP處理間果實(shí)可溶性固形物含量變化差異不顯著(P<0.05)。