操作步驟：

原料：排骨1000克；肉骨茶料1包；油豆腐200克；香菇150克；雞腿菇150克；大蒜4瓣；生抽20毫升；老抽10毫升；蠔油20毫升。

1.排骨切成小段，與大蒜和料包一同放入沙煲中。

2.注入2升左右的清水。大火煮開(kāi)10分鐘后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)文火煮半個(gè)小時(shí)。

3.加入各種調(diào)料，繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)。

4.另取一只鍋，倒入一小半煮排骨的湯汁，將油豆腐、香菇、雞腿菇倒入。大火煮開(kāi)后，小火煮半個(gè)小時(shí)即可。

5.食用前根據(jù)口味加入胡椒。

味蕾上的故事：

肉骨茶應(yīng)該算是馬來(lái)菜的代表，我曾在離家最近的馬來(lái)餐廳吃過(guò)幾次。

一個(gè)小砂鍋，端上來(lái)時(shí)還冒著熱氣。嘗試過(guò)幾個(gè)部位，始終最?lèi)?ài)豬脆骨，外層是綿軟的肥瘦肉，齒間微觸處有汁液優(yōu)雅地綻放，再用些力，就能聽(tīng)到“嘎吱嘎吱”脆骨碎裂的清脆聲響，也不黏牙，好嚼得很。比起純粹的腩肉，多了把玩的樂(lè)趣，少了肥腴。

肉骨茶是成中帶有甘甜的，甜來(lái)源于甘草。一開(kāi)始，空氣中能捕捉到淡淡藥味，入了口，甜才慢慢呈現(xiàn)，若有似無(wú)，像夢(mèng)一般還沒(méi)來(lái)得及琢磨已被下一口的香取代了。

這樣的肉骨茶第一次吃感覺(jué)怪怪的，正是這種“怪怪的”不斷蠶食著理智，隔幾天總想去體會(huì)一下那奇怪的味道?？上](méi)過(guò)多久那家店便歇業(yè)了，不知是不是因?yàn)椤肮止值摹鄙贁?shù)派口味呢？

我做的肉骨茶基本沒(méi)有技術(shù)性，用肉骨茶的香料加水熬制而成。也沒(méi)有放配菜，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的一大鍋排骨。因?yàn)闆](méi)有甘草，缺少了令人懷念的回甘，帶有一絲遺憾。

美食從來(lái)都是與情感糾纏的，我也說(shuō)不清懷念的究竟是當(dāng)時(shí)的味道，還是對(duì)飲江湖的豪情逸致。

夏日冰飲雙薯西米露

操作步驟：

原料：紅薯200克；紫薯200克；西米100克；牛奶250毫升；冰糖10克；煉乳10毫升；清水800毫升。

1.紅薯與紫薯放在蒸鍋中蒸15分鐘。

2.取出稍涼后去皮切塊。

3.西米放入沸水中，水再次滾開(kāi)后，關(guān)火燜10分鐘。

4.將西米瀝出，放在冷水中浸泡。

5.將紅薯、紫薯放入燒開(kāi)的水中，小火煮15分鐘后，倒入牛奶。

6.把從冷水中撈出的西米倒進(jìn)去。

7.繼續(xù)小火煮至西米完全透明。最后加入煉乳。

味蕾上的故事：

對(duì)待一種食物的態(tài)度，反映一個(gè)地方的飲食文化，甚至是人文。在北方，紅薯很難成為主角，多數(shù)時(shí)候都是作為配角默默地存在。倘若做主角，那一定是純粹、徹底的，只清蒸或者白煮，用來(lái)取代一餐華麗的飯食。而如此目的，也多數(shù)為了取悅老人家的腸胃，或者成全年輕女孩的身材。

北方人對(duì)待薯，就像小孩對(duì)待泥巴一樣隨意、信手拈來(lái)。做法并不考究。這大概與北方人對(duì)待料理的習(xí)慣有關(guān)。由來(lái)已久的粗獷性格，決定了他們對(duì)待食物并不會(huì)過(guò)多斟酌（酒店料理除外，我指的是家常做法）。三四十年前，一個(gè)紅薯足夠拯救一家人的性命，如今依然不離不棄，互相欣賞。

我家吃紅薯，經(jīng)常切塊與白粥同煲，熬一鍋黏稠的粥，便成一家老小的主食，連饅頭都省了。煲粥的紅薯，有切小塊的，完全放縱于與白米的纏綿中，又有大塊的潔身自好，期待人們發(fā)覺(jué)它美妙滋味時(shí)那一句“好甜，好軟啊”的由衷贊嘆。

說(shuō)了半天紅薯，并非刻意回避紫薯，而是紫薯真的沒(méi)有存在過(guò)記憶中。這幾年才厚積薄發(fā)的紫薯，顏色誘魅，無(wú)一例外地甜。實(shí)在美好到讓人說(shuō)不出話(huà)啦。