鄧鵬輝

第一層和第二層吸引大量的人流和錢流，在很大程度上對(duì)第三層的茶文化事業(yè)做了宣傳和推廣作用。第三層單獨(dú)作純粹的茶文化，主要是以茶藝舞臺(tái)演出和茶文化相關(guān)的藝術(shù)演出為主。第三層的設(shè)計(jì)是以劇場(chǎng)為主。

茶館是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣和交際的場(chǎng)所，歷史十分悠久，據(jù)記載兩晉時(shí)已有了茶館。自古以來，品茗場(chǎng)所有多種稱謂，茶館的稱呼多見于長(zhǎng)江流域。兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭，此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂。稱謂雖多，但功能基本類似，千百年來，它像一粒種子，隨茶文化一起根植于華夏文明，并茁壯成長(zhǎng)、發(fā)芽、結(jié)果。

那么，千年后的今天，茶館文化該何去何從，它的未來又在哪里呢？我想，未來的茶館該是體現(xiàn)中國(guó)文化的一個(gè)集散地，尤其是讓國(guó)內(nèi)外了解中國(guó)茶文化的一個(gè)窗口。

眾所周知，歐美有咖啡屋，日本有酒屋，中國(guó)有茶館。但隨著東西方文化的交流日益增強(qiáng)，中國(guó)現(xiàn)在的青年人去富有中國(guó)特色的茶館很少，反而對(duì)歐美日的咖啡屋和酒屋趨之若鶩。西方的咖啡屋或酒屋誕生了許多西方的文化藝術(shù)。最明顯的是西方的咖啡屋，多少西方的文學(xué)巨匠都常泡咖啡屋，多少世界偉人都常駐足于咖啡屋?？Х任輧叭怀闪宋鞣轿幕囊粋€(gè)代名詞或是一張醒目的名片。相對(duì)來講，中國(guó)的茶館在文化方面扮演的角色就稍遜一籌了。大部分國(guó)人對(duì)于茶館是望而生畏的，認(rèn)為茶館是高品質(zhì)生活、是富人消遣或商人談業(yè)務(wù)的場(chǎng)所。簡(jiǎn)單來講，大部分國(guó)人一輩子沒去過茶館的比比皆是。相比國(guó)外，一般老百姓一輩子沒去過咖啡屋的應(yīng)該說是幾乎沒有的。這就說明了中國(guó)茶館在傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)文化方面做得不夠，它在傳播中國(guó)文化尤其是中國(guó)茶文化上是任重而道遠(yuǎn)的。

對(duì)比歐洲的咖啡屋文化，未來的茶館應(yīng)該是一個(gè)集陽(yáng)春白雪和下里巴人為一體的富有中國(guó)文化特色的集合體，不僅是時(shí)尚簡(jiǎn)單也是古典厚雅的一個(gè)集中國(guó)眾多文化為一體的綜合體。

首先，從整體布局或設(shè)計(jì)的思路方針來講，這個(gè)茶館應(yīng)是以綠色和紅色色調(diào)為主。紅色一直為中華文明的主色調(diào)，而綠色是茶的主色調(diào)。整個(gè)茶館色調(diào)以紅綠為主，內(nèi)部色調(diào)可以進(jìn)行微調(diào)。這個(gè)茶館要重點(diǎn)突出它的功能性和文化性，所以它的選址應(yīng)在中國(guó)大城市人流較多的地方。它的頂層或外墻應(yīng)以古典裝飾為主，而第一層要以時(shí)尚現(xiàn)代的透明玻璃裝飾為主，把中西特點(diǎn)結(jié)合起來，把古典和現(xiàn)代特點(diǎn)結(jié)合起來。

第一層的目的主要是抓住現(xiàn)代中國(guó)青年人的眼球，吸引青年人來到這里。它整體的布局既像現(xiàn)代西方的咖啡屋又像中國(guó)古典的清茶館，在人流量大的地方，肯定會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)外的游客形成強(qiáng)大的吸引力。第一層的功能主要定位為時(shí)尚快捷的茶餐廳，適應(yīng)現(xiàn)代大都市青年人簡(jiǎn)單快捷的生活方式。一般的快餐店應(yīng)該說是中國(guó)快餐飲食文化的代表，而茶餐廳的快餐文化既包含快餐的飲食文化，也包含了中國(guó)的茶文化。這一層的定價(jià)策略是低價(jià)策略，除了提供便捷的快餐，也提供有特色的休閑空間，更重要的是提供各種茶水服務(wù)，讓顧客體驗(yàn)到茶文化的氛圍。上班族休息的時(shí)候，第一個(gè)想到的地方就是來到這樣的茶餐廳。把這一層的茶餐廳打造成一個(gè)文化性的家的概念，不僅可以解決他們的飲食問題，更重要的是打造了一個(gè)休閑的空間和家的氛圍。這樣的地方是一個(gè)人除了上班和回家之后的第三個(gè)最想要去的地方。這一層的設(shè)計(jì)以玻璃窗為主的目的是讓顧客能看到城市外熙熙攘攘的人群，一邊喝著茶，一邊欣賞窗外的風(fēng)景，再一邊上著無(wú)線網(wǎng)，瀏覽著國(guó)內(nèi)外最新發(fā)生的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，這樣的休閑，這樣的放松，這樣的生活真是好極了。

第二層主要是滿足人的社交需求和受尊重的需求，以包廂設(shè)計(jì)為主，吸引中高層收入人群，價(jià)格相對(duì)于第一層來講要高出很多。然而第二層必須也是茶與飲食文化的結(jié)合。第一層若稱為茶餐廳，第二層可稱為茶宴廳?？梢栽O(shè)置12個(gè)左右的包廂，總?cè)藬?shù)最多控制在200人左右。包廂里面設(shè)置的是自行研發(fā)的茶宴，不需要客人點(diǎn)單，所有的茶和菜系都是按宋代汴京皇宮茶宴配置好的。包廂的收費(fèi)是按包廂和時(shí)間收費(fèi)。包廂的總體色調(diào)以典雅為主，有中國(guó)古典文化特色。包廂靠近馬路邊的部分應(yīng)為玻璃裝飾，從玻璃窗直接可以觀看城市的各種情景。包廂內(nèi)墻壁的設(shè)計(jì)應(yīng)各不相同。墻壁上可掛一些名人字畫，可以擺設(shè)一些高檔的茶具，也可以擺設(shè)一些工藝品或藝術(shù)品，襯托出包廂的整體檔次氛圍。第二層包廂里面的整體營(yíng)業(yè)可以分為單獨(dú)清飲和茶宴兩種。顧客覺得第一層品茶檔次較低，那么就可以去二層單獨(dú)品茶。品茶的過程中我們也會(huì)設(shè)置幾道茶，品茶之前茶桌上面都會(huì)布置好茶點(diǎn)、水果、鮮花等相應(yīng)的輔助品茶的東西。按包廂的大小配備的量會(huì)有所不同，使用的茶具也會(huì)有所不同。原則上設(shè)置兩個(gè)20人左右的大包廂，這兩個(gè)包廂的茶具和茶點(diǎn)水果等的配備應(yīng)是精挑細(xì)選的，價(jià)格當(dāng)然很高，不過可以凸顯顧客的品質(zhì)生活檔次。這兩個(gè)包廂也可以作為接待用。把這兩個(gè)包廂塑造成整個(gè)茶館最高檔次的包廂，滿足顧客的社會(huì)名譽(yù)和受尊重的需求。這兩個(gè)包廂內(nèi)會(huì)專門配備一個(gè)茶藝師進(jìn)行茶藝表演活動(dòng)，顧客用茶之前，可欣賞到15分鐘左右的茶藝表演，讓顧客體驗(yàn)到中國(guó)茶文化的博大精深。

第一層和第二層主要是把中國(guó)茶文化和飲食文化、古典文化與時(shí)尚文化相結(jié)合，還不是軟性的純粹的中國(guó)獨(dú)特的茶文化單體。第三層就可以作為專門進(jìn)行茶文化單體發(fā)展的一個(gè)地方，單獨(dú)地做純粹的茶文化可能會(huì)有一段時(shí)間入不敷出，造成茶文化事業(yè)難以推行下去，所以以第一層和第二層茶餐飲文化作基礎(chǔ)，就不會(huì)導(dǎo)致第三層茶文化被架空。第一層和第二層吸引大量的人流和錢流，在很大程度上對(duì)第三層的茶文化事業(yè)做了宣傳和推廣作用。第三層單獨(dú)做純粹的茶文化，主要是以茶藝舞臺(tái)演出和茶文化相關(guān)的藝術(shù)演出為主。第三層的設(shè)計(jì)以劇場(chǎng)為主。拿西方文化做參考，西方的咖啡屋最早也擔(dān)當(dāng)了西方話劇演出的功能。而在我們這里，單獨(dú)去話劇館看話劇在普通人那里就是不敢想象的事情，話劇館成了話劇專業(yè)人員圈內(nèi)活動(dòng)的地方，但現(xiàn)在還有大量的中國(guó)古文化藝術(shù)和中國(guó)茶文化藝術(shù)沒有專門的場(chǎng)地供他們展示或者演出。而第三層的劇場(chǎng)就是弘揚(yáng)中國(guó)古文化藝術(shù)和茶文化藝術(shù)的專門場(chǎng)地，包含兩個(gè)層次，第一層次就是恢復(fù)中國(guó)古文化藝術(shù)和傳統(tǒng)的茶藝表演藝術(shù)，第二層次是發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新中國(guó)茶文化表演藝術(shù)，對(duì)中華茶藝表演進(jìn)行創(chuàng)新，讓茶藝表演上升到一種舞臺(tái)表演藝術(shù)。在第三層劇場(chǎng)里，通過茶藝表演可以讓人們認(rèn)識(shí)到中國(guó)話劇藝術(shù)、音樂藝術(shù)、繪畫藝術(shù)以及其他中國(guó)古典文化藝術(shù)，這些藝術(shù)的繼承和發(fā)展都需要大量茶文化人士參與其中才能完成。第三層的舞臺(tái)劇表演也可以分為兩個(gè)階段，第一階段的舞臺(tái)劇以傳統(tǒng)的中國(guó)古典藝術(shù)和茶藝表演為主，第二階段就是把其他藝術(shù)融入茶藝表演藝術(shù)當(dāng)中，我把這個(gè)藝術(shù)表演叫“茶藝劇”，傳揚(yáng)的是茶文化藝術(shù)和哲學(xué)藝術(shù)。以西湖龍井茶藝劇表演為例，西湖龍井茶藝劇表演可以讓觀眾通過一個(gè)小時(shí)左右的表演，充分了解西湖龍井茶的方方面面，包括西湖龍井茶最早最原始的傳統(tǒng)，最早的記錄，最早的種植、加工、銷售和沖泡方法，讓觀眾通過舞臺(tái)劇基本上能把西湖龍井茶的方方面面了解清楚，讓觀眾體驗(yàn)到西湖龍井茶的歷史文化，也讓觀眾知道怎么通過茶藝表演沖泡西湖龍井茶。這個(gè)茶藝劇表演不需要大牌的明星參與，我們是以茶藝表演為基礎(chǔ)，讓茶文化領(lǐng)域的茶藝師參與表演即可。當(dāng)然也可以讓觀眾參與表演。我們表演的目的是可以讓茶藝劇表演復(fù)制傳播，能培訓(xùn)普通人參與茶藝劇表演，讓普通人也能體會(huì)一次當(dāng)演員的感覺。全國(guó)范圍內(nèi)有成千上萬(wàn)種茶葉，所以茶藝劇的編劇就會(huì)有成千上萬(wàn)個(gè)，每天都會(huì)有新的茶藝劇安排演出，所以可以滿足大部分人工作之余來到茶館喝茶、吃茶點(diǎn)、欣賞茶藝劇。

第三層還有一個(gè)重任就是為茶葉企業(yè)推廣茶葉和茶藝，為茶企量身定做茶藝劇表演，可以通過茶文化提升茶企的茶葉銷售，也可以做大茶行業(yè)這塊蛋糕。

整個(gè)劇場(chǎng)的燈光應(yīng)以古典雅致為主，舞臺(tái)之下應(yīng)以方形桌為主，分階梯擺放。一個(gè)劇場(chǎng)以200人到300人之間，人數(shù)得到控制，可以讓來觀看演出的觀眾不虛此行。

整個(gè)茶館以茶文化展示和發(fā)展為主，特別是第三層，剛開始可能發(fā)展比較緩慢，但第三層茶藝劇發(fā)展好的時(shí)候，茶文化輸出將會(huì)創(chuàng)造巨大的效益，也會(huì)拉動(dòng)第一層和第二層的業(yè)績(jī)。所以，這個(gè)茶館以后不僅是對(duì)外茶文化交流的一張名片，也會(huì)成為各地區(qū)茶文化展示的一張名片，人們要想去茶餐廳或了解茶文化，就一定會(huì)想到這個(gè)茶館。

未來的茶館業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ菬o(wú)限的，茶館擔(dān)當(dāng)?shù)膫鞑ゲ栉幕氖姑蔷薮笠彩菬o(wú)比光榮的。希望中國(guó)茶文化的發(fā)展會(huì)越來越好，這是每一個(gè)茶人的心聲，當(dāng)然也是責(zé)任。