奶酪如今是許多地方的人們離不開的食品，那人類究竟是從什么時(shí)候開始制作奶酪的呢？一項(xiàng)最新研究顯示，在歐洲北部發(fā)現(xiàn)的一些用于制作奶酪的器具已有7000多年歷史，是迄今已知最早的人類制作奶酪的證據(jù)。

英國(guó)布里斯托爾大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員日前在《自然》雜志網(wǎng)站上報(bào)告說(shuō)，對(duì)在波蘭境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一些古代陶器分析后發(fā)現(xiàn)。這些陶器上有很多小孔，結(jié)構(gòu)與今天用于制作奶酪的過濾器類似；對(duì)其中殘留的脂肪樣本進(jìn)行的分析也證實(shí)，它們確實(shí)曾被用于處理牛奶。

研究人員梅拉妮·薩爾克說(shuō)，這些陶器的年代在距今7000多年前，使它們成為了迄今已知最早的人類制作奶酪的證據(jù)。人類食用牛奶的證據(jù)可以追溯到8000多年前，但此前只發(fā)現(xiàn)了三四千年前的制作奶酪的證據(jù)，本次發(fā)現(xiàn)大大縮小了從牛奶到奶酪的間隔期。

掌握制作奶酪的技術(shù)對(duì)古人有重要意義，因?yàn)槟汤沂菑呐Ｄ贪l(fā)酵而來(lái)的固態(tài)食物，它在保留了牛奶大部分營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，保質(zhì)期更長(zhǎng)，也更便于運(yùn)輸，大大減少了人們從牛奶中獲取營(yíng)養(yǎng)的限制。

此外，奶酪的制作過程會(huì)去除牛奶中含有的乳糖。今天仍有很多人患有乳糖不耐受，直接喝牛奶可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心等癥狀，古人中患有乳糖不耐受的比例可能更高。把牛奶制成奶酪，使得乳糖不耐受的人群也可以享受牛奶的營(yíng)養(yǎng)。（據(jù)新華網(wǎng)）