摘要：優(yōu)勢致腐菌是引起豬肉變質(zhì)的重要原因之一，為了探索豬肉優(yōu)勢致腐菌綠色、快速的檢測方法，本研究使用天然色素作為氣體可視化傳感器陣列的氣敏材料，區(qū)分豬肉中的優(yōu)勢致腐菌。首先從植物中提取17種天然色素作為氣敏材料，并將其固定在基底材料上，干燥后制成氣體可視化傳感器陣列。將3種優(yōu)勢致腐菌（梭狀芽孢桿菌、熱死環(huán)絲菌、假單胞菌）分別接種至3組豬肉樣本中，在室溫（20 ℃）條件下分別培養(yǎng)8、16和24 h，然后將傳感器陣列與豬肉樣本產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)接觸并發(fā)生反應，用掃描儀獲取傳感器陣列與每個樣本反應前后的圖像信息，將傳感器反應前后的顏色差值作為樣本的特征值組成一個數(shù)據(jù)矩陣，并制成差值圖像。最后采用主成分分析對培養(yǎng)8， 16和24 h后的3種優(yōu)勢致腐菌進行檢測，識別率分別為90%， 90%和100%。結果表明，天然色素可以作為氣體傳感器的氣敏材料，檢測豬肉的優(yōu)勢致腐菌，且檢測過程不會產(chǎn)生化學毒害。

關鍵詞：花色苷； 氣敏材料； 豬肉； 優(yōu)勢致腐菌； 可視化