1 引言

許多日常食品都含有硒化合物，如富硒大米、富硒酵母、蒜類植物、海鮮和硒營養(yǎng)品等。這些食品中硒的毒性和生物利用性在很大程度上取決于硒的化學(xué)形態(tài)，例如硒酸鹽（Selenate）和業(yè)硒酸鹽（Sele-nite）會(huì)導(dǎo)致生物體病變，而硒代蛋氨酸（seMet）則是人類攝取硒元素的主要來源。因此，提供日常富硒食品、硒營養(yǎng)物中不同化學(xué)形態(tài)硒的生物有效性和毒性等相關(guān)信息對(duì)發(fā)展含硒的功能食品和維持人體健康是非常重要的。