摘要：從有機蘋果的準入標準、監(jiān)控、追溯三方面入手，介紹了中國有機蘋果的特點及有機蘋果的管理機制，分析了中國有機蘋果生產中存在的問題，闡明了中國有機蘋果的發(fā)展趨勢。

關鍵詞：中國；有機蘋果；產業(yè)蘋果產業(yè)是我國北方農村的主要支柱產業(yè)之一，在長期的生產中，為了追求產量和生產效益的提升，大量地施用了化學合成物質，一方面造成了嚴重的環(huán)境污染，象生產中土壤板結，酸雨的降落等現(xiàn)象時有發(fā)生，導致蘋果生產環(huán)境惡化；另一方面由于化學殘留物的累積，對蘋果產品的食用安全構成了極大的威脅。為了保證蘋果產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，提高我國蘋果參與國際市場的競爭力，我國于1990年5月15日正式宣布開始發(fā)展綠色食品，中國的有機蘋果生產正式拉開序幕。

1中國有機蘋果的特點

有機食品是國際慣用的稱呼，有機蘋果在中國執(zhí)行的是AA級綠色食品標準，中國自1990年開始綠色食品生產以來，結合中國的生產實際，制定了A級及AA級生產標準。其中AA級綠色蘋果指在生態(tài)環(huán)境條件符合規(guī)定標準的產地，生產過程中不使用任何有害的化學合成物質，按特定的生產操作規(guī)程生產、加工，使產品質量及包裝檢測、檢查符合特定標準，并經(jīng)專門機構認定的產品。AA級綠色蘋果標準已達到甚至超過國際有機農業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品基本標準的要求。

中國有機蘋果（AA級綠色蘋果）生產有3個明顯的特點：一是具有嚴格的準入標準；二是生產過程全程監(jiān)控；三是產品可追溯。通過產前、產中、產后系統(tǒng)化的管理，從而保證蘋果生產從土地到餐桌的安全。

1.1有機蘋果的準入標準

1.1.1對生產環(huán)境的要求有機蘋果產地應選擇空氣清新、水質純凈、土壤未受污染，具有良好農業(yè)生態(tài)環(huán)境的地區(qū)，應盡量避免在繁華的都市、工業(yè)區(qū)附近和交通要道周圍建園，應將園址選擇在邊遠農村。產地周邊不得有大氣污染，不得有有害氣體排放，生產用水無污染，土壤周圍沒有礦業(yè)、農藥殘留污染，要有較高的土壤肥力。

1.1.2對肥料的要求有機蘋果生產所用的肥料必須有利于促進蘋果的生長及其品質的提高；不造成有害物質的產生和積累，不影響人體健康；對環(huán)境無不良影響。有機蘋果在生產過程中不能使用化學合成的肥料，生產中可使用充分腐熟的農家肥（包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、泥肥、餅肥等）和部分商品肥（包括腐殖酸類肥料、微生物肥料、有機復合肥、葉面肥、有機無機肥、摻合肥）。肥料的使用必須滿足蘋果生長對營養(yǎng)元素的需要，保證有足夠數(shù)量的有機物質返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。

1.1.3對有害生物控制的要求有機蘋果生產對有害生物的控制，主要通過綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病、蟲、草害滋生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持蘋果生產中生態(tài)平衡和生物多樣性，減少各類病蟲害所造成的損失。優(yōu)先采用農業(yè)措施，通過選用抗病品種，利用非化學藥劑進行種苗處理，培育壯苗，清潔田園，輪作倒茬，間作套種等一系列措施起到防治病蟲的作用。應盡量利用燈光、色彩、糖醋液、性誘劑、誘蟲帶等進行防治，應用機械和人工除草等措施防治病蟲草害。必須使用農藥時，可使用生物源農藥和礦物源農藥中的硫制劑、銅制劑和礦物油乳劑。

1.1.4對栽培品種的要求有機蘋果生產中所選用的品種一定為非轉基因品種，不能用轉基因品種。

1.2有機蘋果的監(jiān)控

中國的有機蘋果歸農業(yè)部所屬的中國綠色食品發(fā)展中心管理，中國綠色食品發(fā)展中心在全國構建了3個組織管理系統(tǒng)，形成了高效的服務網(wǎng)絡。一是在全國各地委托了分支管理機構，協(xié)助和配合中國綠色食品發(fā)展中心開展有機蘋果宣傳、發(fā)動、指導、管理服務工作；二是委托全國各地省級計量認證的環(huán)境監(jiān)測機構負責有機蘋果產地環(huán)境監(jiān)測與評價；三是委托區(qū)域性的食品質量監(jiān)測機構負責有機蘋果質量監(jiān)測。

生產前由定點環(huán)境檢測機構對有機蘋果產地環(huán)境質量進行監(jiān)測和評價，以保證產地沒有受污染；生產過程中，由委托管理機構派檢查員檢查生產者是否按照AA級綠色食品生產技術標準進行生產，檢查生產企業(yè)的生產資料購買、使用情況，以證明生產行為對產品質 山西果樹SHANXIFRUITS 2013（2）1213量和產地環(huán)境質量是有益的；產后由定點產品監(jiān)測機構對最終產品進行監(jiān)測，確保最終產品質量。

1.3有機蘋果的追溯

為了確保有機蘋果生產的安全，有機蘋果生產過程都有詳細的檔案記錄，從產品標志申報直至產品進入市場，每個環(huán)節(jié)都記錄在案，一旦出現(xiàn)問題，可逐級上查，找出問題的根源，追究責任，獲取賠償。

要進行有機蘋果生產，首先由企業(yè)或協(xié)會向省級綠色食品委托機構提出申請，經(jīng)考察、審核后，如果合格，中國綠色食品發(fā)展中心對上述申請者進行編號登記，表明取得了生產許可證；生產過程中，生產者要嚴格按照AA級綠色食品生產規(guī)程進行生產，并對生產過程，特別是對肥料、農藥的使用情況進行逐項記載；包裝、運輸過程中要對所用產品登記，這樣就保證了有機蘋果生產全程記錄在案，一旦出現(xiàn)問題，可查出根源。

2中國有機蘋果生產的管理

中國有機蘋果由農業(yè)部所屬的中國綠色食品發(fā)展中心管理，中國綠色食品發(fā)展中心于1993年加入了有機農業(yè)運動國際聯(lián)盟組織，先后在全國31個省、市、自治區(qū)委托了分支管理機構，定點委托了綠色食品產地環(huán)境監(jiān)測機構，綠色食品產品質量檢測機構，從而形成了一個與國際有機蘋果生產接軌，覆蓋各蘋果產區(qū)的有機蘋果認證管理、技術服務和質量監(jiān)督網(wǎng)絡。

為了保證有機蘋果無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)的特性，中國綠色食品發(fā)展中心借鑒歐共體關于有機農業(yè)及相關農產品和食品條例、IFOAM有機農業(yè)和食品加工等基本標準制定了包括產地環(huán)境質量標準、生產技術規(guī)程、產品質量和衛(wèi)生標準、包裝標準、貯藏和運輸標準以及其他相關標準，構成了完整的質量控制標準體系。在生產中通過標準體系來規(guī)范有機蘋果生產者的經(jīng)濟行為。

有機蘋果統(tǒng)一使用AA級綠色食品標志，有機蘋果具有嚴格的申報程序，企業(yè)或協(xié)會只有獲得中國綠色食品發(fā)展中心認可并頒發(fā)AA級綠色食品標志使用證書，才能使用AA級綠色食品標志，所生產的有機蘋果才有效。由于AA級綠色食品標志商標作為特別的產品質量證明商標，已由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局注冊，從而使綠色食品商標專用權受《中華人民共和國商標法》保護，擅自使用有機蘋果商標是違規(guī)的，一方面對消費者是不負責任的，存在欺詐；另一方面，對于商標會造成侵權，都是有風險的，是不可取的。

3中國有機蘋果在生產中存在的突出問題

由于我國發(fā)展有機蘋果歷程較短，我國有機蘋果的生產是不完善的，仍存在不少問題，從而影響了有機蘋果的普及及生產效果。具體表現(xiàn)為：一是生產規(guī)模較小，影響力不大。由于有機蘋果要求嚴格，標準較高，大面積普及條件不夠成熟，因而生產規(guī)模普遍較小，這樣就會導致影響力不大。二是產量降低，影響普及。在有機蘋果生產中由于化學合成物質的禁用，使得產量的提高受到極大的限制，這對長期以來依賴化肥增產的蘋果產業(yè)是嚴峻的挑戰(zhàn)，絕大多數(shù)的果農一時轉不過彎來，因而有機蘋果生產的進程是緩慢的。 三是有機蘋果生產的主體模糊，影響了有機蘋果的生產效果。我國目前蘋果生產是以戶為單位進行經(jīng)營的，經(jīng)營面積都較小，有機蘋果多以協(xié)會的方式進行申報，但由于協(xié)會是松散的組織，對生產過程中統(tǒng)的作用發(fā)揮有限，使得有機蘋果的產品質量參差不齊，生產效果較差。

4有機蘋果的發(fā)展趨勢

由于我國蘋果的超量發(fā)展，國內市場已高度飽和，擴大出口外銷是蘋果今后應努力的方向之一，而出口的主要潛在市場為歐美等國際高端市場，由于歐美經(jīng)濟發(fā)達，生活水平高，對農產品質量要求高，這是多年來我國蘋果出口低的主要原因之一。我國蘋果進行有機生產后所生產的蘋果質量會大幅度提高，在食品標準上可與國際標準接軌，可提高我國蘋果參與國際市場競爭的能力，對于我國蘋果的出口是非常有益的。

在國內，隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也有提高，食用標準從“吃得飽”到“吃得好”發(fā)生了根本性變化，有機蘋果在國內高端市場熱銷，不但銷得快，而且售價大幅提高，因而進行有機蘋果生產是提高生產效益的主要措施之一。有機蘋果在中國方興未艾，各蘋果產區(qū)對有機蘋果生產高度重視，多途徑地進行生產試驗，不斷地擴大有機蘋果的生產規(guī)模，為市場提供更多的有機蘋果，以提高蘋果的整體生產效益。

（收稿日期：20120719；電話：13993348628）