合肥精英人群對紅酒的青睞一直在持續(xù)升溫。

四年前，陳可信帶著他的拉爵酒莊剛剛進(jìn)入合肥時(shí)，合肥的紅酒酒莊和會(huì)所還屈指可數(shù)；如今他開車走在路上，每隔一會(huì)就能看到一個(gè)紅酒會(huì)所，而上檔次的酒莊也在日漸增多。

對于時(shí)常處于高壓狀態(tài)中的精英人群而言，閑暇的間隙來上一杯紅酒，在那一抹令人沉醉的紅里品味獨(dú)屬于一個(gè)人的靜謐，實(shí)在是一種享受；而當(dāng)眾人相聚、推杯換盞時(shí)，紅酒又別具一番滋味。

杯中尤物

周末的夜晚，關(guān)上手機(jī)，拒絕一切煩神的瑣事，給自己來上一杯紅酒，窩在沙發(fā)里靜靜地看一場電影，或者站在落地窗前眺望城市的燈海，輕輕飲上一口，紅色的液體在舌尖翻滾，人已自醉。對陳可信來說，這樣的場景十分享受。

陳可信來自溫州，那里的酒桌上鮮少能看見白酒，而紅酒常為主角，陳可信自小便開始與紅酒打交道，如今已將紅酒做成事業(yè)的他，說起紅酒來可謂頭頭是道。

“我一般會(huì)在早上打開一瓶紅酒，然后分不同時(shí)間段來品它，每過兩個(gè)小時(shí)品一杯。紅酒在品之前都要進(jìn)行醒酒，也就是讓紅酒盡情‘呼吸’空氣，從而激活其中的活性成分，隨著醒酒時(shí)間的推移，紅酒中活性成分激活的程度也越來越高，因此不同時(shí)間段來品一瓶酒能發(fā)現(xiàn)不同的口感。”每次5盎司的分量，一般一瓶酒陳可信一天就能“解決”了，“如果沒喝完，可以塞上瓶塞，一般說來可以存放七天，但我建議三天內(nèi)就要把它喝完，三天后酒的口感已經(jīng)大大減分，即便是前三天，每天的口感都是不一樣的”。

陳可信把喝紅酒稱為“品”。每瓶紅酒都有不同的口感和味道，紅酒的萬般滋味都需要慢慢品才能感受到。

陳可信轉(zhuǎn)身走到酒柜邊挑了一瓶2006年的法國波爾多，紅色的液體倒入透明的玻璃杯中時(shí)，淡淡的酒香便彌漫開來。

“聞香是品酒的第一步，從嗅覺開始一場盛宴?！标惪尚艑χ冢]上眼睛，深吸一口，說道，“這款酒有著香草的味道。你經(jīng)常能在紅酒里發(fā)現(xiàn)各種味道，有的是奶油的味道，有的是煙熏的味道，還有的是皮革的味道，看個(gè)人口味不同，我比較喜歡重口味一點(diǎn)的?！?/p>

在感受酒香后，不要急著將酒送入口中，色澤鮮艷的紅酒配上晶瑩透明的玻璃杯，本身就能帶來視覺上的享受，而觀酒也要會(huì)觀。

放下酒杯，陳可信拿來了一張白紙鋪在桌上，一邊拿起酒杯對著白紙四十五度傾斜。

“法國餐廳里的桌布一般都是白色或米白色的，簡約大方的同時(shí)，關(guān)鍵方便更好地觀酒?！标惪尚耪f著，指了指杯中的紅酒，“觀酒能夠?qū)频钠焚|(zhì)做出大致判斷，在酒入口前就能對它的口感有個(gè)心理期待?？催@酒體的四周，是一圈淡淡的水圈，表明這款酒還比較‘年輕’，水圈顏色越深，表示酒的年份越久，成熟的酒周圍的水圈是棕紅色甚至深褐色的。”

放平酒杯后，陳可信輕輕晃動(dòng)著杯身，杯中的紅酒攀上杯壁，又緩緩流回底部，留下一條條的痕跡。

“這一條條的痕跡有個(gè)動(dòng)人的名字，叫做‘酒淚’，酒的品質(zhì)越高，酒淚越細(xì)，酒流下杯壁的速度也越慢?！?/p>

聞過也觀過之后，陳可信低頭喝了一口酒。

“酒入口之后不要馬上入喉，要在嘴里各處過一遍，讓味蕾充分感受，紅酒的美妙就在口腔中進(jìn)行品味，專業(yè)品酒師在品酒時(shí)都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)木桶，酒在嘴里過完之后進(jìn)入喉嚨之前就會(huì)把它吐出來，因?yàn)榫飘吘购芯凭?，吞下去?huì)麻痹神經(jīng)，而在嘴里就可以充分品味一杯酒的口感。”說著，陳可信又喝了一口，“這款酒單寧比較重，喝完之后嘴里會(huì)有干澀的感覺，同時(shí)它的口感和味道讓我想到了蛋糕?！?/p>

如果覺得單純地品酒過于單調(diào)，可以給紅酒進(jìn)行一些搭配。雪茄，牛肉和紅酒，這是陳可信最喜歡的“三件搭”。

“雪茄跟紅酒就像是孿生兄弟，生來就有異曲同工之妙，雪茄的味道能跟紅酒絕佳融合在一起，讓紅酒的口感達(dá)到極致，有的紅酒本身就有雪茄的味道在其中，所以紅酒配雪茄是絕配?！标惪尚啪褪且?yàn)榧t酒才愛上雪茄的。“至于牛肉，則是我個(gè)人喜好，也有人喜歡搭配鵝肉，當(dāng)然，如果你想搭配中國菜也是可以的，但是口味不能太重，否則會(huì)麻痹味蕾，影響對紅酒的品味。”

獨(dú)捧一杯美酒，在那一抹令人沉醉的紅里品味獨(dú)屬于一個(gè)人的靜謐，細(xì)細(xì)感受紅酒安靜的魅力，對陳可信來說，這是一種至上的享受。酒逢知己

在獨(dú)自品味之余，與眾人聚在一起品酒又是另一種感受。

“獨(dú)自品賞時(shí)紅酒有著高雅、清冷的一面，而當(dāng)眾人聚到一起時(shí)，紅酒又會(huì)顯現(xiàn)出它活躍跳脫的一面，這就是紅酒的獨(dú)特之處。”

陳可信經(jīng)常會(huì)舉辦紅酒品鑒會(huì)。在品鑒會(huì)上，品味美酒之時(shí)還能夠與一眾懂酒之人探討心得，酒逢知己的暢快常常讓人流連忘返。

每一瓶紅酒的背后都有屬于自己的文化和故事，品味紅酒的微妙口感從而探討背后的故事也是品鑒會(huì)上眾人熱衷的事情之一。

一次品鑒會(huì)上，陳可信與友人品的是法國超級波爾多A0c系列酒2009年的一款，酒一人口，陳可信便喝出了不同。這款酒此前幾年的系列陳可信都喝過，原本的味道一直是偏果香味型的，然而2009年的這款酒卻多了一份成熟的口感在其中，有一股沉淀和責(zé)任的味道，陳可信當(dāng)即便將自己的感受告訴了眾人。一款酒最終成型受到土壤、氣候、釀酒師等諸多因素的影響，在這款酒的身上一定發(fā)生了什么事才會(huì)出現(xiàn)這樣的變化。眾人紛紛猜測起來，陳可信也十分好奇，便去了解了這款酒的酒莊和釀酒師，后來發(fā)現(xiàn)，這款酒的釀酒師在2009年步入了婚姻的殿堂。

“釀酒師在釀酒時(shí)的心情通常會(huì)影響酒的味道，他在不自覺間將自己的心情釀入了酒中，這位釀酒師成立家庭后顯然成熟了，意識到了自身的責(zé)任所在，這在他所釀的酒中都能體現(xiàn)出來?！倍鴮τ谄肪频娜藖碚f，能夠通過一瓶酒感知這其中的心境變化，也是紅酒的魅力所在。

在私人品鑒會(huì)上，大家還會(huì)拿出各自珍藏的好酒，請一眾酒友品嘗、評價(jià)，當(dāng)然也有一較高低的時(shí)候，就是所謂的“斗酒”。

一次，陳可信剛剛到手一批新酒，剛好逢上一眾酒友舉辦品鑒會(huì)，便迫不及待地帶了兩瓶，想在品鑒會(huì)上讓大家給個(gè)評價(jià)。大多數(shù)酒友給出的評價(jià)陳可信都很滿意，跟他自己的預(yù)期差不多，然而有一位朋友卻給出了一個(gè)“不甚滿意”的答復(fù)。

就在陳可信不解時(shí)，那位朋友又提出：“明天我給你帶兩瓶酒，你品品看味道如何?！陛^勁的味道瞬間彌漫。第二天那位朋友果然如期帶了兩瓶自己的藏酒，陳可信品過之后覺得確實(shí)算得是好酒，就在對方甚為得意之時(shí)，品鑒會(huì)上的另一位“兄弟”也耐不住，亮出了自己新到的酒。

“最后雖然未分勝負(fù)，但是那天晚上我們六個(gè)人喝了八瓶酒，喝得非常痛快也非常開心。”對陳可信來說，這就是樂趣所在。

由于工作關(guān)系，陳可信還要經(jīng)常參加各種與紅酒有關(guān)的宴會(huì)。

“一個(gè)人品酒時(shí)比較隨意，而在社交場合喝酒就要注重一些喝酒的禮節(jié)?！标惪尚乓贿呎f著一邊開始演示?！暗咕茣r(shí)，酒的正標(biāo)一定要對著對方，代表對別人的尊重，快要倒完時(shí)，將瓶身稍微轉(zhuǎn)—下，邊轉(zhuǎn)邊收起，這樣可以防止殘余的酒滴沿著瓶口流下來。”

至于握酒杯，同樣講究頗多。

“一般就餐時(shí)握杯的方式是捏住高腳杯的細(xì)腳，食指和中指在前，無名指和小拇指在后，大拇指從后面抵住，這是最普遍的握杯方式，而在酒會(huì)上一般沒有固定的座位，只是隨處走動(dòng)、聊天時(shí)，則可以捏住高腳杯圓形的底托，大拇指在上面，剩余四指在下’如果是冬天的話，則可以用手掌托住整個(gè)杯體以保持酒的溫度，杯的細(xì)腳在中指和無名指之間穿過?！?/p>

陳可信接著補(bǔ)充道，在與人碰杯時(shí)，要以杯肚相碰，相互傾斜，像是在彼此致敬，切勿以杯沿相碰，一來不衛(wèi)生，二來杯沿脆弱易碎，而杯肚相對要牢固得多。

如今，中國各式各樣的飯局上紅酒出現(xiàn)的概率越來越高，中國社交風(fēng)俗講究“感情深，一口悶”，為此紅酒也已“入鄉(xiāng)隨俗”，暫時(shí)拋開“慢慢聞、細(xì)細(xì)品”的講究，顯現(xiàn)出豪放的一面。

“紅酒雖好，但是不要貪杯，有人覺得紅酒度數(shù)不高，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)，當(dāng)你覺得紅酒喝起來很甜，喝著很開心時(shí)，奉勸你及時(shí)打住，再多一杯你絕對會(huì)倒下起不來?！闭f著，陳可信將杯中的最后一口紅酒一飲而盡。