趙世紅

(鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心，河南 鄭州 450000)

1 前言

隨著經(jīng)濟(jì)和全球化的發(fā)展，人們的生活水平和質(zhì)量也得到了不斷的提高，食品質(zhì)量安全越來越得到大家的重視，那么食品檢驗(yàn)結(jié)果的可靠、準(zhǔn)確、可信、公正顯得尤為的重要。對于一般的食品檢驗(yàn)來說，尤其是在食品的分析過程，檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素非常多，比如:檢驗(yàn)的人員、儀器，檢驗(yàn)的方法、試劑以及環(huán)境;被檢樣品的處置方式等。［1］我們只有嚴(yán)格有效的控制、規(guī)范這些影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素才能得到更加可靠、準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)結(jié)果。

2 食品樣品的抽取

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時，首先要進(jìn)行樣品的抽樣，在抽取的過程中要注意代表性和均勻，這樣才能準(zhǔn)確的獲取被測食品的全部組分，公正的反應(yīng)出食品的質(zhì)量、衛(wèi)生情況;其次，抽取樣品時要遵守隨機(jī)抽樣原則，要杜絕有意識的抽取質(zhì)量不好或者好的樣品;最后，采樣過程要防止雜質(zhì)的摻入和成分的逸散。

3 食品樣品的制備

在進(jìn)行樣品制備時要保證制作的樣品均勻。首先，檢驗(yàn)前混勻，若樣品為固體則先粉碎并混勻;其次要及時的制備樣品，由于樣品有可能會含有水或者揮發(fā)性組分，要想防止待測成分的含量變化，所以我們要在較短的時間內(nèi)進(jìn)行分析，最好做到當(dāng)天抽取的當(dāng)天完成制備、分析。

4 檢驗(yàn)方法的選擇

檢驗(yàn)的方法要按照規(guī)定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，如果選擇的方法標(biāo)準(zhǔn)包含多種檢測方法，那就需據(jù)被檢驗(yàn)樣品的性質(zhì)、成分，當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室的條件來選擇合適的檢驗(yàn)方法。［2］比如說測定食品中的水分，通過查閱得知標(biāo)準(zhǔn)中有三種測定方法:直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法。對于水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、鹵菜、肉制品以及谷物等制品中水分的測定使用直接干燥法較好;對于糖果、味精等較易分解的物質(zhì)中水分的測定，減壓干燥法較為合適;測定油脂、香料等中的水分最好使用蒸餾法。老的檢驗(yàn)方法在新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后將廢除。

5 實(shí)驗(yàn)室條件的控制

如果在進(jìn)行食品的物理化學(xué)檢驗(yàn)時，環(huán)境條件沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，會影響食品的檢驗(yàn)結(jié)果，所以我們在進(jìn)行檢驗(yàn)時，如果條件允許最好配備相應(yīng)的記錄和監(jiān)控設(shè)備。比如說，滴定溶液酸堿度時，要用溫度校正滴定的體積，將溫度對滴定體積的影響降低甚至消除，標(biāo)準(zhǔn)溶液在儲存時也應(yīng)該在適宜條件下。還有電子分析天平、紫外可見分光光度計(jì)等測量儀器要進(jìn)行溫、濕度環(huán)境控制，這樣精確度才能提高。

6 實(shí)驗(yàn)誤差的控制

進(jìn)一步對食品進(jìn)行分析是為了在高標(biāo)準(zhǔn)條件下得到更加準(zhǔn)確無誤的檢驗(yàn)結(jié)果，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)和百姓消費(fèi)，可是在實(shí)際操作時，無論是采用多么精確的檢驗(yàn)方法和精密的檢測儀器以及規(guī)范的檢驗(yàn)操作，測量結(jié)果表明，測得的數(shù)據(jù)與真實(shí)值也有一定差距，所以，應(yīng)依據(jù)實(shí)際掌握的誤差變化規(guī)律，盡量將誤差減至最小。［3］

6.1 系統(tǒng)誤差。通常系統(tǒng)誤差又叫做可測誤差，主要是實(shí)際的測量過程中的一些界定條件引起的。進(jìn)行重復(fù)檢測能夠得到極其相似的測量結(jié)果，并且結(jié)果分析也比較固定，可將系統(tǒng)誤差歸于忽略程度大小所產(chǎn)生的誤差。由以下幾個因素引起的，儀器本身存在的誤差是由于沒有及時進(jìn)行儀器的標(biāo)準(zhǔn)校正，測量儀器無法滿足檢測要求、精確度低、穩(wěn)定性較差、砝碼失重等引起測量誤差;由于食品質(zhì)量檢測分析模式所產(chǎn)生的方法誤差，導(dǎo)致得到的理論數(shù)據(jù)和實(shí)際數(shù)據(jù)有差異;由于不規(guī)范的操作所產(chǎn)生的試劑誤差和操作誤差，提升食品質(zhì)量分析人員的操作技能，加強(qiáng)其對理論知識的學(xué)習(xí)，盡量避免出現(xiàn)系統(tǒng)誤差。

6.2 偶然誤差。偶然誤差通常是指檢測結(jié)果受各種因素的影響而隨機(jī)發(fā)生變化，特別是環(huán)境控制條件造成的測量設(shè)備性能發(fā)生變化所產(chǎn)生的誤差。外界環(huán)境(如溫度、濕度)出現(xiàn)波動會引起偶爾誤差產(chǎn)生，在實(shí)際的測量過程中，客觀存在偶然誤差，是人無法避免的一個邏輯因素。

7 檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量的控制

食品檢驗(yàn)結(jié)果用準(zhǔn)確度作為其標(biāo)準(zhǔn)來衡量，檢驗(yàn)結(jié)果和實(shí)際值的吻合程度，由誤差值大小表現(xiàn)測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。當(dāng)誤差較小時，說明準(zhǔn)確度較高，反之，則準(zhǔn)確度較低。為進(jìn)一步提升檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量，食品檢驗(yàn)人員需要根據(jù)實(shí)際情況全面分析可能造成檢測誤差的原因，及時進(jìn)行處理，采用有效方法降低誤差，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠?？刂茩z測結(jié)果的主要手段有增加食品檢測平行測試次數(shù)、消除檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的系統(tǒng)誤差。增加食品檢測平行測試次數(shù)，將全部檢測結(jié)果數(shù)據(jù)取平均值;消除檢測過程中產(chǎn)生的系統(tǒng)誤差可通過進(jìn)行空白試驗(yàn)的方法來解決，根據(jù)樣品分析要求，在同一個操作條件下測試食品質(zhì)量，然后將在測定值中減去空白值，獲得準(zhǔn)確無誤的食品檢驗(yàn)結(jié)果。在食品檢驗(yàn)過程中，儀器本身存在的誤差，需及時對儀器進(jìn)行校正和維護(hù)，避免儀器對結(jié)果所產(chǎn)生的系統(tǒng)誤差。

完善的檢驗(yàn)室質(zhì)量檢驗(yàn)體系同樣是確保食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的有效手段，編制合理的質(zhì)量手冊、質(zhì)量記錄、操作指導(dǎo)書、程序文件、儀器操作規(guī)范等，進(jìn)而推動食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作發(fā)展。每個一段時間開展一次檢驗(yàn)室內(nèi)部審核與管理評審，特別是對檢驗(yàn)室人員變動、檢驗(yàn)環(huán)境條件變化的評審，尤其是新的檢驗(yàn)項(xiàng)目更應(yīng)該抓好此項(xiàng)工作。針對檢測結(jié)果較易產(chǎn)生偏差、風(fēng)險較高的項(xiàng)目需不定期進(jìn)行檢驗(yàn)室內(nèi)部及外部的能力驗(yàn)證。

8 結(jié)論

隨著生活水平的提高，人們越來越關(guān)注食品質(zhì)量安全，因此，食品檢驗(yàn)工作變得更加重要，同時，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、有效性成為提高質(zhì)量安全工作的首要任務(wù)。提高食品檢驗(yàn)儀器的精度，盡可能減少食品檢驗(yàn)的技術(shù)和環(huán)境的限制因素，降低分析結(jié)果和實(shí)際數(shù)據(jù)之間存在的差異，并在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時，分析產(chǎn)生二者差異的原因，努力克服由各種因素所產(chǎn)生的誤差，強(qiáng)化檢驗(yàn)過程中涉及到的各個環(huán)節(jié)，以獲得準(zhǔn)確無誤的食品檢驗(yàn)結(jié)果，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、有效性。

［1］梁愛寶.談食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制［J］.現(xiàn)代測量和實(shí)驗(yàn)室管理，2009，(8):24－26.

［2］劉華.如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度［J］.價值工程，2011，(6):85－86.

［5］劉學(xué)敏.如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度［J］.科技咨詢，2010，(31):45.