鄒伏霞

（湖南外貿(mào)學(xué)院國際學(xué)院，湖南 長沙 410114）

目前我國高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)形成了一系列的模式：“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式、“訂單式”人才培養(yǎng)模式、“技能型管理”人才培養(yǎng)模式、“工作過程、就業(yè)導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)模式、“雙證式”人才培養(yǎng)模式、創(chuàng)新素質(zhì)人才培養(yǎng)模式等。但仍然存在著專業(yè)人才培養(yǎng)方案錯(cuò)位，培養(yǎng)層次下移，教學(xué)方式落后、頂崗實(shí)習(xí)管理不足、實(shí)訓(xùn)條件不夠完善、校企合作缺乏深度等問題［1－5］。

為了學(xué)習(xí)、研究和借鑒國外先進(jìn)的職教理念，引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)教育資源，提高我國旅游教育的國際競爭力，經(jīng)湖南省教育廳批準(zhǔn)、國家教育部備案，湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院與澳大利亞博士山技術(shù)與繼續(xù)教育學(xué)院（BOXHILL INSITITE OF TAFE，簡稱博士山學(xué)院）合作辦學(xué)的酒店管理專業(yè)高等?？平逃?xiàng)目（編號(hào)：PDE43AU3A20080128N）于2007年審批通過，2008年秋季開始招生，至2011年7月第一屆學(xué)生畢業(yè)，該項(xiàng)目的畢業(yè)生獲取湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院和澳大利亞博士山學(xué)院兩個(gè)國家、兩個(gè)學(xué)校的兩個(gè)文憑，即湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院高職酒店管理專科文憑和澳大利亞博士山學(xué)院酒店管理高級文憑（Advanced Diploma Hospital Management）。

湖南商貿(mào)學(xué)院是澳大利亞博士山學(xué)院在中國酒店管理專業(yè)唯一的合作伙伴，也是澳大利亞TAFE教育理念與中國高職教育理念的碰撞與融合的唯一實(shí)驗(yàn)區(qū)。通過三年一屆學(xué)生的教學(xué)實(shí)施，對比分析中國與澳大利亞酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育（高職與TAFE）模式的差異，借鑒澳大利亞成熟的課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，考核與評估方法，對于我國酒店管理高職教育的定位與發(fā)展有較好的示范效應(yīng)。

一、中澳酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的比較分析

（一）課程體系結(jié)構(gòu)差異分析

國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)的課程體系大都以必修課和選修課兩大部分組成，其中必修課又分為公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課三部分，選修課分為公共選修課和專業(yè)選修課兩部分。其中，必修課屬于酒店管理專業(yè)人才必備的通用性基本理論和知識(shí)，選修課則根據(jù)學(xué)生的專業(yè)興趣、專業(yè)方向有不同的選擇。

湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒湖南華天酒店管理學(xué)院的人才培養(yǎng)模式，積極探索“訂單班”等校企深度合作的“雙主體”人才培養(yǎng)模式，實(shí)行“訂單教育”，擴(kuò)大“工學(xué)交替”規(guī)模，探索“工學(xué)結(jié)合”辦學(xué)模式，推廣“三明治”教學(xué)模式（學(xué)習(xí)—頂崗實(shí)習(xí)—再學(xué)習(xí)）。專業(yè)教學(xué)計(jì)劃由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、公共選修課、專業(yè)選修課、專業(yè)技能與實(shí)踐課（包括軍訓(xùn)、課程實(shí)踐、生產(chǎn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)）六大模塊構(gòu)成。其中，公共基礎(chǔ)課具有較強(qiáng)的通用性，主要有大學(xué)英語、毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫作、體育、就業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育等方面課程；專業(yè)基礎(chǔ)課主要涉及酒店職業(yè)英語、酒店管理概論、服務(wù)禮儀、酒店?duì)I銷等方面知識(shí)；專業(yè)課則集中學(xué)習(xí)酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水、食品等方面知識(shí)；公共選修課包括旅游文學(xué)賞析、插花與茶藝、旅游電子商務(wù)等；專業(yè)選修課包括酒店專業(yè)管家、風(fēng)水設(shè)計(jì)、布局與設(shè)計(jì)、會(huì)展等專業(yè)拓展課程，學(xué)生可按興趣自由選擇。

澳大利亞博士山學(xué)院酒店管理專業(yè)?？齐A段課程體系由Certificate IV in Hospitality（證書四）、Diploma of Hospitality Management（酒店管理文憑）、Advanced Diploma Hospitality（酒店高級文憑）3部分構(gòu)成。證書四屬專業(yè)基礎(chǔ)技能類課程，如前廳單元、客房單元、餐飲單元、酒水單元、辦公設(shè)備使用、收銀、倉儲(chǔ)、會(huì)議及宴會(huì)組織、簡歷制作、文件歸檔等。酒店管理文憑屬專業(yè)素質(zhì)類課程，內(nèi)容上有注重學(xué)生溝通能力、組織能力、學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)的課程和專題講座，并將其貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的始終，如更新行業(yè)知識(shí)、展示、在多樣化環(huán)境中工作、處理工作沖突、訓(xùn)練他人工作技能、商務(wù)禮儀、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等。酒店高級文憑屬于專業(yè)管理類課程，內(nèi)容上有注重學(xué)生未來很可能從事的較高級職位的課程，如財(cái)務(wù)、領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)控、員工管理、運(yùn)作計(jì)劃、業(yè)務(wù)計(jì)劃、產(chǎn)品營銷、職業(yè)健康安全、法律等。

（二）課程體系構(gòu)建思路差異分析

兩所院校在課程體系設(shè)置中的相同之處在于重視實(shí)踐教學(xué)，課堂教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)并重，課程學(xué)習(xí)從技能實(shí)踐課向管理類課程延伸。但是，二者在課程體系設(shè)計(jì)思路上存在較大差異。

從總體上看，澳大利亞博士山學(xué)院的課程體系架構(gòu)呈層層遞進(jìn)式，課程內(nèi)容由低級到高級，從簡單到復(fù)雜，充分考慮到學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，依據(jù)基層服務(wù)員到中級管理人員，再到高級管理人員的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，開設(shè)相應(yīng)的課程，且分階段實(shí)施。在不同的階段，學(xué)習(xí)合格發(fā)放相應(yīng)的證書或文憑。這是由TAFE教育特點(diǎn)所造成的，澳大利亞博士山學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)間為兩年，證書四課程一年時(shí)間內(nèi)完成，酒店管理文憑課程半年時(shí)間完成，酒店管理高級文憑半年時(shí)間完成。學(xué)習(xí)實(shí)行終身制，學(xué)生可以取得證書四資格證后，出去工作一段時(shí)間，再返校繼續(xù)學(xué)習(xí)酒店管理文憑課程。學(xué)習(xí)時(shí)間靈活性強(qiáng)，但考核要求嚴(yán)格，必須按證書順序來分階段學(xué)習(xí)。

湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院的課程架構(gòu)則是一個(gè)上升的梯形，如圖1所示。

圖1 湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院的課程架構(gòu)

（三）開設(shè)課程的比較分析

兩所學(xué)校所安排的專業(yè)課程如表1、表2所示。

表1 湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院專業(yè)課程安排

表2 澳大利亞博士山學(xué)院專業(yè)課程安排HTBHR－Certificate IV in Hospitality（證書四）

HTDOH－Diploma of Hospitality（specialising in Management）（酒店管理文憑）

HTHAD－Advanced Diploma of Hospitality（specialising in Management）（酒店管理高級文憑）

基于所開課程的差異，課程內(nèi)容和教學(xué)側(cè)重點(diǎn)的不同反映了二者在以下方面存在差異。

1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的不同

澳大利亞博士山學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有扎實(shí)英文功底和較強(qiáng)英文運(yùn)用能力，掌握必需的本專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，了解酒店管理相關(guān)環(huán)節(jié)，具有較強(qiáng)的前廳管理能力、客房管理能力、餐飲管理能力、康樂管理能力和旅游服務(wù)能力，能從事酒店管理的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性、外向性專門人才。就業(yè)方向：（1）酒店前廳服務(wù)與管理或客房服務(wù)與管理崗位。（2）酒店餐飲服務(wù)與管理崗位。（3）酒店康樂服務(wù)與管理或人事管理崗位。

湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具備酒店管理工作的基本理論、實(shí)務(wù)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)，有較好的專業(yè)外語水平，較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)能力及一定的組織管理能力，從事酒店業(yè)一線管理和服務(wù)工作的復(fù)合技術(shù)應(yīng)用型人才。就業(yè)方向：在賓館酒店及餐飲企業(yè)從事前廳、客房、餐飲、康樂基層服務(wù)管理等工作。

2.職業(yè)資格證書獲取不同

如表3、表4所示，澳大利亞博士山學(xué)院酒店管理專業(yè)呈縱向發(fā)展態(tài)勢，培養(yǎng)出的人才具備從基層服務(wù)員到酒店開發(fā)設(shè)計(jì)、到運(yùn)營服務(wù)的系統(tǒng)知識(shí)，既滿足酒店對各種人才的需求，又拓展了學(xué)生的就業(yè)渠道。而國內(nèi)院校開設(shè)的酒店理專業(yè)卻過分強(qiáng)調(diào)“體系化”和“過程化”。一方面，在教學(xué)的過程中體系化地培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力、溝通能力、業(yè)務(wù)能力、方法能力、社會(huì)能力等綜合能力，提高了學(xué)生的職業(yè)能力。另一方面，教學(xué)按“認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)——理論基礎(chǔ)教學(xué)——校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)——校外實(shí)習(xí)基地實(shí)訓(xùn)——總結(jié)提升——畢業(yè)生就業(yè)追蹤業(yè)務(wù)指導(dǎo)”六段式教學(xué)模式進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)人才培養(yǎng)的過程化［6］。這是一種橫向發(fā)展，就服務(wù)論服務(wù)、就管理論管理，過分強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能、操作規(guī)程，對學(xué)生可持續(xù)發(fā)展和職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)安全意識(shí)等關(guān)注不夠。因此，澳大利亞博士山學(xué)院的做法值得借鑒。

夏國忠看著眼前的這一幕，被深深感動(dòng)了。他在心里默默地想，等抗戰(zhàn)勝利了，他要找一個(gè)地方，種上很多很多的鮮花，到時(shí)候把這些戰(zhàn)友接去，讓他們看個(gè)夠！

表3 國內(nèi)酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)取得的證書

表4 澳大利亞博士山學(xué)院應(yīng)取得的證書

二、中澳酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的比較分析

澳大利亞博士山學(xué)院對實(shí)踐的要求比較簡單，教學(xué)所用教室即是酒店各部門情景模擬室，證書四課程必須在操作部門邊學(xué)習(xí)邊實(shí)習(xí)，在學(xué)中做，在做中學(xué)。同時(shí)，位于博士山學(xué)院的酒店和會(huì)議中心有150間客房，為在校生提供不同的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。學(xué)生既可以在飯店的不同部門轉(zhuǎn)換，也可以在同一個(gè)部門由基層做到主管職位。另外，必須到行業(yè)實(shí)習(xí)一周，針對溝通、團(tuán)隊(duì)合作、解決問題、主動(dòng)性、計(jì)劃與組織、自我管理、自我學(xué)習(xí)、技術(shù)應(yīng)用等8個(gè)方面填寫實(shí)習(xí)報(bào)告。

湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)分為：

1.酒店認(rèn)知實(shí)踐

第一學(xué)期第十八周，共計(jì)30學(xué)時(shí)。組織學(xué)生對本地部分高星級酒店的經(jīng)營及接待服務(wù)進(jìn)行實(shí)地觀摩和調(diào)查，讓學(xué)生熟悉酒店運(yùn)營流程，對酒店服務(wù)工作和酒店經(jīng)營管理產(chǎn)生感性認(rèn)知和樹立服務(wù)精神。

2.餐飲服務(wù)實(shí)踐

第三學(xué)期第十八周，共計(jì)30學(xué)時(shí)。安排學(xué)生到星級酒店餐飲酒樓等服務(wù)企業(yè)從事具體餐飲服務(wù)工作，讓學(xué)生實(shí)際了解酒店餐飲模式，熟悉餐飲工作內(nèi)容，掌握餐飲部分崗位的服務(wù)流程和托盤、斟酒、擺臺(tái)、口布折花、派菜、上菜等部分餐飲技能。

3.客房服務(wù)實(shí)踐

第四學(xué)期第十八周，共計(jì)30學(xué)時(shí)。安排學(xué)生從事具體客房服務(wù)工作，讓學(xué)生實(shí)際了解酒店客房樓層、保潔、洗衣等房務(wù)工作內(nèi)容，掌握客房部分崗位的服務(wù)流程和部分客房操作技能。

4.生產(chǎn)實(shí)習(xí)

第五個(gè)學(xué)期和第六個(gè)學(xué)期，為期8個(gè)月。共計(jì)20個(gè)學(xué)分，主要包括安排學(xué)生到高星級酒店進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生熟悉酒店主要部門的服務(wù)和基層管理工作，掌握酒店各部門工作的流程、服務(wù)技能和管理方法。

5.畢業(yè)實(shí)習(xí)

第六個(gè)學(xué)期的3－4月份，為期2個(gè)月，學(xué)生自行安排實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，提交實(shí)習(xí)報(bào)告和相關(guān)實(shí)習(xí)論文。

三、啟示

湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院與澳大利亞博士山學(xué)院聯(lián)合辦學(xué)酒店管理專業(yè)三年完成?？紤]中國學(xué)生的語言能力，結(jié)合中國高職教育教學(xué)管理?xiàng)l例和公共課程管理規(guī)定，第一學(xué)年：學(xué)生主要強(qiáng)化英語（雅思英語，強(qiáng)化口語訓(xùn)練，中外教師聯(lián)合執(zhí)教）和學(xué)習(xí)政治、計(jì)算機(jī)、體育等必修課程和服務(wù)禮儀、形體禮儀等人文素養(yǎng)課程；第二、三學(xué)年：學(xué)生主要學(xué)習(xí)澳大利亞博士山學(xué)院酒店管理專業(yè)培訓(xùn)中適合中國學(xué)生的專業(yè)課程，同時(shí)繼續(xù)進(jìn)行雅思英語學(xué)習(xí)；加入湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)4門課程，如酒店概論、酒店英語口語、酒店茶藝、跨文化交際等。

專業(yè)課程采用澳大利亞博士山學(xué)院的現(xiàn)行教材，由博士山學(xué)院免費(fèi)提供，與澳大利亞教育同步，且該課程在澳州政府的指導(dǎo)和管理下，每2～3年進(jìn)行一次更新，完全緊跟社會(huì)需求。課程采用澳大利亞教育模式，貫徹“以學(xué)生為中心”的教育理念，在課堂上實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做、評”一體化，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，使學(xué)生在快樂中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中獲得快樂。

與澳大利亞TAFE教育相比，我國酒店管理高職教育還存在一些亟待調(diào)整和改革之處，主要有以下幾方面：

1.將酒店職業(yè)執(zhí)業(yè)資格證融入到專業(yè)教學(xué)中去，提高行業(yè)準(zhǔn)入制度，并充分考慮員工的在職培訓(xùn)、學(xué)生就業(yè)后的技能再培訓(xùn)。學(xué)習(xí)和借鑒澳大利亞TAFE教育模式，按照層層遞進(jìn)式模式，由基層到中層、高層管理人員設(shè)計(jì)，按照行業(yè)和酒店的組織結(jié)構(gòu)圖和崗位設(shè)置情況，以及專業(yè)崗位上所需要的專業(yè)知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，得到行業(yè)的認(rèn)可，取得不同的職業(yè)執(zhí)業(yè)資格證書后，方有資格進(jìn)行下一資格證書的學(xué)習(xí)。以校企共建專業(yè)為載體，以卓越技師教育培養(yǎng)計(jì)劃為抓手，將技師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案，1／3教學(xué)任務(wù)在企業(yè)完成，專業(yè)課程主要由企業(yè)兼職教師承擔(dān)，實(shí)現(xiàn)高級職業(yè)資格證書與專科學(xué)歷證書相互融合的“雙證書”制度。

2.適應(yīng)市場需求，結(jié)合行業(yè)員工職業(yè)生涯規(guī)劃，提高課程設(shè)置起點(diǎn)。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合理的知識(shí)儲(chǔ)備，職業(yè)能力養(yǎng)成必須以市場需求為先導(dǎo)。中職教育培養(yǎng)基層服務(wù)員，高職教育培養(yǎng)基層管理人員和中層管理人員。必須充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃和可持續(xù)發(fā)展。酒店業(yè)對人才的要求不斷提高，而相關(guān)的課程設(shè)置一直沒有大的變革，專業(yè)知識(shí)不細(xì)化，很多課程傳授給學(xué)生的知識(shí)早已是顯性知識(shí)。目前的課程設(shè)置起點(diǎn)偏低，有待提高。

3.加強(qiáng)“外語能力和實(shí)踐能力”雙能力培養(yǎng)為主線的酒店管理專業(yè)課程體系開發(fā)。一方面，英語語言的學(xué)習(xí)保持一定的連續(xù)性，至少在校學(xué)習(xí)二年時(shí)間，課時(shí)量可以依次遞減，特別要加強(qiáng)口語的學(xué)習(xí)，改變純學(xué)術(shù)英語學(xué)習(xí)習(xí)慣。部分專業(yè)核心課程也可實(shí)行雙語教學(xué)，使英語教學(xué)貫穿始終，循序漸進(jìn)地提高學(xué)生英語聽說讀寫能力。另一方面，建立一批優(yōu)秀的校企合作示范基地。與技術(shù)先進(jìn)、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益好、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)的規(guī)模以上企業(yè)深度合作。在“訂單式”教學(xué)中真正做到“雙主體”辦學(xué)，“產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替”，并與企業(yè)共同探討新的行業(yè)需求，不僅滿足企業(yè)今天的需要，更要著眼于企業(yè)明天和未來的需求，不斷總結(jié)和提升，真正做到：對于企業(yè)提出培訓(xùn)的需求和目標(biāo)，學(xué)校派人與企業(yè)內(nèi)專職培訓(xùn)教師共同研討、制定培訓(xùn)項(xiàng)目書，包括課程設(shè)置、課時(shí)安排、教材選取、考核與評估、時(shí)間、場地、費(fèi)用等，經(jīng)公司認(rèn)可后，由學(xué)校照此實(shí)施。

［1］劉曦冰.高職酒店管理專業(yè)“訂單式”培養(yǎng)模式探索［J］.山西經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（2）：138－140.

［2］田雅林.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究［J］.教育與職業(yè)，2011（3）：127－128.

［3］姜大源.關(guān)于澳大利亞職業(yè)教育與培訓(xùn)體系的再認(rèn)識(shí)［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2007（1）：5－10.

［4］曹軍.高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才素質(zhì)的內(nèi)涵構(gòu)成及其培養(yǎng)途徑［J］.長沙航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（2）：17－21.

［5］石通和.基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)與重構(gòu)［J］.中國電力教育，2009（7）：140－141.

［6］謝冽.高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)探討［J］湖南經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（5）：196－197，201.