陳洪根

（鄭州航空工業(yè)管理學院管理科學與工程學院，河南鄭州450015）

食品安全是指在人類食用和消費的產品中，不該有或不存在威脅或潛在威脅人類身體健康的危險因素[1]。也就是說，人們在食用了這樣的產品之后，不會有導致疾病或潛在疾病的危險。食品供應鏈是一個包含了養(yǎng)殖（種植）、生產、加工、運輸、貯藏、銷售等多環(huán)節(jié)過程的綜合復雜系統(tǒng)，其中只要有一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，就會產生食品的不安全問題[2]。因此，需要對整個供應鏈進行內外部安全監(jiān)管，以保證食品質量與安全。目前，對于食品供應鏈安全監(jiān)管問題，主要研究集中在政府監(jiān)管制度體系及建設、市場主體安全行為分析兩方面。

1 政府監(jiān)管制度體系及建設研究

政府對食品安全的管制方式主要有：制定和頒布法律、法規(guī)和行政命令，發(fā)放相關的生產許可證，通過追溯對有關行為進行獎勵或處罰等[3]。因此，現(xiàn)有研究文獻對食品安全的政府監(jiān)管制度體系及建設研究也主要集中于以下幾類：a.法律、法規(guī)等規(guī)制體系及效率；b.質量與安全標準認證體系；c.可追溯技術體系。

1.1 法律、法規(guī)等規(guī)制體系及效率

由于食品市場有著社會普遍性、人類健康風險性、信用品品質特性等不同于普通產品市場的重要特征，食品安全管理不同于一般消費品的管理，除依靠市場主體建立在維護自身利益基礎上的自律來規(guī)范外，更要依靠政府超經(jīng)濟的強制力量來規(guī)范[4]。在法律、法規(guī)等規(guī)制體系上，歐美等發(fā)達國家都建立了既適合本國國情又與國際接軌的食品供應鏈安全管理體系，如歐盟的《食品安全白皮書》、美國的《2009年食品安全管理新法規(guī)》、日本的《食品安全基本法》等。其中，橫向管理體系以各種法律法規(guī)健全、組織執(zhí)行機構配套、政府和企業(yè)逐步建立實施“危害分析與關鍵控制點”的預防性控制體系為特征，縱向管理體系則實施從田頭到餐桌的全過程管理。2009年，我國也在《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》基礎上頒布了《中華人民共和國食品安全法》，建立了我國首套食品安全法律保障體系。

針對上述及其他各國食品安全規(guī)制體系，為了使政策效能得到最大發(fā)揮，國內外許多學者對食品安全管制的政策效率、影響評價，以及與社會福利關系進行了研究，并逐步從定性評價向定量評價過渡[5]。Alex Winter-Nelson[6]研究了美國和歐盟的國際食品安全管制對消費者信任和市場貿易的平衡作用及其發(fā)生機制，結果顯示食品安全管制對消費者信任和國際市場貿易平衡具有顯著效果，并通過信息公布和貿易限制等方式影響產品市場；Ollinger[7]經(jīng)過調查分析，從直接成本和間接成本兩個層面研究了食品安全管制的成本及其績效狀況，研究顯示，企業(yè)違規(guī)行為是導致食品安全管制間接成本的最重要因素；YASUDA和TOMOHIDE[8]對食品安全管制在美國動物食源性疾病預防中的作用進行了檢驗，結果表明其效果并不顯著。在我國，周小梅和盧玲玲[9]從收益成本角度對食品安全管制效率問題進行了研究，發(fā)現(xiàn)我國的食品安全管制效率較低；蘭萍[10]以實地調查數(shù)據(jù)為基礎，利用多分類logistic模型研究了信息傳遞與乳產品安全管制績效的關系，結果顯示，政府向公眾傳遞的信息，無論是數(shù)量水平還是質量水平均較低，乳制品監(jiān)管信息對乳產品安全管制績效的公眾感知具有顯著影響。上述研究結果表明，食品安全監(jiān)管部門在信息傳遞和發(fā)布、監(jiān)管成本等方面工作還有待于進一步加強，以提高食品監(jiān)管的績效。

1.2 質量與安全標準認證體系

根據(jù)推行主體的差異，食品質量與安全標準認證體系可以分為以下兩類：一類是以HACCP和ISO等為代表的官方體系，另一類是以GAP（Good Agricultural Practice）、BRC（British Retail Consortium）和SQF（Safety Quality Food）等為代表的非官方體系。由于歐美等發(fā)達國家是HACCP、ISO、GAP、SQF、BRC等食品質量與安全標準體系的發(fā)起者和先行踐行者，目前國外尤其是歐美等發(fā)達國家對于食品質量與安全標準體系的研究已由早期對體系內容的理論探討發(fā)展到對體系的控制方法、成本分析、績效評價和改進策略等運行技術方面。

在控制方法和成本分析方面，G Poumeyrol等[11]基于ISO22000標準體系建立了一套適用于小規(guī)模食品生產企業(yè)的細菌危害控制方法，并以一家豬肉香腸企業(yè)為對象進行了作業(yè)關鍵點實證研究。結果表明：許多細菌風險，尤其是李斯特氏菌、沙門氏菌和葡萄球菌可以通過規(guī)范衛(wèi)生作業(yè)得到有效控制，但對于蠟樣芽孢桿菌、肉毒桿菌、梭狀芽孢桿菌三類微生物風險，則必須通過專門的檢測手段進行控制。針對食品服務企業(yè)實施HACCP的成本問題，AMIT ShARMA等[12]在對餐館、食品雜貨店、便利店、速食店等企業(yè)的調查研究基礎上，構建了以計劃和改進成本、監(jiān)測成本、記錄成本、確認和糾錯成本、培訓成本、薪酬增加成本、設施成本、顧客認知和交流等為構成內容的食品服務企業(yè)HACCP實施應用成本框架模型，從而為管理者經(jīng)濟性決策和HACCP應用績效的改進奠定了理論基礎作用。在經(jīng)濟性方面，H M Lupin等[13]利用實證分析方法，基于質量成本理論對三家魚類加工企業(yè)HACCP基礎系統(tǒng)的技術經(jīng)濟優(yōu)勢問題進行了研究。研究結果表明，實施HACCP雖然需要一定的投資，但同時能有效降低企業(yè)質量成本：在故障成本占全面質量成本80%的時候，每1美元的HACCP管理成本投入，可通過故障損失的減少帶來至少兩美元的回報。

在績效評價和改進策略方面，E Doménech等[14]以官方機構在2007～2010年間對西班牙瓦倫西亞地區(qū)的1350家小規(guī)模和66家中等規(guī)模的餐館、酒店和自助餐廳的HACCP指南手冊和實施情況的審查結果以及1054份菜品的微生物學質量情況信息作為數(shù)據(jù)基礎，針對HACCP和相關前提條件在食品企業(yè)實施中的薄弱環(huán)節(jié)及其效果等問題進行了研究。研究結果顯示，環(huán)境和結構設計是HACCP實施過程中最主要不足之處，其次為衛(wèi)生保健和清潔；同時，對顧客菜品李斯特氏菌的分析顯示，99.6%達到了良好微生物學質量標準；此外，作者還重點指出了官方食品管理機構的重要性，認為他們在食品鏈中，對確保顧客食品安全以及支持中小規(guī)模食品企業(yè)管理者持續(xù)改進食品安全管理系統(tǒng)等方面具有顯著作用。Sorin APOSTU等[15]通過對克魯日市2005～2008年期間食源性疾病的統(tǒng)計分析，研究了ISO標準體系對食品生產質量和安全的影響作用。研究結果表明，ISO標準體系對于李氏桿菌、沙門氏菌等食源性病菌的污染和傳播具有顯著作用，從而有效提高食品的安全可靠性。IAN YOUNG等[16]利用問卷調查和半結構化訪談的實證研究方法，基于良好農業(yè)規(guī)范體系（GAP）對加拿大安大略省生態(tài)農產品市場的2008～2009年生產情況進行了調查研究。研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)生產者對于私有灌溉系統(tǒng)、采后生產沖洗用水質、牲畜和家禽飲用水資源的細菌檢測，均能夠按照標準規(guī)定要求至少每年檢測一次，遠高于美國紐約和紐英侖兩地的此類調查結果：從未進行上述相關檢測的比例分別高達85%和73%[17-18]。但是，對牲畜和家禽飲用水、采后生產沖洗用水采取了消毒措施的用戶比例則較低，分別為19%、6.8%和39.4%，這與美國和加拿大兩國的此類調查結果基本一致[18-19]。Annalisa Hultberg等[20]以EMAIL的方式對明尼蘇達州855為蔬菜種植戶進行了GAP實施情況調查。研究結果表明，超過65%的農戶遵循了專業(yè)工人衛(wèi)生作業(yè)、盛裝容器和工具衛(wèi)生處理及清洗、水凈化等降低潛在微生物污染的措施和原則，但盡管如此，幾乎所有農戶都認為在許多關鍵領域的措施、方法和技術尚有待于進一步加強和完善，比如清洗、加工用水衛(wèi)生、防止動物進入生產領域、工具清洗和消毒等。上述研究成果表明，即使在歐美等發(fā)達國家，食品安全生產的質量與安全標準認證體系實施依然存在許多尚需改進和完善的領域，食品安全生產有待于進一步加強。

從現(xiàn)有研究成果來看，我國對質量與安全標準認證體系的研究主要集中在以下幾方面：質量與安全標準認證體系的主要內容及其特點分析[21-25]、國外實施經(jīng)驗及其對我國的借鑒作用分析[26-28]、系統(tǒng)模型設計[29-30]、實踐應用分析[31-33]等。從統(tǒng)計實證角度對于質量與安全標準認證體系的成本分析、績效評價和改進策略等更深層次的研究成果則比較鮮見。總體來講，我國對于食品質量與安全標準認證體系的研究尚處在對體系內容介紹和實踐應用探討的初級階段，由于缺乏對實施的績效狀況、存在障礙、改進方向等問題的充分和準確認識，因此上述研究成果對質量與安全標準認證體系改進決策的支持作用有限。

1.3 可追溯技術體系

可追溯管理是在供應鏈環(huán)境下確認食品安全發(fā)生原因和責任的重要手段，對食品供應鏈安全監(jiān)管具有關鍵作用。歐盟國家由于受到多次影響范圍廣的畜禽產品質量問題而恐慌，因此食品的“溯源性”生產系統(tǒng)也就應運而生并較快地在這些國家中發(fā)展。近年，國外對可追溯系統(tǒng)的研究已由系統(tǒng)構建轉移到信息管理[34]、系統(tǒng)績效評價和優(yōu)化[35]、可追溯經(jīng)濟性評價[36]等更深層次問題上。

在我國，由于食品安全生產的嚴峻形式，以及消費者對食品的需求與信任危機，可追溯性管理研究近年來引起了廣大學者的廣泛關注。2006年，昝林森、鄭同超等[37]設計研制開發(fā)了一套牛肉安全生產全過程質量跟蹤和追溯的信息系統(tǒng)，這是國內第一套對牛肉安全生產加工全過程進行質量跟蹤和追溯的信息管理系統(tǒng)，不足之處是該系統(tǒng)只能單機操作，不適合網(wǎng)絡化管理；與此同時，陸昌華、謝菊芳等[38]運用SQL Sever 2000和VB.NET建立了工廠化豬肉安全生產溯源數(shù)字系統(tǒng)，為國內畜禽肉產品的跟蹤與追溯系統(tǒng)研究積累了寶貴的經(jīng)驗；此后，楊明等[39]在介紹食品安全可追溯體系基本內容基礎上，提出了建立可追溯體系的過程步驟；郭玉華、李鈺金[40]在對我國食品供應鏈可追溯體系應用進行分析和介紹基礎上，指出了我國可追溯體系配套技術不成熟、有關管理體系不完善等問題；陳原[41]依照自適應原理，設計了一種具有自動追溯和跟蹤功能的供應鏈食品安全管理自適應系統(tǒng)結構，以期實現(xiàn)食品安全的動態(tài)反應和控制，為完善我國食品質量安全管理提供了新思路，但具體效果還有待于實踐應用的檢驗?？傮w而言，由于我國可追溯管理研究起步較晚，主要尚停留在系統(tǒng)設計層面，同歐美發(fā)達國家還有一定差距。

2 市場主體安全行為分析研究

食品質量與安全是由供應鏈上的企業(yè)共同提供的。由于資本的逐利性，食品供應鏈上各節(jié)點企業(yè)間存在天然的利益博弈關系，而這種市場主體間的自主相互監(jiān)管關系必然對食品供應鏈安全產生重要影響，在一定程度上甚至對食品安全保證起著決定性作用。因此，關于供應商、加工企業(yè)、消費者等食品供應鏈安全管理市場主體行為研究，引起了國內外學者廣泛關注和極大興趣。這些研究由于揭示了市場主體的安全行為影響因素、機制，不僅對于食品供應鏈上各市場主體之間的相互行為監(jiān)督具有重要現(xiàn)實作用，同時也為政府監(jiān)管制度體系及建設的改進指明了方向路徑。

2.1 供應商安全行為

食品供應商包含食品生產者（含種植、養(yǎng)殖戶）以及收購食品原材料的各級供應商。對于這些供應商，基于效益最大化目標的追求，他們可能會基于成本和利潤等因素的考慮，在生產實踐和經(jīng)營過程中忽略原材料安全這個對產品質量和安全具有重要影響的因素。針對這一問題，許多學者對供應商市場安全行為影響因素、機理及其對策進行了研究和探討。早在1995年，韓耀[42]提出了農戶等供應商的市場行為研究應以經(jīng)濟學關于人類行為的基本假設為前提。為此，對于由農戶等供應商的生產行為所造成的農產品質量安全問題，郝鵬飛和劉冬蕾[43]基于河北省保定市的農戶實地調查數(shù)據(jù)，對影響農戶安全生產行為的因素進行了分析，結果表明：農民具有生產質量安全農產品的意愿，但由于文化水平和家庭自營的限制、市場監(jiān)測機制的不健全、技術指導的缺乏等原因，農民生產質量安全農產品的能力不足。宋啟道等[44]在研究農戶生產行為與農業(yè)產業(yè)化之間的關系時發(fā)現(xiàn)，農戶的生產行為是很多因素綜合作用下所產生的，不僅受到內部條件影響，也受到外部環(huán)境的約束，比如農戶的年齡、文化程度、家庭條件、產地條件、市場變化、組織結構等，而這些因素對于他們關于原材料安全和產成品質量安全之間的有效關聯(lián)性的認識水平具有重要顯著作用。Chery R Doss[45]研究發(fā)現(xiàn)，農戶的性別特征會影響到農戶的安全生產管理；Abhilash P C[46]在對農戶添加藥物行為研究中得出，農戶的認識水平是影響農戶安全施藥的重要因素。針對供應商的安全行為管理對策問題，有學者提出，必須要加大對農戶養(yǎng)殖或種植的扶持力度，政府也可以出臺相關扶持政策，同時也要采取有效監(jiān)管。也有學者從產業(yè)組織角度提出構建“超市+農產品加工企業(yè)（農民合作組織）+農戶”新型農業(yè)產業(yè)化模式[47]，即通過食品供應鏈安全管理水平的提升，保證食品的安全供給。

2.2 生產者安全行為

食品生產者一般是指食品加工企業(yè)和個體。關于食品生產者市場行為研究，現(xiàn)有文獻主要集中于以下幾方面：食品安全行為影響因素、機制和效益。David Annandale[48]認為，企業(yè)對安全產品的供給動機主要決定于企業(yè)的規(guī)制類型、強制力度、利益相關者的影響、組織學習、企業(yè)文化等因素。陳原等[49]在歸納影響食品安全的環(huán)境因素，特別是影響生產者食品安全行為的環(huán)境因素基礎上，設計了環(huán)境因素對供應鏈生產者食品安全行為影響機制，并進行了仿真分析。結果表明，我國食品監(jiān)管的手法還應細化，并且提升技術因素可以有效改善我國的食品安全水平。關于生產者食品安全行為的效益研究，Caswell[50]基于企業(yè)提高食品安全行動效益來自于企業(yè)總收益與總成本的差值變化的考慮，從成本和收益的角度建立了食品安全行動效益的計算公式，為食品生產者的安全管理績效評價提供了理論模型基礎；Antle[51]在假定市場是競爭性市場結構的前提下，采用樂觀計算模型與成本函數(shù)模型估算了美國的豬肉、牛肉和肉雞屠宰加工廠產出、質量控制相關聯(lián)的成本情況，發(fā)現(xiàn)產品質量的提高會使企業(yè)成本增加；Smith Ron[52]針對微生物污染、生產設備設施故障等，研究了生產者食品召回的成本和收益問題。綜上所述，當前對食品生產者安全行為的研究主要集中在發(fā)現(xiàn)問題層面的影響因素分析和績效評價等問題上，對于解決問題層面的食品生產安全行為改進決策方法和技術等問題的研究成果比較鮮見，有待于進一步研究和發(fā)展。

2.3 消費者安全行為

關于食品消費者對食品供應鏈的監(jiān)督功能作用，主要包括兩方面：一是消費者舉報、投訴等手段可為食品供應鏈安全監(jiān)管提供信息和線索，二是消費者可通過購買行為對食品供應鏈上游主體生產行為產生影響。鑒于消費者購買行為對食品供應鏈安全的巨大促進作用，目前對消費者安全行為的研究，主要集中在消費者對相關不同安全程度食品的支付意愿、購買能力以及購買行為。國外學者關于消費者食品選擇的影響因素的分析相對比較系統(tǒng)，從收入、年齡、學歷、性別等消費者特征對購買食品決策、食品安全的購買行為的影響研究，到消費者對政府的信任、環(huán)保意識、心理因素等方面對選擇食品影響的研究，基本全都有涉及[53-54]。國內學者的研究成果主要集中在食品選購的影響因素[55]、消費者食品安全認知及相互關系等方面[56-58]。此外，任旭林等[59]從映像理論視角構建了一個食品安全消費決策模型。從現(xiàn)有研究成果看，我國消費者行為對食品供應鏈安全的促進作用要弱于歐美等發(fā)達國家，這可能和我國的消費者收入水平、知識層次、安全意識等方面同歐美發(fā)達國家存在的差距有關系。

3 結論及展望

綜上所述，國外對食品供應鏈安全監(jiān)管的研究起步較早，研究較深入，實證研究不斷發(fā)展和創(chuàng)新。國內學者對食品供應鏈安全監(jiān)管的研究雖然起步較晚，但各研究領域也均有涉及并不斷拓展。不過，由于食品安全問題的復雜性、動態(tài)性和發(fā)展性，食品供應鏈安全監(jiān)管領域還有很多問題值得深入探討。

3.1 食品供應鏈安全預測和預警理論與方法研究。解決食品安全問題的根本目標在于能夠實現(xiàn)事前控制?？勺匪莨芾碜鳛橐环N有效管理模式，其本質依然是一種事后控制策略，難以實現(xiàn)對食品供應鏈安全問題的預防。因此，對食品供應鏈安全預測理論和方法進行研究，從而實現(xiàn)能夠基于監(jiān)測歷史數(shù)據(jù)對食品安全的預測和預防，將是食品供應鏈安全管理研究亟待解決的重要議題。

3.2 食品供應鏈安全監(jiān)管優(yōu)化決策理論和方法研究。食品安全的隱患主要在于農藥殘留、飼料及飼料添加劑、獸藥及違禁藥品的濫用、動物疫病的易傳染性、環(huán)境污染、微生物污染以及各種人為因素等，其規(guī)避和管理過程涉及到種植、飼養(yǎng)、生產、加工、貯藏、運輸、銷售等諸多供應鏈環(huán)節(jié)。對于這樣的一個復雜管理系統(tǒng)工程，由于資源有限的天然屬性和成本收益的經(jīng)濟屬性，難以做到全部滿足其所有環(huán)節(jié)過程的安全保障問題對監(jiān)管資源的需求[60]。因此，基于目前我國對食品供應鏈安全監(jiān)管績效提升考慮，針對當前的抽檢管理模式，研究食品供應鏈安全監(jiān)管決策理論和方法，為食品安全監(jiān)管在有限的監(jiān)管資源條件下實現(xiàn)對整個供應鏈層次監(jiān)管的重點層次確定、優(yōu)先秩序安排等問題的科學決策，將是食品供應鏈安全管理研究的重要內容之一。

3.3 食品供應鏈安全社會監(jiān)督力量的管理和規(guī)范研究。民間組織具有公益性、非盈利性等特征優(yōu)勢，契合了風險社會下食品安全監(jiān)管的現(xiàn)實需要。一方面，其作為政府和社會信息溝通、對話、合作的橋梁和紐帶，可以有效地協(xié)調政府和社會的關系，降低政府執(zhí)法成本和政策制定的風險；另一方面，民間組織在直接參與食品安全監(jiān)督過程中，由于它具有針對性強、成本低、效率高等優(yōu)點，能夠高效地滿足社會的差異化需求，并和政府公共產品的供給形成競爭，有助于增加政府公共產品創(chuàng)新的動力和提高政府公共產品的質量和數(shù)量[61]。近年來，“擲出窗外”等各類民間食品安全監(jiān)督組織和力量的興起，為提升食品安全監(jiān)管的社會力量奠定了根基。隨著政府鼓勵和民眾的需求刺激，未來我國各種食品監(jiān)管民間組織將會進一步發(fā)展和壯大。為了使得這些社會監(jiān)督力量真正發(fā)揮出其社會監(jiān)督職能，避免成為市場惡性競爭、擾亂市場正常秩序的工具，因此有必要開展食品供應鏈安全社會監(jiān)督力量的管理和規(guī)范研究，形成有效的食品安全社會監(jiān)督力量約束和規(guī)范機制，為各類食品供應鏈安全社會監(jiān)督力量的健康發(fā)展提供保障。

[1]杜志華，李丹.歐盟動物源性食品安全法律問題研究[J].河南省政府管理干部學院學報，2010（6）：83-88.

[2]王盼盼.食品供應鏈與食品安全的關系[J].肉類研究，2010（1）：59-64.

[3]Jayasinghe Mudalige U，Henson S.Identifying economic incentivesforCanadian red meatand poultry processing enterprises to adopt enhanced food safety controls[J].Food Control，2007，18（11）：1363-1371.

[4]周潔紅，黃祖輝.食品安全特性與政府支持體系[J].中國食物與營養(yǎng)，2003（9）：13-15.

[5]Haraldvon Witzke.The World Food Economy[J].European Review of Agricultural Economics，2008，35（1）：114-125.

[6]Alex Winter-Nelson.International Food Safety Regulations in the United States and the European Union—Balancing Consumer Confidence and Trade：Discussion[J].American Journalof Agricultural Economics，2009，91（5）：1491-1492.

[7]Ollinger Michael，Moore Danna.The Direct and Indirect Costs of Food-Safety Regulation[J].Review of Agricultural Economics，2009，31（2）：247-265.

[8]Yasuda，Tomohide.Food Safety Regulation in the United States：An Empirical and Theoretical Examination[J].Independent Review，2010，15（2）：201-226.

[9]周小梅.我國食品安全管制的供求分析[J].農業(yè)經(jīng)濟問題，2010（9）：98-104.

[10]蘭萍.乳產品安全管制績效的感知研究[J].四川教育學院學報，2009（12）：25-26，39.

[11]G Poumeyrol，P Rosset，V Noel，et al.HACCP methodology implementation of meat paté hazard analysis in pork butchery[J].Food Control，2010（21）：1500-1506.

[12]AMIT ShARMA， KEVIN R ROBERTS， KwANglIM SEO.HACCP Cost Analysis in Retail Food Establishments[J].Food Protection Trends，2011，31（12）：834-844.

[13]H M Lupin，M A Parin，A Zugarramurdi.HACCP economics in fish processing plants[J].Food Control，2010（21）：1143-1149.

[14]E Doménech， J A Amorós， M Pérez-Gonzalvo， et al.Implementation and effectiveness of the HACCP and prerequisites in food establishments[J].Food Control，2011（22）：1419-1423.

[15]Sorin APOSTU， Daniela LAZǎR， Ancuta ROTAR.Implementation of ISO Standards in Food Industry：Statistical Analysis of Foodborne Illness in Cluj[J].Bulletin UASVM Agriculture，2009，66（2）：234-239.

[16]IAN YOUNG，ANDRIJANA RAJIC＇，LINDSAY DOOH，et al.Use of Good Agricultural Practices and Attitudes toward On-Farm Food Safety among Niche-Market Producers in Ontario，Canada：A Mixed-Methods Study[J].Food Protection Trends，2011，31（6）：343-354.

[17]A Rangarajan， M P Pritts， S Reiners， et al.Focusing food safety training based on current grower practices and farm scale[J].Hort Technology，2002（12）：126-131.

[18]Cohen N，C S hollingsworth，R B Olson，et al.Farm food safety practices：a survey of New England growers[J].Food Prot Trends，2005，25：363-370.

[19]Young I，a Raji，a Letellier，et al.Knowledge and attitudes towards food safety and use of good production practices among Canadian broiler chicken producers[J].Journal Food Prot，2010，73：1278-1287.

[20]Annalisa Hultberg，Michele Schermann，Cindy Tong.Results from a Mail Survey to Assess Minnesota Vegetable Growers’Adherence to Good Agricultural Practices[J].Horl Technology，2012，22（1）：83-88.

[21]徐國濤.幾個常用FSMS/HACCP認證標準的對比簡析[J].質量技術監(jiān)督研究，2011（2）：42-44.

[22]喻靜.淺談食品安全中的質量風險管理與HACCP體系[J].食品安全導刊，2010（12）：58-59.

[23]王吉譚.良好農業(yè)規(guī)范區(qū)域化認證關鍵技術研究[J].認證技術，2011（12）：44-46.

[24]史戈峰.BRC全球食品安全標準[J].認證技術，2010（4）：41-42.

[25]錢永忠，李耘.食品質量安全保障體策模式-SQF體系的主要內容及其應用[J].農業(yè)質量標準，2005（1）：44-47.

[26]黃敏，朱臻.歐盟低碳農業(yè)實踐探討—以良好農業(yè)規(guī)范（GAP）為例[J].世界農業(yè)，2010（4）：13-16.

[27]陳挺貴，黃波.日本良好農業(yè)規(guī)范的實踐與啟示[J].世界農業(yè)，2010（5）：62-65.

[28]孫靜，譯.美國HACCP審核指南：基于風險分析的現(xiàn)場審核[J].認證技術，2010（1）：58-59.

[29]申廣榮，錢振華，黃秀梅，等.綠葉菜安全生產HACCP管理系統(tǒng)ER模型的設計及應用[J].上海交通大學學報：農業(yè)科學版，2010，28（5）：470-473.

[30]王兆丹，唐華麗，韓林，等.三峽庫區(qū)肉羊屠宰加工企業(yè)HACCP管理模式的建立[J].農產品加工·學刊，2012（2）：133-136.

[31]姜石紅，楊錫洪，陳秋紅.HACCP體系在供港冰鮮雞加工中的運用[J].現(xiàn)代食品科技，2012，28（2）：214-217.

[32]葉麗珠，付建豐.HACCP在冷凍調理翅中生產過程中的應用[J].農產品加工，2012（2）：67-69.

[33]班明輝，余群英，王發(fā)林，等.良好農業(yè)生產規(guī)范（GAP）在甘肅蘋果生產中的實踐[J].農業(yè)科技通訊，2011（1）：18-20.

[34]Maitri Thakur，Carl-Fredrik S rensen，F(xiàn)inn Olav Bjirnson，et al.Managing food traceability information using EPCIS framework[J].Journal of Food Engineering，2011，103（4）：417-433.

[35]Dabbene Fabrizio， Gay Paolo.Food traceability systems：Performance evaluation and optimization[J].Computers &Electronics in Agriculture，2011，75（1）：139-146.

[36]Diogo M Souza-Monteiro，Julie A Caswell.The economics of voluntary traceability in multi-ingredient food chains[J].Agribusiness，2010，26（1）：122-142.

[37]昝林森，鄭同超，申光磊，等.牛肉安全生產加工全過程質量跟蹤與追溯系統(tǒng)研發(fā)[J].中國農業(yè)科學，2006，39（10）：2083-2088.

[38]陸昌華，謝菊芳，王立方，等.工廠化豬肉安全生產溯源數(shù)字系統(tǒng)的實現(xiàn)[J].江蘇農業(yè)學報，2006，22（1）：51-54.

[39]楊明，吳曉萍，洪鵬志，等.可追溯體系在食品供應鏈中的建立[J].食品與機械，2009，25（1）：146-151.

[40]郭玉華，李鈺金.可追溯體系在食品供應鏈中的應用[J].肉類研究，2010（5）：72-77.

[41]陳原，李楊.供應鏈食品安全管理自適應系統(tǒng)的結構設計[J].中國安全生產科學技術，2011（1）：68-71.

[42]韓耀.中國農戶生產行為研究[J].經(jīng)濟縱橫，1995（5）：29-33.

[43]郝鵬飛，劉冬蕾.農戶行為與農產品質量安全研究—以河北省保定市的農戶調查為例[J].安徽農業(yè)科學，2011，39（31）：19548-19551.

[44]宋啟道，方佳，李玉萍，等.影響農戶安全農產品生產因素探討[J].中國農學通報，2010，26（24）：466-471.

[45]Chery R Doss.Designing agricultural technology for african women farmers：lessons from 25 years of experience[J].World Development，2011，29（12）：2075-2092.

[46]Abhilash P C，Nandita Singh.Pesticide use and application：an indian scenario[J].Journal of Hazardous Materials，2009，165：1-12.

[47]陳志明.基于面向“企業(yè)+農戶”模式的水產安全生產管理系統(tǒng)的研制——以珠海市為例[J].安徽農業(yè)科學，2010，38（15）：7918-7920.

[48]David Annandale. Mining company approaches to environmental approvals regulation：a survey of senior environment managers in Canadian firms[J].Resources Policy，2000，26（1）：51-59.

[49]陳原，陳康裕，李楊.環(huán)境因素對供應鏈中生產者食品安全行為的影響機制仿真分析[J].中國安全生產科學技術，2011（9）：107-114.

[50]CaswellJulie A， Padberg Daniell.Toward a more comprehensive theory of food labels[J].American Journal of Agricultural Economics，1992，74（2）：460.

[51]Antle J M.No such thing as a free safe lunch：the cost of food safety regulation in the meat industry[J].American Journal of Agricultural Economics，2000，82（2）：310-322.

[52]Smith Ron.Produce industry has responsibility for food safety[J].Southwest Farm Press，2011，38（13）：16.

[53]Anderson AL，Verrill LA，Sahyoun NR.Food safety perceptions and practices of older adults[J].Public Health Reports，2011，126（2）：220.

[54]Signs Renata J， Darcey Valerie L， Carney Trish A， et al.Retail Food Safety Risks for Populations of Different Races，Ethnicities，and Income Levels[J].Journal of Food Protection，2011，74（10）：1717-1723.

[55]劉軍弟，王凱，韓紀琴.消費者對食品安全的支付意愿及其影響因素研究[J].江海學刊，2009（3）：83-89.

[56]唐曉純，許建軍，孫學安，等.中國食品召回數(shù)據(jù)分析與消費者認知研究[J].食品工業(yè)科技，2011（8）：1-5.

[57]陳國威，孫桂菊，王少康，等.南京市消費者食品安全KAP狀況調查[J].中國公共衛(wèi)生，2006（5）：603-604.

[58]張莉俠，韓亮亮.消費者對安全食品的認知及購買行為分析——基于上海市生鮮食品消費的調查[J].中國農學通報，2009（4）：50-54.

[59]任旭林，馮衛(wèi)東，彭天宇.基于映像理論的食品安全消費決策模型[J].消費經(jīng)濟，2010，26（6）：68-70.

[60]章劍鋒.食品安全問題何以無解?—專訪國家食品安全風險評估專家委員會主任委員陳君石院士[J].南風窗，2010（17）：30-32.

[61]李長健，張鋒.構建食品安全監(jiān)管的第三種力量[J].生產力研究，2007（15）：77-80.