李艷鳴

從2013年1月1日起，國家《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡稱《通則》）正式實施，不標(biāo)注主要營養(yǎng)素信息可視為不合格產(chǎn)品不允許銷售。近日，筆者走訪廣西南寧多家超市賣場發(fā)現(xiàn)，不少預(yù)包裝食品都已經(jīng)嚴(yán)格按照要求標(biāo)注了營養(yǎng)成分，市民選購食品時可以根據(jù)自身情況做出選擇。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽陸續(xù)“上崗”

筆者走訪了南寧市區(qū)豐潤家超市水晶城店、沃爾瑪超市航洋國際店、金湖廣場的人人樂超市等多家超市，發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)生產(chǎn)的在售食品已經(jīng)換上了營養(yǎng)標(biāo)簽。牛奶、速凍水餃、桄榔粉等本地產(chǎn)食品的包裝袋上，都按照《通則》標(biāo)注上了能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量。

“根據(jù)《通則》規(guī)定，凡是預(yù)包裝食品，必須在標(biāo)簽上強制標(biāo)示4種營養(yǎng)成分和能量含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比?！睆V西壯族自治區(qū)質(zhì)監(jiān)部門工作人員介紹，從今年1月1日開始生產(chǎn)的食品，必須按照《通則》進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注。市民常?？吹揭恍┦称贰⒈＝∑窐?biāo)稱“高蛋白”、“富含蛋白質(zhì)”等，這些字眼在《通則》開始實施后都將不能隨意標(biāo)注。

筆者了解到，從2012年初開始，廣西各級質(zhì)監(jiān)部門先后舉辦多場次《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)班，對基層質(zhì)監(jiān)部門食品科管理人員，以及包括制糖、糕點、茶葉、飲料和米粉等在內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗管理人員進(jìn)行全面培訓(xùn)，就標(biāo)準(zhǔn)的實施原則、強制性內(nèi)容、豁免食品范圍、食品中營養(yǎng)成分的表達(dá)方式以及食品中營養(yǎng)素的類別及相關(guān)聲稱等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解。經(jīng)過培訓(xùn)，不少本土企業(yè)已經(jīng)委托質(zhì)監(jiān)部門完成了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分分析，營養(yǎng)成分也標(biāo)注在食品外包裝上。

市民稱數(shù)據(jù)專業(yè)難看懂

生產(chǎn)企業(yè)積極標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽，消費者在表示歡迎之余，卻稱不少數(shù)據(jù)太專業(yè)，有些看不懂。

“我最近在減肥，到超市選購時會注意看營養(yǎng)成分，但其實我并不太懂，一般也只看能量和脂肪，盡量買含量少一點的?！痹谖譅柆敵?，市民謝女士拿起一袋廣西梧州產(chǎn)的豆?jié){粉，看到上面標(biāo)注的每100克豆?jié){粉的能量是1600千焦，搖搖頭放下了，“能量太高了，不敢買?！?/p>

筆者隨機采訪了一些正在購物的市民，不少人的反應(yīng)和謝女士差不多，認(rèn)為商品包裝標(biāo)注營養(yǎng)成分表是好事，但因為不明白營養(yǎng)成分與人體每日需求的比例，自己依然不懂得如何憑借營養(yǎng)標(biāo)簽選食物?！拔矣懈哐獕海t(yī)生讓我多吃一些低鈉食物，今天我來超市買醬油，就仔細(xì)看看哪種含鈉低一些。”在人人樂超市，鄧先生戴著老花鏡，仔細(xì)分辨各種醬油的鈉含量。最后，他選擇了一款鈉含量相對較少的生抽，營養(yǎng)標(biāo)簽顯示，每15毫升醬油鈉含量1082毫克。雖然查看了營養(yǎng)標(biāo)簽，但鄧先生也承認(rèn)自己的方法未必正確，“因為我不了解一天攝入多少鈉合適，雖然對比后購買，但依然不清楚鈉是否超標(biāo)。”

低鹽少糖預(yù)防慢性病

“消費者應(yīng)該學(xué)會看懂食物營養(yǎng)標(biāo)簽所提供的信息，對食品進(jìn)行合理的挑選?！睆V西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)專家馬力平教授表示，這樣既能保證每日獲取足夠的營養(yǎng)成分，也能避免營養(yǎng)攝入過多，從而起到預(yù)防部分慢性病的作用。

在營養(yǎng)標(biāo)簽上，都標(biāo)注著“NRV”或“營養(yǎng)素參考值”。馬力平解釋，NRV就是營養(yǎng)素參考值，市民可以把NRV當(dāng)成一把尺子，100%就是人體一天的需求?！袄纾?5毫升生抽醬油的鈉含量是1082毫克，NRV百分比為54%，市民做菜時添加了15毫升生抽，意味著已經(jīng)攝入每天所需鈉的54%。”如果市民一天吃的幾款食品中，鈉的NRV數(shù)值相加已經(jīng)接近100%，那么接下來的飲食就要盡量減少鈉的攝入。攝入鈉鹽過多，會誘發(fā)高血壓及心腦血管疾病的發(fā)生，并促使多種疾病如胃病、心衰、腎病綜合征、自發(fā)和周期性水腫等癥狀的加重。

我國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高，長期食用有可能引發(fā)各類慢性非傳染性疾病?！笆称窐?biāo)簽上的營養(yǎng)成分信息能夠幫助市民做出合理的膳食選擇?！瘪R力平說，現(xiàn)代人往往面臨營養(yǎng)過剩的問題，通過營養(yǎng)標(biāo)簽，可以結(jié)合自身狀況，對脂肪、鈉等元素攝入量進(jìn)行控制，可以起到預(yù)防相關(guān)慢性病的作用。“有市民燒啤酒魚，會習(xí)慣放很多醋，其實可以用番茄代替，味道甚至更好。”馬力平建議，市民最好利用純自然的食品來調(diào)理食物味道，少吃增加了各種添加劑的調(diào)味產(chǎn)品。

（作者單位：廣西南寧市人民醫(yī)院）