王鋒，馬麗娟

（塔里木大學(xué),新疆阿拉爾843300）

國(guó)外不同項(xiàng)目?jī)和嗌倌赀\(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)研究綜述

王鋒，馬麗娟

（塔里木大學(xué),新疆阿拉爾843300）

耐力性運(yùn)動(dòng)員能量消耗大，易產(chǎn)生脫水以及鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，速度與力量性項(xiàng)目中某些有控體重要求的運(yùn)動(dòng)員有水和能量不足的情況并影響其正常發(fā)育，相對(duì)于綜合素質(zhì)要求的同場(chǎng)對(duì)抗如足球等項(xiàng)目，合理的糖補(bǔ)充則備受關(guān)注，本文針對(duì)這些問題，綜述國(guó)外研究的發(fā)展現(xiàn)狀，從力量、速度、耐力和綜合項(xiàng)目的角度討論有關(guān)兒童青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)問題.

耐力性；力量性；兒童；青少年；營(yíng)養(yǎng)

多數(shù)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的訓(xùn)練都是從兒童或青少年開始，對(duì)于兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的非常階段，往往需要更多的能量來滿足運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和生長(zhǎng)發(fā)育兩方面供應(yīng).兒童青少年的能量代謝狀況在很多方面區(qū)別于成人，比如其糖的代謝能力低于成人，需要更多蛋白質(zhì)以保證其生長(zhǎng)發(fā)育等.保證兒童青少年運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中，其體能正常發(fā)揮和身體的健康成長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充尤其重要，其中，運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目種類不同也導(dǎo)致兒童青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求和補(bǔ)充措施不同.本文多搜集一些國(guó)外相關(guān)研究，從不同項(xiàng)目國(guó)外兒童青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況角度出發(fā)作綜述，以期為國(guó)內(nèi)兒童青少年運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練提供參考.

1 耐力性項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)

長(zhǎng)跑、自行車、長(zhǎng)距離游泳等耐力性項(xiàng)目訓(xùn)練時(shí)間長(zhǎng)，強(qiáng)度大，競(jìng)賽激烈.這些項(xiàng)目特點(diǎn)需要運(yùn)動(dòng)員更加注意充足能量和水的攝入.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示這些運(yùn)動(dòng)員的鐵與鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況及攝取情況需要格外的關(guān)注.

1.1 補(bǔ)液

在高溫環(huán)境的耐力訓(xùn)練中，運(yùn)動(dòng)員易流失大量的水與礦物質(zhì)[1]，當(dāng)兒童青少年運(yùn)動(dòng)員在此條件下只補(bǔ)充水或普通飲料十分有限，研究建議含適宜的鈉飲料補(bǔ)充，不僅增添口感而且也補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中汗液的鈉流失[2].大齡運(yùn)動(dòng)員比兒童青少年運(yùn)動(dòng)員出汗率高.有研究[3]分別觀察了15歲和30歲的兩組運(yùn)動(dòng)員，他們?cè)诖髲?qiáng)度訓(xùn)練中飲水是隨意的，結(jié)果大齡運(yùn)動(dòng)員出汗率偏高，接近1.3L/h.但另一方面也是青少年運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中對(duì)補(bǔ)液這一點(diǎn)更有所忽略的原因.

1.2 能量攝取

關(guān)于兒童青少年耐力運(yùn)動(dòng)員的能量消耗和補(bǔ)充的研究，Trappe.等[4]用雙標(biāo)水測(cè)試法測(cè)定一組女青少年運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行大量游泳訓(xùn)練后的能量消耗情況，女性運(yùn)動(dòng)員每天游泳訓(xùn)練20Km，大約消耗5600千卡，平均當(dāng)天攝入能量大約3100千卡，雖然在實(shí)驗(yàn)中有膳食食物沒有填足表的情況和調(diào)查為期過短的干擾因素，但最終反映了女青少年耐力運(yùn)動(dòng)員能量攝入不足的情況.Ousley-Pahuke等[5]發(fā)現(xiàn)即使青少年游泳運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練量減小，其消耗至少也高達(dá)2343±158千卡.另外有研究建議兒童青少年耐力運(yùn)動(dòng)員每天每千克體重?cái)z入的能量應(yīng)該比成人更多，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育能量所需.許多膳食研究都發(fā)現(xiàn)女青少年運(yùn)動(dòng)員攝入的能量較低，其能量攝入不足或日常訓(xùn)練大能量消耗可能導(dǎo)致能量負(fù)平衡，這可能將使年輕運(yùn)動(dòng)員有青春期延遲、身長(zhǎng)發(fā)育慢、骨密度小、受傷機(jī)率大、月經(jīng)紊亂、脫水等癥狀出現(xiàn).

涉及兒童青少年運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)與糖的研究較少.而對(duì)于成人運(yùn)動(dòng)員需要的蛋白質(zhì)和糖的量超出一般水平[8]，為保證充足的肝糖原攝取，推薦成人攝取糖是5-10g/kg·d，為保證瘦體重，推薦成人蛋白質(zhì)攝取1.2-1.7g/kg·d.糖儲(chǔ)備對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)員尤其重要.隨著身體運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和量的增加，如果糖作為能量供應(yīng)的儲(chǔ)存有限，則會(huì)降低運(yùn)動(dòng)能力，當(dāng)糖儲(chǔ)備減少時(shí)，持續(xù)運(yùn)動(dòng)中運(yùn)動(dòng)員能量供應(yīng)的5%-10%從體內(nèi)的蛋白質(zhì)中得到.但是這一點(diǎn)影響了兒童青少年運(yùn)動(dòng)員的生長(zhǎng)發(fā)育，所以兒童青少年耐力運(yùn)動(dòng)員應(yīng)保證充足的肌糖和肝糖儲(chǔ)備以降低體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解.推薦慣坐的9-18歲男女青少年蛋白質(zhì)攝入量是0.73-0.85g/kg·d.研究建議耐力性青少年運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)攝入應(yīng)保持在1.2g-1.7g/kg·d.

1.3 微量元素補(bǔ)充

發(fā)育期因其組織結(jié)構(gòu)生成、發(fā)育加快或女性月經(jīng)的出現(xiàn)，鐵的需要量增加，普遍能從青少年耐力運(yùn)動(dòng)員上觀察出鐵的匱乏.規(guī)律大強(qiáng)度的耐力訓(xùn)練容易使運(yùn)動(dòng)員有大量的鐵流失，這是由于在糞便和尿液中的鐵流失量增加、體內(nèi)紅細(xì)胞溶血和破壞的增加、腸胃血流失的增加或由于訓(xùn)練導(dǎo)致的血總量的變化等因素導(dǎo)致的.參加6個(gè)月的耐力游泳訓(xùn)練和非訓(xùn)練的兩組11歲男孩相比較，運(yùn)動(dòng)組逐漸有明顯的血清鐵下降的情況，實(shí)驗(yàn)中他們并沒有按照正常鐵攝入量12mg/d進(jìn)行69.Rowland等發(fā)現(xiàn)6個(gè)國(guó)家的田徑運(yùn)動(dòng)員都會(huì)出現(xiàn)鐵匱乏的現(xiàn)象，其中有40%的女性和17%的男性的田徑運(yùn)動(dòng)員判定為鐵缺乏癥.而且鐵缺乏的趨勢(shì)在賽季中仍有增加，這間接影響了運(yùn)動(dòng)員的比賽狀態(tài).日常觀察到運(yùn)動(dòng)員鐵攝入通常是不足的，但也應(yīng)當(dāng)在調(diào)查中注意到報(bào)告本身的不準(zhǔn)確性，在女性運(yùn)動(dòng)員中膳食少報(bào)情況也普遍存在.雖然訓(xùn)練本身并未增加機(jī)體日常對(duì)鈣的需要量，但因訓(xùn)練或飲食導(dǎo)致的閉經(jīng)女性耐力運(yùn)動(dòng)員則需要更多的鈣，因?yàn)樗齻兏菀坠琴|(zhì)密度下降和骨折，推薦她們鈣攝入1500mg/d.大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一些耐力運(yùn)動(dòng)員雌激素和荷爾蒙激素下降明顯，其中的女性運(yùn)動(dòng)員雌激素下降可以導(dǎo)致骨質(zhì)密度的下降，如果日攝取的蛋白質(zhì)和鈣攝入不足，年輕運(yùn)動(dòng)員將有骨損傷和提前骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn).

2 速度與力量性項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)

速度與力量性項(xiàng)目大多是強(qiáng)度大的以無(wú)氧供能為主的項(xiàng)目，此項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)在短時(shí)間內(nèi)能量消耗大，因此，重要的合理體重控制以及能量限制，但并不影響生長(zhǎng)發(fā)育所需能量，保持水和狀態(tài)和消耗適宜的礦物質(zhì)和微量元素，以保持優(yōu)化的訓(xùn)練和生長(zhǎng)發(fā)育.

2.1 補(bǔ)液

脫水可以導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員能力下降和心血管系統(tǒng)的收縮，在訓(xùn)練中，脫水是由于水的攝入量小于排出量，但對(duì)于有體重要求的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目而言，為了防止體重增加減少水合，脫水是自愿性的，尤其是在熱環(huán)境下，這樣的訓(xùn)練更增加了運(yùn)動(dòng)員的熱應(yīng)激反應(yīng).另外有研究發(fā)現(xiàn)細(xì)胞脫水可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)和糖的分解以代償性補(bǔ)充細(xì)胞液，因?yàn)榇藭r(shí)組織液處于減少，細(xì)胞液易流失，但是細(xì)胞液的減少不利于促進(jìn)組織蛋白合成.所以建議所有年輕運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注重及時(shí)補(bǔ)液以免瘦體重下降或脫水.

2.2 能量攝取

速度與力量型運(yùn)動(dòng)員能量供應(yīng)大部分來自磷酸原和肌糖原儲(chǔ)備，如糖攝入過低，糖儲(chǔ)備將匱乏導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降，所以，應(yīng)在膳食中補(bǔ)充大量的糖.建議從事大強(qiáng)度訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員每天攝糖至少是總能量的65%-70%.對(duì)于有為進(jìn)行比賽而控制體重要求的年輕運(yùn)動(dòng)員，高糖膳食有助于運(yùn)動(dòng)能力發(fā)揮，而低糖、低能量攝入則有可能使體重下降.他們需要注意的是合理控制攝入的能量以限制體重的增長(zhǎng)，但并不影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育和運(yùn)動(dòng)的能力.如果能量攝入不足易導(dǎo)致微量營(yíng)養(yǎng)素匱乏.基因、營(yíng)養(yǎng)、訓(xùn)練強(qiáng)度等各種因素均能影響青少年運(yùn)動(dòng)員的生長(zhǎng)發(fā)育和運(yùn)動(dòng)能力.正是由于諸多因素的影響，對(duì)年輕運(yùn)動(dòng)員的能量限制程度則很難判定.Bass等比較了青春期前高水平的女性體操運(yùn)動(dòng)員和一般女孩的生長(zhǎng)速度，發(fā)現(xiàn)前者的座高，小腿長(zhǎng)，大腿長(zhǎng)水平都低于后者.Theintz報(bào)道生長(zhǎng)發(fā)育水平較低的體操運(yùn)動(dòng)員在停止或減少訓(xùn)練后就有發(fā)育加快的現(xiàn)象，這也間接的說明了兒童青少年運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練影響其營(yíng)養(yǎng)不足的情況.在高強(qiáng)度訓(xùn)練下進(jìn)行能量的限制很不合理，Roemmich和Sinning對(duì)一組進(jìn)行膳食限制的青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)在整個(gè)賽季過程中他們四肢肌肉力量有所下降.并且另外有研究顯示：青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員賽前體重下降5%（3%瘦體重下降），但是在整個(gè)賽季過程中運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧功并沒有顯著下降，但至少瘦體重下降對(duì)他們是不利的.

影響速度與力量性項(xiàng)目?jī)和嗌倌赀\(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)其他因素很多.首先，許多力量性兒童青少年運(yùn)動(dòng)員都因控制體重而減少能量攝入而缺乏鐵和鈣.再就是膳食紊亂，這點(diǎn)在力量性運(yùn)動(dòng)員中很普遍，特別是難美項(xiàng)目運(yùn)動(dòng).導(dǎo)致膳食紊亂因素包括膳食時(shí)間、體重變化幅度、大訓(xùn)練量和損傷等因素.Deutz等研究發(fā)現(xiàn)，在42名體操運(yùn)動(dòng)員和20名田徑運(yùn)動(dòng)員中，有能量限制要求和膳食時(shí)間沒有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)員脂肪百分比相對(duì)高，基礎(chǔ)代謝率也相對(duì)低.反應(yīng)出過多的能量限制與不良膳食習(xí)慣反而與限制體重的初衷背道而馳.Steen等也報(bào)道過青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員降體重期基礎(chǔ)能量代謝率下降的情況.但Melby等報(bào)道這只是暫時(shí)影響.但即使是暫時(shí)的，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降的影響也不容忽視.

蛋白質(zhì)的補(bǔ)充對(duì)肌肉和力量的增長(zhǎng)很重要，力量性運(yùn)動(dòng)員尤其需要，推薦力量型運(yùn)動(dòng)員攝入蛋白質(zhì)比正常人要多.但是針對(duì)兒童青少年力量性運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)攝入量的研究還很少，Laskowski和Antosiewicz對(duì)12名高水平青少年劍道運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行蛋白質(zhì)的加強(qiáng)補(bǔ)充（2.0g/kg·d），結(jié)果與對(duì)照組(1.5g/kg·d)比較，補(bǔ)充組運(yùn)動(dòng)員增加了無(wú)氧能力.但是結(jié)果并沒有成年人補(bǔ)充后無(wú)氧能力增加的更顯著，這也許是生長(zhǎng)發(fā)育消耗了部分的蛋白質(zhì).

3 同場(chǎng)對(duì)抗性項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)

團(tuán)體性項(xiàng)目有高強(qiáng)度，間斷性同時(shí)要求耐力的特征.由于易脫水和能量消耗，包括補(bǔ)液、補(bǔ)充能量在內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充以防止疲勞，加強(qiáng)恢復(fù)和保持瘦體重.這些對(duì)于運(yùn)動(dòng)員能量速度力量的加強(qiáng)都是非常重要的.

3.1 補(bǔ)液

對(duì)于成人，脫水和失水都直接導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)的疲勞，對(duì)兒童青少年也是一樣的.Rico-Sanz等研究發(fā)現(xiàn)青少年足球運(yùn)動(dòng)員用一周增加飲水量增加身體的水合，其在熱環(huán)境訓(xùn)練時(shí)體溫上升的幅度有所減緩、并在技巧測(cè)試中使疲勞減輕，但是并沒有增加等張力量.

3.2 能量補(bǔ)充

在同場(chǎng)對(duì)抗項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中，青少年運(yùn)動(dòng)員能量的消耗測(cè)定復(fù)雜.此項(xiàng)目如籃球、足球和冰球等要求速度和耐力的結(jié)合，一般使用間接側(cè)熱法.對(duì)于兒童青少年運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行肌肉活檢測(cè)試不理想，研究人員建議使用非創(chuàng)傷的方法，比如用核磁共振分析肌肉以估測(cè)運(yùn)動(dòng)員糖代謝能力，有研究用核磁共振測(cè)定青少年運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行42分鐘大強(qiáng)度足球比賽后肌糖原水平下降了35%.并通過推算肝糖原利用和時(shí)間關(guān)系，強(qiáng)調(diào)肝糖原儲(chǔ)備在足球比賽中很重要，并建議足球運(yùn)動(dòng)員膳食中注重碳水化合物的攝入.后續(xù)發(fā)現(xiàn)賽季即使運(yùn)動(dòng)員賽前攝取碳水化合物達(dá)到4.8g/kg.d，但肌糖原水平一直比最初水平低10%.高糖的補(bǔ)充在膳食中不符合對(duì)口感的要求，更應(yīng)加強(qiáng)水果和運(yùn)動(dòng)飲料中糖的攝取，這對(duì)兒童青少年運(yùn)動(dòng)員來說更重要.

4 結(jié)論

年輕運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于健康至關(guān)重要，特別是液體和能量平衡，如大量體液流失可產(chǎn)生熱應(yīng)激病和疲勞等問題，比賽和訓(xùn)練中能量與水的不平衡可能導(dǎo)致兒童青少年運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的下降，那些訓(xùn)練導(dǎo)致大量能量消耗、或由于控體重導(dǎo)致能量攝入不平衡的運(yùn)動(dòng)員，他們的水和能量攝入的標(biāo)準(zhǔn)需要確定.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、礦物質(zhì)和維生素的匱乏會(huì)長(zhǎng)期影響年輕運(yùn)動(dòng)員的發(fā)育和骨健康，如果他們鈣和蛋白質(zhì)的攝入不足，大強(qiáng)度的訓(xùn)練將對(duì)他們骨的健康有害.關(guān)于碳水化合物對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力影響的研究較少，特別是同場(chǎng)對(duì)抗項(xiàng)目.

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中國(guó)體育科學(xué)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)（學(xué)校體育）項(xiàng)目（csssxxty2005A021）