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        品茗隨筆:竹葉青—三炒三涼

        2013-03-29 05:49:06李秀清
        中外煙酒茶 2013年2期

        李秀清

        據(jù)《峨嵋讀志》載:“峨眉山多藥草,茶尤好,異于天下;今水寺后的絕頂處產(chǎn)一種茶,味初苦終甘,不減江南春采?!?/p>

        茶品名稱:竹葉青(炒青綠茶)

        峨眉竹葉青是20世紀60年代創(chuàng)制的名茶,其茶名是陳毅元帥所取。竹葉青外形扁條,兩頭尖細,形似竹葉,故得名“竹葉青”。

        茶葉產(chǎn)地:

        竹葉青茶產(chǎn)于山勢雄偉、風(fēng)景秀麗的四川省峨眉山。海拔800~1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產(chǎn)竹葉青茶的好地方。這里群山環(huán)抱,終年云霧繚繞,翠竹茂密,十分適宜茶樹生長。

        人文歷史:

        據(jù)《峨嵋讀志》載:“峨眉山多藥草,茶尤好,異于天下;今水寺后的絕頂處產(chǎn)一種茶,味初苦終甘,不減江南春采?!?/p>

        峨眉山產(chǎn)茶歷史悠久,唐代就有白芽茶被列為貢品。宋代詩人陸游有詩曰:“雪芽近自峨眉得,不減紅囊顧渚春?!泵鞔朊忌桨姿拢ń袢f年寺)種茶萬株,采制入貢。

        峨眉竹葉青是60年代由峨眉山萬年寺高僧研制成功?!爸袢~青”得名于1964年,當(dāng)年陳毅元帥在接受峨眉山方丈敬獻茶并請命名時,見其外形似竹葉,茶湯碧而綠,滋味清醇甘洌,因以命名“竹葉青”。此后開始批量生產(chǎn)。1985年,竹葉青茶在第24屆國際食品質(zhì)量博覽會上獲金質(zhì)獎。1988年,又榮獲中國食品博覽會金獎。

        “竹葉青”因其既是茶品種,又是公司名稱,便成了中國最具爭議的茶葉品種品牌。

        茶樹品種:

        131優(yōu)良品種,是在傳統(tǒng)茶樹的基礎(chǔ)上培育出來的一種茶樹品種,在保持了原品種口感、滋味、香味的基礎(chǔ)上,大大增強了其產(chǎn)量和抗病蟲害的能力,使得131品種在四川大量種植。

        加工流程:

        鮮葉—殺青—三炒三涼—揉捻—干燥

        工藝特點:

        用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細嫩,加工工藝十分精細。一般在清明前3~5天開采,標準為一芽一葉或一芽二葉初展,鮮葉嫩勻,大小一致。適當(dāng)攤放后,經(jīng)高溫殺青、三炒三涼,炒時的手法為:鉤、壓、磨、擋、吐,順時針運動,運動須連貫?!般^”為四指鉤著茶;“壓”為手掌適當(dāng)壓緊茶;“磨”為手掌帶著茶在鍋內(nèi)磨動至光滑干直;“擋”為手帶著茶在鍋內(nèi)不停擋動;“吐”為手帶著茶擋磨一周后在虎口處吐出直到形狀。此炒法需要往復(fù)三次即“三炒三涼”。炒后的茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫,形似竹葉的特點;再進行烘焙,茶香益增,成茶外形美觀,內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。

        茶品特點:

        【干茶】扁平光滑、挺直秀麗、形似竹葉、嫩綠油潤;

        【湯色】湯色清明、黃綠清亮;

        【香氣】香氣高鮮、板栗香型;

        【滋味】清醇爽口、余香回甘;

        【葉底】葉底淺綠、芽齊勻嫩。

        品茗記錄:

        地點環(huán)境:辦公室

        參加人:獨品

        投茶量:3g

        泡茶水溫:75℃左右

        茶葉年份:2011年

        存儲方法:正常存放

        基本茶器:玻璃杯(150ml)

        沖泡時間:一泡35秒,二泡45秒

        心得感受:

        01.竹葉青使用一芽一葉或一芽二葉初展芽葉,沖泡芽茶水溫較低75℃左右,出湯較快;

        02.竹葉青干茶扁直平滑,芽型齊整,帶少量包殼;開湯后能聞到明顯的板栗香味,入口唯覺唇齒留香。

        若想品到峨眉竹葉青之真味,最好用峨眉山礦泉水沖泡。峨眉山礦泉水產(chǎn)自峨眉山神水閣,為天然飲用礦泉水,清澈透明,甘甜可口。竹葉青茶可以解渴消暑,解毒利尿。其味清香可口,其色微黃淡綠,其湯晶瑩透亮,具有生津止渴、化痰的功效。

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