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        “勐海味道”為哪般?

        2013-03-29 05:49:06大昌號(hào)
        中外煙酒茶 2013年2期
        關(guān)鍵詞:勐海余味茶友

        大昌號(hào)

        經(jīng)常被茶友問(wèn)道:“什么樣的味道是勐海味道?”回答了很多次,還是有很多人不明白,除了多喝、多對(duì)比之外,對(duì)茶的滋味常識(shí)也要多了解一點(diǎn),才能更好地體會(huì)勐海茶的特點(diǎn),也就懂得了“勐海味道”。

        勐海茶,滋味濃醇,苦澀皆有,顯厚重,常常讓茶客魂?duì)繅?mèng)縈的,最具風(fēng)格的“勐海韻味”,多數(shù)茶客謂之“只可意會(huì)不可言傳”,其實(shí),這種韻味可以用最簡(jiǎn)單的詞匯描述:“協(xié)調(diào)性”、“苦澀味的協(xié)調(diào)性”。

        勐海茶,“苦”與“澀”的協(xié)調(diào)性是較好的,滋味濃,苦澀俱佳,但苦味稍占上風(fēng),在口腔里的余味是苦為主,即通俗說(shuō)的勐海茶是“苦底茶”。

        苦為余味,往往帶來(lái)清涼的感覺(jué),回甘的感覺(jué)。澀為余味,由于收斂性的刺激作用,口腔會(huì)有失水的感覺(jué),帶來(lái)的是燥的感覺(jué),有些不舒服。

        有些地域的茶,滋味也濃,耐泡,許多茶友喝了,總覺(jué)得有什么不對(duì),好像沒(méi)有“韻味”,為什么?實(shí)則,這種茶的“協(xié)調(diào)性”不夠好罷了。

        往往這些茶,有的,苦味不夠,偏甜,而澀味又來(lái)得太長(zhǎng),沒(méi)有韻味由此而生。有的,只有苦,沒(méi)有澀,沒(méi)有生津,顯得空蕩,給人以寡水般的感覺(jué)。還有的,苦澀皆薄,微甜,沒(méi)有力道,自然其韻味,只能是無(wú)味之韻味了。

        從茶品內(nèi)含物說(shuō),主要是三大類物質(zhì),茶多酚(顯澀,兼有一定的苦味)、生物堿(咖啡堿為主,顯苦),以及氨基酸類物質(zhì)(鮮爽度的來(lái)源)的配比,也就是這三種物質(zhì)的含量多少,決定茶品的“協(xié)調(diào)性”,即韻味。配比合理,獨(dú)具韻味。

        這里說(shuō)“配比”,好像是人為似的,實(shí)際上,是“茶區(qū)、茶種、天時(shí)、地利、人和”使然。

        當(dāng)然,通過(guò)合理的拼配技術(shù),解決普洱茶的韻味問(wèn)題,這是普洱茶精制加工廠的使命。有優(yōu)秀韻味的配方普洱茶,受到茶友的青睞,這是普洱茶的魅力之一。

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