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        “勐海味道”為哪般?

        2013-03-29 05:49:06大昌號
        中外煙酒茶 2013年2期
        關(guān)鍵詞:勐海余味茶友

        大昌號

        經(jīng)常被茶友問道:“什么樣的味道是勐海味道?”回答了很多次,還是有很多人不明白,除了多喝、多對比之外,對茶的滋味常識也要多了解一點,才能更好地體會勐海茶的特點,也就懂得了“勐海味道”。

        勐海茶,滋味濃醇,苦澀皆有,顯厚重,常常讓茶客魂牽夢縈的,最具風(fēng)格的“勐海韻味”,多數(shù)茶客謂之“只可意會不可言傳”,其實,這種韻味可以用最簡單的詞匯描述:“協(xié)調(diào)性”、“苦澀味的協(xié)調(diào)性”。

        勐海茶,“苦”與“澀”的協(xié)調(diào)性是較好的,滋味濃,苦澀俱佳,但苦味稍占上風(fēng),在口腔里的余味是苦為主,即通俗說的勐海茶是“苦底茶”。

        苦為余味,往往帶來清涼的感覺,回甘的感覺。澀為余味,由于收斂性的刺激作用,口腔會有失水的感覺,帶來的是燥的感覺,有些不舒服。

        有些地域的茶,滋味也濃,耐泡,許多茶友喝了,總覺得有什么不對,好像沒有“韻味”,為什么?實則,這種茶的“協(xié)調(diào)性”不夠好罷了。

        往往這些茶,有的,苦味不夠,偏甜,而澀味又來得太長,沒有韻味由此而生。有的,只有苦,沒有澀,沒有生津,顯得空蕩,給人以寡水般的感覺。還有的,苦澀皆薄,微甜,沒有力道,自然其韻味,只能是無味之韻味了。

        從茶品內(nèi)含物說,主要是三大類物質(zhì),茶多酚(顯澀,兼有一定的苦味)、生物堿(咖啡堿為主,顯苦),以及氨基酸類物質(zhì)(鮮爽度的來源)的配比,也就是這三種物質(zhì)的含量多少,決定茶品的“協(xié)調(diào)性”,即韻味。配比合理,獨具韻味。

        這里說“配比”,好像是人為似的,實際上,是“茶區(qū)、茶種、天時、地利、人和”使然。

        當(dāng)然,通過合理的拼配技術(shù),解決普洱茶的韻味問題,這是普洱茶精制加工廠的使命。有優(yōu)秀韻味的配方普洱茶,受到茶友的青睞,這是普洱茶的魅力之一。

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