汪李平 趙慶慶 張敬東 張時(shí)雨

有機(jī)蔬菜基地生產(chǎn)計(jì)劃的制定

汪李平 趙慶慶 張敬東 張時(shí)雨

特約欄目主持：汪李平

男，博士，教授。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院蔬菜學(xué)系副主任，《中國瓜菜》、《長江蔬菜》編委。湖北省農(nóng)業(yè)科技入戶蔬菜作物組專家，武漢市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)指導(dǎo)專家，湖北省仙洪試驗(yàn)區(qū)新農(nóng)村建設(shè)農(nóng)業(yè)科技顧問，湖北省科技廳科技特派員，湖北省蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建專家指導(dǎo)組成員。

主要從事蔬菜栽培生理、設(shè)施園藝、農(nóng)業(yè)園區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)、有機(jī)園藝等的教學(xué)、科研及技術(shù)推廣工作，先后主持國家、省、市科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，獲得湖北省、武漢市科技進(jìn)步二、三等獎6項(xiàng)，發(fā)表科研論文70余篇，編寫專著5部，參編教材7本。

發(fā)展有機(jī)蔬菜除了建設(shè)好有機(jī)蔬菜基地的農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施外，制定基地的生產(chǎn)計(jì)劃也至關(guān)重要。有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地計(jì)劃的制定要綜合考慮企業(yè)從業(yè)人員的技術(shù)水平、區(qū)域氣候條件、土壤條件、設(shè)施裝備、貯藏保鮮、市場需求等。切實(shí)可行的生產(chǎn)計(jì)劃和種植制度對充分利用有機(jī)蔬菜基地的設(shè)施設(shè)備，確保蔬菜種類品種的產(chǎn)量、品質(zhì)及周年均衡供應(yīng)，穩(wěn)定提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)收益有著極其重要的作用。

1 制定有機(jī)蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃的原則

1.1 市場導(dǎo)向原則

有機(jī)蔬菜生產(chǎn)大戶、合作社、企業(yè)制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向，種植什么種類品種、種植多大規(guī)模、季節(jié)茬口如何銜接等應(yīng)與本基地有機(jī)蔬菜消費(fèi)對象和消費(fèi)市場的需求相適應(yīng)，以產(chǎn)定銷、以銷促產(chǎn)，同時(shí)種植計(jì)劃制定后還要根據(jù)市場變化和需求不斷調(diào)整和修訂，而不能盲目種植和生產(chǎn)。

1.2 因地制宜原則

制定有機(jī)蔬菜基地生產(chǎn)計(jì)劃必須從實(shí)際出發(fā)，充分考慮當(dāng)?shù)氐耐寥婪柿?、氣溫、積溫、降水量、無霜期等因素，結(jié)合本地區(qū)生態(tài)環(huán)境、氣候特點(diǎn)，因地制宜地安排有機(jī)蔬菜的種類品種、栽培季節(jié)、種植布局等，最大限度地發(fā)揮自身優(yōu)勢，最大限度地降低不利環(huán)境因素的影響，揚(yáng)長避短，科學(xué)發(fā)展。

1.3 特色差異原則

有機(jī)蔬菜消費(fèi)群體目前主要是高收入人群，制定生產(chǎn)基地生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)應(yīng)體現(xiàn)區(qū)域化差異原則，優(yōu)先考慮發(fā)展特色蔬菜種類和品種，既能滿足品質(zhì)安全需要，又能豐富市場花色和滿足品種需求。

1.4 質(zhì)量安全原則

現(xiàn)階段我國市場供應(yīng)的蔬菜分為無公害蔬菜、綠色食品蔬菜、有機(jī)蔬菜三大類。其中安全級別最高的是“有機(jī)蔬菜”。有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)必須嚴(yán)格按照有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范來生產(chǎn)，以保證它的無污染、富營養(yǎng)和高品質(zhì)的特點(diǎn)。在有機(jī)蔬菜整個(gè)生產(chǎn)過程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查認(rèn)證。

1.5 可持續(xù)發(fā)展原則

有機(jī)蔬菜在整個(gè)生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成的化肥、農(nóng)藥、激素，以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物，采用天然材料和與環(huán)境友好的農(nóng)作方式，恢復(fù)蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng)物質(zhì)能量的自然循環(huán)與平衡。通過作物種類品種的選擇，輪作、間作套種，休閑養(yǎng)地，水資源管理與栽培方式的配套應(yīng)用，創(chuàng)造人類萬物共享的生態(tài)環(huán)境。強(qiáng)調(diào)生態(tài)循環(huán)、清潔生產(chǎn)和綜合利用，體現(xiàn)節(jié)能減排，降低成本，減少環(huán)境污染和可持續(xù)發(fā)展。

2 有機(jī)蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃編制的內(nèi)容

2.1 基地種植規(guī)模確定

有機(jī)蔬菜基地種植規(guī)模應(yīng)根據(jù)消費(fèi)市場和消費(fèi)群體的需求來確定，一般按照每人26.68 m2或每人每天消費(fèi)0.5 kg蔬菜來確定基地種植規(guī)模。

2.2 種植種類和品種確定

世界上蔬菜的種類 （包括野生的及半野生的）有200多種，普遍栽培的只有五六十種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國目前栽培的蔬菜至少有298種（亞種、變種），分屬50科。由于蔬菜種類很多，其生物學(xué)特性也千差萬別，有喜溫的、耐熱的，也有喜冷涼的、耐寒的；有耐旱的，也有耐濕耐漬的，甚至有耐澇的（如水生蔬菜）；有喜強(qiáng)光的，也有耐蔭的；有一年生，二年生，還有多年生；有草本，還有木本以及菌類、藻類，它們對環(huán)境條件的要求都各有特點(diǎn)?？梢姡袡C(jī)蔬菜基地可供選擇種植的種類雖然很多，但考慮人力、物力、土地、氣候等因素，在一個(gè)有機(jī)蔬菜基地上不可能種植全部的蔬菜種類和品種，考慮市場和消費(fèi)需求，一般要求做到每個(gè)季節(jié)在地里生長的蔬菜15～20種，當(dāng)季正收獲的蔬菜10～15種，可滿足不同消費(fèi)者對種類和品種的基本需求。同一蔬菜其品種間應(yīng)有合理的搭配，避免因品種單一造成病蟲害流行而對有機(jī)蔬菜生產(chǎn)造成較大損失，同時(shí)也要避開因采收集中上市而影響均衡供給和經(jīng)濟(jì)效益。每種蔬菜的種植規(guī)模則應(yīng)根據(jù)其采收期、貯藏期長短、單位面積商品有機(jī)蔬菜產(chǎn)量等綜合確定。

2.3 茬口安排與布局確定

茬口安排是指在同一地塊上不同年份或同一年份的不同季節(jié)內(nèi)，各種蔬菜種植在栽培上的安排布局、銜接搭配和排列順序?？茖W(xué)合理的蔬菜茬口安排可以最大限度地滿足蔬菜作物生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求，從而達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效益的目的。同時(shí)，還可以充分利用土壤肥力、水分、減少病蟲草害、節(jié)約設(shè)施投資，降低成本，調(diào)節(jié)蔬菜的上市期，克服淡旺季，實(shí)現(xiàn)周年均衡供應(yīng)，滿足市場需求。每種蔬菜作物應(yīng)種在哪塊地上，應(yīng)根據(jù)土壤特點(diǎn)和不同蔬菜作物對環(huán)境條件的要求安排，如低洼易漬水地塊，可安排種植喜濕耐澇的蔬菜，如蕹菜、芹菜、絲瓜、芋、藜蒿、豆瓣菜等。

2.4 田間栽培管理方案確定

落實(shí)種植計(jì)劃是以田間栽培管理方案來體現(xiàn)的，因此生產(chǎn)者或企業(yè)還需指定一套適應(yīng)種植計(jì)劃的田間栽培管理方案。主要包括有機(jī)蔬菜基地的土壤培肥與利用計(jì)劃（整地、培肥、茬口安排、用地養(yǎng)地結(jié)合、設(shè)施設(shè)備利用、輪作及間套作等）、生產(chǎn)資料采購與使用計(jì)劃（種子種苗、土壤培肥和改良物質(zhì)、植物保護(hù)產(chǎn)品、清潔劑和消毒劑等有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中允許使用的投入品）、田間栽培管理操作與記錄計(jì)劃（整地、播種、育苗、定植、肥水管理、中耕、培土、整枝、搭架、病蟲草害防治、采收及采后處理等）、管理體系建設(shè)計(jì)劃 （按照GB/T19630.4-2011規(guī)定建立系列文件、資源管理、內(nèi)部檢查、可追溯體系與產(chǎn)品召回、投訴、持續(xù)改進(jìn)等的管理體系）、從業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃、流動資金合理分配與利用計(jì)劃、有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識的管理及使用計(jì)劃等等。確保基地有機(jī)蔬菜生產(chǎn)有序進(jìn)行。

3 有機(jī)蔬菜基地生產(chǎn)計(jì)劃編制實(shí)例

以下為武漢百匯勤農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司姚家老屋有機(jī)蔬菜基地2013年種植計(jì)劃。

3.1 2013年銷售計(jì)劃

①銷售模式計(jì)劃 a.會員配送。5 000戶，要求每周配送2次，每次4 kg蔬菜，每次有15個(gè)以上品種供選擇?？傂枨罅? 080 t。

b.酒店訂單。8～10戶，每天1 800 kg，品種要求比較單一，主要為春季黃瓜、茄子、豇豆、冬瓜、葫蘆，秋季小白菜、烏塌菜、花菜、蘿卜等?？傂枨罅?48 t。

c.禮品菜。主要供應(yīng)端午、中秋（國慶）、元旦、春節(jié)等節(jié)日市場，按照每個(gè)節(jié)日5 000份，每份5～8個(gè)品種，每份5 kg左右準(zhǔn)備?？傂枨?00 t。

d.門店銷售。武漢百匯勤農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在武漢市開設(shè)有機(jī)蔬菜銷售門店2家，按照每個(gè)門店每天銷售200 kg計(jì)劃，每次有15個(gè)以上品種供選擇?？傂枨罅浚?44 t。

總量合計(jì)：2 080+648+100+144=2 972 t。

②品種供應(yīng)計(jì)劃 銷售計(jì)劃中要求每個(gè)季節(jié)供應(yīng)的蔬菜品種在15種以上，同時(shí)要考慮葉菜類、根莖類和果菜類的搭配，以滿足消費(fèi)者的需求。

根據(jù)基地的環(huán)境及條件：

元月份供應(yīng)的蔬菜主要有：蘿卜、胡蘿卜、甘藍(lán)、花菜、青花菜、苤藍(lán)、大白菜、小白菜、烏塌菜、紅菜薹、芹菜、芫荽（香菜）、茼蒿、藜蒿、菠菜、生菜、油麥菜、大蒜、小香蔥、蓮藕、荸薺、慈姑等。

2月份供應(yīng)的蔬菜有：紅菜薹、白菜薹、小白菜、烏塌菜、花菜、甘藍(lán)、蘿卜、大蒜、芹菜、藜蒿、菠菜、芫荽、茼蒿、薺菜、生菜、油麥菜、小香蔥、蓮藕、荸薺等。

3月份供應(yīng)的蔬菜有：紅菜薹、白菜薹、小白菜、甘藍(lán)、萵筍、蘿卜、櫻桃蘿卜、大蒜、芹菜、藜蒿、韭菜、菠菜、茼蒿、芫荽、薺菜、生菜、油麥菜、小香蔥、蓮藕、荸薺等。

表1 春季露地有機(jī)蔬菜茬口安排及栽培技術(shù)

4月份供應(yīng)的蔬菜有：萵筍、甘藍(lán)、菠菜、芹菜、白菜薹、小白菜、茼蒿、蘿卜、櫻桃蘿卜、韭菜、蒜薹、豌豆、豌豆苗、生菜、油麥菜、小香蔥、西葫蘆、香椿、竹筍、蓮藕等。

5月份供應(yīng)的蔬菜有：番茄、辣椒、茄子、西葫蘆、黃瓜、南瓜、小冬瓜、苦瓜、菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、馬鈴薯、洋蔥、萵筍、蘿卜、甘藍(lán)、莧菜、蕹菜（空心菜）、落葵（木耳菜）、小白菜、紅薯尖、韭菜、小香蔥、甜玉米等。

6月份供應(yīng)的蔬菜有：番茄、辣椒、茄子、黃瓜、南瓜、小冬瓜、苦瓜、絲瓜、葫蘆、瓠子、西瓜、甜瓜、菜豆、豇豆、毛豆、黃秋葵、馬鈴薯、洋蔥、小香蔥、蘿卜、甘藍(lán)、莧菜、蕹菜（空心菜）、落葵（木耳菜）、小白菜、紅薯尖、韭菜、甜玉米、茭白等。

7月份供應(yīng)的蔬菜有：番茄、辣椒、茄子、黃瓜、南瓜、小冬瓜、苦瓜、絲瓜、葫蘆、瓠子、西瓜、甜瓜、豇豆、毛豆、扁豆、黃秋葵、莧菜、蕹菜（空心菜）、落葵（木耳菜）、小白菜、大白菜秧、蘿卜菜、蘿卜、紅薯尖、韭菜薹、小香蔥、甜玉米、藕等。

8月份供應(yīng)的蔬菜有：番茄、辣椒、黃瓜、南瓜、小冬瓜、苦瓜、絲瓜、葫蘆、瓠子、西瓜、甜瓜、豇豆、毛豆、扁豆、黃秋葵、莧菜、蕹菜（空心菜）、落葵（木耳菜）、小白菜、大白菜秧、蘿卜菜、蘿卜、紅薯尖、小香蔥、甜玉米、藕等。

表2 夏季露地有機(jī)蔬菜茬口安排及栽培技術(shù)

表3 秋季露地有機(jī)蔬菜茬口安排及栽培技術(shù)

9月份供應(yīng)的蔬菜有：辣椒、黃瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、豇豆、毛豆、扁豆、黃秋葵、莧菜、蕹菜（空心菜）、小白菜、大白菜秧、蘿卜菜、蘿卜、紅薯尖、南瓜尖、小香蔥、藕、芋、茭白等。

10月份供應(yīng)的蔬菜有：番茄、茄子、辣椒、黃瓜、西葫蘆、小冬瓜、南瓜尖、豇豆、菜豆、扁豆、小白菜、大白菜、蘿卜、甘藍(lán)、花菜、菠菜、芫荽、芹菜、茼蒿、萵筍、生菜、油麥菜、小香蔥、藕、水芹、茭白等。

11月份供應(yīng)的蔬菜有：蘿卜、胡蘿卜、大白菜、甘藍(lán)、花菜、青花菜、苤藍(lán)、小白菜、紅菜薹、番茄、茄子、辣椒、黃瓜、西葫蘆、小冬瓜、菠菜、芫荽、芹菜、茼蒿、萵筍、生菜、油麥菜、大蒜、小香蔥、芋、藕、水芹、荸薺、慈姑等。

表4 冬季露地有機(jī)蔬菜茬口安排及栽培技術(shù)

表5 冬春季大棚有機(jī)蔬菜茬口安排及栽培技術(shù)

12月份供應(yīng)的蔬菜有：蘿卜、胡蘿卜、大白菜、甘藍(lán)、花菜、青花菜、苤藍(lán)、小白菜、紅菜薹、番茄、辣椒、小冬瓜、菠菜、芫荽、芹菜、茼蒿、萵筍、生菜、油麥菜、大蒜、小香蔥、藕、荸薺、慈姑等。

3.2 2013年種植計(jì)劃

①種植規(guī)模確定 根據(jù)銷售計(jì)劃，2013年種植時(shí)一是要考慮銷售的總量需求為2 972 t以上，按照每667 m2年均產(chǎn)商品有機(jī)蔬菜2 500 kg計(jì)算（綜合考慮姚家老屋土地肥力、種植水平、其他損失等），需要79.92 hm2以上的肥力中等的常年蔬菜基地來安排種植（武漢百匯勤農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司姚家老屋有機(jī)蔬菜基地實(shí)際面積80 hm2）。

表6 夏秋季大棚蔬菜茬口安排及栽培技術(shù)簡表

②種植模式、品種及時(shí)間安排 見表1～6。

③種植面積計(jì)劃 考慮銷售計(jì)劃分為4個(gè)消費(fèi)群體考慮種植計(jì)劃：a.酒店訂單。對于酒店訂單只需根據(jù)需要安排即可，品種固定，栽培季節(jié)盡量通過品種、大棚等延長供應(yīng)，另外也要考慮分期分批播種供應(yīng)。根據(jù)每667 m2產(chǎn)2 500 kg商品有機(jī)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)648 t至少安排17.28 hm2。

b.會員配送和門店銷售。由于會員配送和門店銷售均要求15個(gè)以上的品種供選擇，可在種植計(jì)劃上一并考慮，會員配送是每周2次，門店銷售是每天1次。根據(jù)每667 m2產(chǎn)2 500 kg商品有機(jī)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)2 224 t（2 080+144）需要至少安排59.3 hm2。每個(gè)品種15 hm2左右（具體每個(gè)品種的面積應(yīng)根據(jù)產(chǎn)量、復(fù)種指數(shù)、供應(yīng)期等確定）。

c.禮品菜。主要供應(yīng)端午、中秋、國慶、元旦、春節(jié)等節(jié)日市場，要求每份5～8個(gè)品種，每份5 kg左右。按照總量需求100 t有機(jī)蔬菜生產(chǎn)應(yīng)安排2.7 hm2左右菜地來生產(chǎn)。每個(gè)品種3 335～5 336 m2（具體每個(gè)品種的面積應(yīng)根據(jù)產(chǎn)量、復(fù)種指數(shù)、供應(yīng)期等確定）。

端午節(jié)可供應(yīng)的品種：櫻桃番茄、杭椒、水果黃瓜、小冬瓜、苦瓜、葫蘆、紫豇豆、毛豆、黃秋葵、落葵（木耳菜）、紅薯尖、甜玉米等。

中秋、國慶可供應(yīng)的品種：櫻桃番茄、杭椒、水果黃瓜、小冬瓜、南瓜尖、紫豇豆、扁豆、大白菜、蘿卜、萵筍、油麥菜、小香蔥等。

元旦可供應(yīng)的品種：蘿卜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、花菜、青花菜、苤藍(lán)、烏塌菜、紅菜薹、芹菜、大蒜、蓮藕、慈姑等。

春節(jié)可供應(yīng)的品種：紅菜薹、白菜薹、烏塌菜、花菜、紫甘藍(lán)、蘿卜、大蒜、芹菜、藜蒿、薺菜、蓮藕、荸薺等。

國家十二五林業(yè)科技支撐（2011B粵D38B07），湖北省教育廳產(chǎn)學(xué)研合作重大項(xiàng)目（C2010009），中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)新農(nóng)村建設(shè)研究課題2011xnc10）

汪李平，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院，湖北武漢，430070，E-mail：hzauwang@163.com，

趙慶慶，武漢市東西湖區(qū)慈惠農(nóng)場

張敬東，武漢百匯勤農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司

張時(shí)雨，湖北鑫東生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司

2012-12-05