許衍秋

（青島正大有限公司，山東即墨 266217）

隨著人民生活水平的不斷提高，以及當(dāng)前食品安全事件頻繁發(fā)生的背景下，人們?cè)絹?lái)越重視畜牧產(chǎn)品的安全，并且更加注重追求優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和無(wú)公害的綠色食品。綠色食品不但是世界食品的發(fā)展方向，而且也是人類(lèi)文明與進(jìn)步的一個(gè)重要標(biāo)志，更是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。綠色肉雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)包括飼養(yǎng)、防治、藥監(jiān)、飼監(jiān)、生產(chǎn)加工、包裝貯存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程都實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。今后的發(fā)展趨勢(shì)是開(kāi)發(fā)綠色無(wú)公害優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn),這是一個(gè)系統(tǒng)工程，牽涉到肉雞生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)。綠色肉雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式不但可以很好地預(yù)防禽類(lèi)疫病的發(fā)生，也符合肉雞品質(zhì)改善以及世界安全食品形勢(shì)的的需要，對(duì)提高我國(guó)禽類(lèi)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的戰(zhàn)略意義。本文將著重探討綠色肉雞業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式的開(kāi)發(fā)，并根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，提出以下幾點(diǎn)建議：

1 廠址與飼養(yǎng)設(shè)施的合理選擇

廠址與飼養(yǎng)設(shè)施的合理選擇在綠色肉雞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中非常重要，場(chǎng)址的選擇要符合科學(xué)選址的要求，例如背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥，遠(yuǎn)離工礦、工廠等污染源。場(chǎng)區(qū)建設(shè)要科學(xué)規(guī)范，嚴(yán)格區(qū)分飼養(yǎng)區(qū)、生活區(qū)、行政辦公區(qū)、隔離區(qū)（例如污水、糞便、病死禽處理區(qū)）等。房舍間距合理，并利于防疫與隔離，有排污道和發(fā)酵池等設(shè)施。配備先進(jìn)的飼養(yǎng)設(shè)備，配套的機(jī)械通風(fēng)，保證一年四季有不同溫度的通風(fēng)方式，采用乳頭飲水器以減少人為傳播機(jī)會(huì)，夏用濕布降溫，冬用熱風(fēng)爐升溫，保證一年四季達(dá)到目標(biāo)溫度。

2 綠色優(yōu)質(zhì)肉雞品種的選擇

綠色優(yōu)質(zhì)肉雞品種需選用經(jīng)過(guò)雜交改良的，并且綜合了進(jìn)口肉雞和我國(guó)地方雞種優(yōu)點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)肉雞新品系。同時(shí)，注重引進(jìn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的綠色肉種禽品種，選擇適合當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)條件的具有高生產(chǎn)性能、抗病力強(qiáng)，并能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)后代的種禽品種。因?yàn)檫@些肉雞品種不僅保持了地方雞種肉質(zhì)風(fēng)味，同時(shí)生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬比地方雞種有了明顯的提高，具有了相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)雞群周轉(zhuǎn)情況，合理安排好進(jìn)雞時(shí)間。然后根據(jù)雞舍數(shù)量、面積以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力，選擇信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量高、技術(shù)服務(wù)完善的供雛單位，預(yù)定雞雛。當(dāng)選擇初生雛時(shí)，需符合以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：首先，要選孵化管理技術(shù)好，種蛋來(lái)源穩(wěn)定的孵化場(chǎng)；其次，雛雞腹部收縮良好，不是大肚子雞，體重大小均勻，絨毛長(zhǎng)度適中有光澤度；同時(shí)，泄殖腔附近干凈，沒(méi)有黃白色的稀便附著；最后，雛雞臍帶吸收良好，沒(méi)有血痕存在，腿、爪、眼、嘴等部位不是畸形，握在手中感覺(jué)雛體溫?zé)?，飽滿、緊湊、有彈性、掙扎有力、鳴聲強(qiáng)而清脆。

3 標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)管理

綠色肉雞產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)該以加強(qiáng)飼養(yǎng)管理為主，改善舍內(nèi)小氣候，提供舒適的生產(chǎn)環(huán)境，重視疾病預(yù)防以及早期檢測(cè)與治療工作，減少和杜絕禽病的發(fā)生，減少用藥。選擇場(chǎng)址前必須先選擇水質(zhì)，并且水源要充足，水質(zhì)良好。根據(jù)各周齡雞特點(diǎn)提供適合的溫度與濕度。提供舍內(nèi)良好的空氣質(zhì)量，充分做好通風(fēng)管理，減少有害氣體濃度、微生物塵埃等物質(zhì)。在光照與限飼方面，應(yīng)根據(jù)肉雞的生物鐘、生長(zhǎng)規(guī)律及其發(fā)病特點(diǎn)，制訂科學(xué)光照程序與限飼程序，以使日糧養(yǎng)分更接近肉雞生理需要。同時(shí)飼養(yǎng)密度要合理，應(yīng)根據(jù)不同生長(zhǎng)發(fā)育階段提供不同的飼養(yǎng)面積，以改善舍內(nèi)環(huán)境，減少疾病的發(fā)生。實(shí)行全進(jìn)全出的管理制度，統(tǒng)一沖刷消毒，切斷傳播途徑。墊料每周用硫酸氫鈉液噴灑1次，以改變墊料的酸堿環(huán)境，抑制有害菌的孳生。根據(jù)疾病生長(zhǎng)和發(fā)展規(guī)律科學(xué)制訂用藥程序，提前科學(xué)預(yù)防免疫，防止疾病的發(fā)生。肉雞養(yǎng)殖后期添加醋液，這樣既可減少舍內(nèi)氨氣含量又可幫助消化和減少沙門(mén)氏菌污染。

4 飼料與獸藥添加的標(biāo)準(zhǔn)化

凈化種禽，防止疾病垂直傳播，應(yīng)從飼料與獸藥添加的標(biāo)準(zhǔn)化做起。應(yīng)用安全、環(huán)保型綠色飼料，主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：嚴(yán)把飼料關(guān)，要求種植生產(chǎn)基地生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，水質(zhì)、大氣未被污染；飼料配方科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)配比要根據(jù)各種氨基酸的回腸消化率和磷的全消化率來(lái)決定，并注意添加合成氨基酸以降低飼料蛋白質(zhì)水平，這樣既符合家禽需要量，又可減少養(yǎng)分排泄?？茖W(xué)使用無(wú)公害的高效添加劑，如微生態(tài)制劑、酶制劑、植物性添加劑及高利用率的微量元素，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡和提高消化率，促進(jìn)生長(zhǎng)，改善品質(zhì)。禁用抗生素和激素作為肉雞飼料添加劑。

5 建立無(wú)公害獸醫(yī)衛(wèi)生體系

采用環(huán)保型消毒劑，勿用毒性殺蟲(chóng)劑和毒性滅菌、防腐藥物。藥品、添加劑的購(gòu)入、分發(fā)使用及監(jiān)督指導(dǎo)，須從正規(guī)大型廠家購(gòu)入，并嚴(yán)格執(zhí)行《國(guó)家飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和 《獸藥管理?xiàng)l例及實(shí)施細(xì)則》。藥品購(gòu)入、檢測(cè)和使用需由國(guó)家授權(quán)和符合獸藥使用規(guī)范，并結(jié)合各進(jìn)口國(guó)的要求實(shí)施，以防止濫用。藥品的分發(fā)、使用須由獸醫(yī)開(kāi)具處方，并監(jiān)督指導(dǎo)使用。獸用生物制品購(gòu)入、分發(fā)、使用，必須符合國(guó)家《獸用生物管理辦法》，并應(yīng)統(tǒng)一場(chǎng)房建設(shè)，以利于消毒隔離，統(tǒng)一生物安全措施與衛(wèi)生防疫制度。

6 科學(xué)的疾病控制措施

加強(qiáng)消毒管理，無(wú)論是飲水是自來(lái)水還是深井水，采取飲水消毒是減少疾病的有力措施，也是必要措施。每天在飲水中投給飲水消毒劑，能有效殺滅水中常存在的細(xì)菌、病菌、芽胞等病原微生物。飲水消毒時(shí)應(yīng)注意，消毒劑不能與疫苗、維生素、強(qiáng)酸和其他還原劑混用。飲水消毒劑也嚴(yán)禁與抗菌劑使用。在免疫的當(dāng)天、前一天和后一天停止飲水消毒。另外，還要重視免疫,通過(guò)對(duì)雞群進(jìn)行疫苗接種來(lái)預(yù)防。

7 肉雞產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化

加強(qiáng)屠宰前檢疫與管理，嚴(yán)格控制休藥期,降低雞產(chǎn)品的藥殘，尤其宰前1周停用一切藥物，少用或不用無(wú)機(jī)磷,減少磷的排泄量，減少污染。收購(gòu)時(shí)嚴(yán)格檢疫,以群體檢查與個(gè)體檢查相結(jié)合的方法進(jìn)行宰前檢疫，保證屠宰的每一只雞都是健康合格的。屠宰前必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)男菹⑼Ｊ彻芾?，一般?2～24小時(shí)，但停食期間應(yīng)供給充足的飲水，直到宰前3小時(shí)停水，有利于胃腸排空,有利于肌肉的成熟。搞好宰后檢疫，嚴(yán)禁不合格的雞產(chǎn)品出場(chǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》，死淘雞須高溫、化制或焚燒等無(wú)害化處理。合理處理和利用生產(chǎn)中所產(chǎn)生的廢棄物，固體糞便經(jīng)無(wú)害化處理成復(fù)合有機(jī)肥，須經(jīng)不少于6個(gè)月的封閉式發(fā)酵，污水經(jīng)處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，標(biāo)準(zhǔn)化雞肉產(chǎn)品加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，按HACCP管理規(guī)程和ISO9000等國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，真正實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品全過(guò)程監(jiān)控，確保生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化合格的綠色肉雞產(chǎn)品。

8 綠色環(huán)保生產(chǎn)，加強(qiáng)肉雞業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

科學(xué)使用無(wú)公害的高效添加劑，如微生態(tài)制劑、酶制劑、寡糖、酸制劑、植物性添加劑、生物活性肽及高利用率的微量元素調(diào)節(jié)腸道菌群平衡和提高雞消化率，促進(jìn)生長(zhǎng)，改善品質(zhì)，降低廢棄物排出，以減少獸藥、抗生素、激素的使用，減少疾病發(fā)生。墊料采用微生態(tài)制劑噴灑處理，再以后每周處理一次，同時(shí)每周用硫酸氫鈉撒灑一次，以改變墊料酸堿的環(huán)境，抑制有害菌滋生，提高機(jī)體抵抗力。合理處理和利用生產(chǎn)中所產(chǎn)生的廢棄物，固體糞便經(jīng)無(wú)害化處理成復(fù)合有機(jī)肥，污水須經(jīng)封閉體系發(fā)酵后施放。注重養(yǎng)殖場(chǎng)周?chē)h(huán)境的保護(hù)，做到綠色環(huán)保生產(chǎn)，保證肉雞養(yǎng)殖業(yè)與周?chē)渌a(chǎn)業(yè)的和諧與可持續(xù)發(fā)展。