文/周法東

目前，隨著食品檢驗事業(yè)的飛速發(fā)展，各級食品實驗室也得到了很大的改觀，人員素質提高，實驗室設備更新?lián)Q代，提高了檢驗結果的準確性和精密性，滿足了食品檢驗的需要，食品實驗室成為食品檢驗監(jiān)督不可缺少的依賴。各實驗室為了提高本實驗室的檢驗質量，競相開展了質量控制工作，也確實收到了良好的效果，但在質量控制工作的實施過程中，并非盡如人意，還存在著許多問題。

實驗室質量控制是實驗室質量管理的一個重要環(huán)節(jié)，是指將分析測試結果的誤差控制在允許限度內所采取的控制措施。通過實驗室內和實驗室間質量控制，逐漸習慣分析工作標準化和規(guī)范區(qū)所需遵循的技術規(guī)范是食品分析實驗室中必須進行的工作。如何做好食品實驗室的質量控制工作要注意以下幾方面的問題：

一是儀器設備的性能與運行狀態(tài)。進行期間核查，重點是對那些不太穩(wěn)定、使用頻率高、使用條件惡劣、容易產(chǎn)生漂移、因出現(xiàn)過載可能造成損壞的、能力驗證結果有問題、對檢測數(shù)據(jù)有疑問、單純校準不能保證在有效期內正確可靠的儀器設備、計量參考物質或標準物質，核查其可信度和可靠性。方法：（1）用參考標準進行核查；（2）參加能力驗證或其他實驗室之間的比對；（3）使用有證標準物質；（4）相同儀器比對；（5）同一樣品不同儀器檢測結果的比對；（6）對保留樣品的再檢測；（7）協(xié)議標準和方法。

二是玻璃量器的準確性。容量儀器的容積并不一定與它標稱的容量完全一致，即刻度不一定十分準確，因此在實驗前，尤其是對于準確度要求較高的工作，必須予以校正，以確保測量體積的準確性。

三是試驗材料和試劑的質量?；瘜W試劑的保管是實驗室人員的日常工作，需要管理人員有較高的化學試劑知識，一般的化學試劑按照單質、無機物、有機物、指示劑等分別存放，無機物和有機物要按照試劑的種類、規(guī)格分別管理。

四是檢驗環(huán)境和條件的控制水平。具備必要的設施和環(huán)境條件進行有效的監(jiān)控是保證檢測工作正常開展的先決條件，環(huán)境條件要能適應三方面的要求：標準和規(guī)程的要求，特殊精密儀器設備的要求，檢驗人員技術素質的要求。

五是管理人員和技術人員的水平。檢驗人員是非常重要的因素，實驗室技術能力相當大程度體現(xiàn)在人員素質上，特別強調人的技能和經(jīng)驗，它是直接影響報告質量的要素。技術人員要根據(jù)相應的教育、培訓、經(jīng)驗和可證明的技能進行資格確認，管理層對技術人員應制定教育、培訓、技能目標。

六是取樣方法和過程。抽樣是取出物質、材料或產(chǎn)品的一部分作為其整體的代表性樣品進行檢測的一種規(guī)定程序。抽樣方法有多種方法，通常采用的統(tǒng)計抽樣法是建立在概率統(tǒng)計理論基礎上的。抽樣記錄應做到清晰、明確、具體。

七是方法選擇與確認。實驗室采用的檢測方法包括抽樣方法，在滿足標準化法要求的前提下，應能滿足客戶的需要，并適合于所進行的檢測工作本身特點。當客戶未指定所用方法時，實驗室優(yōu)先使用現(xiàn)行有效的國家標準，其次為國際、區(qū)域標準及相關的法規(guī)、規(guī)范規(guī)定的標準方法實施檢測，標準信息不充分時采用附加細則，對標準加以補充，以確保應用的一致性，實驗室也可選用能滿足預期目的的非標準方法，實驗室所選用的方法應通知客戶，并在開始檢測之前確認能夠正確運用。實驗室應根據(jù)工作需要，應用實驗室間的比對和能力驗證等合適的確認技術對標準方法、非標準方法、超出其預定范圍使用的標準方法、擴充和修改后的標準方法進行確認，以證實該方法適用于預期的用途。必要時確認可以延伸或擴展到包括對抽樣、樣品處置和運輸程序。

總之，實驗室質量控制是控制誤差的一種手段，目的是把分析誤差控制在允許的范圍內，從而保證分析結果具有一定的準確度和精密度，使分析數(shù)據(jù)在規(guī)定的置信水平內，達到所要求的質量，同時也是對新方法新技術可靠性有效考核的一種方式。