《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》 刊登的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，一周吃兩個(gè)或更多核桃能夠降低患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。 在所有堅(jiān)果中，核桃抗氧化物質(zhì)含量最高，并含有豐富的不飽和脂肪酸，已被證明可以改善各種心血管代謝風(fēng)險(xiǎn)因素。

哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員調(diào)查了核桃攝入量與Ⅱ型糖尿病之間的關(guān)系， 并分為兩大研究方面：護(hù)士健康研究（NHS，是范圍最廣、歷時(shí)最長(zhǎng)的有關(guān)女性健康的研究， 于1976年發(fā)起——編者） 和NHS II 研究。 NHS 于1998—2008年進(jìn)行， 研究對(duì)象為58 063 名年齡52~77歲之間的女性；NHS II 研究于1999—2009年進(jìn)行， 研究對(duì)象為79 893 名年齡35~52 歲的女性。 研究對(duì)象在研究初始均無(wú)糖尿病、心血管疾病和癌癥等疾病。

研究人員應(yīng)用定期食物問(wèn)卷評(píng)估了研究對(duì)象對(duì)核桃和其他堅(jiān)果的消費(fèi)量， 每4年調(diào)查一次其飲食習(xí)慣，如食用堅(jiān)果尤其是核桃的頻率。在10年跟蹤調(diào)查期間，研究對(duì)象自我報(bào)告的II型糖尿病患者共計(jì)5 930 名。 研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每周進(jìn)食兩份（1 份為28 g）或更多核桃，能夠降低II 型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志2009年刊發(fā)的一項(xiàng)研究，飲食中脂肪可以與核桃等食品相作用，從而降低空腹胰島素水平。 這可能是核桃降低II 型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的原因。