《中國(guó)釀造》創(chuàng)刊于1982年，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)及北京食品研究院主辦的綜合性科技期刊。并歷次被評(píng)為全國(guó)中文核心期刊，中國(guó)科技核心期刊，《中國(guó)知網(wǎng)》重點(diǎn)收錄期刊，《萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)》全文收錄期刊，《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)》來(lái)源期刊，美國(guó)《化學(xué)文摘》收錄期刊，也是學(xué)位與研究生教育的中文重要期刊。

本刊主要面向全國(guó)各大高等院校、科研院所、各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、相關(guān)企事業(yè)單位的廣大專家學(xué)者、工程技術(shù)人員、本科生、碩士博士研究生、管理人員等。

《中國(guó)釀造》主要欄目有：研究報(bào)告、專題論述、創(chuàng)新與借鑒、經(jīng)驗(yàn)交流、分析與檢測(cè)、產(chǎn)品開發(fā)、釀造文化、海外文摘等。

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征稿范圍：

（1）新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備在釀造行業(yè)的應(yīng)用；（2）調(diào)味品的研發(fā)創(chuàng)新與推廣應(yīng)用；（3）調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)；（4）食品添加劑在釀造行業(yè)的應(yīng)用；（5）現(xiàn)代高新檢測(cè)技術(shù)在釀造行業(yè)的應(yīng)用；（6）釀酒產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制；（7）發(fā)酵法制備酒精、氨基酸、高級(jí)醇及有機(jī)酸等工藝研究；（8）微生物發(fā)酵工藝及培養(yǎng)基發(fā)酵條件優(yōu)化；（9）發(fā)酵工程菌種的篩育與人工誘變、雜交選育及基因工程改造研究；（10）生物質(zhì)能源的開發(fā)利用及規(guī)模化制備；（11）傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝改進(jìn)、微生物菌種改良、發(fā)酵機(jī)理及規(guī)?；a(chǎn)研究；（12）食品及發(fā)酵工業(yè)廢水、廢渣處理及綜合利用；（13）益生菌及功能型發(fā)酵乳制品研究與開發(fā)；（14）行業(yè)實(shí)用技術(shù)、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)動(dòng)態(tài)和最新舉措等。

注意事項(xiàng)：

（1）來(lái)稿要求論點(diǎn)明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉。在文稿首頁(yè)用腳注說(shuō)明論文屬何項(xiàng)目、何基金（編號(hào)）資助，本刊將優(yōu)先報(bào)道國(guó)家級(jí)、省部級(jí)及國(guó)際合作項(xiàng)目的科研成果；第一作者及通訊作者（一般為導(dǎo)師）簡(jiǎn)介（包括姓名、出生年月、性別、職稱、學(xué)位、研究方向或目前主要從事的工作、郵箱、聯(lián)系電話）。（2）稿件要求8000字以內(nèi)，須有中圖分類號(hào)，文獻(xiàn)標(biāo)志碼，中英文標(biāo)題、單位、作者，并有200～300字的中英文摘要和5～8個(gè)關(guān)鍵詞，表題、圖題請(qǐng)用中英文對(duì)照。摘要內(nèi)容應(yīng)包括研究目的、方法、結(jié)果和結(jié)論；綜述文章可寫指示性摘要。（3）來(lái)稿內(nèi)容涉及配方時(shí)，應(yīng)寫明配料的名稱和配比，勿用代號(hào)；工藝過(guò)程要完整，不要省略；插圖、表格需放在正文相應(yīng)地方，不要集中；引用的圖表要有出處，計(jì)量要用法定單位。（4）文稿參考文獻(xiàn)一般研究論文約25篇參考文獻(xiàn)，不可少于20篇，綜述論文不少于35篇。研究性論文和綜述性論文中近5年文獻(xiàn)不少于參考文獻(xiàn)總數(shù)的一半，外文文獻(xiàn)不少于5篇，期格式請(qǐng)參照GT/T 7714-2005《文后參考文獻(xiàn)著錄規(guī)則》。（5）來(lái)稿必須是最新的、作者自身創(chuàng)造性的科研成果，且是在中外文正式刊物上未發(fā)表的論文。本刊嚴(yán)禁一稿多投、重復(fù)內(nèi)容多次投稿、不同文種重復(fù)投稿。（6）我刊以實(shí)現(xiàn)對(duì)所有來(lái)稿的文字復(fù)制比對(duì)工作，若文字復(fù)制比超過(guò)30%的稿件我刊不予采用。（7）稿件一經(jīng)錄用，即被認(rèn)為同意收錄于《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊（光盤版）》、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)等，同意入編數(shù)據(jù)庫(kù)及上網(wǎng)發(fā)布，與此有關(guān)的作者著作權(quán)使用費(fèi)與稿酬一次性給付。作者如有異議，請(qǐng)?jiān)谕陡鍟r(shí)聲明。