青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 魯志勇 聶昌林 姜建陽 宋春陽

硒是動物生長發(fā)育的必需微量元素之一，作為硒蛋白、含硒酶的必要成分，在機體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用，可清除過多的自由基，從而保護動物機體的膜結(jié)構(gòu)與功能。近幾年研究發(fā)現(xiàn)，硒還具有抗應(yīng)激、提高機體免疫力、促進動物生長、改善肉質(zhì)、提高動物繁殖能力等作用。飼用硒制劑有無機硒與有機硒兩類，無機硒主要為亞硒酸鈉，應(yīng)用較為廣泛，但其利用率低，效果不理想且易造成環(huán)境污染；有機硒與無機硒相比，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、吸收利用率高、毒性低、環(huán)境污染小、適口性好。酵母硒是有機硒的典型代表，是以硒取代部分含硫氨基酸中的硫，經(jīng)過復(fù)雜的生物反應(yīng)后制成的有機硒產(chǎn)品主要以硒代氨基酸形式存在。

1 酵母硒的來源

酵母硒是酵母在發(fā)酵過程中通過生物轉(zhuǎn)化作用生產(chǎn)的一類有機硒，在其生產(chǎn)中必須選擇特異性高硫需求量的酵母菌種，因硫和硒的化學(xué)相似性，硒可以被整合到酵母細(xì)胞的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，其本質(zhì)是替代了其中的硫元素。硒取代部分含硫氨基酸中的硫，使硒以有機硒形式在酵母中富集而生產(chǎn)出酵母硒。

2 硒的吸收與代謝

硒主要吸收部位是十二指腸，少量在小腸其他部位吸收，正常飼糧條件下硒的吸收率比其他微量元素高，豬的凈吸收率可達(dá)85%，提高飼糧蛋白質(zhì)水平有利于硒的吸收。

硒的代謝過程比較復(fù)雜，一切形式的硒都必須先轉(zhuǎn)化成硒化物，然后以-2價形式形成有機硒，才能起到營養(yǎng)作用。無機硒主要為+4價和+6價硒，進入體內(nèi)后，需轉(zhuǎn)化為-2價的硒才能進一步整合到氨基酸和蛋白質(zhì)中，發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)；而該轉(zhuǎn)化過程對動物機體是一個氧化過程，會增加機體的氧化負(fù)擔(dān)，對動物健康不利；而酵母硒中的有機硒呈-2價，無需價態(tài)上的轉(zhuǎn)化，即可被動物機體利用。Mahan和 Parrett（1996）研究發(fā)現(xiàn)，在生長豬飼糧中添加酵母硒，代謝后的硒主要從糞中排出；而以亞硒酸鈉形式添加，硒主要從尿中排出；并且生長豬吸收的有機硒絕大部分沉積在肌肉組織中。

3 酵母硒對豬生產(chǎn)性能的影響

有研究表明，在動物日糧中補充酵母硒，能促進動物生長，提高營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化效率，促進機體蛋白的合成代謝。王秀娜等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，在仔豬日糧中分別添加0.1、0.3、0.5 mg/kg酵母硒，與對照組和無機硒組相比，酵母硒可以改善仔豬生產(chǎn)性能，并且添加0.3 mg/kg酵母硒，可以極顯著提高仔豬平均日增重、日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率。賈建英等（2007）研究表明，酵母硒可提高仔豬腸道內(nèi)乳酸桿菌的數(shù)量，從而降低仔豬的腹瀉率、提高斷奶仔豬生長速度，初產(chǎn)母豬攝入酵母硒后，顯著提高了仔豬盲腸乳酸桿菌的數(shù)量，降低了大腸桿菌的數(shù)量。胡友軍等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，活性酵母可極顯著提高仔豬試驗?zāi)┲?、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，并且斷奶仔豬腸絨毛高度有提高的趨勢。王建華等（2010）在商品肉豬上研究表明，蛋氨酸硒具有提高日增重，降低料重比和背膘厚的趨勢，但差異不顯著。何宏超和李彪（2010）研究發(fā)現(xiàn)，使用不同的硒源，對生長肥育豬的生長性能影響不顯著，但使用酵母硒有改善生長肥育豬的生長性能的趨勢。王惠康和劉建新（2006）研究表明，硒代蛋氨酸可以提高商品肉豬日增重，降低料重比。

4 酵母硒對豬繁殖性能的影響

大量研究表明，酵母硒可顯著改善豬的繁殖性能。 Underwood和 Suttle（2004）研究發(fā)現(xiàn)，在懷孕和哺乳母豬的日糧中添加硒可提高產(chǎn)仔數(shù)、仔豬的體重、成活率和初產(chǎn)母豬受精率。Mahan和Peters（2004）對母豬分別飼喂0.15 mg/kg酵母硒和無機硒，結(jié)果表明，兩組母豬繁殖性能無顯著差異，然而飼喂酵母硒組死胎率更低；當(dāng)日糧酵母硒水平增加到0.3 mg/kg時，母豬體內(nèi)會有更多的硒滯留在體內(nèi)并轉(zhuǎn)移到各種孕體組織；和無機硒相比，酵母硒可增加新生仔豬和母體硒濃度。Elinor（2006）研究證實，在母豬懷孕期至泌乳期的日糧中添加酵母硒可以提高仔豬體重和存活率。Yoon和McMillan（2006）研究發(fā)現(xiàn)，無機硒和有機硒在降低母豬產(chǎn)死胎上具有同等的效果，但是，只有酵母硒才能提高母豬初乳和常乳中硒的濃度。

杭紅仙等（2001）研究表明，在公豬日糧中添加0.35 mg/kg水平的酵母硒，可顯著提高種公豬精液質(zhì)量和精清生殖激素水平，降低精子畸形率，對提高種公豬的生殖性能有積極作用。楊金寶（2007）在長白公豬的日糧中添加酵母硒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在試驗45 d時以含硒0.35 mg/kg酵母硒組影響最為顯著（P<0.05），顯著提高精子活率，降低精子的畸形率。

5 酵母硒對豬免疫力和抗氧化能力的影響

大量研究發(fā)現(xiàn)，酵母硒可以增強動物的免疫功能，硒缺乏會導(dǎo)致動物機體的免疫抑制，不僅影響淋巴細(xì)胞的增殖、分化與成熟，還影響免疫球蛋白水平和抗體效價，使機體抗感染能力下降。李光輝（1999）在斷奶仔豬日糧中分別添加0.1 mg/kg和0.3 mg/kg有機硒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，B淋巴細(xì)胞及其機能活性增加。何宏超和李彪（2010）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加酵母硒，在一定程度上提高了血清和肌肉組織的抗氧化能力，降低了血清和肌肉中丙二醛（MDA）的含量。 袁施彬等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，在氧化應(yīng)激仔豬日糧中添加0.2～0.6 mg/kg酵母硒，隨著硒添加水平的升高，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物岐化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）活性提高，MDA含量降低，T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、E玫瑰花環(huán)率提高，豬瘟抗體陽性保護率上升，細(xì)胞結(jié)構(gòu)損傷減弱。當(dāng)硒添加量上升到0.4 mg/kg或0.6 mg/kg時，應(yīng)激試驗大多數(shù)生理機能指標(biāo)與非應(yīng)激組差異不顯著。高建忠（2006）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加三種不同硒源仔豬血清中GSH-Px、SOD活性，血液和組織豬瘟抗體水平均高于對照組，且富硒益生菌組與富硒酵母組全血的GSHPx活性和SOD活性極顯著高于亞硒酸鈉組。黃克和等（2006）研究表明，有機硒和無機硒均可增強仔豬免疫功能，有機硒提高仔豬組織硒沉積和抗氧化能力的效果優(yōu)于無機硒，富硒益生菌可以提高仔豬的生長性能。

6 酵母硒對豬肉品質(zhì)的影響

李蘇新和許宗運（2008）研究發(fā)現(xiàn)，在60～90 kg育肥豬飼糧中添加酵母硒和維生素E，可以提高新鮮豬肉初始pH、最終pH，改善豬肉的肉色，降低肌肉滴水損失。育肥豬日糧中添加0.3 mg/kg有機硒和200 mg/kg維生素E時，對豬肉品質(zhì)有較大的改善作用。何宏超和李彪（2010）在杜長大生長育肥豬日糧中添加不同的硒源，進行2個月飼喂試驗，結(jié)果表明，相比亞硒酸鈉硒，酵母硒可以更好地改善豬肉的顏色和系水力，并可提高硒在豬肉組織中的存留量。占秀安和許梓榮（2004）研究表明，在育肥豬飼糧中添加硒代蛋氨酸可明顯改善育肥豬屠宰后鮮肉放置16 h內(nèi)的肉色，并顯著降低屠宰8～16 h內(nèi)鮮肉的滴水損失，總體效果優(yōu)于亞硒酸鈉，尤其隨著鮮肉外置時間的延長，這種優(yōu)勢更明顯。楊華（2002）研究報道，飼糧中添加0.3 mg/kg有機硒（酵母硒）與無機硒比較，杜長大商品豬背最長肌滴水損失降低52.9%，背最長肌熟肉率提高15.3%，肌內(nèi)脂肪含量提高6.2%。鄭慶等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加相同劑量的有機硒與無機硒相比，更能降低豬肉的滴水損失，提高宰殺后豬肉的pH及瘦肉率，但對眼肌面積及背膘厚無顯著影響。

7 小結(jié)

有機硒同無機硒相比，具有吸收率高、毒性低、環(huán)境污染小等優(yōu)點，已成為目前硒研究的熱點之一。人們對硒的研究已深入到分子生物學(xué)水平，對硒的生物學(xué)作用的重要性認(rèn)識進一步深入，但也存在一些尚待解決的問題，如各類動物在不同生長階段對硒的營養(yǎng)需要量；硒在動物體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運途徑；硒對體內(nèi)酶的作用；硒對動物繁殖性能具有重要影響，特別對繁殖公畜許多機制尚不清楚，深入研究體內(nèi)各種含硒化合物對動物繁殖性能的影響具有重要意義，且硒作為動物必需微量元素，具有十分廣闊的開發(fā)和應(yīng)用前景。

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