于建文

（湖南省張家界市永定區(qū)畜牧水產(chǎn)局，張家界 427000）

湘西黃牛的特征及選育技術(shù)探討

于建文

（湖南省張家界市永定區(qū)畜牧水產(chǎn)局，張家界 427000）

湘西黃牛是巫陵牛的一個品系，主產(chǎn)于湖南湘西南至湘西北的湘西土家族苗族自治州、張家界市和懷化大部分地區(qū)。該牛在我國長江以南地區(qū)地方品種中，個體最大，生產(chǎn)性能最好。它體型中等，骨骼粗壯，肌肉豐滿，被毛短密，富有光澤，皮膚較厚，富有彈性，具有耐粗飼、適宜山坡放牧、免疫力強等特點，湘西黃牛肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、脂肪少，營養(yǎng)價值高于一般牛肉，是理想的肉類食品，是一個具有很大開發(fā)潛力的黃牛品種。

湘西黃牛的形成是與當?shù)刈匀簧鷳B(tài)、社會經(jīng)濟條件以及人工選擇的影響密切相關(guān)的。雖然有人認為湘西黃牛是從川黔東引進的，川西北又與陜西接壤，據(jù)此推測湘西黃牛可能是秦川牛的后裔。其實不然，我們在調(diào)查時，當?shù)乩习傩辗从常@里黃牛古已有之，雖然解放前不少牛販子也常常由貴州的思南、印江等地販牛來賣，但絕大多數(shù)是閹牛，因而，可以確定湘西黃牛是當?shù)乩习傩崭鶕?jù)生產(chǎn)需要，有目標地對當?shù)攸S牛進行長期選育的結(jié)果。產(chǎn)區(qū)水利條件差，砂質(zhì)土壤的保水能力不強，抗旱能力十分薄弱，很多山旱田由于缺水常常是3年2不收。年成的豐欠甚至有無主要取決于年降雨量，為了搶住雨水突擊犁田，沒有強的勞役牛是不行的。湘西山高坡陡石頭多，以致“水在地下流，滴水貴如油”，“有牛就有水，無田可以佃，無牛把眼看”。就是湘西地區(qū)牛在當時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要地位最生動的描述。這種苛刻的生產(chǎn)條件，促使當?shù)剞r(nóng)民十分注重耕牛選育，形成了湘西黃牛善于登山爬坡，行動靈敏，役用突擊力強和持久力好等優(yōu)良特點。

1 湘西黃牛的特征

1.1 體形外貌特征

湘西黃牛體格中等，各部發(fā)育均稱，體軀較短，前高后低，肌肉發(fā)達，骨骼堅實，皮膚富有彈性，湘西黃牛的頭大小適中，頭頂稍圓；公牛頭短額寬，母牛頭較秀長，眼大有神，眼眶稍突出，有少數(shù)的牛上眼瞼和嘴四周有黃白色毛，俗稱“粉嘴畫眉”。耳薄鼻鏡寬，鼻孔大，嘴岔深；角形以“龍門”、倒八字形勢。公牛頸粗短而雄偉。湘西黃牛的頸部垂皮較發(fā)達，前胸開闊，鬢甲豐圓。公牛肩峰明顯，背腰平直短寬，腹大而不下垂；

母牛乳房不發(fā)達，公牛睪丸顯露，大小勻稱；四肢端正，蹄質(zhì)堅實，蹄以黑色居多；尾較長，尾根較粗且著生部位高、帚毛密而多，越過飛節(jié)。全身毛色以黃色者最多，占60%以上，粟色、黑色次之，雜色很少，一般體軀上部毛色深，腹脅及四肢內(nèi)側(cè)毛色較淺，俗稱“白漂襠”。

1.2 湘西黃牛的各種性能

1.2.1 役用性能 湘西黃牛行動靈活，適于山地耕田犁土，母牛平均挽力83.05 kg，最大挽力1 210～1 235 kg，為體重的3.37倍，長距離拉車試驗中，載重535 kg，行程34 km，往返時間7 h53 min，其呼吸幅度平均在84～91次/min。

1.2.2 繁殖性能 湘西黃牛的性成熟期，公牛的性成熟期平均為518 d（416～550 d）；母牛的性成熟期平均為476 d（379～539 d）。初配年齡，湘西黃牛母牛平均為2.5歲，公牛平均為3～3.5歲。湘西黃牛母牛的發(fā)情周期母牛平均為21.05 d（15～28 d）。發(fā)情持續(xù)期平均為42.34 h，母牛發(fā)情持續(xù)時間在37～48 h之間。湘西黃牛母牛的妊娠期平均為281.83 d（270～296 d）。母牛產(chǎn)后第1次發(fā)情平均為79.38 d（21～155 d）。母牛發(fā)情季節(jié)，以6月下旬～11月中旬的密度最大。理論上母牛的繁殖周期，為6年5胎；實際生產(chǎn)中平均為3年2胎，犢牛初生重平均為15.4 kg，犢牛斷奶重為63.6 kg，犢牛成活率為92.5%。繁殖年限，母牛一般為15歲，公牛為9～10歲。

1.2.3 產(chǎn)肉性能 湘西黃牛在農(nóng)家飼養(yǎng)的條件下，屠宰率與凈肉率閹牛最高，分別為52.45%和43.11%，公牛次之，平均為49.79%和39.13%，母牛最低，平均為46.49%和36.91%，總平均屠宰率為49.58%，凈肉率39.72%，骨肉比為1：4.28，眼肌面積閹牛平均為51.28 cm2、公牛46.45 cm2、母牛42.53 cm2、總平均46.75 cm2。湘西黃牛生長速度較快，育肥日增重可達800 g以上，肉質(zhì)細膩，味道鮮美。深受消費者喜愛。

2 對湘西黃牛的飼養(yǎng)管理

湘西農(nóng)民群眾對湘西黃牛的飼養(yǎng)管理和選種選配，積累了豐富經(jīng)驗。湘西雜糧等作物秸稈、藤殼來源豐富，草場遼闊，牧草豐茂，是育成湘西黃牛的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在飼養(yǎng)上，多采取春、秋、初冬季節(jié)合群放牧，分戶飼養(yǎng)管理，除冬季舍飼外，為避免蚊蠅、蜱螨對牛的侵襲和保護莊稼等原因，在夏季亦采取割草舍飼，直至秋收后放牧，有習慣“九月重陽拋放牛羊”，以充分利用結(jié)籽牧草和冬閑地再生草叢。冬季以稻草為主，在春耕、寒冬或產(chǎn)犢后哺乳期，補喂精料，添加黃豆?jié){或大米漿，農(nóng)民總結(jié)為“春耕補勞冬保膘，生崽母牛看兒膘”。在管理上，講究欄舍建筑，牛欄多建在住房旁邊，通風向陽，一般以厚木板鋪成隙縫式欄面，以保持欄內(nèi)干燥，牛體清潔；并做到：1歲分欄飼養(yǎng)，2歲使役調(diào)教，3歲母牛配種，非種用公牛4歲去勢，5歲時視公、母牛的繁殖好壞和役力強弱，決定其取舍，歸納為“一歲分欄兩歲教，三配四割五選挑”。

3 湘西黃牛的選種選配

湘西黃牛是我國地方優(yōu)良品種資源，目前存欄100萬頭，能繁母牛達40萬頭。但由于保種選育工作滯后，局部地區(qū)品種近親繁殖嚴重，品種有所退化，個體減小。民間有“湘西黃牛，一擔挑兩頭”的說法，所以科學選育，勢在必行。

3.1 外形要求

湘西黃牛選育時的總體要求為：“黃紅毛衣閃金光，粉嘴畫眉白漂襠，團頭鼓眶荷包嘴，扇子耳朵龍門角”；“前山（甲部）峰高超后山，膛寬肋密肚大圓”。對公、母牛則要求：“尾長根粗能遮羞（羞指陰戶），十胎牛兒九不丟，母牛過胖多蒙東（指不孕牛），公牛垂肚難逞雄；鞭筒（指包皮）貼肚不垂松，蛋子大圓無雌雄（蛋子指睪丸）。袋子（指陰囊）夏吊冬縮緊，十回配種九不空?！?；對產(chǎn)肉性能則認為?！澳_高軀長肉膘好，膛寬股圓出肉多”。

3.2 選擇優(yōu)良種牛

當?shù)刂两窳鱾髦骸傲襞ａ炭磁Ｄ?，好母還靠訪牛郎”的諺語。少數(shù)農(nóng)民有牽母牛遠地擇配，付以重酬的習慣，從而為選種選配奠定了良好的民間基礎(chǔ)。種公牛的留種按10%選留，具體操作是初生進行登記、6月齡進行初選、1歲時選留種群的60%、1.5歲時選留種群的30%、2歲選留種群的10%。種母牛選擇要求基本具有本品種的體型外貌特征，生長發(fā)育良好，繁殖力高，泌乳性能強，體型較高大，乳房發(fā)育好，四肢端正，后腿深而豐滿。

3.3 選配原則

種母牛選配實行以優(yōu)配優(yōu)的原則，嚴禁全同胞或半同胞交配，公母牛的血緣必須在5代以上；禁止引入外血或開展品種改良，每3年更換1次種公牛（在本縣境選擇或異地調(diào)入）。

3.4 科學選育，合理利用

湘西黃牛為我國著名的地方優(yōu)良品種之一，具有繁殖力強、乳脂率高、役力好、抗病力強、耐粗飼，適宜山地放牧，肉質(zhì)好等特點。但也存在后軀發(fā)育差，泌乳量低，生長速度慢等缺陷，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，湘西黃牛的役用需要逐步減少，選育應向肉用方向發(fā)展，即通過保種，保存湘西黃牛品種基因庫及基礎(chǔ)群；通過提純復壯，充分挖掘湘西黃牛的生產(chǎn)性能，使整體生產(chǎn)性能全面提高；同時開發(fā)利用這一優(yōu)良品種資源，導入德國黃牛、西門塔爾等品種進行雜交改良，從而獲得生長速度快，個體大，產(chǎn)肉率高的商品肉牛，并可通過保種選育為開發(fā)利用湘西黃牛提供品種資源，逐步實現(xiàn)保種選育為開發(fā)利用提供條件，開發(fā)利用為保種選育提供資金保障的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

[1] 張振莘.大庸縣志[M].中國地方志叢書。生活·讀書·新知.三聯(lián)書店出版.1995.

[2] 賀宋文，田清武，楊曉青.對湘西黃牛保種工作的一點探討[J].中國畜禽種業(yè)，2007，（7）：15.

[3] 秦茂，李冬萍.湘西黃牛雜交改良效果試驗[J].湖南畜牧獸醫(yī)，2007，（4）：1.