文│三木

針對(duì)最近曝光的“速生雞”事件，農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟(jì)師、新聞發(fā)言人畢美家近日在國新辦新聞發(fā)布會(huì)上表示，速生雞的說法并不恰當(dāng)，該品種的出欄時(shí)間就是42天，是有嚴(yán)格的規(guī)程的。該事件曝光后，農(nóng)業(yè)部立即責(zé)成山東有關(guān)部門調(diào)查處理，并派出專家組奔赴山東進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果出來后會(huì)及時(shí)向外界公布。

此次被曝光的“速成雞”屬于塊大型白羽肉雞，也是現(xiàn)代養(yǎng)雞場(chǎng)中使用的代表品種，這種肉雞的主要特點(diǎn)就是生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，正常情況下42天體重可達(dá)2650克，飼料轉(zhuǎn)化率1.76，胸肉率19.6%。而其之所以具有這些優(yōu)異的性狀，完全得益于幾十年的精心培育和現(xiàn)代化的飼喂管理。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全世界肉雞的平均出欄時(shí)間現(xiàn)已從1960年的67天，縮短到了目前的42～48天。而我國2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，肉雞在6周齡（42天）時(shí)的體重指標(biāo)為2420克。由此可見，肉雞40多天出欄是正常現(xiàn)象。消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)方式不了解，是誤解出現(xiàn)的重要原因，這與食品安全大環(huán)境和有關(guān)，也與科普宣傳力度不夠有關(guān)。

遺傳選育使肉雞的生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率不斷提高，但伴隨著的是肉雞對(duì)環(huán)境和技術(shù)要求的提高，只有這樣才能保證肉雞生產(chǎn)性能的充分發(fā)揮。

1.育種因素。最早人們通過對(duì)雞的外貌和體型等性狀對(duì)雞進(jìn)行選育。隨著遺傳育種技術(shù)的進(jìn)步，開始使用數(shù)量遺傳學(xué)技術(shù)對(duì)肉雞產(chǎn)肉性能進(jìn)行選擇和高強(qiáng)度繁育，使肉雞生長(zhǎng)速度不斷地提高。中國在20世紀(jì)80年代開始大規(guī)模地引進(jìn)白羽肉雞品種，而白羽肉雞的選育技術(shù)至今掌握在世界上少數(shù)幾家大型育種公司手中。

2.飼料營(yíng)養(yǎng)。肉雞生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的遺傳基因要想充分得到發(fā)揮，需要根據(jù)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育不同階段的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)要求，配制營(yíng)養(yǎng)均衡的全價(jià)飼料。肉雞飼料通常分為三個(gè)不同階段：

雛雞階段（1～14日齡）：該階段飼料吸收利用率高，便于消化，主要提高雞的體質(zhì)。

中雞料階段（15～38日齡）：該階段是雞全面長(zhǎng)骨骼肌肉的時(shí)期，飼料中蛋白質(zhì)含量略低。

大雞階段（39～45日齡）：該階段是脂肪累計(jì)階段，即雞的增重階段。

3.飼養(yǎng)管理。肉雞的快速成長(zhǎng)需要穩(wěn)定的環(huán)境，從出殼到出欄，都有嚴(yán)格的環(huán)境要求，尤其對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境的溫度、濕度和空氣質(zhì)量的要求特別高。

對(duì)溫度的要求：1日齡雛雞的環(huán)境溫度控制在34～35℃。雛雞7日齡時(shí)，環(huán)境溫度逐漸降低到32℃。之后隨著雛雞日齡的增大，每周下降溫度2～3℃，至35日齡時(shí)雞舍溫度控制在21℃。

對(duì)濕度的要求：出生后第一周濕度控制在60%～65%。以后隨著肉雞的長(zhǎng)大，濕度逐漸下調(diào)到45%～65%。

對(duì)通風(fēng)的要求：肉雞快速的生長(zhǎng)速度和旺盛的代謝使肉雞需要較大的通風(fēng)量。

對(duì)光照的要求：肉雞在不同的生長(zhǎng)期對(duì)光照有不同的要求。合理的光照有利于肉雞增重和健康，節(jié)約照明費(fèi)用。

4.疫病防治。正確的衛(wèi)生防疫措施是保障肉雞快速生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)和生活區(qū)域，采用封閉式的全進(jìn)全出的飼養(yǎng)管理模式，做好病源隔離、物品與車輛的消毒、人員進(jìn)出管理、雞群免疫計(jì)劃的實(shí)施、雞群科學(xué)用藥、按規(guī)定休藥等方面的工作，使肉雞遠(yuǎn)離疫病影響。

現(xiàn)代遺傳育種技術(shù)的發(fā)展，改善了肉雞的生產(chǎn)與生長(zhǎng)性能，但這種生產(chǎn)與生長(zhǎng)性能的超快速提高是建立在養(yǎng)殖環(huán)境高度可控基礎(chǔ)之上的。同時(shí)，肉雞的高速生長(zhǎng)造成了其生理與免疫功能的脆弱，使用一些藥物是必要的。而對(duì)于獸藥的使用，我國農(nóng)業(yè)部有嚴(yán)格規(guī)定。養(yǎng)殖戶違規(guī)添加激素和藥品，未按照規(guī)定停藥，屠宰企業(yè)檢測(cè)不嚴(yán)，才是“速生雞”事件曝光以后，消費(fèi)者最為憤怒與擔(dān)憂憂的地方。