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        富硒食品研究綜述

        2013-01-13 08:28:44馬玉富
        農(nóng)民致富之友·下半月 2013年11期
        關鍵詞:標準生產(chǎn)

        馬玉富

        [摘 要] 本文對近半個多世紀以來人們對含硒食品的研究和認識進行了綜述:有機硒容易被吸收,對人體有益處;無機硒不易被吸收,過量無機硒對人體有毒;國標規(guī)定,成品糧中硒含量限定在每公斤小于等于0.3毫克。建議:加強對富硒食品的科學研究,強化標準制定、執(zhí)行和生產(chǎn)監(jiān)管。

        [關鍵詞] 富硒食品 標準 生產(chǎn)

        [中圖分類號] TS2 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 (2013)11-0079-01

        實例:某企業(yè)拿出了他們生產(chǎn)的富硒食用菌產(chǎn)品的檢測報告。他們生產(chǎn)的食用菌方法是,將無機硒噴施在食用菌體上,經(jīng)生長一段時間后采收。分析方法是,用原子熒光法,對噴施和未噴施的食用菌體進行清洗檢測。這一檢測方法,監(jiān)測的不是有機硒,而是無機硒。對于食用菌能否將無機硒轉(zhuǎn)化成有機硒,這里對轉(zhuǎn)化機理和轉(zhuǎn)化率暫且不談,單就此檢測結(jié)果反映出硒含量的提高,到底是轉(zhuǎn)化后的有機硒含量,還是滲透到食用菌體內(nèi)的無機硒含量,我們不得而知。因此,我們有必要加強對富硒食品的深入研究,強化標準的制定和規(guī)范生產(chǎn);尤其是要加強對

        一、人類對含硒食品的認識

        富硒食品生產(chǎn)、銷售的監(jiān)管。

        硒,是一種非金屬化學元素,化學符號是Se。1817年,瑞典的Berzeliu發(fā)現(xiàn)。人類對含硒食品的研究是最近半個多世紀才開始的,并對它有了一些初步地了解和認識。

        1950年代,法國科學家施瓦茨最早發(fā)現(xiàn)硒對肝臟有保護作用。這是人類第一次證明硒具有動物營養(yǎng)作用,是人類認識硒的第一個里程碑。還有研究認為,硒在預防腫瘤、心腦血管疾病、糖尿病、上呼吸道感染等方面具有獨特的作用。這些研究表明,硒是維持機體正常生命的必需物質(zhì)。

        1973年,世界衛(wèi)生組織宣布:硒是人和動物生命活動中的必需微量元素。硒元素被世界衛(wèi)生組織和中華醫(yī)學會定為繼碘、鋅后的第3大微量營養(yǎng)保健元素。

        中國醫(yī)學工作者對硒與克山病關系的研究,可謂是人類認識硒的又一個里程碑。中國科學家發(fā)現(xiàn)硒對克山病有預防和治療的功效,而且在克山病常發(fā)生的地區(qū)的人們存在缺硒的現(xiàn)象。根據(jù)以上的研究發(fā)現(xiàn),科學家們開始對硒進行深入的研究。如硒的生理功能、藥理作用、硒與人體健康的關系和硒的生理需要量,還有硒在食物中的含量等進行多方面的深入的研究。據(jù)有關資料報道:我國屬于嚴重缺硒的國家之一,我國的大部分地區(qū)現(xiàn)階段處在硒含量偏低或缺少的狀態(tài)?,F(xiàn)在被公認的補硒方法是食用富硒大米,這是一種較為有效、經(jīng)濟、安全的方法進行硒的補充。盡管硒有如此多的益處,但也不能忽略它的毒性。根據(jù)硒鹽的毒理研究表明,對人體有劇毒的是無機硒,這種硒常常不用作食物而是用在醫(yī)療上的藥品。而且這時硒的使用范圍和使用劑量全都具有嚴格的用量規(guī)定。

        硒食用過量的表現(xiàn):皮膚痛覺遲鈍、肢端麻木、偏癱、頭昏眼花、食欲不振、頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等。

        慢性硒中毒的表現(xiàn):頭暈、頭痛、倦怠無力、口內(nèi)有金屬味、惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉、呼吸及汗液有蒜臭味,肝腫大、肝功能異常,自主神經(jīng)功能紊亂,尿硒增高。

        經(jīng)過研究證實,有機硒化合物與無機硒化合物相比毒性要小很多,而且有機硒在生活和生產(chǎn)中具有很高的利用率。由以上可知,無機硒進行轉(zhuǎn)化使之變成有機硒,這樣才能充分發(fā)揮出其重要的食用價值和保健價值。硒進行有機硒的轉(zhuǎn)化,可降低其毒性。將無機硒進行轉(zhuǎn)化使之變成有機硒,可以使硒的生理活性及吸收率不斷提高。

        現(xiàn)階段進行無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒的方法中主要的有:①采用微生物進行合成的轉(zhuǎn)化法,如富硒酵母、富硒食用菌等;②采用植物進行天然合成的轉(zhuǎn)化法,如富硒茶葉、富硒藻類等;③采用植物種子進行發(fā)芽的轉(zhuǎn)化法,如富硒麥芽、富硒豆芽等等?,F(xiàn)階段,有機硒轉(zhuǎn)化工作的人工合成方法還是在初級的實驗時期,距離實際應用還有相當遙遠的路要走。

        二、相關標準

        1.國家標準

        1992年國家頒布了《食品中硒限量衛(wèi)生標準》GB13105-91。1992年3月1日實施的中華人民共規(guī)定了食品中硒最大允許限量,糧食(成品糧)限定在每公斤含量小于等于0.3毫克。

        2.行業(yè)標準

        2002年農(nóng)業(yè)部頒布了《富硒茶》NY/T600-2002行業(yè)標準。

        3.地方標準

        2002年湖北省頒布的《富硒食品標簽》DB42/211-2002。2003年陜西省頒布的《天然富硒茶》DB61/T 307.1-2003到DB61/T307.7-2003系列標準7個。2004年黑龍江省頒布的《富硒大米》DB23/T 790-2004。2006 年湖北省頒布的《恩施富硒茶》,DB42/342-2006。

        三、品質(zhì)控制

        品質(zhì)不僅包含營養(yǎng)成分和口感,還包括色、型、凈度等等,按富硒大米標準對品質(zhì)的要求則更加全面具體。

        1.基地選擇

        選擇遠離城市、工業(yè)污染、生態(tài)環(huán)境相對較好,大氣、土壤和農(nóng)田灌溉水質(zhì)量符合食品安全生產(chǎn)要求的地區(qū)、地塊作為生產(chǎn)基地,確保富硒大米的環(huán)境標準達標。

        2.品種選擇

        水稻品種不同,其對硒的吸收和轉(zhuǎn)化率不同,因此要試驗選擇適合本地栽培的不同品種,作為富硒大米的生產(chǎn)品種。

        3.科學、合理施肥

        嚴格按照食品安全生產(chǎn)的要求科學施肥。多施有機肥,結(jié)合配方施肥,氮、磷、鉀等各種肥料平衡施用。

        4.科學防治病蟲害

        在農(nóng)業(yè)防治的基礎上,用食品安全生產(chǎn)允許使用的高效低毒農(nóng)藥來綜合防治病蟲草害,嚴禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

        5.科學施用硒肥

        據(jù)相關試驗和資料介紹:富硒大米是否具有保健功能關鍵在于其硒元素含量能否達標。因此富硒大米的品質(zhì)控制的關鍵是在硒含量的控制上,硒肥的施用方式、施用時期和施用計量的控制是關鍵。

        5.1 按硒肥施用方式分為:基肥、追肥,根施、拌種、葉面噴施等。以葉面噴施效果最好,且簡便易行。

        5.2 施用時期上,從水稻的拔節(jié)期、孕穗期、抽穗期等不同生育階段進行噴硒試驗,在水稻孕穗至初花期噴硒,硒易于被吸收,效果較好。

        5.3 施用劑量上,要準確掌握硒肥在水稻上的施用劑量。

        6.適時收割

        適期收獲。在90%稻谷充分成熟時收割。過早,稻谷成熟度低、色米多;過遲,稻米堊白增加,品相差。

        四、筆者對富硒食品的看法

        1.對于富硒食品,要客觀報道、科學試驗、準確分析、正確定位,不能隨幫唱影、一窩蜂起、又一窩蜂散,避免人為炒作、過分渲染,“談虎色變,談龍興奮”的做法都是不可取的。

        2.不要走盲目濫補碘的老路,要擯棄炒作概念的惡習,當心落入某些炒作陷阱。蒜你狠、豆你玩、姜你軍,普洱茶、黑茶等等,不能不說與某些炒作無關。媒體、新聞、期刊、雜志、講座、直銷……無孔不入,令人們防不勝防。從麥飯石到紅茶菌,從延身護保液到腦白金,堿性水、靈芝粉等等令人眼花繚亂、數(shù)不清的“東西”……走來走去還是回歸自然,“對癥下藥”好。一方水土養(yǎng)一方人才是客觀、科學、可靠的全民保健、全民健康的良方!對于缺硒地區(qū)、不缺硒地區(qū)、富硒地區(qū),要由國家權(quán)威部門組織調(diào)查、摸底,有的放矢地制定出客觀、科學的補硒對策。

        我們對硒與健康的了解還知之甚少,需要做好相關基礎數(shù)據(jù)、基礎資料的收集和基礎調(diào)研及科學研究工作。如:不同地區(qū)土壤含硒狀況、稻米品種間硒含量,食用當?shù)氐久兹巳旱捏w內(nèi)硒水平及健康狀況的關系,有關硒的相關研究等等。在掌握了一些相關資料和研究后,對硒有一個更全面、更客觀、更科學的了解,更準確的判斷,指導我們作出科學、客觀的決策、決定。

        參考文獻

        [1]邢丹英等硒的作用與硒資源開發(fā)利用[J]. 湖北農(nóng)學院學報 2003.23(3):231~235.

        [2]王玉標硒與人體健康 [J]. 安徽教育學院學報 2003.21(3):43~44

        [3] 陳加有富硒大米與人體健康 [J].世界農(nóng)業(yè) 2005.310(2):48.

        [4] 吳正奇 ,劉建林硒的生理保健功能和富硒食品的相關標準 [J]. 中國食物與營養(yǎng)2005(5):43~46.

        [5] 秦德榮單之利等富硒稻米生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2006(5):58~59.

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