除夕家宴吉祥喜慶菜

一年一度，春節(jié)又至，千家萬戶除舊迎新喜團(tuán)圓。而春節(jié)最讓人期盼的莫過于闔家團(tuán)圓的除夕年夜飯了。年夜飯又稱團(tuán)年飯，是人們極為重視、珍惜的家庭宴會(huì)。年夜飯不僅要講究美味營養(yǎng)，菜名上還要講究吉祥喜慶，以圖個(gè)好彩頭。本期“家庭餐桌”欄目特別推薦8道名稱吉祥喜慶的美味菜肴，供讀者朋友們準(zhǔn)備年夜飯時(shí)參考選用。

——編者

金鳳戲龍珠

這道菜口感酥脆，甜鮮可口，12只翹著尾巴的蝦球，環(huán)繞裹著紅紅番茄汁的芝麻肉丸，寓意新的一年里，日子過得紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓。肉丸炸成金黃色，再搭配金色的鷹嘴豆，預(yù)示著和氣生財(cái)。

材料：蝦500克左右，豬肉餡150克，荸薺5個(gè)，鷹嘴豆一罐，大蒜2瓣，面粉4大匙，干酵母粉1/4小匙，黃油10克，法香、白胡椒粉各1小匙，番茄、面包屑、溫水、鹽、料酒、芝麻各適量。

做法：

1.酵母用溫水調(diào)勻，加入面粉里，調(diào)成稀糊，蓋保鮮膜靜置半小時(shí)左右備用。

2.將做肉丸用的蝦去殼切碎，用料酒和胡椒粉腌一會(huì)兒。

3.荸薺去皮切碎，法香切碎，蒜切碎，肉餡備好，番茄切碎，鷹嘴豆倒出控干水。

4.鍋里加熱番茄、鷹嘴豆和黃油，約煮10分鐘左右，至番茄漸漸溶成濃汁備用。

5.準(zhǔn)備12只蝦，去頭留尾，去蝦線，背部劃一刀。

6.將蝦蘸調(diào)好的面糊，讓蝦身薄薄裹一層面糊，放入七成熱的油鍋里，炸至蝦尾翹起，撈出控油。

7.肉餡里加入蝦肉碎、大蒜、法香、荸薺碎，再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后加入面包屑，順一個(gè)方向攪勻。

8.取適量肉餡，揉成團(tuán)，再將肉團(tuán)在芝麻里滾一圈，裹滿芝麻。

9.油燒六成熱，下入芝麻肉丸，待芝麻肉丸浮起并成金黃色時(shí)，撈出控油。

10.將肉丸倒入之前煮好的番茄汁豆里，煮3分鐘關(guān)火即可。

大吉大利鹽焗雞

“雞”與“吉”諧音，寓意吉利，是年夜飯上不可缺少的一道主菜。鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，外表澄黃油亮，吃起來爽滑鮮嫩，香而不膩。

材料：三黃雞一只，粗海鹽1500克，姜黃粉兩大勺，精鹽、胡椒粉各一小勺，高度白酒一大勺，生姜、味精、香油各適量。

做法：

1將三黃雞洗凈瀝干水分，用白酒淋在雞身上，內(nèi)外抹勻。

2把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻，成為鹽 雞粉。

3把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。

4.將生姜切片放入雞腹內(nèi)。

5.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3～4小時(shí)。

6.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，包好。

7.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

8.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒至鹽粒滾燙。

9.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽，然后放入包好的三黃雞。

10.接著把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，讓鹽完全覆蓋雞的表面。

11.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘后，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。

12.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

小貼士：

1．錫紙上刷一層油再包雞，取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。

2．焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。