摘 要：隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各地在實(shí)踐過程中探索出了產(chǎn)業(yè)鏈條延伸的一體化模式、高投入高產(chǎn)出的集約型工廠化模式、注重技術(shù)創(chuàng)新和推廣的“寶塔蜂窩煤模式”、環(huán)境友好型循環(huán)農(nóng)業(yè)模式以及相關(guān)企業(yè)集聚型的園區(qū)模式，這些模式各有其特點(diǎn)及其適用性。山東是食用菌生產(chǎn)大省，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，應(yīng)優(yōu)先發(fā)展一體化組織模式，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的地區(qū)推進(jìn)園區(qū)和工廠化模式，在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)基礎(chǔ)好的地區(qū)發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。

關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)業(yè)；組織模式

中圖分類號：F307.13文獻(xiàn)標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2013）03-0136-05

隨著生活水平的提高，人們對于食品不僅要求吃飽、吃好，還要吃得健康。食用菌是一種綠色有機(jī)產(chǎn)品，包括平菇、香菇、金針菇、雙孢菇、白靈菇、黑木耳等許多種類，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。我國農(nóng)村有種植食用菌的傳統(tǒng)，目前圍繞食用菌已經(jīng)形成菌種供應(yīng)、生產(chǎn)、加工、銷售完整的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅促進(jìn)了就業(yè)，增加了農(nóng)民收入[1]，同時(shí)該產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的廢棄物為原料，對于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境也具有重要的意義。但隨著生產(chǎn)和需求規(guī)模的擴(kuò)大，食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸出現(xiàn)了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、利益分配不均衡、從業(yè)人員復(fù)雜等問題。選擇適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)組織模式是突破這些瓶頸、促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的重要手段。

我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國。國內(nèi)學(xué)者對于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了廣泛的研究，大都涉及到產(chǎn)業(yè)組織模式問題。學(xué)者們以某一區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為依托，在產(chǎn)業(yè)組織方面進(jìn)行了探索和創(chuàng)新，結(jié)合不同的地區(qū)和不同的研究視角，形成了不同的食用菌產(chǎn)業(yè)組織模式，如公司+農(nóng)戶模式、標(biāo)準(zhǔn)化模式[2]、工廠化模式和循環(huán)農(nóng)業(yè)模式等。還有部分學(xué)者對不同的組織模式進(jìn)行了比較，并就研究區(qū)域?qū)嶋H情況對食用菌的產(chǎn)業(yè)組織模式選擇進(jìn)行了探討[3]。由于對食用菌產(chǎn)業(yè)組織模式研究的角度不同，對食用菌的產(chǎn)業(yè)組織模式還沒有達(dá)成統(tǒng)一的認(rèn)識。

本文針對目前國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)較為成熟的產(chǎn)業(yè)組織模式進(jìn)行了梳理和歸納，對各種模式的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了比較，同時(shí)針對山東省食用菌發(fā)展進(jìn)行了組織模式選擇，以期為山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)組織模式的比較

我國食用菌產(chǎn)業(yè)在長期的發(fā)展過程中，形成了各具特點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)組織模式，不同的組織模式具有各自的特點(diǎn)和適用性（見表1）。

1.1 一體化模式

1.1.1 一體化模式主要形式 一體化是指多個(gè)原來相互獨(dú)立的產(chǎn)權(quán)實(shí)體通過某種方式逐步結(jié)合成為一個(gè)單一實(shí)體的過程。在食用菌產(chǎn)業(yè)整合過程中，一體化模式表現(xiàn)為不同的組織形式，如“公司+農(nóng)戶”、“公司+農(nóng)戶+批發(fā)市場”、“公司+合作社+農(nóng)戶”以及“公司+基地+農(nóng)戶”等[4，5]。

“公司+農(nóng)戶”是指在食用菌生產(chǎn)中由公司投資建設(shè)菇房，為農(nóng)戶提供良種以及技術(shù)、管理等方面的支持和指導(dǎo)，生產(chǎn)出來的食用菌由公司進(jìn)行收購；“公司+農(nóng)戶+批發(fā)市場”是由公司提供良種和技術(shù)支持，農(nóng)戶生產(chǎn)的食用菌由批發(fā)市場進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化；“公司+合作社+農(nóng)戶”是由合作社為農(nóng)戶提供資金和技術(shù)支持，公司提供良種和技術(shù)指導(dǎo)，這種模式為農(nóng)戶提供一定的資金，降低農(nóng)戶進(jìn)入門檻；“公司+基地+農(nóng)戶”的模式強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和基地的帶動(dòng)作用，便于打造食用菌品牌。

1.1.2 一體化模式的特點(diǎn) 相比較一般的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，食用菌生產(chǎn)條件苛刻、技術(shù)含量高。因此，采用一體化模式對于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。

首先，一體化模式注重產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，有利于分擔(dān)各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)。如在“公司+農(nóng)戶”的組織模式下，公司為農(nóng)戶提供良種，并進(jìn)行技術(shù)和管理上的指導(dǎo)，同時(shí)按約定價(jià)格收購產(chǎn)品，菇農(nóng)不用擔(dān)心生產(chǎn)出來的產(chǎn)品難以銷售，或者價(jià)格的大幅度波動(dòng)帶來的損失。利用公司的技術(shù)和市場主導(dǎo)力量，降低了農(nóng)戶的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)。

其次，一體化模式有利于提高食用菌的質(zhì)量。目前食用菌質(zhì)量安全問題頻發(fā)，農(nóng)藥化肥殘留問題屢見不鮮，其主要原因是一家一戶的分散種植模式缺乏有效的組織管理和外部監(jiān)督。在一體化模式中，對于農(nóng)戶的生產(chǎn)，公司可以進(jìn)行一定程度的監(jiān)督，同時(shí)公司可以利用產(chǎn)品收購這一環(huán)節(jié)對質(zhì)量的前導(dǎo)作用，約束農(nóng)戶的規(guī)范生產(chǎn)，以提高食用菌質(zhì)量。

再次，一體化模式有助于解決菇農(nóng)生產(chǎn)資金不足的問題。一體化模式下的多種組織模式均對解決資金不足的問題有顯著的作用。如“公司+農(nóng)戶”模式下公司可為農(nóng)戶投資建設(shè)生產(chǎn)設(shè)施，賒銷部分生產(chǎn)資料；“公司+合作社+農(nóng)戶”模式下，合作社的資金可用于農(nóng)戶食用菌生產(chǎn)。借助于外部的資金力量，菇農(nóng)可以利用較少的資金進(jìn)行較大規(guī)模的生產(chǎn)。

一體化模式在全國各地均具有普遍的適用性。但是這一模式的實(shí)施需要完善的信用機(jī)制作為保障。如在“公司+農(nóng)戶”的組織模式下，一般通過合約的形式在公司與農(nóng)戶之間建立食用菌的收購關(guān)系，這雖然可以降低農(nóng)戶的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，但隨之而來的是企業(yè)和農(nóng)戶面臨的以違約為主要形式的道德風(fēng)險(xiǎn)。這就需要有完善的信用機(jī)制作為保障，使得違約方能夠受到應(yīng)有的懲罰，受損方能夠得到合理的賠償。另外，在一體化模式中，企業(yè)一般處于強(qiáng)勢地位，往往會擠壓產(chǎn)業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)（特別是農(nóng)戶）的利潤，從而造成各環(huán)節(jié)利益分配不公。

1.2 工廠化模式

1.2.1 食用菌工廠化生產(chǎn)模式 工廠化模式是在食用菌生產(chǎn)過程中，利用新的生產(chǎn)技術(shù)載體，采用必要的設(shè)施設(shè)備，選用適宜的品種和相應(yīng)的栽培技術(shù)，以期成為高投入高產(chǎn)出的集約型產(chǎn)業(yè)[6]。工廠化生產(chǎn)食用菌強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)的機(jī)械化、規(guī)模化和自動(dòng)化。工廠化模式通過生產(chǎn)設(shè)施的建設(shè)可以打破食用菌生產(chǎn)的季節(jié)性限制，滿足食用菌市場持續(xù)需求。

1.2.2 工廠化模式特點(diǎn) 工廠化模式利用先進(jìn)的食用菌生產(chǎn)廠房，通過控制食用菌生產(chǎn)的自然環(huán)境，如溫度、濕度、光照等，實(shí)現(xiàn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理。由于能夠?qū)ιa(chǎn)過程進(jìn)行控制，有利于提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的競爭力。

工廠化模式可以解決一體化模式中各主體銜接利益分配不均問題。在一體化模式中，由于分屬不同的主體，農(nóng)戶與公司之間、農(nóng)戶與合作社之間以及公司與合作社或基地之間，在利潤分享方面存在著潛在的利益糾紛，往往會造成一體化模式的解體。而在工廠化模式中，由于各環(huán)節(jié)屬于同一主體，不存在利益分配問題。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)利益可以在各環(huán)節(jié)中進(jìn)行調(diào)節(jié)，提高了企業(yè)抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。

工廠化生產(chǎn)模式需要較為苛刻的條件，致使其生產(chǎn)規(guī)模難以迅速擴(kuò)張。一方面，工廠化模式需要較大數(shù)量的資金投入，包括建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)廠房和控制設(shè)施，一次性投入大；另一方面，工廠化模式需要有先進(jìn)的技術(shù)和管理手段，對從業(yè)人員的素質(zhì)要求較高。因此，食用菌的工廠化模式適合技術(shù)成熟的品種領(lǐng)域，適宜于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的地區(qū)。

1.3 “寶塔蜂窩煤”模式

1.3.1 “寶塔蜂窩煤”模式體系結(jié)構(gòu) 該模式是由國家現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、省創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)基地縣、相關(guān)企業(yè)和農(nóng)戶等構(gòu)成的高效合作模式。一般地，現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的下一層總是比上一層面積大，像一座寶塔，塔頂是體系的設(shè)計(jì)者和指揮者；第二層是國家現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的首席科學(xué)家，第三層是國家體系功能實(shí)驗(yàn)室、崗位專家及農(nóng)業(yè)廳等國家層面的執(zhí)行者和省級層面的指揮者，第四層是創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，第五層是產(chǎn)業(yè)基地縣的農(nóng)技服務(wù)人員，第六層是廣大菇農(nóng)和相關(guān)企業(yè)[7]。該模式注重在政府的組織引導(dǎo)下整合各方面的科技力量，倡導(dǎo)建立地方創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮其在地方科技創(chuàng)新中的作用，各崗位專家按照食用菌的分類在各領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)創(chuàng)新。

1.3.2 “寶塔蜂窩煤”模式結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 該模式采用分工負(fù)責(zé)的方式，實(shí)現(xiàn)層級相連、上下貫通。該模式以食用菌這一產(chǎn)品為主線，在全國范圍內(nèi)形成完善的技術(shù)體系，針對不同的產(chǎn)品對各專家進(jìn)行分工，集中研究，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新。同時(shí)，這一模式注重整體的統(tǒng)籌，有利于打造快捷的技術(shù)服務(wù)和推廣體系。

“寶塔蜂窩煤”模式的實(shí)現(xiàn)必須有政府參與，才能實(shí)現(xiàn)從上到下各層級的協(xié)調(diào)，由于涉及范圍廣，因而實(shí)現(xiàn)的難度較大。該模式是針對技術(shù)創(chuàng)新的組織形式，因此實(shí)施該模式的區(qū)域需要有較強(qiáng)的科研力量，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平也要求較高。該模式注重技術(shù)創(chuàng)新，與其他的產(chǎn)業(yè)組織模式具有較好的互補(bǔ)性。

1.4 循環(huán)農(nóng)業(yè)模式

1.4.1 循環(huán)農(nóng)業(yè)模式的基本原理 隨著人們環(huán)境意識的提高，環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)日漸受到政策的支持。食用菌循環(huán)農(nóng)業(yè)模式是利用農(nóng)牧業(yè)廢棄物養(yǎng)殖食用菌的高效循環(huán)模式[8]，是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一部分。該模式利用小麥秸稈、雞糞等農(nóng)業(yè)廢棄物進(jìn)行食用菌的養(yǎng)殖，得到的菌渣用來制造沼氣轉(zhuǎn)化為能源，同時(shí)也可作為優(yōu)質(zhì)的肥料或動(dòng)物飼料，提高了資源的利用效率和農(nóng)業(yè)廢棄物的轉(zhuǎn)化率。

1.4.2 循環(huán)農(nóng)業(yè)模式特點(diǎn) 食用菌的生產(chǎn)原料可以通過秸稈和牲畜的糞便等廢棄物經(jīng)過加工獲得，因此食用菌生產(chǎn)可以有效利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。循環(huán)農(nóng)業(yè)模式可以進(jìn)一步擴(kuò)大這一作用，將食用菌生產(chǎn)中原料使用過后再用作肥料或產(chǎn)生能源，提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的集約化程度，有助于特色高效農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)。

循環(huán)農(nóng)業(yè)模式的實(shí)現(xiàn)需要較高的技術(shù)支持。無論農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化為原料，還是食用菌生產(chǎn)廢料的肥料化、能源化都需要有先進(jìn)的技術(shù)，技術(shù)的提高是農(nóng)業(yè)資源利用轉(zhuǎn)換效率提高的前提。循環(huán)農(nóng)業(yè)模式是食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，但由于成本和技術(shù)限制，目前尚難以大規(guī)模應(yīng)用，現(xiàn)階段這種模式適合于農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展水平較高的地區(qū)。

1.5 園區(qū)模式

1.5.1 園區(qū)模式的組織形式 園區(qū)模式是將食用菌生產(chǎn)的相關(guān)企業(yè)、服務(wù)業(yè)等集中到一個(gè)園區(qū)內(nèi)[4]，相關(guān)企業(yè)包括食用菌育種、生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)等。服務(wù)業(yè)包括技術(shù)指導(dǎo)和創(chuàng)新、市場信息咨詢以及其他基本生產(chǎn)所需要的服務(wù)。園區(qū)從區(qū)位上安排食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條上的企業(yè)，通過創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)集群實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的規(guī)模效益。

1.5.2 園區(qū)模式的特點(diǎn) 園區(qū)模式采用將食用菌生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)在一個(gè)園區(qū)集聚的形式，將信息、技術(shù)、人才集中于一個(gè)園區(qū)，有利于食用菌技術(shù)的研發(fā)、轉(zhuǎn)化，降低了產(chǎn)業(yè)鏈各節(jié)點(diǎn)之間的交易成本。另外，在食用菌園區(qū)的建設(shè)上，政府一般都給予一定的政策傾斜，這有利于打造食用菌特色品牌和龍頭企業(yè)，對于周邊地區(qū)具有很大的帶動(dòng)作用，有利于食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大