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2013-01-01 00:00:00冰清
旅游世界·旅友 2013年1期
歷史悠久的咖啡文化，在中國的時(shí)間并不長。這個(gè)以茶為主的國度，咖啡一直沒有占據(jù)主導(dǎo)地位，直到近代，咖啡才逐漸為中國人接受，期間的過程也非常漫長。
咖啡：起源于非洲的“魔豆”
據(jù)史書記載，早在公元前2000年，野生咖啡就出現(xiàn)于埃塞俄比亞東北部的卡法地區(qū)。當(dāng)?shù)氐陌⒔蛔迦嗽诠?世紀(jì)就已經(jīng)在卡法省的熱帶高原上采摘和種植咖啡。但商業(yè)種植現(xiàn)代咖啡的發(fā)源地應(yīng)該在古阿拉伯。相傳，在埃塞俄比亞南部的卡法省有一個(gè)牧羊小男孩卡迪，偶然發(fā)現(xiàn)羊吃了咖啡豆突然變得有些反常，不停地蹦跳，于是他也摘下幾顆嘗了嘗，頓覺疲勞大減，精神倍增，心情也振奮起來。后來一位阿拉伯僧侶從中受到啟發(fā)，利用咖啡調(diào)制飲品，這樣他們就能保持興奮，不會(huì)疲倦，可以不停地誦經(jīng)?？Х葟乃略簜鞯矫耖g，據(jù)說是因?yàn)樯畟H們煮咖啡湯，實(shí)在太好喝，轟動(dòng)市井。于是有人將咖啡豆炒熟、粉碎、加水煮沸，并加食糖，作為類似今天的醇香撲鼻的飲料。
后來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。喝咖啡最早的可信證據(jù)出現(xiàn)在15世紀(jì)中葉也門的蘇菲派圣地。在東非和也門的宗教儀式中一直使用咖啡。首批被人們稱作“卡文卡恩”的咖啡屋在麥加開張，人類歷史上第一次有了這樣一個(gè)場所，無論什么人，只要花上一杯咖啡的錢，就可以進(jìn)去，坐在舒適的環(huán)境中談生意、約會(huì)。1475年，君士坦丁堡有了第一個(gè)咖啡屋。不久之后，咖啡屋成為奧斯曼文化，迅速蔓延到奧斯曼帝國的所有地區(qū)。1530年，在大馬士革也開設(shè)了咖啡屋。喝咖啡也成了政治人物聚會(huì)的方式。由于政治上的原因，奧斯曼土耳其曾禁止過喝咖啡，就是為了禁止叛亂分子集會(huì)鬧事。
咖啡豆的“移民”遷徙史
阿拉伯人把咖啡種子看得很緊，不準(zhǔn)任何種子出口。但是荷蘭人于1616年將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中培植。不過荷蘭本土的咖啡樹苗因?yàn)闊o法適應(yīng)北方嚴(yán)寒的氣候，沒辦法大規(guī)模種植，因此荷蘭人在1696年將其移植到錫蘭，并于1699年將其移植到印尼的雅加達(dá)，印尼成為亞洲首個(gè)大規(guī)模生產(chǎn)咖啡的國家。到現(xiàn)在，爪哇咖啡都非常有名。
威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。1645年，歐洲首家咖啡館在威尼斯開張，從而引導(dǎo)了近現(xiàn)代咖啡文化的潮流。而最著名的還要數(shù)1720年在圣馬可廣場開張的佛羅倫咖啡館，至今還生意興隆。英國的第一個(gè)咖啡館在1650年成立于牛津。現(xiàn)在這地方是一個(gè)時(shí)尚的雞尾酒吧，但是墻上仍有一塊紀(jì)念這個(gè)曾經(jīng)的咖啡館的牌匾。1675年英國就有超過3000家咖啡館。
1689年，一個(gè)叫Procopio Cutò的人在法國巴黎開了第一家咖啡館Café Procope。幾百年過去了，這咖啡館今天仍然存在，并且是法國的標(biāo)志，歷史上的許多名人，如伏爾泰、盧梭和丹尼斯·狄德羅等經(jīng)常光顧此地，可以說它是第一個(gè)現(xiàn)代百科全書的發(fā)源地。來巴黎旅游的人都要去這家大名鼎鼎的咖啡館坐坐，膜拜一下當(dāng)年的那些名人軼事。
荷蘭人在十八世紀(jì)二十年代將咖啡傳到了中美洲和南美洲?？Х扔珊商m的殖民地傳到了法屬圭亞那和巴西，后來又由英國人帶到了牙買加?，F(xiàn)在巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，占全球咖啡產(chǎn)量的約30%；而哥倫比亞則是第二大咖啡生產(chǎn)國，占全球咖啡產(chǎn)量的12%左右。
1668年，咖啡作為一種時(shí)尚飲品風(fēng)靡南美洲，咖啡屋也緊跟其后，分別在紐約、費(fèi)城、波士頓和其他一些北美城市出現(xiàn)。1676年，美國的第一家咖啡館在波士頓開張。當(dāng)時(shí)，美國的咖啡館通常都是咖啡、茶和啤酒一起賣。1773年，約翰·亞當(dāng)斯、詹姆斯·奧的斯、保羅·里維爾等人的傾茶黨案叛亂計(jì)劃，就是在那里的一個(gè)名為綠龍的咖啡屋里密謀的。著名的華爾街金融區(qū)的紐約股票交易所和紐約銀行都始于咖啡屋。到了1925年，種植咖啡已成為中美洲和南美洲的傳統(tǒng)。同年，夏威夷也開始種植咖啡，它是美國唯一的咖啡產(chǎn)地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。
咖啡界的“工業(yè)革命”
1945年，首臺(tái)蒸汽咖啡機(jī)在米蘭誕生。1950年代初在意大利各地流行，并傳到了歐洲其他地方和北美的咖啡館和餐館?？Х乳_始有了摩卡，卡布其諾這些新名詞。誰都不曾想到，這樣的發(fā)明掀起了一場咖啡革命。
1957年在舊金山北灘出現(xiàn)了帶咖啡機(jī)的咖啡館?，F(xiàn)代詩人艾倫·金斯堡和鮑勃·考夫曼等意大利移民都去捧場，咖啡熱潮蔓延全美國。于是1966年在加州伯克利，就有了首個(gè)咖啡連鎖店P(guān)eet's Coffee Tea的誕生。這是星巴克的前輩。由荷蘭后裔阿爾弗雷德·皮特創(chuàng)立，他選擇更新鮮、更高質(zhì)量的咖啡豆來做他的咖啡，并重度烘焙，讓咖啡產(chǎn)生濃烈的焦香，這和當(dāng)時(shí)的其他咖啡很不同，他的事業(yè)迅速發(fā)展。三個(gè)大學(xué)學(xué)生受其啟發(fā)，在1971年西雅圖的派克市場成立了當(dāng)今風(fēng)靡全世界的連鎖咖啡館星巴克。星巴克的咖啡文化重新演繹了咖啡文化的內(nèi)涵，將獨(dú)特口味的風(fēng)味咖啡、設(shè)計(jì)精美的咖啡器具與時(shí)尚和藝術(shù)融合在一起，風(fēng)靡全世界。迄今為止，他們擁有全世界40多個(gè)國家的16600家店。同時(shí)，他們還涉足流行音樂等領(lǐng)域，跨越多個(gè)領(lǐng)域，成績斐然。我曾經(jīng)去過西雅圖兩次，都在他們的第一家咖啡店駐足，看一看他們原始的裸體美人魚圖標(biāo)，感受一下早期的星巴克咖啡時(shí)尚。
咖啡的下一站：中國
現(xiàn)在星巴克在中國也非常流行，是小資白領(lǐng)們經(jīng)常光顧的地方。實(shí)際上，比這早得多的時(shí)候，咖啡就已經(jīng)傳進(jìn)中國了。史書記載清光緒十年（公元1884年），有位英國的茶商，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣的氣候與中南美洲十分相似，應(yīng)該會(huì)是個(gè)適合種植咖啡的好地方。于是，這名商人引進(jìn)了一百株阿拉伯種的咖啡樹到臺(tái)灣種植，從而便成了中國咖啡的“鼻祖”了。而大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，是在20世紀(jì)初，一個(gè)法國傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣?，F(xiàn)在海南、廣東、廣西、云南、臺(tái)灣以及福建等地就有一百多年前引進(jìn)的咖啡樹的種植，也就是所謂的“Chinese coffee”（中國咖啡）了。但是那時(shí)候咖啡還不流行，咖啡在中國也沒形成文化。
中國改革開放之后，西洋文化的大舉入侵，讓充滿西方色彩的咖啡為廣大中國人熟悉。雀巢的速溶咖啡以“滴滴香濃，意猶未盡”的廣告不斷沖擊著中國人喝茶的傳統(tǒng)。新一代的年輕人非常認(rèn)同咖啡文化。這也給星巴克進(jìn)軍中國成功打下伏筆。實(shí)際上，當(dāng)時(shí)中國也有自己的咖啡品牌，產(chǎn)于云南的小?？Х?，被譽(yù)為全世界最好喝的咖啡，可惜商業(yè)運(yùn)作不夠，被外來的咖啡占去了優(yōu)勢。
近年來，中國不斷發(fā)生咖啡與茶文化的沖突，故宮和靈隱寺的星巴克咖啡店遭到質(zhì)疑。但無論如何，星巴克在中國的掀起的咖啡旋風(fēng)方興未艾。中國應(yīng)該在茶和咖啡的文化中做出怎樣的平衡，是擺在國人面前的一道難題。也許我們也應(yīng)該將本地文化和外來的咖啡融合，變成一種本土特色的中式咖啡文化，為世界的咖啡文化再添一景。
歷史悠久的咖啡文化，在中國的時(shí)間并不長。這個(gè)以茶為主的國度，咖啡一直沒有占據(jù)主導(dǎo)地位，直到近代，咖啡才逐漸為中國人接受，期間的過程也非常漫長。
咖啡：起源于非洲的“魔豆”
據(jù)史書記載，早在公元前2000年，野生咖啡就出現(xiàn)于埃塞俄比亞東北部的卡法地區(qū)。當(dāng)?shù)氐陌⒔蛔迦嗽诠?世紀(jì)就已經(jīng)在卡法省的熱帶高原上采摘和種植咖啡。但商業(yè)種植現(xiàn)代咖啡的發(fā)源地應(yīng)該在古阿拉伯。相傳，在埃塞俄比亞南部的卡法省有一個(gè)牧羊小男孩卡迪，偶然發(fā)現(xiàn)羊吃了咖啡豆突然變得有些反常，不停地蹦跳，于是他也摘下幾顆嘗了嘗，頓覺疲勞大減，精神倍增，心情也振奮起來。后來一位阿拉伯僧侶從中受到啟發(fā)，利用咖啡調(diào)制飲品，這樣他們就能保持興奮，不會(huì)疲倦，可以不停地誦經(jīng)?？Х葟乃略簜鞯矫耖g，據(jù)說是因?yàn)樯畟H們煮咖啡湯，實(shí)在太好喝，轟動(dòng)市井。于是有人將咖啡豆炒熟、粉碎、加水煮沸，并加食糖，作為類似今天的醇香撲鼻的飲料。
后來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。喝咖啡最早的可信證據(jù)出現(xiàn)在15世紀(jì)中葉也門的蘇菲派圣地。在東非和也門的宗教儀式中一直使用咖啡。首批被人們稱作“卡文卡恩”的咖啡屋在麥加開張，人類歷史上第一次有了這樣一個(gè)場所，無論什么人，只要花上一杯咖啡的錢，就可以進(jìn)去，坐在舒適的環(huán)境中談生意、約會(huì)。1475年，君士坦丁堡有了第一個(gè)咖啡屋。不久之后，咖啡屋成為奧斯曼文化，迅速蔓延到奧斯曼帝國的所有地區(qū)。1530年，在大馬士革也開設(shè)了咖啡屋。喝咖啡也成了政治人物聚會(huì)的方式。由于政治上的原因，奧斯曼土耳其曾禁止過喝咖啡，就是為了禁止叛亂分子集會(huì)鬧事。
咖啡豆的“移民”遷徙史
阿拉伯人把咖啡種子看得很緊，不準(zhǔn)任何種子出口。但是荷蘭人于1616年將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中培植。不過荷蘭本土的咖啡樹苗因?yàn)闊o法適應(yīng)北方嚴(yán)寒的氣候，沒辦法大規(guī)模種植，因此荷蘭人在1696年將其移植到錫蘭，并于1699年將其移植到印尼的雅加達(dá)，印尼成為亞洲首個(gè)大規(guī)模生產(chǎn)咖啡的國家。到現(xiàn)在，爪哇咖啡都非常有名。
威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。1645年，歐洲首家咖啡館在威尼斯開張，從而引導(dǎo)了近現(xiàn)代咖啡文化的潮流。而最著名的還要數(shù)1720年在圣馬可廣場開張的佛羅倫咖啡館，至今還生意興隆。英國的第一個(gè)咖啡館在1650年成立于牛津。現(xiàn)在這地方是一個(gè)時(shí)尚的雞尾酒吧，但是墻上仍有一塊紀(jì)念這個(gè)曾經(jīng)的咖啡館的牌匾。1675年英國就有超過3000家咖啡館。
1689年，一個(gè)叫Procopio Cutò的人在法國巴黎開了第一家咖啡館Café Procope。幾百年過去了，這咖啡館今天仍然存在，并且是法國的標(biāo)志，歷史上的許多名人，如伏爾泰、盧梭和丹尼斯·狄德羅等經(jīng)常光顧此地，可以說它是第一個(gè)現(xiàn)代百科全書的發(fā)源地。來巴黎旅游的人都要去這家大名鼎鼎的咖啡館坐坐，膜拜一下當(dāng)年的那些名人軼事。
荷蘭人在十八世紀(jì)二十年代將咖啡傳到了中美洲和南美洲?？Х扔珊商m的殖民地傳到了法屬圭亞那和巴西，后來又由英國人帶到了牙買加?，F(xiàn)在巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，占全球咖啡產(chǎn)量的約30%；而哥倫比亞則是第二大咖啡生產(chǎn)國，占全球咖啡產(chǎn)量的12%左右。
1668年，咖啡作為一種時(shí)尚飲品風(fēng)靡南美洲，咖啡屋也緊跟其后，分別在紐約、費(fèi)城、波士頓和其他一些北美城市出現(xiàn)。1676年，美國的第一家咖啡館在波士頓開張。當(dāng)時(shí)，美國的咖啡館通常都是咖啡、茶和啤酒一起賣。1773年，約翰·亞當(dāng)斯、詹姆斯·奧的斯、保羅·里維爾等人的傾茶黨案叛亂計(jì)劃，就是在那里的一個(gè)名為綠龍的咖啡屋里密謀的。著名的華爾街金融區(qū)的紐約股票交易所和紐約銀行都始于咖啡屋。到了1925年，種植咖啡已成為中美洲和南美洲的傳統(tǒng)。同年，夏威夷也開始種植咖啡，它是美國唯一的咖啡產(chǎn)地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。
咖啡界的“工業(yè)革命”
1945年，首臺(tái)蒸汽咖啡機(jī)在米蘭誕生。1950年代初在意大利各地流行，并傳到了歐洲其他地方和北美的咖啡館和餐館?？Х乳_始有了摩卡，卡布其諾這些新名詞。誰都不曾想到，這樣的發(fā)明掀起了一場咖啡革命。
1957年在舊金山北灘出現(xiàn)了帶咖啡機(jī)的咖啡館?，F(xiàn)代詩人艾倫·金斯堡和鮑勃·考夫曼等意大利移民都去捧場，咖啡熱潮蔓延全美國。于是1966年在加州伯克利，就有了首個(gè)咖啡連鎖店P(guān)eet's Coffee Tea的誕生。這是星巴克的前輩。由荷蘭后裔阿爾弗雷德·皮特創(chuàng)立，他選擇更新鮮、更高質(zhì)量的咖啡豆來做他的咖啡，并重度烘焙，讓咖啡產(chǎn)生濃烈的焦香，這和當(dāng)時(shí)的其他咖啡很不同，他的事業(yè)迅速發(fā)展。三個(gè)大學(xué)學(xué)生受其啟發(fā)，在1971年西雅圖的派克市場成立了當(dāng)今風(fēng)靡全世界的連鎖咖啡館星巴克。星巴克的咖啡文化重新演繹了咖啡文化的內(nèi)涵，將獨(dú)特口味的風(fēng)味咖啡、設(shè)計(jì)精美的咖啡器具與時(shí)尚和藝術(shù)融合在一起，風(fēng)靡全世界。迄今為止，他們擁有全世界40多個(gè)國家的16600家店。同時(shí)，他們還涉足流行音樂等領(lǐng)域，跨越多個(gè)領(lǐng)域，成績斐然。我曾經(jīng)去過西雅圖兩次，都在他們的第一家咖啡店駐足，看一看他們原始的裸體美人魚圖標(biāo)，感受一下早期的星巴克咖啡時(shí)尚。
咖啡的下一站：中國
現(xiàn)在星巴克在中國也非常流行，是小資白領(lǐng)們經(jīng)常光顧的地方。實(shí)際上，比這早得多的時(shí)候，咖啡就已經(jīng)傳進(jìn)中國了。史書記載清光緒十年（公元1884年），有位英國的茶商，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣的氣候與中南美洲十分相似，應(yīng)該會(huì)是個(gè)適合種植咖啡的好地方。于是，這名商人引進(jìn)了一百株阿拉伯種的咖啡樹到臺(tái)灣種植，從而便成了中國咖啡的“鼻祖”了。而大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，是在20世紀(jì)初，一個(gè)法國傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣?，F(xiàn)在海南、廣東、廣西、云南、臺(tái)灣以及福建等地就有一百多年前引進(jìn)的咖啡樹的種植，也就是所謂的“Chinese coffee”（中國咖啡）了。但是那時(shí)候咖啡還不流行，咖啡在中國也沒形成文化。
中國改革開放之后，西洋文化的大舉入侵，讓充滿西方色彩的咖啡為廣大中國人熟悉。雀巢的速溶咖啡以“滴滴香濃，意猶未盡”的廣告不斷沖擊著中國人喝茶的傳統(tǒng)。新一代的年輕人非常認(rèn)同咖啡文化。這也給星巴克進(jìn)軍中國成功打下伏筆。實(shí)際上，當(dāng)時(shí)中國也有自己的咖啡品牌，產(chǎn)于云南的小?？Х?，被譽(yù)為全世界最好喝的咖啡，可惜商業(yè)運(yùn)作不夠，被外來的咖啡占去了優(yōu)勢。
近年來，中國不斷發(fā)生咖啡與茶文化的沖突，故宮和靈隱寺的星巴克咖啡店遭到質(zhì)疑。但無論如何，星巴克在中國的掀起的咖啡旋風(fēng)方興未艾。中國應(yīng)該在茶和咖啡的文化中做出怎樣的平衡，是擺在國人面前的一道難題。也許我們也應(yīng)該將本地文化和外來的咖啡融合，變成一種本土特色的中式咖啡文化，為世界的咖啡文化再添一景。
