蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素和膳食纖維，一日三餐必不可少。特別是對(duì)于兒童、年輕人以及需要減肥和患有心腦血管疾病、糖尿病等癥的人來說，適當(dāng)多吃蔬菜更有益健康。然而，你知道嗎？一些大家喜歡、經(jīng)常食用的蔬菜中含有毒素等不安全成分，若烹調(diào)和食用方法不當(dāng)就可能引發(fā)中毒，這在全國每年都有發(fā)生。所以，應(yīng)引起大家的高度警惕，加強(qiáng)防范。

鮮黃花菜我們不要買新鮮黃花菜吃，因鮮黃花菜中含有秋水仙堿，食入人體經(jīng)氧化會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，中毒癥狀類似于急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，容易引起誤診。干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡漂洗，已將大部分秋水仙堿溶出，所以，一般不會(huì)引起中毒。

四季豆類四季豆、扁豆等豆角中，所含有毒成分主要是皂甙、胰蛋白酶抑制物和紅細(xì)胞凝聚素，中毒后潛伏期很短，一般只有2～4小時(shí)。在烹調(diào)加工時(shí)，豆角若沒有充分煮（炒）熟，外表仍呈青綠色時(shí)，即容易引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、心慌、胸悶、出冷汗、四肢麻木、畏寒等癥狀。若治療及時(shí)，一般可在24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)，無死亡病例。豆角中所含的毒性物質(zhì)，能被高溫破壞，只要加工得當(dāng)，即可避免中毒發(fā)生。所以，烹調(diào)時(shí)應(yīng)先將豆角煮至變色、里外熟透、吃時(shí)沒有豆腥味后再撈出，然后加調(diào)味品涼拌或炒食。追求外表鮮綠脆嫩、色澤好看，是很危險(xiǎn)的。全國很多地區(qū)，每年在豆角大量上市季節(jié)，一些學(xué)校、工地食堂等用餐單位，常出現(xiàn)豆角集體中毒事件，這些教訓(xùn)應(yīng)引起我們的高度重視，烹調(diào)豆角必須掌握完全熟透的原則。

蠶豆在新鮮蠶豆大量上市時(shí)，有些人吃了蠶豆之后，常出現(xiàn)溶血性黃疸，稱為蠶豆黃病。引發(fā)此病的原因，是由于這些人體內(nèi)的紅細(xì)胞缺乏一種叫6-磷酸葡萄糖脫氧酶的緣故，是一種具有遺傳性的疾病，其家族中常有相同的發(fā)病者。有此家族史的人應(yīng)到醫(yī)院做進(jìn)一步檢查，并避免吃蠶豆。

發(fā)芽土豆發(fā)芽土豆的芽胚部分和土豆皮呈青綠色部分中，含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，人食用后可引起惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。所以，土豆的芽絕對(duì)不能吃。對(duì)發(fā)芽的土豆，在食用前一定要將芽胚部分和青綠色的皮全部深深削去，剩余的土豆切塊（片）后應(yīng)先用冷水浸泡漂洗，燒煮時(shí)再少加些醋并充分煮透、煮熟，便能除去毒素，保證食用安全。

青色番茄青色番茄中所含毒性物質(zhì)和土豆相同，食后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、口中流涎等中毒癥狀，生食其危險(xiǎn)性更大。所以，一定不要吃外表呈青色的番茄。

新鮮木耳新鮮木耳中含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線極為敏感，食后經(jīng)太陽照射，可引發(fā)光感性皮炎，嚴(yán)重的病例還會(huì)發(fā)生咽喉水腫而引發(fā)呼吸困難，所以鮮木耳不可食用。

化肥豆芽用化肥生長的豆芽不能食用。因化肥中都含有氨類化合物，這種化肥在細(xì)菌的作用下，可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，這是一種強(qiáng)致癌物，食后可引發(fā)胃癌、食道癌和肝癌等。

此外，不熟悉的野菜、野生蘑菇（大多鮮艷好看）不要食用，以防引起中毒。

（作者為四川雙流皇家醫(yī)院主任醫(yī)師）

（編輯湯知慧）