現(xiàn)代生活的精細化和精致化，成為諸多營養(yǎng)疾病的誘因。糖尿病、痛風、高血壓、結腸腫瘤、肥胖等正在威脅人類健康。

“粗糧”，是相對加工比較正規(guī)和精細的糧食而言，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩，以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。不可否認，提倡人們適當吃粗糧可以預防疾病。

因為，纖維素可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進腸蠕動，預防便秘；而B族維生素尤其是維生素B1則可以預防腳氣病。同時，很多粗糧還具有藥用價值，如蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓。

但是，如果攝入過多的粗糧也會對人體健康不利。首先，粗糧本身營養(yǎng)價值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收。粗糧雖好卻不適宜所有人群，一些特殊體質(zhì)的人就不宜常吃粗糧。

（1）胃腸功能差的人群。胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。

（2）缺鈣、鐵等元素的人群。因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。

（3）患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化、食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

（4）免疫力低下的人群。如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(zhì)吸收受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

（5）體力活動比較重的人群。粗糧營養(yǎng)價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足。

（6）生長發(fā)育期青少年。由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。

（7）老年人和兒童。因為老年人的消化功能減退，而兒童的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于兒童的生長發(fā)育。

營養(yǎng)專家指出，吃粗糧很有必要，但一定要注意粗細搭配，同時還要搭配營養(yǎng)豐富的食品。比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。同時，不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用，以免造成營養(yǎng)不良。

（編輯米悅）