俗話說，沒有不好的飲食，只有不合理的膳食搭配。在物質(zhì)越來越豐富的今天，由于搭配不合理而帶來的多種慢性病卻不斷增多，且發(fā)病年齡不斷年輕化。如何把種類齊全、數(shù)量充足、比例適當?shù)臓I養(yǎng)保持平衡，中國居民膳食指南給出了“全面、均衡、適度”六字答案。

全面 人體營養(yǎng)素近七十余種，一個也不能少。除母乳外，沒有一種天然食品能滿足人體所需的全部營養(yǎng)素。只有將多種食品合理搭配，才能使食物營養(yǎng)素平衡。如主食、副食、水果、蔬菜的合理搭配。

均衡 指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當，所提供的營養(yǎng)素與機體的需要保持平衡。如代謝過程中相互關(guān)系最密切的三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）占每天總能量的合理比例是：蛋白質(zhì)11%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。三大營養(yǎng)素保持均衡，過低過高均應(yīng)糾正。

適度 每天攝入的食品量和人體的需要量相適應(yīng)。食物沒有好壞之分，在食物的選擇和搭配上卻存在著不合理的問題。如肥肉，它的主要成分是脂肪，還會有膽固醇。如果身體能量不足或能量需要較多，這是一種很好的食物，但對那些能量過剩的人來說，應(yīng)盡量少吃。

合理膳食體現(xiàn)在食物的合理搭配上

葷素搭配 從營養(yǎng)保健出發(fā)，葷菜和素菜在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上互補性很強，如葷菜中沒有淀粉，只有糖原（動物淀粉），沒有纖維素，更沒有果膠；而素菜中單糖、雙糖、多糖以及食物纖維樣樣都有。葷菜中沒有維生素C，素菜中沒有維生素A（只有維生素A原，即胡蘿卜素）。素菜中沒有維生素B，葷菜中特別是肝臟中含有豐富的維生素B。

粗細搭配 事實證明，食品精細化是食品消費的一大誤區(qū)。這是因為健康的人體，一方面要不斷吸收有益的養(yǎng)料，另一方面也要不斷地排除有害的廢物，這就不得不求助于“粗食品”，倡導(dǎo)“粗細搭配”。粗食品中的食物粗纖維（包含纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等），雖沒有營養(yǎng)價值，但有刺激胃腸蠕動、吸納毒素、清掃腸道、預(yù)防疾病等多種功能，是其它營養(yǎng)素所無法取代的。長期偏食精細食品，會導(dǎo)致胃納小，胃動力不足，消化力弱。因此，出于健康考慮，要采用粗細搭配的原則。

酸堿搭配 酸性食品與堿性食品的搭配食用，目的在于保持人體血液的酸堿平衡，使之經(jīng)常處于微堿性狀態(tài)（pH值7.4左右），以利于代謝的正常進行。這里所說食品的酸堿性，不是指味覺上的直接感受，而是指生物的化學(xué)性質(zhì)。如富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，在消化過程中，形成酸性物質(zhì)（碳酸、硫酸、磷酸等），屬酸性食品；而富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的蔬菜、水果等，消化過程中形成堿性物質(zhì)（碳酸、氫、鉀等），屬于堿性食品。在動物性食品中，多屬酸性食品。而奶品、血品則屬于堿性食品；在酸性食品中，葡萄、菠蘿、杏、醋卻屬于堿性食品。生活中，大魚大肉吃的太多，就會導(dǎo)致血液酸性偏高，很可能罹患高血壓、動脈硬化、冠心病之類的富貴病。因此，要注重膳食結(jié)構(gòu)的合理搭配，以維護身體的健康。