摘 要：民以食為天，作為與人們生產(chǎn)、生活密切相關(guān)的食堂其所占有的能源利用比率在一所高校、企事業(yè)單位等機構(gòu)中有不可忽視的重要地位。食堂，作為較為接近當代大學生日常生活的重要機構(gòu)其能用利用情況有必要列入大學生觀察分析思考的范圍。本次節(jié)能減排項目主要采用實證研究的方法，選取西南科技大學具有代表性的第五、第六、第七食堂，通過調(diào)查走訪食堂負責人員和工作人員，實地觀察食堂內(nèi)部能源利用情況，圍繞能源利用類型、季度/月耗能、能源利用中不合理的浪費現(xiàn)象、業(yè)形成的節(jié)能措施、經(jīng)驗和教訓、計劃下一步采取的措施等幾個方面有重點有側(cè)重地進行調(diào)研。在課內(nèi)課外知識緊密結(jié)合的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮專業(yè)知識和老師指導的優(yōu)勢，在食堂新能源使用、節(jié)能燃灶的推廣等方面對食堂的能源利用情況進行可行性分析，提出意見和建議。

關(guān)鍵詞：西南科技大學食堂 能源利用現(xiàn)狀 節(jié)能減排 調(diào)查分析

中圖分類號：F206 文獻標志碼：A 文章編號：1672-3791（2013）01（a）-0126-02

“節(jié)能減排”出自于我國“十一五”規(guī)劃綱要。“十一五”期間單位國內(nèi)生產(chǎn)總值能耗降低20%左右、主要污染物排放總量減少10%。這是貫徹落實科學發(fā)展觀、構(gòu)建社會主義和諧社會的重大舉措；是建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的必然選擇；是推進經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，轉(zhuǎn)變增長方式的必由之路；是維護中華民族長遠利益的必然要求。節(jié)能減排工作重點之一即深化循環(huán)經(jīng)濟試點，推進資源綜合利用，推進垃圾資源化利用，全面推進清潔生產(chǎn)。

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時，餐飲業(yè)內(nèi)能源利用比率在一所高校、企事業(yè)單位等機構(gòu)中有不可忽視的重要地位。大學生對其進lIYwsj+cmR4t8s3WUHKGm6dV4MQkJ6DG/txMg4mGTpk=行觀察分析十分必要。

1 研究的方法

本作品的完成是通過采用問卷調(diào)查、個案訪談、分類統(tǒng)計、文獻分析等的調(diào)研方式完成的。以西南科技大學的7座食堂全體工作人員為總體，食堂經(jīng)理或值班人員作為重點，深入食堂采購、物流、廚房操作、日常管理等多個環(huán)節(jié)進行實地調(diào)查訪問。調(diào)查針對不同工作崗位、不同工齡的對象一共發(fā)放意見性問卷300份，其中有效問卷289份，無效問卷11份，數(shù)據(jù)性問卷7份，有效問卷為7份。調(diào)研得出的全部資料由所有組員審核后進行編碼輸入計算機，利用Excel軟件和SPSS/PC++統(tǒng)計軟件，通過分類統(tǒng)計和數(shù)據(jù)對比，多角度、深層次進行分析得出結(jié)論。

2 食堂能源利用節(jié)能減排現(xiàn)狀調(diào)查分析與討論

2.1 食堂能源利用類型

常見的餐飲業(yè)能源類型有：天然氣 、煤氣、煤碳、液化石油氣、電力、太陽能、沼氣，其中電力、天然氣為較為常見的能源類型（見表1）。

據(jù)表1各類燃料熱值分析可知，天然氣、電力的熱值高，能在較短時間內(nèi)釋放大量熱能，同時方便運輸、清潔安全的特點是餐飲業(yè)考慮的重要因素，因此成為餐飲業(yè)能源使用的首先。

根據(jù)對食堂的實地調(diào)查得知，被調(diào)查的7所食堂中，天然氣、電力的入選率均為100%。液化石油氣的入選率為28.57%。說明食堂能源利用中形成了中以天然氣、電力為主，液化石油氣為輔的能源結(jié)構(gòu)。

2.2 食堂能源每季度/每月耗能及費用

實際運行過程中季節(jié)、時間、人口的流動性等諸多因素都影響著食堂的能源利用消耗。其中，因季節(jié)性所帶來的能源消耗，我們認為是明顯的且較為容易統(tǒng)計和分析的，就此對七個食堂的食堂平均能源每季度/每月耗能、費用進行了統(tǒng)計。

根據(jù)圖1～3分析，食堂能源利用量中，無論是用水、用電、用氣量呈現(xiàn)第一度、第三季度明顯居高的趨勢，分析可能為天氣過冷或過熱導致能源利用量居高。因此在食堂能源利用時應(yīng)充分考慮到季節(jié)性變化所引起的能源量的驟增和驟減，做好充分能源節(jié)約利用的宣傳和監(jiān)督，做好開源節(jié)流工作。

3 食堂目前的能源利用中浪費現(xiàn)象存在的普遍性

據(jù)分析得知7座食堂中存在浪費現(xiàn)象的為100%，說明食堂能源利用中的浪費十分普遍，有關(guān)負責人雖然有一定認識，但工作具體開展過程中存在執(zhí)行困難。

4 能源利用中浪費現(xiàn)象

4.1 熱能方面

據(jù)食堂熱能耗能狀況分析可知，做飯完畢后總氣閥未關(guān)、空火爐灶不及時關(guān)、壓火均是造成熱能浪費的重要原因，共計占到了被調(diào)查者選項率的92%，說明在今后的節(jié)能減排措施中應(yīng)當重點解決總氣閥未關(guān)、空火爐灶不及時關(guān)、壓火的問題，嚴格督促監(jiān)管。

4.2 水能方面

據(jù)食堂水能耗能狀況分析可知，水龍頭大開、餐具油污重耗水量大、蔬菜長時間沖洗耗水量大 所占表中綜合近約60%，是造成水能浪費的重要原因。而解凍食品用水、大鍋水煮蛋未使用用煮蛋器、燒開水時間過也是今后應(yīng)當注意的重點。

4.3 電能方面

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)可知，飲事電器設(shè)備的空轉(zhuǎn)浪費現(xiàn)象占被調(diào)查者的33%，照明燈具長明不關(guān)造成的浪費占33%，排風、排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)占24%，這些電能的嚴重消耗應(yīng)是今后食堂電能節(jié)能減排的重點考慮問題。

4.4 受訪者愿意采取進一步節(jié)能減排的措施的態(tài)度分析

據(jù)分析可知，節(jié)能減排的政策貫徹是要經(jīng)歷一段過程的，在國家大力倡導節(jié)能減排需要每個企業(yè)、部門的大力支持、宣傳和配合。

4.5 實施節(jié)能減排措施的計劃步驟

由分析可知：上下班隨手關(guān)燈、關(guān)水閘，加強職工節(jié)約能源的思想意識教育是現(xiàn)階段食堂管理中貫徹節(jié)能減排的有效舉措之一。從加強職工節(jié)約能源的思想意識教育抓起，節(jié)約一度電、一滴水、一立方米的天然氣，是食堂能源利用真正實現(xiàn)節(jié)能減排的題中之義。

5 結(jié)論

節(jié)能減排是深入貫徹落實科學發(fā)展觀，構(gòu)建社會主義和諧社會的重大舉措，大學生節(jié)能減排社會實踐與科技競賽是“節(jié)能減排學校行動”的主要內(nèi)容之一，了解食堂餐飲能源消費現(xiàn)狀，調(diào)整餐飲業(yè)能源消費結(jié)構(gòu)，對節(jié)能減排具有十分重要的作用。在現(xiàn)階段，可以考慮從以下方面著手予以改善。

5.1 政策引導方面

（1）加大節(jié)能宣傳力度，加強對食堂科學管理的指導。宣傳部門加大對用能行業(yè)領(lǐng)域節(jié)能降耗的宣傳力度，提高用能食堂工作人員和用餐人員的節(jié)約能源意識；主管部門引導食堂提升經(jīng)營理念，督導食堂在水、電、氣等重點能源使用上制定合理有效的節(jié)能計劃并遵照執(zhí)行，推動向綠色節(jié)能化餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變。

（2）轉(zhuǎn)變消費理念和發(fā)展方式。食堂認真貫徹落實科學發(fā)展觀的經(jīng)營理念，提倡“節(jié)約餐飲、科學餐飲、大眾餐飲、衛(wèi)生餐飲”等合理、健康的餐飲消費理念。加強對餐飲采購、生產(chǎn)、消費流程的監(jiān)督管理和食品安全控制，采取環(huán)保、綠色新技術(shù)等措施進行節(jié)能降耗，實施餐飲廢物的分類及回收利用，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟。

（3）指導食堂加大節(jié)能減排的科技投入。餐飲業(yè)是服務(wù)領(lǐng)域的重點用能行業(yè)，加強對餐飲行業(yè)節(jié)能減排的科技投入，對實現(xiàn)全社會節(jié)能降耗目標意義重大。服務(wù)業(yè)主管部門利用好優(yōu)惠政策，引導食堂投入余熱利用、高效節(jié)能照明，太陽能工程等節(jié)能減排項目，幫助引進先進的節(jié)能技術(shù)。

5.2 新能源利用方面

（1）碳氫油。一種可完全取代于石油的新型液體燃油，是生物醇油的替代品。以甲醇為主要原材料，工業(yè)油脂為輔助材料，具有良好的燃燒性能，能取代石化柴油，液化氣，煤，應(yīng)用于賓館，酒店，機關(guān)、工廠、學校食堂以及大排檔，低排放，高效率，是目前最為理想的低碳、環(huán)保新能源。

（2）太陽能熱源。運用太陽能集熱裝置將日常生活中太陽能收集起來，通過裝置的轉(zhuǎn)化、利用，不僅可以降低食堂蒸飯蒸菜的燃料成本，也能解決食堂運行過程中所需要的熱水問題。

5.3 節(jié)能設(shè)備推廣方面

（1）生物醇油氣化灶。以生物柴油，醇基為燃料，將燃料注入鋼瓶或外掛塑料油箱即可，氣化快，熱值高，用量少（2公斤），火力猛、無味、無煙、無殘留，每天只需預熱一次，適合中小型飯店、夜市、大排檔使用，比液化氣可節(jié)約40%，比使用有風機的柴油灶，醇基燃料爐具節(jié)能40%以上。

（2）食堂用耐低壓猛火灶。規(guī)格為7200大卡（立方米），火力集中，熱流量大，低壓時也能正常燃燒，適用于食堂使用，可滿足爆、炸、煎、煸、熘、蒸多種廚藝要求。

（3）太陽熱水器。節(jié)能，環(huán)保，使用壽命長。1 m2的太陽能熱水器1年節(jié)能120 kg標準煤，相應(yīng)減少二氧化碳排放308 kg。

我國是一個能源大國卻不是一個能源強國，節(jié)能減排刻不容緩。餐飲行業(yè)節(jié)能減排工作是一個需要長期努力的事業(yè)，貼近大學生日常生活的以食堂為代表的餐飲業(yè)也應(yīng)加強節(jié)能減排意識，切實貫徹落實節(jié)能減排措施。本次實踐活動在尋求真知的同時難免有失偏頗之處，再次愿與大家再討論、研究。

參考文獻

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