1.觀賞價(jià)值

黃花菜，原產(chǎn)亞洲和歐洲溫暖地帶，歐美各國(guó)大都作為觀賞名花廣為栽培。我國(guó)在公園或花圃也有作為觀賞花卉而引種的，常見(jiàn)者為單瓣萱草。它狹長(zhǎng)四垂的碧葉是那么柔軟，直立于葉叢的花莖是那樣剛挺，莖端生著的桔紅色的花兒，光彩照人。

2.藥用價(jià)值

它的花、葉、根曬干后，均可入藥用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時(shí)可減弱或消，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

具體的一些用法：

（1）乳汁缺乏：用鮮黃花菜根60克，豬蹄1只，共燉熟，加適量黃酒調(diào)味，吃蹄喝湯。

（2）小便不利，水腫：用鮮黃花菜根9～15克，水煎服，一日1～2次。

（3）神經(jīng)衰弱，心煩失眠：用黃花菜葉6克，合歡皮6克，水煎服，一日2～3次。

（4）肝炎或有黃疸：用鮮黃花菜根60克，車(chē)前子9克，水煎服，一日1～2次。

（5）紅眼病：用黃花菜30克，馬齒莧30克，水煎服，每日早晚各服1次。

3.食用價(jià)值

黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美，是廣大消費(fèi)者首選的綠色食品之一，是居家待客的常用花卉蔬菜。人們?cè)谑袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)的黃花菜是已經(jīng)曬干或經(jīng)其它方法加工而成的干黃花菜，但是目前市場(chǎng)上銷售的干黃花菜部分產(chǎn)品二氧化硫超標(biāo)，如何正確食用黃花菜是消費(fèi)者應(yīng)該知道的首要問(wèn)題，這樣既可以食用集美味藥用于一體的黃花菜又不用擔(dān)心對(duì)心身健康造成任何損害。

干黃花菜分為FD黃花菜、原干黃花菜、脫水黃花菜、藥菜，消費(fèi)者在選購(gòu)黃花菜時(shí)盡量選用FD黃花菜、原干黃花菜及脫水黃花菜，藥菜色澤金黃但仔細(xì)聞起來(lái)有一股刺鼻氣味，消費(fèi)者盡量不要購(gòu)買(mǎi)。在食用黃花菜時(shí)應(yīng)注意先用冷水浸泡20分鐘左右，在烹調(diào)時(shí)多趁熱炒或煲?guī)追昼?，如能在炒或煲湯前加幾滴醋，則基本上就高枕無(wú)憂了，因?yàn)榧词孤杂卸趸驓埩舫瑯?biāo)，在酸性條件下也會(huì)將其分解，消費(fèi)者就可放心食用了。萬(wàn)一不慎買(mǎi)到加藥黃花菜，則需反復(fù)漂洗幾下，多換二次清水烹調(diào)，炒或煲時(shí)再加幾滴醋也可幫助去除二氧化硫殘留，消費(fèi)者只要不經(jīng)常食用藥菜，對(duì)身體也不會(huì)造成大的危害。有條件的也可直接購(gòu)買(mǎi)FD黃花菜，F(xiàn)D黃花菜是用真空冷凍干燥法生產(chǎn)的干黃花菜，這類黃花菜最大程度地保存了新鮮黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品加工過(guò)程沒(méi)有任何污染，消費(fèi)者可直接放心食用，目前FD黃花菜只有農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)―湖南映武黃花集團(tuán)有限公司生產(chǎn)。如能直接購(gòu)買(mǎi)新鮮黃花菜或速凍保鮮黃花菜，也根本不用擔(dān)心二氧化硫殘留問(wèn)題，但是新鮮黃花菜由于秋水仙堿沒(méi)有被破壞，應(yīng)將新鮮黃花菜先用冷水浸泡再多炒一下即可，這主要是因?yàn)榍锼蓧A易溶于冷水并且在溫度超過(guò)60℃時(shí)即可被破壞；當(dāng)然如選用經(jīng)燙漂滅酶后的速凍保鮮黃花菜如映武牌速凍保鮮黃花菜，就無(wú)需擔(dān)心這些，可直接用于蒸煮、炒、煲湯用。

4.美容價(jià)值

常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容。黑木耳炒黃花菜也是有名的美容食譜。

5.加工工藝及設(shè)備

加工工藝：

工藝流程：

黃花菜→蒸制→烘干→檢驗(yàn)→計(jì)量包裝。

操作要點(diǎn)：

（1）采摘。采收標(biāo)準(zhǔn)是花蕾呈淺黃色，花瓣上縱溝明顯，花蕾飽滿，花嘴未開(kāi)裂。晴天一般在下午3時(shí)左右采摘，明雨天應(yīng)在下午1時(shí)前后采摘。采摘后的花蕾要及時(shí)進(jìn)行加工。

（2）蒸制?；\內(nèi)堆放黃花菜10厘米厚，四邊高，中間低，使蒸氣均勻上升。蒸架要離水面6-7厘米，蓋嚴(yán)籠蓋，待蒸汽上來(lái)后，再蒸8-10分鐘即可出籠。

（3）攤晾。將蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余熱調(diào)劑蒸制的熟度，收斂花蕾表皮上的糖分，通過(guò)堆放達(dá)到熟度均勻，然后攤開(kāi)晾一夜。

（4）烘曬。美好的花蕾經(jīng)過(guò)晾透后，次日開(kāi)始放陽(yáng)光下曬兩三天，然后放在筐中或地上，將其壓扁，擠出水分和油脂。使其色黃片大，手感柔軟，有彈性，再繼續(xù)晾干。遇陰雨應(yīng)烘烤至干，切忌用煙熏。

（5）分級(jí)。黃花菜可出口創(chuàng)匯，一般人工進(jìn)行分級(jí)。甲級(jí)：色澤淡黃，有光澤，干菜一般長(zhǎng)11厘米左右。個(gè)大肉厚，千根重500克，手感柔軟，有彈性，清香無(wú)異味。乙級(jí)：色淡黃，根條稍細(xì)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，無(wú)花梗雜質(zhì)和油條，開(kāi)花菜不超過(guò)3%。丙級(jí)：色暗黃，根條不均且瘦，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，開(kāi)花菜不超過(guò)10%。

（6）密封。黃花菜有很強(qiáng)的吸濕能力，為了防霉變，可用復(fù)合塑料袋或雙層塑料袋裝好擠出空氣，收口扎緊密封。還可用大缸裝好壓實(shí)密封。

6.總結(jié)

黃花菜作為一種多種保健功能的花卉珍品蔬菜，其開(kāi)發(fā)價(jià)值可觀。在此文中主要就黃花菜的各種價(jià)值和其市場(chǎng)前景作了一些分析，其中也包含了一些加工的工藝和設(shè)備。