【摘 要】食品安全事關(guān)公眾身體健康與生命安全、企業(yè)誠(chéng)信與行業(yè)發(fā)展、政府威信與國(guó)際聲譽(yù)、社會(huì)穩(wěn)定與和諧發(fā)展，是人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問(wèn)題。因此，食品安全不僅是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)也是政府力求實(shí)現(xiàn)的重要管理目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)室樣品；食品安全

民以食為天、食以安為先。食品安全事關(guān)公眾身體健康與生命安全、企業(yè)誠(chéng)信與行業(yè)發(fā)展、政府威信與國(guó)際聲譽(yù)、社會(huì)穩(wěn)定與和諧發(fā)展，是人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問(wèn)題。因此，食品安全不僅是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)也是政府力求實(shí)現(xiàn)的重要管理目標(biāo)。

2009年6月1日頒布實(shí)施的《食品安全法》，明確規(guī)定了“食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告”，從法律角度規(guī)范了食品檢測(cè)行為。因此，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室如何有效控制影響食品檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠性的因素是當(dāng)前和今后工作的重中之重。

樣品是檢測(cè)工作的對(duì)象和載體，人、機(jī)、料、法、環(huán)等各項(xiàng)質(zhì)量保障措施也都是基于樣品得到良好控制的前提。只有檢測(cè)的樣品得到良好的控制，確保其具有充分的代表性、有效性和完整性，檢測(cè)工作才會(huì)有實(shí)際的意義，檢測(cè)結(jié)果才有可能真實(shí)可靠。因此，食品樣品的有效控制工作意義重大。

1.樣品控制的要求

《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》中5.6款抽樣和樣品處置和《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》中5.8檢測(cè)和校準(zhǔn)物品（樣品）的處置分別對(duì)樣品控制提出了明確的要求，總結(jié)歸納如下：

1）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有用于檢測(cè)樣品的抽取、運(yùn)輸、接收、處置、保護(hù)、存儲(chǔ)、保留或清理的程序，確保檢測(cè)樣品的完整性。

2）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有檢測(cè)樣品的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，避免在實(shí)物、記錄和文件中混淆。

3）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)記錄接收樣品的狀態(tài)，尤其對(duì)正常（或規(guī)定）條件的偏離。

4）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備設(shè)施貯存、處置樣品，有程序避免樣品發(fā)生退化、丟失和損壞。

5）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保存樣品的流轉(zhuǎn)記錄。

6）樣品抽取過(guò)程中應(yīng)注意樣品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件的控制，確保檢測(cè)結(jié)果的有效性。

2.樣品控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

2.1樣品的抽取

抽取樣品工作必須由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)且考核合格的抽樣人員承擔(dān)。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應(yīng)符合有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)文件規(guī)定。樣品抽取時(shí)應(yīng)注意樣品是否滿足抽取和檢測(cè)的要求，同時(shí)注意詳細(xì)填寫(xiě)抽樣信息，必要時(shí)索要產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等必要技術(shù)文件。

樣品抽取后應(yīng)根據(jù)樣品自身的特性、樣品量的大小、運(yùn)輸路途的遠(yuǎn)近、抽樣季節(jié)氣候，選擇適當(dāng)?shù)谋４孢\(yùn)輸方式，以確保樣品抽取過(guò)程中不發(fā)生丟失、變質(zhì)和損壞。

常用的保存方式有塑料周轉(zhuǎn)箱、泡沫塑料箱、便攜式冷藏（凍）箱和箱式冷藏（凍）車(chē)等。

2.2樣品的運(yùn)輸

委托樣品的運(yùn)輸由委托方承擔(dān)，抽查樣品的運(yùn)輸由抽查方承擔(dān)。運(yùn)輸工作的承擔(dān)者應(yīng)確保運(yùn)輸過(guò)程中檢測(cè)樣品的各項(xiàng)安全，以滿足檢測(cè)工作的需要。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)樣品的運(yùn)輸條件有特殊要求時(shí)，抽樣人員以及檢測(cè)人員應(yīng)采用按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝和運(yùn)輸設(shè)施，檢查包裝和運(yùn)輸設(shè)施符合規(guī)定要求，必要時(shí)制定檢測(cè)樣品的運(yùn)送方案，確保檢測(cè)樣品的運(yùn)輸安全，并符合規(guī)定的要求。

2.3樣品的接收

業(yè)務(wù)接待人員接收客戶送檢的檢測(cè)樣品時(shí)，應(yīng)注意以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

1）對(duì)照檢驗(yàn)委托書(shū)或抽樣單填寫(xiě)的檢測(cè)樣品信息是否與實(shí)物相符，主要內(nèi)容包括：名稱、數(shù)量、包裝物、包裝狀態(tài)、樣品形態(tài)特征（形狀、顏色、氣味等）、規(guī)格型號(hào)和等級(jí)等。對(duì)于抽樣的檢測(cè)樣品還應(yīng)特別注意簽封是否完整。

2）以及對(duì)存放環(huán)境有特殊要求的檢測(cè)樣品存儲(chǔ)方式，應(yīng)在檢測(cè)委托文書(shū)中注明。

3）確認(rèn)檢測(cè)樣品實(shí)物信息與檢驗(yàn)委托書(shū)或抽樣單信息一致，并協(xié)商確定檢測(cè)完成后樣品的處置方式等檢測(cè)約定后，方可在檢測(cè)委托文書(shū)簽字認(rèn)可。

4）在接收樣品時(shí)，必須記錄異常情況或?qū)z測(cè)方法中所述正常（規(guī)定）條件的偏離。當(dāng)對(duì)樣品是否適用于檢測(cè)存有疑問(wèn)，或者樣品不符合所提供的描述，或者對(duì)所要求的檢測(cè)規(guī)定不夠詳盡時(shí)，負(fù)責(zé)在工作開(kāi)始前詢問(wèn)客戶并得到進(jìn)一步的說(shuō)明，記錄下討論的內(nèi)容。

2.4樣品的登記與識(shí)別

樣品唯一性識(shí)別體統(tǒng)由樣品編號(hào)和樣品標(biāo)識(shí)卡組成。

1）樣品唯一性編號(hào)由業(yè)務(wù)接待人員在進(jìn)行樣品登記時(shí)給出。一個(gè)批次檢驗(yàn)任務(wù)的檢測(cè)樣品對(duì)應(yīng)一個(gè)唯一性識(shí)別。所有與該檢測(cè)樣品有關(guān)的文件和記錄，都應(yīng)標(biāo)明該檢測(cè)樣品唯一性識(shí)別，以便溯源和歸類。例如：樣品唯一性編號(hào)JSP2010SP00001代表河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院2010年承檢的00001號(hào)食品檢測(cè)樣品。

2）樣品標(biāo)識(shí)卡是樣品唯一性識(shí)別系統(tǒng)的載體。樣品標(biāo)識(shí)卡承載著樣品唯一性編號(hào)、存放狀態(tài)信息和實(shí)驗(yàn)狀態(tài)信息。業(yè)務(wù)接待人員在樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室登記后應(yīng)立即將填寫(xiě)完整的樣品標(biāo)識(shí)卡黏貼于檢測(cè)樣品的適當(dāng)?shù)摹⒚黠@的部位。

樣品標(biāo)識(shí)卡中檢測(cè)樣品所處存放狀態(tài)，分為：“備用”、“檢測(cè)用”，可以通過(guò)檢測(cè)樣品標(biāo)識(shí)卡的顏色加以識(shí)別；按所處試驗(yàn)狀態(tài)，分為“未試”、“在試”、和“已試”，可在樣品標(biāo)識(shí)卡中明示。

3）檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)檢測(cè)過(guò)程中的所有檢驗(yàn)樣品進(jìn)行唯一性識(shí)別的傳遞，保證檢測(cè)樣品唯一性編號(hào)在流轉(zhuǎn)過(guò)程中的完整性。

2.5樣品的領(lǐng)取和分發(fā)

檢驗(yàn)人員依據(jù)檢驗(yàn)任務(wù)指令文件如檢驗(yàn)任務(wù)流程卡，到樣品管理部門(mén)領(lǐng)取與唯一性標(biāo)識(shí)一致的檢測(cè)用樣品。在檢測(cè)過(guò)程中，如需其他部門(mén)協(xié)助檢驗(yàn)，由主檢部門(mén)填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部委托檢驗(yàn)卡，經(jīng)雙方簽字確認(rèn)后，向協(xié)助檢驗(yàn)部門(mén)分發(fā)樣品；主檢部門(mén)和協(xié)助檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)樣品的唯一性識(shí)別傳遞，保證檢測(cè)樣品唯一性編號(hào)在流轉(zhuǎn)過(guò)程中的完整性。

2.6樣品的保管

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置專門(mén)的樣品室，由專職的樣品管理員負(fù)責(zé)保存?zhèn)溆脴悠?；檢測(cè)樣品由檢測(cè)人員負(fù)責(zé)保管，存放于各檢驗(yàn)部的樣品室中。

樣品室應(yīng)配備樣品柜、樣品架、樣品車(chē)等存放運(yùn)輸設(shè)施，以及冷藏、冷凍等環(huán)境設(shè)施，以確保備用樣品的存放環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)技術(shù)文件的要求并做好環(huán)境監(jiān)控記錄。

樣品室中的檢測(cè)樣品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清楚，保持樣品實(shí)物、標(biāo)記、登記記錄的一致性。

2.7樣品的處置

2.7.1備用樣品保存期限

備用樣品保存期限一般為保存至報(bào)告異議期后，若樣品保質(zhì)期不足異議期的，保質(zhì)期滿后即可申請(qǐng)?zhí)幹?。食品生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)、各類抽查檢驗(yàn)備用物品保存期限一般為報(bào)告發(fā)出后3個(gè)月。特殊情況的依據(jù)雙方約定的時(shí)限保存。

2.7.2樣品的處置方法

1）客戶要求取回的樣品，保存期滿前3天，由樣品管理員書(shū)面通知客戶取回樣品，協(xié)商取回時(shí)間方式等具體事宜；客戶逾期未取回的，報(bào)批后由樣品管理員按報(bào)廢處置，并做好記錄。

2）報(bào)廢的樣品，由樣品管理員填寫(xiě)樣品報(bào)廢審批單，經(jīng)批準(zhǔn)后處理。注意處置時(shí)采取適當(dāng)?shù)姆绞?，避免污染環(huán)境或造成潛在危害。

3）特殊情況依據(jù)雙方約定的方式處置。

2.8樣品的保密與安全

樣品管理人員嚴(yán)格遵守保護(hù)委托單位技術(shù)所有權(quán)和機(jī)密的聲明，以及質(zhì)量體系文件中對(duì)客戶的檢測(cè)樣品、附件及有關(guān)信息負(fù)保密責(zé)任的要求。留樣期內(nèi)的檢測(cè)樣品不得以任何理由挪作他用。

樣品管理人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行內(nèi)務(wù)管理規(guī)定，確保樣品室內(nèi)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做好防盜、防火、防蟲(chóng)蛀工作，確保檢測(cè)樣品在保存期間不發(fā)生非正常的變質(zhì)或損壞。

3.結(jié)語(yǔ)

食品樣品的流轉(zhuǎn)及有效控制與實(shí)驗(yàn)室能否出具科學(xué)公正、真實(shí)有效的檢測(cè)數(shù)據(jù)緊密聯(lián)系，可以說(shuō)食品樣品的有效控制程度直接關(guān)系到食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)水平、社會(huì)形象甚至法律責(zé)任。在實(shí)際工作中，實(shí)驗(yàn)室管理者應(yīng)不斷完善樣品流轉(zhuǎn)及有效控制的制度和手段，確保食品檢測(cè)工作客觀、公正、準(zhǔn)確。

【參考文獻(xiàn)】

[1]中華人民共和國(guó)食品安全法.北京：中國(guó)法制出版社，2009.