【摘 要】酒店對(duì)于高職院校的人才要求有著大幅度的提高，有鑒于此，作為高職院校的酒店管理專業(yè)，必須要做到與時(shí)俱進(jìn)，全方面了解酒店的需求，本文通過(guò)調(diào)研試圖了解酒店當(dāng)下對(duì)人才的需求，為今后的教學(xué)工作提供幫助。

【關(guān)鍵詞】酒店；高職；人才；需求

0.前言

隨著酒店行業(yè)對(duì)人才的需求越來(lái)越職業(yè)化和質(zhì)量化，基層管理服務(wù)人員和經(jīng)營(yíng)管理人員將逐步為大專學(xué)歷層次的人員所取代，尤其是高星級(jí)酒店管理集團(tuán)，對(duì)人才的要求與挑選更為苛刻，語(yǔ)言、技能、素質(zhì)、形象缺一不可。有鑒于此，筆者以分層抽樣調(diào)查方法，抽取杭州及周邊地區(qū)酒店及相關(guān)企業(yè)共 12家，其中星級(jí)酒店10家（含 5星級(jí)酒店 5家、4星級(jí)酒店 3家、3星級(jí)酒店2家）、經(jīng)濟(jì)型酒店 2家。將該酒店人力資源管理部門負(fù)責(zé)人或員工招聘負(fù)責(zé)人作為調(diào)查對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行“酒店管理專業(yè)高技能人才需求情況”的問(wèn)卷調(diào)查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學(xué)歷、能力、基本素質(zhì)要求等信息，以了解當(dāng)今酒店行業(yè)對(duì)高職酒店人才的需求情況。

1.調(diào)研數(shù)據(jù)分析

本次調(diào)研內(nèi)容涉及到幾個(gè)方面，具體分析如下：

1.1適應(yīng)崗位分析

高職酒管專業(yè)畢業(yè)生適應(yīng)的崗位基本集中一線服務(wù)崗位上，其次是行政崗位，部分酒店也有填管理崗位，但是主要集中在基層管理中如領(lǐng)班等職務(wù)，在上述12家酒店的調(diào)查中，有12家至少都認(rèn)為一線服務(wù)崗位是剛畢業(yè)酒管專業(yè)學(xué)生必經(jīng)的途徑，此外，有6家酒店認(rèn)為行政崗位也是適合畢業(yè)生的就職的，如人事專員、行政文員等。

1.2企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)高技能才人的素質(zhì)要求分析

酒店企業(yè)認(rèn)為高職酒管專業(yè)高技能人才的素質(zhì)包含了多個(gè)方面，在所設(shè)計(jì)的幾項(xiàng)選項(xiàng)中包括了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、工作事業(yè)心、專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新能力、外語(yǔ)能力、創(chuàng)新精神、解決問(wèn)題能力、工作適應(yīng)能力、遵守法紀(jì)等9個(gè)選項(xiàng)，在12家被調(diào)查企業(yè)中，有11家企業(yè)認(rèn)為團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神是必須的，此外，對(duì)于外語(yǔ)能力、工作適應(yīng)能力及創(chuàng)新能力也給予了肯定，認(rèn)為是作為高技能人才必須具備的素質(zhì)，而專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、解決問(wèn)題能力和遵紀(jì)守法等選項(xiàng)選擇人數(shù)不多。此外，在調(diào)查中分別對(duì)這9種素質(zhì)進(jìn)行了重要性的評(píng)比，通過(guò)評(píng)比，可以發(fā)現(xiàn)，要成為高技能的人才，需要具備多種素質(zhì)，上述9項(xiàng)素質(zhì)在企業(yè)看來(lái)不是非常重要就是認(rèn)為是成為高技能人才的重要方面，這也說(shuō)明高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生要想成為高技能人才必須要多方面發(fā)展。

1.3崗位需求狀況分析

在被問(wèn)及酒店企業(yè)最需要高技能人才在什么崗位發(fā)揮作用時(shí)，大多數(shù)企業(yè)選擇的還是酒店最重要的三個(gè)部門，即前廳、客房和餐飲，當(dāng)然，由于會(huì)議旅游的盛行，商務(wù)中心的地位也水漲船高，認(rèn)為商務(wù)中心中也需要高技能人才的企業(yè)也有3家，而且都是5星級(jí)酒店。其中，餐飲是最需要高技能人才的崗位，這也與餐飲直接對(duì)可服務(wù)，最能夠表現(xiàn)出一個(gè)酒店人文精神及員工素質(zhì)這一特點(diǎn)有關(guān)，至于前廳，作為酒店的門面，是客人獲得第一印象及最終印象的最佳地方，所需要的服務(wù)人員必然要具備高超的服務(wù)技能。

1.4知識(shí)與技能的重要性程度分析

關(guān)于知識(shí)與技能的培養(yǎng)方面的調(diào)研中，在調(diào)查表所列五個(gè)選項(xiàng)（理論基礎(chǔ)、科研能力、專業(yè)知識(shí)面、創(chuàng)新能力、其他）的重要性排序中有90家企業(yè)認(rèn)為專業(yè)知識(shí)面是最為重要的，顯示出酒店行業(yè)對(duì)于人才的觀念由專才轉(zhuǎn)為通才。

2.調(diào)研結(jié)果分析

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店方對(duì)學(xué)校教育的教學(xué)內(nèi)容很少關(guān)注，比較重視的知識(shí)僅停留在英語(yǔ)上，部分酒店認(rèn)為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)在實(shí)踐中很少用到，需要改進(jìn)，甚至有酒店認(rèn)為酒店管理沒(méi)有專業(yè)特色，酒店員工只需要進(jìn)行短期培訓(xùn)即可以上崗。由此可見(jiàn)，一方面學(xué)校與酒店的溝通較少，酒店對(duì)學(xué)校教育不了解也不認(rèn)可；另一方面，學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的課程設(shè)置，深入酒店了解實(shí)踐中的具體崗位需求。

此外，調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)對(duì)于畢業(yè)生專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的全面性要求非常高，在熟知某部門的專業(yè)知識(shí)的條件下還能夠一專多能，適應(yīng)不同崗位的需要，勝任不同的工作環(huán)境，此外，良好的溝通和談判能力，以及流利的英語(yǔ)尤其是英語(yǔ)口語(yǔ)能力也是企業(yè)判斷是否能成為高技能人才的標(biāo)準(zhǔn)之一。

調(diào)研還發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、工作事業(yè)心是酒店非?？粗氐膬蓚€(gè)高技能人才必備素質(zhì)要求，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能夠使得酒店的運(yùn)營(yíng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也能夠培養(yǎng)出真正的企業(yè)文化來(lái)，也是一個(gè)酒店是否成熟的標(biāo)志，而工作事業(yè)心也越發(fā)為酒店所重視，蓋因?yàn)榫频曜鳛槿藛T流動(dòng)性非常大的服務(wù)性行業(yè)非常希望能夠有固定的、彈性流動(dòng)的員工，因此，能否堅(jiān)持酒店工作，能否視酒店為自己的發(fā)展方向也是酒店選擇人才標(biāo)準(zhǔn)之一。

最后，調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店對(duì)于能與我校酒管專業(yè)建立校企合作制度有著相當(dāng)大的興趣，也歡迎我校酒管專業(yè)學(xué)生前去酒店實(shí)習(xí)，這是一個(gè)較為良好的信號(hào)，一方面說(shuō)明我校酒管專業(yè)學(xué)生的受歡迎程度，肯定了學(xué)校的辦學(xué)、教學(xué)成果；另一方面，也說(shuō)明酒店方對(duì)于高技能人才的需求狀況是較為迫切的，亟需能夠在畢業(yè)后勝任相關(guān)崗位的專業(yè)人才，保證酒店的運(yùn)營(yíng)與發(fā)展。

3.相關(guān)建議

筆者通過(guò)走訪各大酒店與相關(guān)人力資源部門領(lǐng)導(dǎo)、部門經(jīng)理的溝通、對(duì)本校酒管專業(yè)教師的溝通了解以及與學(xué)生面對(duì)面的交談，積累了一手資料，通過(guò)整合分析，現(xiàn)給出如下建議：

3.1圍繞行業(yè)需求培養(yǎng)人才

隨著酒店企業(yè)對(duì)人才素質(zhì)的要求也不斷提高要求酒管專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新人才時(shí)應(yīng)該圍繞市場(chǎng)培養(yǎng)創(chuàng)新人才。同時(shí)，由于酒店企業(yè)對(duì)工作人員的要求就是直接體現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量上，這就要求在教育學(xué)生時(shí)，應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和操作技能。此外，對(duì)于服務(wù)技術(shù)水平的培訓(xùn)也要提上日程，以滿足酒店人才市場(chǎng)的需求為目標(biāo)。

3.2提高校企雙方的契合度

對(duì)學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置方面應(yīng)該更多地征求酒店行業(yè)的意見(jiàn)。而企業(yè)也必須認(rèn)識(shí)到支持校企合作教學(xué)是企業(yè)的發(fā)展防線，要讓酒店管理人員參與課程設(shè)計(jì)和教學(xué)。重視實(shí)習(xí)生潛在的價(jià)值，企業(yè)給實(shí)習(xí)生做出職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，從而為企業(yè)集聚和儲(chǔ)備人才。

3.3酒店要更合理的對(duì)待工學(xué)結(jié)合

企業(yè)要樹(shù)立長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略，深刻認(rèn)識(shí)校企合作的戰(zhàn)略意義，主動(dòng)參與高職院校的人才培養(yǎng)，與酒管專業(yè)共建專業(yè)、實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)而共享高職院校人才資源和設(shè)備資源。

4.結(jié)論

實(shí)施工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式是高職酒店管理專業(yè)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高教師的教研科研能力以及社會(huì)服務(wù)能力的有效方式。當(dāng)然，酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式還處于實(shí)踐探索階段，隨著改革的深入逐步趨于完善，實(shí)現(xiàn)真正意義上的校企融通。筆者通過(guò)此次調(diào)研，希望能夠找到一些酒店方面對(duì)高技能人才的需求情況，以此促進(jìn)酒管專業(yè)在人才建設(shè)方面的改革，在工學(xué)結(jié)合模式下尋找最佳契合點(diǎn)，確保學(xué)生成為高技能人才，滿足行業(yè)的發(fā)展需求，也實(shí)現(xiàn)學(xué)校的辦學(xué)手段的多樣化。