摘要：在超市連鎖化，食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻的情況下，國(guó)家大力提倡農(nóng)超對(duì)接新流通模式。文章在介紹超市供應(yīng)鏈模式的基礎(chǔ)上，以家樂(lè)福的農(nóng)超對(duì)接模式管理為例作了進(jìn)一步闡述。最后對(duì)當(dāng)前農(nóng)超對(duì)接中存在的問(wèn)題，提出了意見(jiàn)和建議。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈模式；供應(yīng)鏈管理；農(nóng)超對(duì)接

中圖分類號(hào)：F323.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-8937（2012）26-0030-02

1 生鮮超市供應(yīng)鏈模式

生鮮超市供應(yīng)鏈概念：主要圍繞生鮮產(chǎn)品通過(guò)對(duì)信息流、物流以及資金流的控制，從農(nóng)用生產(chǎn)資料開(kāi)始到生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把生鮮產(chǎn)品送到終端消費(fèi)者手中的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)將生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、零售商和消費(fèi)者連為一體。

供應(yīng)鏈模式主要有批發(fā)市場(chǎng)模式、超市模式、配送中心模式三類。

①批發(fā)市場(chǎng)模式。產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)：主要從農(nóng)戶等生產(chǎn)者批發(fā)收購(gòu)獲得農(nóng)產(chǎn)品。銷地批發(fā)市場(chǎng)：主要從農(nóng)產(chǎn)品代理商和產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)主購(gòu)買經(jīng)初加工農(nóng)產(chǎn)品，再轉(zhuǎn)手到各農(nóng)產(chǎn)品零售商。

②超市模式。以超市為核心：農(nóng)戶在公司或者協(xié)會(huì)安排下，開(kāi)展生鮮農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)，產(chǎn)品經(jīng)公司或者協(xié)會(huì)集中后，統(tǒng)一銷往各大超市，經(jīng)由超市到達(dá)消費(fèi)者。

③配送中心模式。成功連接生產(chǎn)者、零售商（超市連鎖店）、消費(fèi)者的紐帶，它是生鮮超市成為農(nóng)產(chǎn)品銷售主流模式后產(chǎn)生的。優(yōu)點(diǎn)：增加集中配送環(huán)節(jié)，以提高供應(yīng)鏈的整體效率，降低成本。生鮮產(chǎn)品集中配送中心通過(guò)集中采購(gòu)、加工處理、搭配等增值業(yè)務(wù)，隨配送規(guī)模擴(kuò)大，反而降低了整個(gè)供應(yīng)鏈成本。

2 農(nóng)超對(duì)接的三種模式

在超市流通模式下，“超市+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”是商務(wù)部支持發(fā)展的基本模式。例如四川家樂(lè)福超市+六月紅花椒專業(yè)合作社+花椒種植戶。此外，市場(chǎng)還有企業(yè)自發(fā)與農(nóng)戶對(duì)接的“公司+農(nóng)戶”模式，魯菜直供世博會(huì)中，山東有15個(gè)縣（市、區(qū)）供銷社成為第一批世博會(huì)蔬菜直供參與單位。其直供的運(yùn)行體系為：供銷合作社組建的專業(yè)合作社負(fù)責(zé)蔬菜的生產(chǎn)，供銷合作社組建的公司負(fù)責(zé)流通和銷售。一般是有通過(guò)基地中介組織對(duì)接的“公司+中介組織+農(nóng)戶”的模式。深圳沃爾瑪+贛南臍橙對(duì)接，是聯(lián)合深圳市鑫榮懋實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司在江西建立臍橙直接采購(gòu)基地+贛南臍橙種植戶，采用的是這種模式。

3 以家樂(lè)福可追溯性供應(yīng)鏈為例

歐盟界定食品可追溯性為在所有生產(chǎn)、加工和銷售階段溯源和跟蹤預(yù)期加進(jìn)食品或飼料的食品、飼料、食品動(dòng)物或物質(zhì)的能力， 并明確要求食品必須可追溯。即從最終消費(fèi)者一直可追溯到初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程所用飼料、獸藥等信息?？勺匪蒹w系的核心在于真實(shí)、完好地保留了農(nóng)產(chǎn)品的種植記錄以及農(nóng)戶信息，那么在農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程中如何保證信息真實(shí)可靠的傳遞呢？可通過(guò)以下實(shí)施策略完成。

①記錄本記錄種植信息。在初始種植階段，為了排除生鮮產(chǎn)品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留超標(biāo)或者動(dòng)物飼料中國(guó)家明令禁止的食品添加劑，為了保證生鮮產(chǎn)品的綠色乃至更高標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)，必須和農(nóng)戶訂下保證書(shū)，對(duì)農(nóng)藥和飼料的使用予以嚴(yán)格限制；其次，給合作社農(nóng)戶發(fā)放統(tǒng)一格式的農(nóng)事記錄本，讓農(nóng)戶記錄詳細(xì)的種植信息，如種子飼料來(lái)源，施肥噴藥情況。另外對(duì)每一農(nóng)戶的記錄信息，會(huì)有專門的合作社小組成員來(lái)監(jiān)督檢查，保存原始記錄，以保證記錄的農(nóng)事信息真實(shí)可靠。

②條形碼追蹤更進(jìn)一步的信息。采摘、收貨階段：采摘的時(shí)候，農(nóng)戶使用的是家樂(lè)福專用的保鮮塑料袋，農(nóng)戶采摘好農(nóng)產(chǎn)品以后，會(huì)貼上一個(gè)標(biāo)簽在專用塑料袋上，上面標(biāo)示有農(nóng)戶信息，農(nóng)產(chǎn)品的信息，重量信息，收貨信息等；分揀、包裝階段：當(dāng)農(nóng)戶把農(nóng)產(chǎn)品交給合作社的時(shí)候，合作社檢查合格以后，用家樂(lè)福專用包裝紙箱進(jìn)行等級(jí)分揀，貼上條形碼標(biāo)簽，條形碼由數(shù)字和字母組成，通過(guò)識(shí)別條形碼或者電子掃描可以識(shí)別出所需信息，如采摘的農(nóng)戶，采摘的時(shí)期，交貨給合作社的日期，發(fā)往家樂(lè)福門店的日期以及準(zhǔn)備發(fā)往哪個(gè)門店，貼條形碼后然后發(fā)往家樂(lè)福各門店，為了便于更準(zhǔn)確追蹤農(nóng)產(chǎn)品信息，一般情況下，一家門店的一種農(nóng)產(chǎn)品僅由一戶農(nóng)戶供應(yīng)；物流配送階段：家樂(lè)福采用的是第三方物流，各合作社自行將農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)往物流園內(nèi)指定的第三方物流，由第三方物流按規(guī)定配送到各指定店面；檢驗(yàn)檢測(cè)階段：在合作社貨物到達(dá)物流園的同時(shí)，由設(shè)在物流園的家樂(lè)福專門的檢測(cè)檢驗(yàn)室對(duì)合作社的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行集中檢測(cè)，檢測(cè)員采取隨機(jī)抽樣，從而防止利用特定樣品徇私舞弊的情況。

③收取貨款。在合作社交貨6 d以后，便可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)登錄家樂(lè)福的供應(yīng)商電子信息平臺(tái)，由授權(quán)使用的用戶名和密碼查詢合作社農(nóng)產(chǎn)品的收貨情況，一旦各地門店的收貨得到確認(rèn)，一周之內(nèi)便可收到貨款。

4 農(nóng)超對(duì)接的意義

農(nóng)超對(duì)接與傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通模式的最大區(qū)別在于超市直接參與了農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)控和管理過(guò)程。對(duì)超市、農(nóng)戶和消費(fèi)者都有重大的意義。

①對(duì)超市來(lái)說(shuō)。食品安全和品質(zhì)有了一定的保證，超市在向農(nóng)戶下訂單的同時(shí)，往往對(duì)農(nóng)藥，飼料的使用情況有嚴(yán)格的規(guī)定，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從種子的種植到采摘上架的全過(guò)程都有監(jiān)控。在農(nóng)戶向合作社交貨的時(shí)候有一定的分揀和檢測(cè)，在合作社向超市交貨的時(shí)候有更嚴(yán)格的專門檢測(cè)。降低了流通費(fèi)用，相對(duì)于傳統(tǒng)的多環(huán)節(jié)流通模式下，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格被層層加碼。超市的直采模式一方面可以減少農(nóng)產(chǎn)品的損耗，另一方面也可以保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。

②對(duì)農(nóng)戶來(lái)說(shuō)。采用訂單農(nóng)業(yè)的形式，特別是簽訂長(zhǎng)期供銷合同，使農(nóng)產(chǎn)品有了穩(wěn)定的銷售渠道，避免了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的大起大落，有效的防止了增產(chǎn)不增收或者滯銷的情況，同時(shí)，也可以讓農(nóng)戶有計(jì)劃組織農(nóng)作物的生產(chǎn)，以免盲目種植。對(duì)地方特色農(nóng)產(chǎn)品是一個(gè)很好的營(yíng)銷平臺(tái)，全國(guó)各大超市的農(nóng)產(chǎn)品堆頭往往有農(nóng)產(chǎn)品展示板，特色農(nóng)產(chǎn)品憑借不可替代的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，從而可以吸引來(lái)更多的訂單。

③對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)。一般的消費(fèi)者購(gòu)物最關(guān)心的是。其選購(gòu)的產(chǎn)品是否物美價(jià)廉，而生鮮產(chǎn)品又和我們的生活健康息息相關(guān)，我們關(guān)心食品的安全，特別是當(dāng)前食品安全形勢(shì)并不使我們放心的情況下，超市所具有的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)對(duì)我們來(lái)講是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

5 農(nóng)超對(duì)接中的問(wèn)題和對(duì)策

國(guó)家在食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，通貨膨脹的形勢(shì)下，大力提倡和推廣農(nóng)超對(duì)接這種新的農(nóng)產(chǎn)品流通模式，目前已取得了一系列成果，據(jù)商務(wù)部6月26日新聞發(fā)布會(huì)介紹商務(wù)部從2008年開(kāi)始推動(dòng)農(nóng)超對(duì)接的試點(diǎn)，到2011年年底，中央財(cái)政總共安排了7億元的資金，在19個(gè)省市支持1 000多個(gè)農(nóng)超對(duì)接試點(diǎn)項(xiàng)目，目前開(kāi)展農(nóng)超對(duì)接的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)已經(jīng)有800家左右，從業(yè)人員已經(jīng)有200多萬(wàn)。與超市對(duì)接的農(nóng)民專業(yè)合作社已經(jīng)突破了1.56萬(wàn)個(gè)。但農(nóng)超對(duì)接仍存在一系列突出的問(wèn)題。

①農(nóng)業(yè)合作社自身建設(shè)的滯后。由于中國(guó)傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率較低，農(nóng)業(yè)合作社的規(guī)模偏小，往往難以滿足超市集中大規(guī)模采購(gòu)的需要。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量品牌意識(shí)較淡，難以滿足現(xiàn)代都市市民的高品質(zhì)要求，也沒(méi)有通過(guò)創(chuàng)建品牌，提高產(chǎn)品附加值，增加美譽(yù)度的長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)。農(nóng)業(yè)合作社本身是一個(gè)法人組織，對(duì)內(nèi)擔(dān)負(fù)著對(duì)合作社各農(nóng)業(yè)戶的技術(shù)指導(dǎo)，規(guī)范生產(chǎn)的職能。對(duì)外則擔(dān)負(fù)著代表各農(nóng)戶和超市的溝通議價(jià)職能。這需要在農(nóng)業(yè)合作社內(nèi)有專業(yè)的農(nóng)業(yè)技術(shù)能手、管理能手、營(yíng)銷能手。專業(yè)能手在合作社的組織管理中不可或缺，國(guó)家和有條件的合作社應(yīng)該主動(dòng)把專業(yè)的人才吸引過(guò)來(lái)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)合作社的組織管理現(xiàn)代化。

②進(jìn)超市后的費(fèi)用過(guò)多，普遍存在貨款拖欠。雖然通過(guò)直采，流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用大為降低，但是在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市賣場(chǎng)以后卻存在名目繁多的收費(fèi)項(xiàng)目。比如進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷費(fèi)、贊助費(fèi)、宣傳布展費(fèi)等。農(nóng)戶的傳統(tǒng)交易習(xí)慣是現(xiàn)金交易，而在農(nóng)超對(duì)接中常用的付款方式是農(nóng)產(chǎn)品到達(dá)門店后幾個(gè)工作日甚至更長(zhǎng)的周期，使農(nóng)戶墊付的周轉(zhuǎn)資金過(guò)長(zhǎng)，挫傷了農(nóng)戶農(nóng)超對(duì)接的積極性。

③政府的宏觀政策扶持有待進(jìn)一步加強(qiáng)。2011年“兩會(huì)”期間，商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部已經(jīng)聯(lián)合印發(fā)《商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部關(guān)于全面推進(jìn)農(nóng)超對(duì)接工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》重點(diǎn)支持大型連鎖零售企業(yè)建設(shè)改造與農(nóng)超對(duì)接相適應(yīng)的專業(yè)生鮮配送中心、產(chǎn)地集配中心等農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施，改造擴(kuò)大鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)區(qū)。這些政策無(wú)論從優(yōu)惠力度還是普及面上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。需要政府在宏觀上制定全面的詳細(xì)規(guī)劃，在稅收政策上給予一定優(yōu)惠。首先，建立供需信息平臺(tái)。最方便快捷的信息平臺(tái)莫過(guò)于網(wǎng)上電子信息平臺(tái)。政府以自己的信譽(yù)作擔(dān)?？梢蕴岣咝畔⒌男抛u(yù)，同時(shí)大規(guī)模的供需作息收集、發(fā)布、整理是一個(gè)浩大的工程，需要政府出面進(jìn)行統(tǒng)籌施行。此外，政府還可以牽頭辦農(nóng)業(yè)洽談會(huì)，展銷會(huì)進(jìn)行推介。其次，給予稅收優(yōu)惠政策。超市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)按稅法需交納增值稅、營(yíng)業(yè)稅，同時(shí)可以抵扣百分之十三的進(jìn)項(xiàng)增值稅，由于超市農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)貨區(qū)域的分散或者農(nóng)業(yè)合作社無(wú)法開(kāi)具增值稅發(fā)票等一些原因，進(jìn)項(xiàng)增值稅的抵扣存在一些困難。國(guó)家可以考慮直接給農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)銷給出優(yōu)惠稅率，此外農(nóng)產(chǎn)品的成本中包含有運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)上也需要制訂一些優(yōu)惠稅收政策，切實(shí)直接有效的降低農(nóng)產(chǎn)品的成本。再次，推廣現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)。農(nóng)超對(duì)接的發(fā)展的基礎(chǔ)是農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率的提高。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是一個(gè)系列的宏大工程，包含有制訂穩(wěn)定科學(xué)的農(nóng)業(yè)發(fā)展政策和規(guī)劃，農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，農(nóng)業(yè)人才的培養(yǎng)，農(nóng)業(yè)品牌營(yíng)銷，農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)等。

④建立合理的利益分享機(jī)制。在一些農(nóng)超對(duì)接項(xiàng)目中存在一些超市憑借在在農(nóng)超對(duì)接中的強(qiáng)勢(shì)買方地位，掌握農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，借此壓低農(nóng)產(chǎn)品收取時(shí)的價(jià)格，而增加銷售價(jià)格。一套合理而穩(wěn)定的利益體系應(yīng)該是農(nóng)民增收、超市獲利、消費(fèi)者得實(shí)惠，三方獲利。食品生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)該通過(guò)一些好的組織方式，成為風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享的結(jié)合體。例如新西蘭恒天然集團(tuán)的奶農(nóng)合作模式，奶牛的主人就是奶業(yè)公司的股東。公司追求的對(duì)股東投資的最大回報(bào)就是對(duì)奶農(nóng)的最大回報(bào)。

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