摘要 糧食低溫密閉儲藏技術(shù)能夠保證在糧食在存儲期間具有良好的質(zhì)量、新鮮度和價(jià)值，是一種具有重要現(xiàn)實(shí)價(jià)值的應(yīng)用型技術(shù)。在本文中，筆者首先了探討了糧食低溫密閉儲藏的必要條件，而后總結(jié)出了糧食低溫密閉儲藏的實(shí)施方法，希望能夠?yàn)樘岣呶覈募Z食儲存安全提供必要保障。

關(guān)鍵詞 糧食存儲；低溫密閉儲藏技術(shù)；實(shí)施條件；實(shí)施方法

中圖分類號 S379 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1673-9671-（2012）122-0154-01

保證糧食存儲安全具有重要的戰(zhàn)略意義。影響糧食存儲安全的因素較多，其中溫度和空氣是導(dǎo)致糧食變質(zhì)的兩個(gè)重要因素。低溫密閉儲藏技術(shù)則能夠?qū)囟群涂諝獾牟焕绊懡档阶畹汀Ｒ话愣?，糧庫內(nèi)部的糧食顆粒、微生物以及其它害蟲等只要水分、溫度、氧氣等條件適宜，便會出現(xiàn)生命活動，導(dǎo)致糧庫內(nèi)的糧食出現(xiàn)發(fā)霉、發(fā)芽、變質(zhì)等。糧食從設(shè)生產(chǎn)到糧庫需要經(jīng)過生長、收獲、運(yùn)輸、儲藏以及加工等多個(gè)環(huán)節(jié)，因此很難保證進(jìn)入糧庫的糧食的絕對“干凈”。如果糧庫的存儲工作不到位，一旦糧庫內(nèi)部的各種客觀條件適宜害蟲和微生物的生產(chǎn)，便會導(dǎo)致糧食變質(zhì)、霉變以及重量減少等。低溫密閉儲藏技術(shù)正是切斷了有利于糧食害蟲、微生物生存的條件，通過抑制作用來實(shí)現(xiàn)糧食的安全存儲。

1 糧食低溫密閉儲藏的必要條件

1）低溫。相關(guān)試驗(yàn)表明，如果糧食自身的溫度維持在15℃之下的話便能夠有效地印制糧食自身的呼吸作用，使糧食始終維持在一個(gè)相對較低的呼吸水平，提高了糧食存儲的穩(wěn)定性?？傮w而言，低溫環(huán)境有利于降低糧食的干物質(zhì)損耗，保證糧食品質(zhì)。此外，低溫也能夠有效地抑制糧食中各種害蟲和微生物的生長和發(fā)育，通常來說，糧食溫度低于15℃，大多數(shù)害蟲便會停止活動，糧食溫度低于8℃時(shí)，大多數(shù)害蟲便會處于麻痹狀態(tài)，而一旦糧食溫度低于-4℃，則大多數(shù)害蟲會凍死。

2）干燥。水分在糧食常見微生物的身體構(gòu)成成分中占有很大的比例，通常在75%-85%之間。因此，如果能夠有效控制糧食的水分，或者將糧庫的相對濕度始終控制在80%以下，便會導(dǎo)致糧食微生物的大量缺水，促使它們停止新陳代謝活動，直至死亡。通過采取密閉壓蓋措施能夠有效降低糧庫的水分含量，讓糧食始終存儲在干燥的環(huán)境中。

3）環(huán)境。要求糧庫必須要滿足下述要求：房屋結(jié)構(gòu)安全、具有良好的隔熱能力和保溫能力、地面干燥且無返潮、糧庫的四周沒有掛壁、糧倉的頂部沒有滲漏問題、大門和窗戶必須要能夠關(guān)閉嚴(yán)和。除此之外，還應(yīng)該檢查各種機(jī)械通風(fēng)設(shè)備、糧庫溫度檢測設(shè)備等是否齊全以及是否工作正常。

4）入倉。所有入倉的糧食必須要經(jīng)過認(rèn)真地檢測，確保糧食干燥、無蟲并符合其他相關(guān)入倉標(biāo)準(zhǔn)。如果未對糧庫進(jìn)行清理和消毒處理則應(yīng)該杜絕糧食入倉，否則會降低糧食存儲的安全水平。糧食在入倉之間需要進(jìn)行必要的篩選，根據(jù)實(shí)際情況依照特定重量適時(shí)調(diào)整糧食的入倉落糧點(diǎn)，并且要保證糧食在入倉之后能夠均勻分布；糧食入倉完成之后需要及時(shí)通風(fēng)并平整糧堆，保證糧溫均衡。

2 糧食低溫密閉儲藏的實(shí)施方法

務(wù)實(shí)、細(xì)致、認(rèn)真是實(shí)施糧食低溫密閉儲藏技術(shù)的基本原則，同時(shí)也是進(jìn)行相關(guān)操作的具體要求，更是實(shí)現(xiàn)糧食低溫密閉儲藏精細(xì)化管理的必然要求。因此，在應(yīng)用糧食低溫密閉儲藏技術(shù)并進(jìn)行相關(guān)管理工作的時(shí)候，需要嚴(yán)格控制糧食收購、存儲等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并相關(guān)操作規(guī)范和技術(shù)細(xì)節(jié)進(jìn)行制度化和規(guī)范化處理。糧食低溫密閉儲藏需要做好下述幾方面的工作，具體而言：

首先，建立保糧檢查組，定期對庫存糧食進(jìn)行檢查，對各糧情變化情況進(jìn)行分析，把握走勢，指導(dǎo)保管工作，發(fā)現(xiàn)糧情異常及時(shí)進(jìn)行處理。在低溫儲糧期間，要定期檢測溫度、濕度、害蟲及糧食品質(zhì)劣變指標(biāo)等變化情況。并做好糧溫、糧情等各項(xiàng)數(shù)據(jù)記載。其次，為減少外界溫度對倉溫、糧溫的影響，當(dāng)外溫高于倉溫時(shí)，日常進(jìn)入倉房內(nèi)檢溫間隔可適當(dāng)放寬，安全糧可7天左右檢查1次，不安全糧必須每天檢查1次。保管員可根據(jù)倉房及設(shè)施條件、糧情的穩(wěn)定性，季節(jié)情況等綜合因素考慮確定具體進(jìn)倉檢查間隔。最后，每天必須用計(jì)算機(jī)進(jìn)行糧溫巡檢1次，觀察分析糧溫變化趨勢，并做好記錄。保管員進(jìn)倉檢查時(shí)間，應(yīng)在上午8～9時(shí)，進(jìn)倉后要迅速關(guān)閉倉門，防止熱空氣進(jìn)入。檢查內(nèi)容包括墻壁是否有返潮、掛壁現(xiàn)象，糧面密封膜是否漏氣、膜下是否有哈氣、露水析出，倉內(nèi)是否有異味。根據(jù)檢溫表檢查局部高溫點(diǎn)糧食是否有生霉情況，并及時(shí)采取降溫措施。檢驗(yàn)員要定期扦取樣品，檢驗(yàn)上層糧食水分是否增加。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知保管員，采取有效措施進(jìn)行處理。

3 結(jié)束語

民以食為天，任何關(guān)于糧食安全的事情都是天大的事情。糧食存儲工作直接關(guān)系到我國的糧食安全問題，不可掉以輕心。實(shí)施低溫儲糧過程中，應(yīng)及時(shí)記錄糧食密閉壓蓋前后的質(zhì)量與水分變化、糧溫及密閉壓蓋的起始和終止時(shí)間、糧倉溫度、糧食溫度、糧倉外部溫度、通風(fēng)效果、通風(fēng)時(shí)間等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析，探索規(guī)律，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步做好低溫儲糧工作。

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作者簡介

李紅（1965—），女，遼寧鐵嶺人，高級講師，在遼寧工程職業(yè)學(xué)院當(dāng)教師，研究方向：糧食儲藏與檢驗(yàn)方面的研究。