辣、鮮、咸、甜，紅椒、紫菜、黃魚、海參，爆炒、慢燉……紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，發(fā)起了“美食總動員”，連續(xù)幾個深夜，多少人守在熒屏前，看得食指大動、口水與淚水齊飛。在食品安全問題鬧得國人寢食難安的今天，中國人對美食壓抑已久的熱情就這樣一夜之間被重新引燃。

化學(xué)的饋贈

《舌尖上的中國》迅速走紅，同樣走紅的還有漫畫《舌尖上的元素周期表》，以及姊妹篇《舌尖上的食面埋伏》。在這里，一個是夢幻的中國，一個是現(xiàn)實的中國，或者說是“有味的中國”和“有毒的中國”。

第一集《甲醛的饋贈》：甲醛是一種特殊的化學(xué)物質(zhì)，溶于水后，噴灑在白菜、西蘭花上，可在長途運輸中保證蔬菜的色澤鮮亮美觀，并且保鮮期相當(dāng)長……

第二集《主食的故事》：著色劑是一種極好的主食饅頭的染色劑，普通的面粉加著色劑調(diào)和后，便可制作小米饅頭、玉米饅頭、黑米饅頭等花樣。饅頭的種類雖然繁多，卻取之有盡，所以，著色劑還能更好的幫助過期饅頭的回收再出售……

第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》：這是一種技術(shù)含量相當(dāng)高的餐廚廢棄物資源再利用手段，通過這種技術(shù)可將城市地下水道里悄然流淌的垃圾經(jīng)過過濾、加熱、沉淀、分離等工序，變成餐桌上的“食用油”。而這些轉(zhuǎn)化的技術(shù)都希望以后能不斷得以傳承、提高、改進……

第四集《皮鞋的味道》：工業(yè)皮革的廢料是制作藥用膠囊的主要來源，用生石灰處理皮革廢料進行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業(yè)明膠，進而制造成藥用膠囊，進入消費者腹中。皮革和生石灰的組合，是人們醫(yī)治疑難雜癥的靈丹妙藥……

第五集《血雞蛋的秘密》：逢年過節(jié)，人們的餐桌上總是少不了這樣色澤鮮亮，蛋清、蛋黃皆呈現(xiàn)出淺紅色的“血雞蛋”，對母雞而言，血雞蛋最大的秘密莫過于這是母雞來例假時生的……

第六集《元素周期表的合奏》：從三聚氰胺到瘦肉精，從尿素豆芽到藍帆韭菜，在沒有被完全變成“生化人”之前，管窺中國人的海納肚皮，化學(xué)元素周期表上的各個成分，你方唱罷我登場，演繹一曲驚心動魄的食面埋伏，是一件多么不可思議的事情……

中國食品安全已經(jīng)到了觸目驚心的地步，不僅毒奶粉、毒膠囊、毒蔬菜、地溝油等安全事故頻發(fā)，農(nóng)民不吃自己賣的東西已經(jīng)成了普遍現(xiàn)象，而不可能回到農(nóng)耕時代的廣大市民只能采取“眼不見為凈”的逃避策略——如果清楚地知道眼前那桌菜是怎么種出來或做出來的，那就確實什么都不能吃了。

魔幻現(xiàn)實主義正在上演，我們被高速發(fā)展的現(xiàn)實活生生地剝奪了太多的東西，包括味覺，而這一切僅僅是短短十幾年的事情。

生活在城市的人們可以買到全世界的生鮮水果、蔬菜、辛香原料。但是老人們總覺得味道不對，總是在抱怨城里的豬肉怎么不香，雞肉怎么這么柴，土雞蛋炒出來怎么是淡黃色的，蔬菜怎么都要使勁泡。

站在這個喧囂、不顧一切往前走的時代里，你只能默默地自我安慰，自己比下一代人幸運。至少你曾經(jīng)嘗過真正的美味：它不在高級飯店里，也不在異國他鄉(xiāng)，也不是出自大牌名廚，只是來自那片土地最天然的材料和最質(zhì)樸的烹飪手工——最重要的是，它沒有毒。

何以“易糞相食”

復(fù)旦碩士生吳恒調(diào)查中國食品安全問題后，得出了中國人“易糞相食”的結(jié)論，這一說法雖然有點夸張，但決不是危言聳聽，而是一種略帶修辭式的事實表達。

依照吳恒發(fā)布的報告，中國的食品安全嚴(yán)重區(qū)已經(jīng)從2004年的4省個增加到2011年的11個省，一般性的食品安全估計遍布全國，無怪乎微博上有人把中國地圖按照金庸武俠小說的說法分為四大區(qū)域：東鞋（爛皮鞋）、西毒（毒膠囊）、南地（地溝油）、北鈣（三鹿高鈣奶），真可謂非常的形象生動了。然而，“民以食為天”，食品安全事關(guān)每個人的身體健康，甚至是身家性命，在我們這個禮儀之邦、以人為本的國度，怎么會墮落到今天這種讓人震驚的地步呢？誰應(yīng)該對此負責(zé)？到底是誰讓我們“易糞相食”呢？現(xiàn)在到了我們不得不要思考這些問題的時候了。

追問導(dǎo)致中國人“易糞相食”的原因，最表面的當(dāng)然是商人不法、唯利是圖、喪盡天良。之所以出現(xiàn)“東鞋、西毒、南地、北鈣”的現(xiàn)象，當(dāng)然同那些商人為富不仁，沒有道德底線有關(guān)。

近三十年的中國經(jīng)濟發(fā)展是沒有任何道德準(zhǔn)備的，革命式的道德理想被文革式的殘酷摧毀殆盡，改革開放后的經(jīng)濟大潮以人們的道德幻滅為前提，無道德的商品經(jīng)濟和市場經(jīng)濟發(fā)展出來，金錢就是一切，只要能得到金錢，就沒有什么是不能干的，中國當(dāng)今的食品危機狀況，不能不說是與這種沒有道德的市場有著直接關(guān)聯(lián)的。

當(dāng)然，無道德商業(yè)之所以能夠同政治權(quán)力沆瀣一氣，主要在于我們的政治也是無道德的。政治是建立在底層革命的基礎(chǔ)之上的，革命之后，原有的一切價值都遭到完全的顛覆，道德式的政治被力量式的政治所取代，“槍桿子里出政權(quán)”，尚德變成了尚力。非道德和反道德成為了革命后政權(quán)的價值基礎(chǔ)，“反右”、“文革”不僅摧毀了傳統(tǒng)道德，也撕破了烏托邦的虛假道德面紗，讓一切道德都隨風(fēng)飄逝，這就是改革開放前中國社會道德前提。

無道德的經(jīng)濟與政治又相互勾結(jié)起來，堂而皇之的撕開了一切道德面紗，這就是中國人之所以“易糞相食”的政治經(jīng)濟和社會背景。

取消特供才有食品安全

廣州最近出臺9個文件，力圖全程監(jiān)控餐廚垃圾收運，杜絕“地溝油”。力道貌似雷霆萬鈞，實際效果則難以預(yù)料?？傮w上來看，這些辦法都逃不了懲罰企業(yè)的窠臼，在現(xiàn)有的經(jīng)濟環(huán)境以及賦稅壓力下，沒有相應(yīng)的扶持以及減稅保護，根本無法調(diào)動企業(yè)的自律沖動，沒有利潤空間的飯店經(jīng)營者以及小商小販們肯定會想出各種辦法應(yīng)對各種檢查。

為什么食品安全問題讓人痛心不已，而實際上監(jiān)管部門卻只能做到隔靴搔癢呢？最重要的原因在于官民待遇不同。普通百姓食用的是地溝油、蘇丹紅、瘦肉精等有害食品，而官員們則吃喝有特供。如此冰火兩重天，你跟他說沒飯吃了，他還問你為什么不吃肉。

特供制度60多年來不曾間斷，一直是特權(quán)身份的象征，已經(jīng)成為當(dāng)今食品安全亂相的萬惡之源。各級政府通過基層渠道或企業(yè)以各種方式對農(nóng)產(chǎn)品基地實現(xiàn)變相“補償”，從而得到低價優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的長期供應(yīng)，壟斷了那些本該在市場上流通的優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品。不僅如此，那些名目繁多的“特供基地”建設(shè)，皆打著“富民、脫貧、生態(tài)、有機”等旗號，既沒有用于扶貧濟困的正途，也沒有給老百姓提供綠色食品，人為制造了官民之間的裂痕。權(quán)貴階層長期吃著特供的糧食蔬菜水果，根本無法體會民間疾苦，導(dǎo)致基層監(jiān)管者一直以罰代管食賄而肥，反而加劇了食品安全問題。

竊以為，一個宣稱“為人民服務(wù)”的政府，連吃喝都與國民格格不入實在是有礙社會和諧與科學(xué)發(fā)展，也無法體現(xiàn)三個代表的先進性。

不久前，廣東省委書記汪洋表示：“食品安全問題是社會建設(shè)的重要問題。說老實話，我們這里的官員也沒有特供，吃的東西跟大家一樣，都是在街上買的，我們也有切膚之痛。”所以，最近“地溝油”流入深圳市某些政府機關(guān)的飯?zhí)?，一些官員也開始品味“民間疾苦”，才會引來老百姓無奈的“歡呼”。如果全國取消特供，上至中央下至地方，所有的官員必須跟大家一樣，飽受有害食品的煎熬的話，那些人才會考慮到他自己本身、他的孩子、他的子孫后代的健康和安全的問題，才會下決心沖到第一線，想方設(shè)法把監(jiān)管落實。好像二戰(zhàn)期間，美國空軍降落傘合格率為99.9%，每一千個就有一個出事，非常影響士氣。為達到100%，軍方改變檢查質(zhì)量制度，從每批降落傘中隨機挑出一個，讓廠商負責(zé)人親自從飛機上跳下。奇跡出現(xiàn)，不合格率很快降為零。

孫悅根據(jù)《南方周末》、鳳凰網(wǎng)、共識網(wǎng)綜合編輯。