當(dāng)全世界都在試圖重新定義中國(guó)的時(shí)候，一部深夜播出的紀(jì)錄片將中華美食擺上臺(tái)面。在口舌之間展示著中國(guó)的飲食流變，而它本身就是一個(gè)傳統(tǒng)與變化著的中國(guó)。

“看著筍挖出來(lái)，火腿吊起來(lái)，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開(kāi)蒸籠，冒著白花花的蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動(dòng)得落淚，多可愛(ài)的中國(guó)！”——看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，有網(wǎng)友發(fā)出了這樣的感慨。

對(duì)中國(guó)人而言，吃，大概是最能把所有人緊密聯(lián)系在一起的事了?！渡嗉馍系闹袊?guó)》用普通勞動(dòng)者的故事串起了民族飲食文化積淀的整個(gè)根脈。

然而去掉書(shū)名號(hào)后，現(xiàn)實(shí)中的那第二個(gè)“舌尖上的中國(guó)”，卻已經(jīng)到了觸目驚心的地步。不僅毒奶粉、毒膠囊、毒蔬菜、地溝油等安全事故頻發(fā)，農(nóng)民不吃自己賣(mài)的東西已經(jīng)成了普遍現(xiàn)象，魔幻現(xiàn)實(shí)主義正在上演，我們被高速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)活生生剝奪了太多的東西，包括味覺(jué)，而這一切僅僅是短短十幾年的事情。

無(wú)道德的經(jīng)濟(jì)與政治又相互勾結(jié)起來(lái)，堂而皇之地撕開(kāi)了一切道德面紗，這就是中國(guó)人之所以“易糞相食”的政治經(jīng)濟(jì)和社會(huì)背景。

為什么食品安全問(wèn)題讓人痛心不已，而實(shí)際上監(jiān)管部門(mén)卻只能做到隔靴搔癢呢？最重要的原因在于官民待遇不同。普通百姓食用的是地溝油、蘇丹紅、瘦肉精等有害食品，而官員們則吃喝有特供。

正當(dāng)國(guó)人在為千奇百怪的食品添加劑怒不可遏、口誅筆伐時(shí)，在另外一些將近被遺忘的角落，吃飽飯才是人們的渴望——這是舌尖上的第三個(gè)中國(guó)。

《中國(guó)兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告（2012）》顯示，在貧困地區(qū)，農(nóng)村學(xué)生普遍“營(yíng)養(yǎng)貧困”。近一半的學(xué)生一日三餐沒(méi)有保證，47.6%的農(nóng)村學(xué)生每天只能吃到兩頓飯，其中有66.4%的學(xué)生不吃早餐；在一個(gè)月內(nèi)，有1/3的學(xué)生吃不到肉，2/3的學(xué)生吃不到雞蛋，80%的學(xué)生喝不到奶，35%的學(xué)生每天只吃一種蔬菜，主要是土豆、白菜和蘿卜等，多數(shù)靠自帶的咸菜、辣椒醬，甚至鹽拌飯。

占據(jù)家庭最優(yōu)資源的兒童，飲食狀況已經(jīng)如此糟糕，成人的困苦可想而知。農(nóng)民原本最貼近土壤，最靠近食物來(lái)源，但觸摸卻不意味著擁有，食物采集者往往處于食物供應(yīng)鏈的最底層。2011年《人權(quán)藍(lán)皮書(shū)》指出:“中國(guó)最大的人權(quán)問(wèn)題是大量絕對(duì)貧困人口的溫飽問(wèn)題。”但過(guò)低的標(biāo)準(zhǔn)難以改變難堪的現(xiàn)實(shí)。

有人說(shuō)，從一個(gè)民族的餐桌上可以看出這個(gè)民族的所有。在中國(guó)的餐桌上可以看到經(jīng)濟(jì)的騰飛，也可以看到生活的艱難。讓山區(qū)孩子不再用瘦弱的身軀背著鍋和柴草到學(xué)校生火做飯，更能體現(xiàn)國(guó)家發(fā)展所散發(fā)的溫暖。

28餐桌的兩極

在一些將近被遺忘的角落，吃飽飯才是人們的追求。有人食不果腹，有人暴殄天物，饑腸轆轆與鐘鳴鼎食總是并存。這正是中國(guó)日趨嚴(yán)重的兩極分化在舌尖上的演繹。

31舌尖上的恐怖中國(guó)

《舌尖上的中國(guó)》迅速走紅，同樣走紅的還有漫畫(huà)《舌尖上的元素周期表》，以及姊妹篇《舌尖上的食面埋伏》。在這里，一個(gè)是夢(mèng)幻的中國(guó)，一個(gè)是現(xiàn)實(shí)的中國(guó)，或者說(shuō)是“有味的中國(guó)”和“有毒的中國(guó)”。

34 舌尖上的中國(guó)味道

當(dāng)全世界都在試圖命名中國(guó)的時(shí)候，一部深夜播出的紀(jì)錄片將中華美食擺上臺(tái)面，口舌之間不僅展示著中國(guó)的飲食流變，它本身就是一個(gè)傳統(tǒng)與變化著的中國(guó)。