食品安全問題是與民生息息相關(guān)的重大問題，同時也是有科技背景的社會熱點、焦點問題。近年來，蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、西瓜膨大劑等食品安全問題層出不窮，不斷沖擊著人們的神經(jīng)。不久前，臺灣塑化劑風波又一次釀成了重大食品安全危機。在中國科協(xié)日前舉行的“科學家與媒體面對面”現(xiàn)場，記者就如何科學認識塑化劑，采訪了食品安全專家董金獅。

塑化劑使用已成監(jiān)管重點

記者：能否請董老師回顧一下臺灣塑化劑風波的起始？

董金獅：2011年4月，我國臺灣島內(nèi)衛(wèi)生部門例行抽驗食品時，在一款“凈元益生菌”粉末中發(fā)現(xiàn)，里面含有“鄰苯二甲酸（2─乙基己基）酯”（DEHP），濃度高達600ppm（百萬分之一）。追查發(fā)現(xiàn)，DEHP來自臺灣昱伸香料公司所供應的起云劑內(nèi)。此次污染事件規(guī)模之大為歷年罕見，在臺灣引起軒然大波。臺灣昱伸公司被查出將塑化劑的一種DEHP當做起云劑的配方長達30年。

臺灣塑化劑風波釀成了重大食品安全危機。我國衛(wèi)生部2011年6月1日晚緊急發(fā)布公告，公布第六批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單，包括鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)等共17種。公告指出，此類物質(zhì)可能添加在乳化劑類食品添加劑、使用乳化劑的其他類食品添加劑或食品中，并列出了檢測方法。這意味著塑化劑的使用將作為衛(wèi)生監(jiān)管部門今后的監(jiān)督管理重點之一。

起云劑與塑化劑不是一回事

記者：請您向讀者介紹一下到底什么是起云劑？什么是塑化劑？不法廠商為何要在起云劑中非法添加DEHP等鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)？

董金獅：起云劑，又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑，也就是我們常說的乳化穩(wěn)定劑。通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成，其主要目的是幫助食品乳化，并起到改善產(chǎn)品口感和其他感官品質(zhì)的作用。起云劑的常用原料為風味油、單體香油、增重劑、乳化穩(wěn)定劑、乳化劑、水。主要應用于飲料和奶類制品中。

塑化劑，又稱增塑劑，主要作用是削弱聚合物分子之間的次價健，從而增加了聚合物分子鏈的移動性，降低了聚合物分子鏈的結(jié)晶性，增加了聚合物的塑性，表現(xiàn)為聚合物的硬度、軟化溫度和脆化溫度下降，而伸長率、曲撓性和柔韌性提高。增塑劑主要應用于玩具、食品包裝材料、醫(yī)用血袋和膠管、乙烯地板和壁紙、清潔劑、潤滑油、個人護理用品的生產(chǎn)中。

鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)不是食品原料，也不是食品添加劑，嚴禁違法添加到食品中。應用于食品包裝材料中的增塑劑（主要為鄰苯二甲酸酯類）在《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》GB 9685-2008中也僅有8種物質(zhì)，且對使用范圍、最大使用量、特定遷移量或最大殘留量都有明確要求，并明確要求“僅用于接觸非脂肪性食品的材料，不得用于接觸嬰幼兒食品用材料”。

不法廠商為了降低成本，在起云劑中非法添加DEHP等鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，代替起云劑中的棕櫚油，使得采用不法廠商生產(chǎn)的“起云劑”作為原料生產(chǎn)的食物、飲料等產(chǎn)品受到污染。

改變生活習慣降低塑化劑吸收

記者：面對塑化劑，您對消費者有什么好的建議？

董金獅：為降低塑化劑的吸收，我建議普通百姓在日常生活中要努力改變一些生活習慣——

第一，在選用食品容器時，應當盡量避免使用塑料材質(zhì)，改用高質(zhì)量的不銹鋼、玻璃和陶瓷容器為主。

第二，保存食品用的保鮮膜宜選擇不添加塑化劑的PE材質(zhì)，并避免將保鮮膜和食品一起高溫加熱，而且最好少用保鮮膜、塑料袋和耐油紙等包裝和盛放食物。

第三，盡量避免用塑料容器或塑料袋放熱水、熱湯、茶和咖啡等。

第四，盡量少用塑料容器放食品在微波爐中加熱，因為微波爐加熱時溫度相當高，油脂性食品更會加速塑料的溶出。

全性能差，儲存時容易發(fā)霉和腐爛；這類餐具里有較多添加劑，而這些容易溶解到油或酸性食品里。此外，部分可降解餐具里含有的光敏劑，成分中含有重金屬，若溶解到食品里可能會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使用多了對婦女的生育能力和兒童的智力發(fā)育會有一定影響。

防范：盡量使用紙質(zhì)餐盒，因為紙質(zhì)材料一可再生，二容易腐爛和回收。

●五顏六色的吸管

風險：很多飲料是酸性的，會將吸管上的顏色溶解。

危害：與顏色鮮艷的塑料袋上有色母料的道理一樣，吸管上的顏色溶解后也會有色母料，人體攝入后可能致癌。

防范：只選擇透明無色的吸管！

●形態(tài)各異、花樣頻出的杯子

風險：假仿瓷杯易變色、變味、開裂和變形。

危害：由于假仿瓷杯具的原材料中有尿素和甲醛，如果杯子中析出甲醛，人在飲用的過程中會將這些物質(zhì)也一起喝進肚子里的，最嚴重的可導致胃癌。除此以外，這種物質(zhì)還會讓使用者眼角長期紅脹，輕者得紅眼病，重者視網(wǎng)膜因此受破壞。

防范：⒈喝水杯首選應該是玻璃杯。玻璃杯在燒制的過程中不含有機的化學物質(zhì)，當人們用玻璃杯喝水或其他飲品的時候，不必擔心化學物質(zhì)會被喝進肚里去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，細菌和污垢不容易在杯壁滋生；⒉專家也提倡使用搪瓷杯子，因為搪瓷杯是經(jīng)過上千攝氏度的高溫搪化后制成的，不含鉛等有害物質(zhì)，可以放心使用。（董金獅）

（來源：新華網(wǎng)）