老爸老媽的食品柜和冰箱里總有不少臨界或已過期的食品：蜂蜜、燕麥片、一些土特產(chǎn)，他們堅持認為——保質(zhì)期內(nèi)只說明食物新鮮些，但過了保質(zhì)期也并非不能吃。

老人的觀點對嗎？哪些食品對保質(zhì)期特別敏感？超市食品“臨界區(qū)”的打折食品能不能買？聽聽營養(yǎng)食品專家給你的貼心建議吧。

食品保質(zhì)期過了就一定不能吃？

保質(zhì)期的界限在于界定法律責任——在這個日子之前，商場可以合法銷售，有任何質(zhì)量問題，由生產(chǎn)者負法律責任。但買來之后在消費者家里過期，萬一出現(xiàn)食品安全問題或品質(zhì)明顯下降的情況，商家和生產(chǎn)廠家是不負法律責任的；消費者要自行判斷過期食物是否能夠食用。

不過，保質(zhì)期不等于最后可食用時間。有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常的情況下也可食；果醬和蜂蜜沒發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，也不一定非要扔進垃圾桶。

還有種情況是，在保質(zhì)期過后，有些食品從安全性角度可食用，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之后，如果顏色、形態(tài)、風味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會失去部分保健價值。

也有些食品屬于長貨架期食品，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料等等，它們放幾年實際上都不會有“腐敗”問題，因為太干了，微生物沒法繁殖。而甜巧克力、果醬、咸菜、腐乳等糖、鹽含量特別高的食品，剛過期不久也是可以食用的。這些產(chǎn)品過期后的口味、口感、營養(yǎng)價值可能有所下降，但也不至于有明顯安全性問題。

“保質(zhì)期臨界”食品到底能不能買？

保質(zhì)期期限快要到來的那一段時間，也就是所謂的“臨界期”，畢竟還沒有超過保質(zhì)期限，食物仍然可以食用，合格產(chǎn)品的微生物也不會超標。所以，購買時不必感覺有心理障礙。

按照北京市工商局的規(guī)定，有關臨界期食品的相關時間，根據(jù)不同食物而有所不同：

標注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天（如罐頭、糖果、餅干等）；標注保質(zhì)期6個月以上不足1年的，臨界期為到期前20天（如方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類）；標注保質(zhì)期90天以上不足半年的，臨界期為到期前15天（如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類）；標注保質(zhì)期30天以上不足90天的，臨界期為到期前10天（如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等）；標注保質(zhì)期16天以上不足30天的，臨界期為到期前5天（如酸奶、一些點心等）；標注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1～4天（如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等）。

而像北京市工商局這樣界定超市食品的“保質(zhì)期臨界”，確實是個好政策，能提示商家避免過期銷售；能提示消費者注意即將到期問題，購回后盡快吃完；還能避免食物浪費，促進商家打折或贈送銷售等。

哪些食品的保質(zhì)期容易被忽略？

消費者比較易忽視保質(zhì)期和保質(zhì)條件的是速凍食品，還有各種需冷藏的食品。

冷藏食品，往往并不能全程在包裝上標注的冷藏溫度下儲藏，如果是這樣，就會提前過期，比如熟食等。同時，冷藏的肉類熟食、豆制品、涼拌菜等也有可能被換過標簽，明明是頭一天做的，卻貼著當天制作的標簽。如果消費者不提高警惕，覺得還在保質(zhì)期內(nèi)，不經(jīng)加熱就直接食用，就有致病菌或細菌總數(shù)超標導致細菌性食物中毒的危險。

冷凍食品，通常包裝上會寫明“-18度下保質(zhì)X個月”，但實際上，食品并沒有辦法做到在運輸中和超市里完全保持穩(wěn)定在-18度的溫度。冰柜是開口的，直接與室溫的空氣接觸，還有很多人在翻動，所以它們幾乎毫無懸念地會提前過期，風味口感發(fā)生變化。因此，購買這些速凍食品時，要注意日期，盡量挑那些最新出廠的產(chǎn)品會比較放心！

快到保質(zhì)期的折扣食品是否劃算？

食品價格是否劃算，和它是否距離保質(zhì)期遠近并沒有直接關系，主要看它的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。如果一種食物營養(yǎng)價值很低，多吃不利于健康，那么它打多大的折扣，都不合算。比如說，糖果、糕點只可偶爾食用，其中糖分或油脂過高，營養(yǎng)素含量太低，如果因為商場打折贈送而多吃，實際上最后反而得不償失。

因此，購買天然、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)素含量高的食物，永遠是最合算的！比如說，作為零食，酸奶距離過期還有兩天，也比剛出廠還沒有納入臨界期食品的糖果甜點營養(yǎng)價值高。

商家偷換了生產(chǎn)日期標簽怎么辦？

從理論上來說，超市的冷藏、散裝熟食品都應當是當天加工與銷售的。但事實上，有些超市會悄悄撕去標簽，換成第二天的新標簽。對于腌菜、泡菜之類產(chǎn)品來說，差一天安全問題不太大，但對于熟肉類等食品，如果其中不含防腐劑的話，多存放一天都會增加致病菌增殖的風險！

為解決這個問題，食品加工者往往會在食品中加入“亞硝酸鹽”這種防腐物質(zhì)，來抑制“肉毒梭菌”這種最可怕致病菌的活動。而亞硝酸鹽本身過量之后也有毒性，而且可能促進肉中“亞硝胺”這種致癌物的生成。

加入亞硝酸鹽的肉，看起來質(zhì)地粉紅，顏色漂亮，能降低病菌繁殖產(chǎn)生的“肉毒素”危險，肉也就可以多放幾天。如果多放的時間不只兩三天，連亞硝酸鹽也控制不住局面，就會出現(xiàn)肉表面發(fā)黏、風味變差的現(xiàn)象。這時打開包裝，聞起來就會有不新鮮的氣味，肉表面好像有黏液的感覺——這就是微生物總量大大超標的跡象。

為避免產(chǎn)生危害，如果不能確認是商家當天制作的熟食，把散裝熟食買回家后千萬不要直接食用。先打開看看狀態(tài)，如果有不新鮮氣味，要去找商家投訴，或直接扔掉。如果一切正常，最好也在鍋里蒸一下，高溫消毒之后再食用為佳。