今年8月，美國(guó)白宮計(jì)劃專(zhuān)為8歲-12歲的孩子舉辦一次別開(kāi)生面的國(guó)宴。

要想獲得美國(guó)第一夫人米歇爾·奧巴馬的邀請(qǐng)，拿到國(guó)宴的入場(chǎng)券，孩子們惟一需要做的就是提供一份自己獨(dú)創(chuàng)的午餐健康食譜。當(dāng)然，他們必須在各自所在的州或地區(qū)做到最好，因?yàn)槊總€(gè)州或地區(qū)只有一個(gè)孩子能在監(jiān)護(hù)人的陪伴下出席國(guó)宴。

這場(chǎng) “孩子們的國(guó)宴”，相當(dāng)于由白宮第一夫人辦公室等四家機(jī)構(gòu)于今年發(fā)起的“孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽”的頒獎(jiǎng)典禮。6月17日，自5月21日開(kāi)始的午餐健康食譜征集活動(dòng)將結(jié)束。接下來(lái)，提交食譜的孩子們將要等上一個(gè)月。7月16日，評(píng)選結(jié)果公布后，勝出的孩子們將收到前往白宮赴宴的邀請(qǐng)，并在白宮按照各自提供的食譜現(xiàn)場(chǎng)制作。

這次為期達(dá)三個(gè)月的挑戰(zhàn)賽旨在推動(dòng)美國(guó)的孩子能吃上更健康的校園午餐，也是米歇爾實(shí)現(xiàn)其“力爭(zhēng)在當(dāng)今這一代兒童中解決肥胖問(wèn)題”目標(biāo)的最新努力。

不過(guò)，米歇爾的愿望在現(xiàn)實(shí)中卻很難找到可以樂(lè)觀起來(lái)的理由。

白宮菜園的啟發(fā)

這項(xiàng)“孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽”由白宮第一夫人辦公室、美國(guó)教育部、美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)知名美食網(wǎng)站Epicurious聯(lián)合發(fā)起。

創(chuàng)辦于1995年的Epicurious推介美食有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是美味，二是營(yíng)養(yǎng)。這家網(wǎng)站迄今已推介了上萬(wàn)種美味且經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)測(cè)試的食譜。而對(duì)于Epicurious的總編輯塔尼婭·斯蒂爾來(lái)說(shuō)，如何讓孩子在吃飽的基礎(chǔ)上吃得更科學(xué)更健康，更是她一直努力完成的目標(biāo)。

如今，美國(guó)超過(guò)1/3的兒童超重或肥胖，他們中的多數(shù)人將面臨一些與肥胖相關(guān)的慢性疾病，如心臟病、高血壓、癌癥和哮喘。另?yè)?jù)估計(jì)，將有近1/3的肥胖兒童會(huì)患糖尿病。

2008年8月，塔尼婭·斯蒂爾出版了一本名為《孩子應(yīng)吃的健康食物》的書(shū)，向家長(zhǎng)推薦了200多種營(yíng)養(yǎng)可口又易于制作的兒童健康食譜。

但塔尼婭·斯蒂爾更希望孩子們能夠?qū)ψ约旱慕】凳匙V做主，既能提出自己的想法，還能自己動(dòng)手做出來(lái)。

“于是，一年多前，我和我的同事們一起想出了舉辦一次孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽的主意，并積極和白宮第一夫人辦公室取得聯(lián)系?！?接受《中國(guó)新聞周刊》的采訪時(shí)，塔尼婭·斯蒂爾講述起這項(xiàng)活動(dòng)創(chuàng)意的由來(lái)以及此后的推進(jìn)過(guò)程。

米歇爾以及第一夫人辦公室對(duì)這項(xiàng)挑戰(zhàn)賽產(chǎn)生了濃厚的興趣，因?yàn)樗兔仔獱栍?010年發(fā)起的“我們動(dòng)起來(lái)”計(jì)劃的宗旨不謀而合。該計(jì)劃旨在推動(dòng)所有人飲食更健康、增加運(yùn)動(dòng)，并致力于解決兒童肥胖問(wèn)題。

“我們動(dòng)起來(lái)”計(jì)劃的起源行動(dòng)“白宮廚房菜園”更為世人所熟悉，米歇爾帶領(lǐng)孩子們一起在白宮種菜并在豐收時(shí)一起采摘的圖片頻頻見(jiàn)諸世界各地媒體的版面上。

2009年3月，奧巴馬入主白宮僅僅兩個(gè)月后，米歇爾就同華盛頓班克羅夫特小學(xué)在白宮南草坪開(kāi)辟了白宮菜園，種植土豆、紅薯、茄子、西蘭花等各類(lèi)新鮮蔬菜，供應(yīng)白宮廚房。而班克羅夫特小學(xué)的學(xué)生時(shí)常協(xié)助米歇爾全家以及白宮工作人員種植、收割和烹調(diào)蔬菜等工作。

受“白宮廚房菜園”和“我們動(dòng)起來(lái)”的啟發(fā)，去年底，塔尼婭·斯蒂爾初步確定了舉辦“孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽”的方案，并產(chǎn)生了在白宮專(zhuān)為孩子們舉辦一次國(guó)宴的想法。而在米歇爾和第一夫人辦公室的支持和推動(dòng)下，美國(guó)教育部和農(nóng)業(yè)部作為兩個(gè)最直接相關(guān)的聯(lián)邦政府部門(mén)也參與進(jìn)來(lái)。

“自創(chuàng)，健康，美味，吃得起和易制作?！泵绹?guó)農(nóng)業(yè)部食品營(yíng)養(yǎng)政策與宣傳中心副主任羅伯特·波斯特向《中國(guó)新聞周刊》列舉了好食譜的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

他作為美國(guó)農(nóng)業(yè)部的代表參加終審，終審評(píng)委陣容還包括塔尼婭·斯蒂爾、白宮的代表、美國(guó)教育部的代表各一名。此外，還有食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和民間人士參與評(píng)審。

羅伯特·波斯特說(shuō)，參賽孩子年齡區(qū)間定在8歲-12歲。這是參考了兒童教育專(zhuān)家的意見(jiàn)，他們認(rèn)為8歲-12歲是培養(yǎng)孩子好習(xí)慣的最好時(shí)期，這個(gè)時(shí)期養(yǎng)成的習(xí)慣，往往就是終生的習(xí)慣，輕易不會(huì)改變。

“另外的考慮則是，這個(gè)時(shí)期的孩子已經(jīng)具備了較強(qiáng)的動(dòng)手能力，并能一定程度上理解健康的重要性，而不再像更小的孩子那樣只根據(jù)口感來(lái)判斷食物的好壞?！?他說(shuō)。

“過(guò)飽”的悲劇

56個(gè)孩子所提交的健康食譜將可能納入已在美國(guó)運(yùn)行了超過(guò)半個(gè)世紀(jì)的美國(guó)“全國(guó)校園午餐計(jì)劃”，以推動(dòng)學(xué)生尤其是青少年吃上更健康的校園午餐。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品營(yíng)養(yǎng)局公共事務(wù)處的里根·霍伯在接受采訪時(shí)指出，這項(xiàng)于1946年由美國(guó)國(guó)會(huì)發(fā)起的計(jì)劃在經(jīng)歷了半個(gè)多世紀(jì)的變遷后，其功能也發(fā)生了根本性的變化。

該計(jì)劃在推廣之初的目的是“為了避免經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期兒童營(yíng)養(yǎng)不良的悲劇重演”，允許政府在困難時(shí)期動(dòng)用財(cái)政資金向農(nóng)民收購(gòu)未賣(mài)出的糧食，并為每頓校園午餐設(shè)定了最低營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

如今，由聯(lián)邦政府資助的“全國(guó)校園午餐計(jì)劃”依然承擔(dān)著社會(huì)保障性功能。比如，所在家庭收入低于聯(lián)邦政府所規(guī)定的貧困線的130%，學(xué)生將能享受免費(fèi)午餐；如果所在家庭收入不高于貧困線的185%，學(xué)生則能以優(yōu)惠價(jià)享受午餐。

不過(guò)，隨著吃飽問(wèn)題不再是難解決的問(wèn)題，現(xiàn)在的校園午餐計(jì)劃的最大挑戰(zhàn)變成如何不讓學(xué)生吃得“過(guò)飽”：食物中的脂肪和熱量超標(biāo)。

“過(guò)飽”已給美國(guó)造成的后果是：自1980年以來(lái)，美國(guó)兒童體重超標(biāo)的人數(shù)增加了一倍，而超重的青少年人數(shù)則增加了兩倍。

羅伯特·波斯特說(shuō)，美國(guó)很少有學(xué)校自己生產(chǎn)食品，大多數(shù)是工廠來(lái)做。

上世紀(jì)80年代，里根就任總統(tǒng)后，為減少財(cái)政赤字，將“全國(guó)校園午餐計(jì)劃”的經(jīng)費(fèi)砍去了10.5億美元，降低了每頓午餐的飯量和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其最受詬病的舉措是把番茄醬算作蔬菜。

而為了應(yīng)對(duì)經(jīng)費(fèi)緊張的局面，上世紀(jì)80年代至90年代，美國(guó)大多數(shù)學(xué)校都與私人食品公司簽約，在校園午餐中加入了向?qū)W生收費(fèi)的軟飲料和零食。校方和食品公司雖然借此增加了創(chuàng)收，與之相呼應(yīng)的是，這些高熱量的食品催生了校園里的一個(gè)又一個(gè)“胖墩”。

美國(guó)軍方最深切地感受到了美國(guó)青少年從“不飽”到“過(guò)飽”的轉(zhuǎn)變。

2010年4月，美國(guó)一些退役軍官曾專(zhuān)門(mén)就校園午餐問(wèn)題前往國(guó)會(huì)山，敦促國(guó)會(huì)將垃圾食品和高熱量飲料逐出校園。上世紀(jì)40年代，曾在征兵時(shí)為青少年?duì)I養(yǎng)不良感到擔(dān)憂的美國(guó)軍方，如今最頭疼的問(wèn)題是，申請(qǐng)入伍的青少年中，越來(lái)越多的人體重超標(biāo)，以至于美國(guó)軍方為完成征兵任務(wù)不得不放寬條件，并考慮在新兵營(yíng)里設(shè)立減肥訓(xùn)練營(yíng)。

奧巴馬就任總統(tǒng)后，在解決兒童肥胖問(wèn)題上和其夫人頗有婦唱夫隨的架勢(shì)。

2010年2月，為了給米歇爾發(fā)起的“我們動(dòng)起來(lái)”計(jì)劃提供支持，奧巴馬在白宮簽署一項(xiàng)備忘錄，專(zhuān)門(mén)成立了一個(gè)應(yīng)對(duì)美國(guó)兒童肥胖問(wèn)題的政府工作組，以幫助米歇爾實(shí)現(xiàn)其“力爭(zhēng)在當(dāng)今這一代兒童中解決肥胖問(wèn)題”的目標(biāo)。

在白宮副主廚兼健康飲食行動(dòng)高級(jí)政策顧問(wèn)山姆·卡斯看來(lái)，自“我們動(dòng)起來(lái)”計(jì)劃開(kāi)啟以來(lái)，最令他難忘的事件就是奧巴馬于2010年12月簽署的《健康、無(wú)饑餓兒童法案》。這項(xiàng)法案旨在建立一個(gè)新的校園營(yíng)養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)，并在接下來(lái)的5年中由聯(lián)邦政府出資45億美元保障新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)最主要的目的就是向兒童肥胖問(wèn)題開(kāi)戰(zhàn)。

不過(guò)，現(xiàn)實(shí)卻似乎和奧巴馬夫婦唱起了反調(diào)。

美國(guó)印第安納大學(xué)教育政策評(píng)估中心今年6月11日發(fā)布的一份報(bào)告指出，2000年時(shí)，美國(guó)政府曾定下目標(biāo)，要在2010年實(shí)現(xiàn)各州肥胖癥患者的比例低于15%，但如今這個(gè)數(shù)字卻是35%，而全國(guó)范圍內(nèi)的兒童肥胖癥患者比例也高達(dá)17%，并且增速在加快。

報(bào)告的結(jié)論頗為悲觀：“盡管政府在解決肥胖癥患者比例不斷升高問(wèn)題上的花費(fèi)逐年增加，但這些年的努力除了提升了人們對(duì)于肥胖癥尤其是兒童肥胖癥的關(guān)注度外，實(shí)際收效甚微?！?/p>

羅伯特·波斯特也向《中國(guó)新聞周刊》坦言，“全國(guó)校園午餐計(jì)劃”面臨著現(xiàn)實(shí)中的諸多挑戰(zhàn)，比如農(nóng)業(yè)部新的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)一出臺(tái)，很多校園午餐的供應(yīng)廠家就抱怨，這樣會(huì)導(dǎo)致成本增加。此外，孩子們不健康的飲食習(xí)慣一旦養(yǎng)成，一時(shí)很難改掉。

“因此，我們期待著這次‘孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽’能取得積極的成果和影響。當(dāng)然，這只是我們所做出的不懈努力的一部分?！绷_伯特·波斯特說(shuō)。

多年來(lái)為了讓兒童吃得更健康而孜孜以求的塔尼婭·斯蒂爾對(duì)《中國(guó)新聞周刊》說(shuō)：“更希望這次美國(guó)的‘孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽’的積極影響不僅僅限于美國(guó)。美國(guó)的食譜或許只適用于美國(guó)，但讓孩子吃得更健康的理念沒(méi)有國(guó)界?！?/p>