好茶與好水

一壺好茶，來之不易。首先，茶農(nóng)要在適宜的地點(diǎn)種植、恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間采摘才會(huì)得到最好的原葉。其次，還要有高超的技師用精湛的手藝才能制出好茶。此外，泡茶離不開水，水之于茶，素有“水為茶之母”之說。早在唐代，茶人張又新就首開飲茶用水理論的先河，在其專著《水經(jīng)》中有言：茶滋于水，茶性發(fā)于水。由此可見，好茶好水總是相互和諧的。

水對(duì)于茶的意義何在？為什么好茶需要用好水相伴？泡茶用水有哪些？

想喝一壺好茶，所選用茶的品質(zhì)固然重要，但若想品出茶的“精氣神”，還是要回到深厚的中國茶文化之中，而好茶配好水則是茶道中的重要一環(huán)。

古人曾云“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”?！都t樓夢(mèng)》中曾描寫妙玉用貯存了五年的梅花上的雪水泡茶，這雪用瓷缸裝盛埋入地下，五年后才取出泡茶，這樣茶的味道才清醇。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上說到泡茶用水時(shí)，也有山水上，江水中，井水下之說。之所以說好茶需要用好水沖泡，其根本原因就在于水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)。好的水質(zhì)能讓其充分發(fā)揮茶葉的特色，能獲得最大限度的溶解物。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)都會(huì)受到污染，茶香與茶味也都會(huì)受到影響。

記得三言二拍里邊有一則故事，王安石要蘇東坡帶三峽中某一地的水回京，蘇某人當(dāng)時(shí)忘記，后來從下游給弄了一罐子，結(jié)果王老先生一煮茶就知道是下游的水。據(jù)說上游水急，性烈。下游水緩，性溫。中游緩急適中，這樣才能把茶的清香給表現(xiàn)出來。

由此可見除了泡茶之器的選擇，泡茶之藝的得法，泡茶水用好也一樣重要，否則前功盡棄，如同有眼不識(shí)金鑲玉—?dú)Я艘坏篮貌?，萬萬使不得！

從科學(xué)的角度分類，水可分為硬水和軟水，泡茶用水以硬水為宜，除了蒸餾水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均屬于硬水，硬水煮沸后可成為軟水。水質(zhì)很大程度上影響著茶水的品質(zhì)，因此，要想品嘗到最好的茶味，首先要了解泡茶用水的特性。本文以生活中常見的六種水比較如何選擇泡茶用水。

1.山泉水：位于無污染山區(qū)的天然泉水，處于流動(dòng)狀態(tài)，經(jīng)過砂石的自然過濾，比較干凈，味道甘美，水質(zhì)穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水，即古人所說的“活水”。

2.井水：井水屬于地下水，與山泉水一樣受到地層環(huán)境影響，一般深井較少受地面污染影響水質(zhì)比淺井好，應(yīng)取附近地區(qū)未曾發(fā)生污染事件的井水泡茶為宜。

3.蒸餾水：人工制造的純水，水質(zhì)絕對(duì)純正，但對(duì)茶湯的品質(zhì)無增減作用，泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)，而且成本高，不適宜做日常泡茶用水。

4.礦泉水：礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征，對(duì)人體新陳代謝有益。礦泉水一般加熱至70攝氏度為宜，否則水中礦物質(zhì)易發(fā)生沉淀。 對(duì)于泡茶而言，選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助于茶水品味的提升，對(duì)身體亦有好處。

5.自來水：生活中最常見的莫過于自來水。由于自來水含氯，不適合直接取用泡茶。因此，在使用自來水泡茶之前，需經(jīng)過除氯和過濾?？梢灾苯訉⒆詠硭蠓?分鐘即可除氯?；蛘邔⒆詠硭嬖跓o蓋的容器中靜置一天，氯氣會(huì)自然散去。另外，還可用濾水器過濾自來水，以保證泡茶用水的純凈。

6.雨水和雪水：古人稱它們?yōu)椤疤烊保F(xiàn)代空氣污染嚴(yán)重，雨水多為酸雨，雪水中亦含有諸多雜質(zhì)，兩者皆不宜用于泡茶。

1、娃哈哈飲用純凈水

采用尖端反滲透水處理技術(shù)，將水中的雜質(zhì)及有害金屬嚴(yán)格去除，水質(zhì)清純，不含任何有害物質(zhì)和細(xì)菌，有效地避免了各類病菌入侵人體，水質(zhì)純凈，更甘甜爽口。娃哈哈純凈水自1996年上市以來，以其國際領(lǐng)先的生產(chǎn)設(shè)備，先進(jìn)的二級(jí)反滲透技術(shù)和臭氧殺菌工藝，締造了優(yōu)異的品質(zhì)，深受消費(fèi)者的青睞，被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局認(rèn)定為“國家免檢產(chǎn)品”，并獲得了“中國名牌”的殊榮。

2、怡寶純凈水

中國飲用水市場的領(lǐng)先品牌，追求當(dāng)代完美品質(zhì)與時(shí)尚生活的體驗(yàn)，自1989年起，怡寶在國內(nèi)率先推出純凈水，是國內(nèi)最早專業(yè)化生產(chǎn)純凈水的企業(yè)之一，二十年來，專注做水，始終如一。采用世界上先進(jìn)的二級(jí)反滲透方法，確保每一滴水水質(zhì)純凈，“清新、自然、值得信賴”的產(chǎn)品形象深受廣大消費(fèi)者好評(píng)。怡寶純凈水逾30萬噸的年銷量規(guī)模也帶動(dòng)了純凈水行業(yè)的高速發(fā)展，怡寶同時(shí)也是國家質(zhì)監(jiān)和衛(wèi)生飲用純凈水國家標(biāo)準(zhǔn)的主要發(fā)起和起草單位之一，怡寶是當(dāng)之無愧的國家包裝飲用水行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者之一。

3、樂百氏純凈水

樂百氏純凈水采用目前世界最先進(jìn)的高科技成果反滲透技術(shù)制造，每一滴水都經(jīng)過足足二十七道嚴(yán)格工序，是高品質(zhì)的純凈水，易于為人體細(xì)胞所吸收利用，有生津止渴、解除疲勞等功效。樂百氏純凈水包裝規(guī)格有600ml、350ml和5加侖桶裝等，既適用于運(yùn)動(dòng)、旅游等戶外活動(dòng)，亦適用于家庭、單位及公眾場所。

4、景田純凈水（太空水）

景田純凈水亦稱純水，是以符合生活飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，用蒸餾法、去離子法或離子交換法、反滲透法及其他適當(dāng)?shù)姆椒庸ざ傻摹＜庸み^程中在去除水中懸浮物細(xì)菌等有害物質(zhì)的同時(shí)，也將水中含有的人體所需要的礦物質(zhì)一并去除了。

太空水是采用RO（反滲透，過濾級(jí)別0.1納米 1納米=10-9方米）膜處理技術(shù)對(duì)自來水進(jìn)行終端凈化后的水。膜處理技術(shù)是目前最成熟的水處理技術(shù)，來源于宇航員在飛船上獲得飲用水的原理。采用這種方法處理后，細(xì)菌、病菌、重金屬等肉眼看不到的有害物質(zhì)都被排除在膜外。

5、雀巢優(yōu)活

是雀巢水業(yè)集團(tuán)的核心品牌，在世界瓶裝水市場中高居榜首地位。位于法國的水研究中心，是聞名的“水”研究機(jī)構(gòu)，擁有非常先進(jìn)的水質(zhì)研究體系和水質(zhì)分析設(shè)備，確保我們飲用的每一杯雀巢優(yōu)活水的高品質(zhì)。雀巢優(yōu)活飲用水，水源源自深層地下水，清洌爽口，天然純凈。滿足人們隨時(shí)、隨地的補(bǔ)水需求。雀巢優(yōu)活采用世界現(xiàn)今的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備，通過對(duì)生產(chǎn)過程的嚴(yán)格監(jiān)控，確保雀巢產(chǎn)品的高品質(zhì)。

據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，1.2008年全球瓶裝水銷售額統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，雀巢優(yōu)活位居世界第一大瓶裝水品牌。2.雀巢優(yōu)活的產(chǎn)品已遍布世界25個(gè)國家。3.2008年雀巢優(yōu)活產(chǎn)品銷量高達(dá)50億升。4.據(jù)2009年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每秒鐘就有900杯雀巢優(yōu)活被全世界人民所享用。

6、多吉泉—養(yǎng)生泡茶水

海拔5128米的喜馬拉雅山中段北麓一泓圣潔之水，在山體循環(huán)了十年零七個(gè)月后涌出地面，人們給它取了一個(gè)遐想無限的名字—“西藏神水”。在崗巴縣，你可以不知道它的過去和現(xiàn)在，但是你絕對(duì)不能不知道曲登尼瑪寺和多吉曲登尼瑪泉水（簡稱“多吉泉”）。曲登尼瑪寺位于日喀則地區(qū)崗巴縣昌龍鄉(xiāng)曲登尼瑪拉山口，是崗巴縣內(nèi)最大的一座寺廟，距今已有1300年的歷史。8世紀(jì)中葉，印度佛教大師蓮花生入藏傳法，路經(jīng)崗巴修建了曲登尼瑪寺。寺廟以西的山坡上有3座佛塔，即太陽金剛塔、牧人塔、牧婦塔，塔下堆滿了刻藏文經(jīng)書的石塊。據(jù)藏文經(jīng)書記載：太陽金剛塔是自然形成的，牧人塔和牧婦塔是當(dāng)蓮花生大師走到曲登尼瑪時(shí)，男牧人和女牧人向蓮花生大師提出請(qǐng)求，為人間留下一口醫(yī)治百病的神水（當(dāng)時(shí)疾病流行），根據(jù)牧人的請(qǐng)求，蓮花生大師就用拐杖捅出一口泉水，此泉即為多吉泉。而人們?yōu)榱思o(jì)念男牧人和女牧人，修建了現(xiàn)在的牧人塔和牧婦塔。泉以寺名，寺因泉興。多吉泉的名揚(yáng)四海，不僅僅因?yàn)槭巧徎ㄉ髱煹募磁d之作，更因?yàn)槿袑?duì)人體有益的豐富礦物質(zhì)，可以用來治病養(yǎng)生。每年都有數(shù)以萬計(jì)的善男信女，不遠(yuǎn)萬里來這里敬香朝佛，祈求神水，更有信徒還會(huì)將泉水用瓶裝好帶走，作為珍貴的禮物饋贈(zèng)親友。這一泓泉水，已經(jīng)走出雪山，走出西藏，走向世界。

“多吉泉”養(yǎng)生泡茶水屬于低鈉低礦化度、均衡性天然軟礦泉水，礦物質(zhì)元素適中均衡，沒有礦泉水常有的硬水問題，口感好，有很好的保健作用，適用于多種人群。

7.疊峰茶泉—中國茶道專用水的開創(chuàng)者

疊峰茶泉采擷于楠溪江源頭海拔800米以上的石蒙尖茶山地涌噴泉。 水質(zhì)柔軟，分子團(tuán)小，活性大，滲透力強(qiáng)，親和力高，符合茶道用水“輕、潔、柔、活”的奢侈要求?？蓻_泡烏龍茶等各大類茶種，特別適宜龍井、碧螺春、大紅袍等名茶，是品茗上佳用水。

其殺菌消毒系統(tǒng)采用的是當(dāng)今世界上先進(jìn)的超微濾殺菌消毒系統(tǒng)，主要分為四道工序：第一道，石英砂過濾。該道工序可過濾掉水中直徑大于0.1mm的懸浮物（肉眼可見物）。 第二道，粗濾。該道工序可過濾掉水中直徑小于0.1mm的細(xì)小顆粒。第三道，活性炭過濾。該道工序可過濾掉水中的有毒有害物質(zhì)。第四道，超微濾。該道工序?yàn)榫転V膜過濾，可過濾掉水中微小雜質(zhì)、微生物，如一些細(xì)菌、霉菌、酵母菌。

疊峰茶泉的空桶清洗系統(tǒng)采用全自動(dòng)三級(jí)凈水消毒清洗系統(tǒng)，且空桶消毒液配比合理，隨時(shí)檢查以確保保持在恒定的科學(xué)數(shù)值。

而關(guān)于疊峰山泉水，曾有詩贊云：神奇還數(shù)疊峰水，營養(yǎng)豐富世難尋。疊峰山泉水是溫州罐裝飲用水的第一品牌，而疊峰農(nóng)開有限公司更是將疊峰茶泉推向了“中國茶道專用水第一泉”的高度。