何為茶食品？

茶食品的概念很寬泛。

如果我們將其理解為含茶食品，則自元代以來我國就已有了含茶的食品。元代有一種“玉蘑茶”，用紫筍茶和炒米混合后磨成粉，調(diào)拌食用；還有“枸杞茶”，用枸杞和雀舌茶碾成細(xì)末后，拌以酥油，用溫酒調(diào)食。

如果我們將其理解為配茶而食的食品，則其范圍非常寬泛。那些用于佐茶的一切供饌食品也可以被稱為茶食品。例如我們在茶余吃的話梅、杏干等小食品。

茶食品的種類

如我所了解，茶食品大體分為四大種類，分別是：茶菜、茶主食、茶零食、茶飲料。

古人將茶比喻為君子，又有“君子遠(yuǎn)庖廚”之說，而“吃茶”恰恰是利用了茶原本具有的仙風(fēng)道骨的靈氣，和傳統(tǒng)的菜肴相結(jié)合，誰再能說吃吃喝喝是俗不可耐的事？

茶菜，將茶葉作為主料或輔料烹調(diào)制成。茶菜中茶的味道與菜的本味相輔相成，色澤鮮艷能增進(jìn)食欲，還可降火、利尿、提神、去膩，具有增加營養(yǎng)、促進(jìn)消化、防治疾病等功效。我們喝茶只能喝到茶葉的水溶性物質(zhì)，而水溶性物質(zhì)只占茶葉干重的40%，余下的60%都被當(dāng)做沒用的茶渣倒掉了，這倒掉的茶渣實際上含有非常好的營養(yǎng)成分，例如茶葉的粗纖維、微量元素、礦物質(zhì)，還有茶里的脂溶性的維生素等等，以茶入菜很好地解決了對茶葉中有效成分的浪費，又兼具食補(bǔ)和藥療的雙重功效。

我國臺灣省有清新可口的茶元寶、色鮮味美的祁門紅茶雞丁、別具風(fēng)味的東方美人茶酒、茶香四溢的碧螺春茶比薩、清新美觀的香茶沙拉、營養(yǎng)爽口的凍頂烏龍茶豆腐。我國江浙地區(qū)采用西湖龍井茶制成“西湖龍井蝦仁”，用碧螺春茶制成的“碧螺春蝦仁”等，都別具一番風(fēng)味。

茶主食，顧名思義是在原有主食的基礎(chǔ)上加入茶的成分再加工而成。主要有茶飯、茶粥、茶面條、茶面包、茶餃子等。茶飯、茶粥的做法是用水沖泡茶葉得到茶湯，再用茶湯來煮飯、煮粥。茶面包是取茶葉泡成的濃茶水和面，發(fā)酵制成面包。茶餃子是在肉餡內(nèi)摻入烏龍茶包制而成。這些茶主食清香爽口，備受歡迎。

茶零食是把茶與其他食材融合在一起，制成茶瓜子、茶糖果、茶果凍、茶冰激凌、茶果脯、茶巧克力等。零食向來深受歡迎，尤其是女孩子，但是有些人擔(dān)心吃零食有引發(fā)糖尿病、肥胖、齲齒的潛在危險，因此希望有一種健康的零食。茶零食恰恰或多或少滿足了這樣的心理需求，既能滿足享受，又不損害健康。

茶飲料對于大家來說太熟悉不過了，我們走進(jìn)超市選擇飲品的時候，會發(fā)現(xiàn)很多品牌和品種的紅茶綠茶，這讓消費者眼花繚亂。含茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精等食品添加劑制成的飲料。包括茶可樂、茶汽水、果茶、濃縮茶汁等。

2011-2012年度最受歡迎的茶食品有哪些？

吳裕泰內(nèi)府菜之“陳皮普洱海參王”

海參素有“軟黃金”之稱，富含營養(yǎng)，是一種高蛋白、低脂肪、超低膽固醇的絕佳食品，具有良好的滋補(bǔ)、食療效果。陳皮普洱茶精選新會陳柑橘與陳年普洱茶精制而成，無任何添加劑，茶葉清香甘爽，維生素含量豐富，是潤肺、健胃、降脂、解酒、解煙毒、美容的首選佳品。茶性溫和不失眠，老少皆宜，特別適合中老年人養(yǎng)生常飲，是孝敬長輩的最佳茶品。

陳皮普洱茶綜合了新會陳皮獨有的果味清香和云南普洱特有的甘醇爽甜，配搭成了風(fēng)味一絕的清甜甘美。茶湯為透亮的棕褐色，陳香濃郁，沁人心脾，入口細(xì)膩滑爽，回味甘甜。沖泡時加入果皮口感更佳。

陳皮普洱海參王這道菜里有廣東新會老陳皮普洱，味微苦而辛，性溫，有行氣健胃、燥濕化痰、解油膩牛羊毒、刮腸通泄的功效。 配以海中八珍之首的遼東半島優(yōu)質(zhì)刺參王，富含蛋白質(zhì)，能起到補(bǔ)腎、抗癌、美容、益智、增強(qiáng)體力、養(yǎng)顏的作用，可謂藥食同源，藥食同功，讓您感受中華陳年珍饈的養(yǎng)生精華。

功德林凈素飯莊招牌菜：茶香氣包蝦

品茶需要意境，悟禪也要意境。作為老字號的素食飯莊，功德林凈素飯莊內(nèi)濃濃的禪意與品茶時的意境不謀而合。其中，茶香氣包蝦就是店里的一道招牌菜。

這道菜以極品龍井、素對蝦、枸杞、大棗為原料。先將內(nèi)蒙古產(chǎn)的枸杞和山東大棗洗凈焯熟后放入錫紙包內(nèi)，將素對蝦煮熟后放置于其上。最后將沖泡好的極品龍井茶配以多種獨家秘料勾芡而成。最重要的是調(diào)料一定不能掩蓋住龍井茶的香味兒。成品的茶香氣包蝦口味咸鮮，掀開錫紙，濃濃的茶香味撲鼻而來。此外，用極品龍井、素鮑魚、山藥、南瓜和春筍制作而成的龍井鮑魚也透露出雅致的茶香味道。

素食歷來講究健康理念，極品龍井無論是和枸杞、大棗、素對蝦，還是和素鮑魚、山藥等搭配，都稱得上是茶香和健康的搭配。

更香茶餐廳招牌菜：茶王白玉鮑脯

在位于北京馬連道的更香茶餐廳吃茶更像是到了茶葉的大本營。因為一樓就是茶葉大賣場，各種茶葉、茶具和茶文化用品一應(yīng)俱全。美味茶餐—茶王白玉鮑脯所選的春茶就是特級滇紅茶王。

這道菜制作的精致程度要與“茶王”的名分相稱。先將有機(jī)蘿卜改刀成長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；將發(fā)制好的十八頭南非干鮑一起加入特制高湯煨制入味。茶葉要用60℃的溫水清洗一遍，放入特制雞湯中煨制5分鐘，使其藥力、香味與色澤充分散入湯中后濾出茶葉調(diào)味勾芡，淋入裝好盤的南非鮑魚之上。

鮑魚軟糯醇厚，蘿卜清脆爽口，湯汁茶香濃郁，色澤紅潤艷麗喜慶。本菜既有鮑魚的養(yǎng)肝明目補(bǔ)血之功，又有蘿卜順氣溫中之效，再加上紅茶的暖胃提神助消化，是一道名副其實的滋補(bǔ)茶膳。此外，餐廳的茶味土豆泥，雖然不是什么特級名茶，但是用綠茶粉做出來的土豆泥茶味濃郁，也是別具特色。

天福茗茶：綠茶蜜酥

天福綠茶蜜酥屬于熱加工糕點，為了將綠茶與傳統(tǒng)水果蜜酥巧妙相融，天福精選早春高山綠茶，以一定比例調(diào)制成茶粉，再輔以精細(xì)面粉、無水奶油等材料，搭配手工揉捏派皮，注重烘焙的溫度和時間，并從味道、口感到造型都極講究新意。由于工藝純熟、造型柔美、口感鮮活，自從2001年被選為APEC會議紀(jì)念伴手禮之后一直是風(fēng)靡世界的經(jīng)典茶點。

綠茶蜜酥金黃溫馨的桃心外形是情侶柔軟的“心”，溫馨、甜蜜、幸福，給大家?guī)頋馇槊垡狻?/p>

喝茶不配茶點就好像喝酒不吃菜一樣乏味，好的茶點除了能提升各自的滋味，更重要的是可以讓喝茶上升為一種賞心悅目的藝術(shù)。天福蜜酥一直是皇家級的點心，經(jīng)過多次改良后已成為茶點新寵，搭配綠茶，清甜之中帶有綠意芬芳，淺韻幽香，柔膩清爽。

郭記茶食

郭記茶食是淮揚(yáng)菜體系中不可多得的茶食老店，有著近百年的歷史。郭記茶食店的店主人叫郭洪元，他秉承了祖上遺傳下來的衣缽，專門從事生產(chǎn)方酥、大糕、京果、麻餅、茶馓、桃酥等享名產(chǎn)品。

郭記對方酥的選料很講究，主要原料有上等面粉、精煉過的花生油、白糖，輔料有桂花、芝麻等。他們和面、發(fā)酵以及揉面有嚴(yán)格的要求，加糖、加油的順序以及糖、油的比例也很考究。假使糖少則口感較差、索然無味；糖多則發(fā)糊變焦、產(chǎn)生苦味。如果油少則無酥感，油多又不叮爐會朝下掉。原料和輔料拌好后，搟制成形的酥胚，同樣要求很嚴(yán)格，酥坯如同模具成形，尺寸大小不應(yīng)有誤差，規(guī)格為10公分長、5公分寬、0.6公分厚，要求疊角成方、厚薄均勻，成形后的酥坯上面再撒上均勻的芝麻且拌有桂花?？局七^程更是關(guān)鍵，所用爐具是傳統(tǒng)的烤餅爐，爐膛如一倒置的漏斗形瓦缸，上口小，內(nèi)腔向下漸寬大；燃料選用上等的木炭，火焰大小好作調(diào)節(jié)，便于控制爐內(nèi)的溫度；烤制的時間也要掌握得恰到好處，時間短或是爐火不旺會夾生，時間長或是爐火過旺會烤糊?？局坪昧撕?，把方酥從爐壁上鏟下來亦要注意，既不能鏟壞，又不能鏟滑掉到炭火中；偶爾有尚未烤熟的，還須二次進(jìn)爐在燜火狀態(tài)下進(jìn)行烤酥，一點不能馬虎，真可謂是精心制作。

烤好的成品方酥，色澤金黃，香氣襲人，大有令人垂涎欲滴、必欲嘗之而后快的感覺。一般人嘗過方酥后，對其評價是香甜酥脆；老年人或兒童即使牙齒不好或牙齒未長的，也是入口即化，含而下咽。其香甜適口，難以盡述。

官氏茶配：綠茶南瓜子

“源于官氏，精于品質(zhì)”。官氏茶配源于公元678年，傳承宮廷的精湛技藝，將皇室專享的尊貴貫穿于產(chǎn)品的開發(fā)。自2009年成立以來公司一直將“打造中國茶配行業(yè)第一品牌”作為企業(yè)的經(jīng)營理念。公司專營各式各樣精美的糕點、蜜餞、干果等高端休閑茶食品，是一家集專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的綜合型食品企業(yè)。

綠茶南瓜子是官氏茶配中較受歡迎的一款茶食品，綠茶瓜子擷取優(yōu)質(zhì)綠茶之清醇原汁，精選營養(yǎng)豐富的南瓜子，應(yīng)用天福瓜子的工藝結(jié)合現(xiàn)代加工設(shè)備精制而成，使產(chǎn)品保留了南瓜子的獨特營養(yǎng)，在品嘗瓜子的同時享受綠茶的清香和甘醇。瓜子表皮附有綠茶粉，色澤較淡，用力揉搓會掉下顆粒狀的茶末，不會在手上留下綠色痕跡。綠茶味道突出，打開小袋包裝，綠茶的清香便撲鼻而出

瓜子富含鋅、鐵、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和多種維生素，適當(dāng)嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，促進(jìn)唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進(jìn)面部肌肉的運動。是一款美味與營養(yǎng)兼具的好食品，是居家休閑、招待客人所必備的小食品。

輕輕一嗑，兩片果皮如同花瓣般綻放，瓜子的果肉較為飽滿，而且瓜子仁兒還保持本來的淡綠色，瓜子入口之后，茶味漸濃。

小溪村茶點：櫻桃番茄

小溪村茶食品從“一無所有”到“做得最好”，自創(chuàng)立以來歷經(jīng)了多次的口味研改，本著傳承與發(fā)揚(yáng)之精神并堅持唯有超優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，才能生產(chǎn)超優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，也同樣堅信，完全使用自然純凈的原材料，才能制成香濃可口酥脆回味的每一塊茶食品，滿足食者近乎苛刻的視覺和味覺要求。

櫻桃番茄這款茶食品是小溪村茶點推薦新品之一，該產(chǎn)品采用越南新鮮小番茄做主要原料，番茄中富含多種維生素、胡蘿卜素及微量元素等成分，具有健胃消食，生津止渴，潤腸美容的功效，皮薄肉嫩，酸甜爽口，茶香濃郁，是配茶首選的最佳茶點。

櫻桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)。這些物質(zhì)可促進(jìn)人體的生長發(fā)育，特別促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護(hù)人體不受煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。近些年來美國、德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄制品中的番茄紅素不但可防癌、抗癌，而且還可治療前列腺癌。櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對肝病也有輔助治療作用。櫻桃番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

該產(chǎn)品尤其適宜嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老人、病人、高血壓、腎臟病、心臟病、肝炎、眼底疾病等患者食用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃櫻桃番茄有助于改善癥狀。

東方樹葉

東方樹葉是農(nóng)夫山泉公司出品的一款茶飲料，用農(nóng)夫山泉泡茶，主打零卡路里。1610年中國茶葉乘著東印度公司的商船漂洋過海，飲茶之風(fēng)迅速傳遍歐洲大陸。因一時不知如何命名，且其來自神秘的東方，故被稱為“神奇的東方樹葉”。該茶飲料共有四個口味：紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶。它的特點是無糖、零卡路里，深得18～35歲女性的喜愛。而且它的包裝也很漂亮，在眾多的茶飲料當(dāng)中很快地脫穎而出，受到廣大消費者的喜愛。