今年以來，牛肉價格一直較為堅挺，市場價格持續(xù)攀升。年初春節(jié)期間價格高位運行，春節(jié)后稍有回落一個多月后又振蕩上行，尤其是近期中秋、國慶節(jié)期間漲幅較大，平均每公斤由節(jié)前的41元多漲至45元多，漲幅達(dá)10%左右。從各地監(jiān)測的情況來看，每公斤價格從38元—60元不等，質(zhì)量等級與價格相差較大。

牛肉價格上漲的主要原因：一是牛源短缺，據(jù)河南省畜牧局調(diào)查統(tǒng)計，今年上半年河南省牛存欄和出欄量分別為862萬頭、260萬頭，同比分別下降2.4%、1.1%。二是養(yǎng)殖周期長、養(yǎng)殖成本高，限制了肉牛的飼養(yǎng)量，導(dǎo)致牛肉供應(yīng)嚴(yán)重短缺，推高了市場價格。一般情況下，牛的生殖周期為3年產(chǎn)2胎，一胎產(chǎn)仔1-2頭，購買一頭300公斤的青年牛，價格在2400-2700元之間，從青年牛到出欄需要6個月，出售后所獲毛利約為1000元，平均每月賺不到200元；而養(yǎng)豬一般為1年2胎，一胎可產(chǎn)仔十幾頭，一頭20多公斤的仔豬只需要幾百元，飼養(yǎng)3個月就可以出欄。與養(yǎng)豬相比，養(yǎng)牛投入更高，風(fēng)險更大，養(yǎng)殖戶的積極性受到抑制。三是國家扶持政策少。肉牛良種補貼約為每頭20元，而能繁母豬補貼為每頭100元，另外養(yǎng)豬還有其他方面的補貼政策。四是走私牛肉擠壓國內(nèi)市場空間。據(jù)業(yè)內(nèi)調(diào)查了解，一些走私商在巴西、南美和日本等地從事牛肉走私，經(jīng)由東南亞、香港轉(zhuǎn)運到內(nèi)地，之后銷售給批發(fā)商或餐飲店。這些走私牛肉價格低于內(nèi)地市場價格，造成無序競爭。五是近年來居民的肉食結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，消費者日益青睞具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)點的牛肉，居民對牛肉的需求增長也拉升了市場價格。

從中長期來看，牛肉價格還將高位運行，逐步攀升。國家應(yīng)加大對肉牛產(chǎn)業(yè)的扶持，在適宜發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的地區(qū)增加扶持項目，如對能繁母牛進(jìn)行補貼，對建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖場進(jìn)行補助獎勵等，提高養(yǎng)殖戶的信心和動力。

（作者單位：河南省農(nóng)業(yè)廳市場與經(jīng)濟(jì)信息處）