【摘 要】旅游管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，而行業(yè)特性突顯了實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)在旅游職業(yè)人才培養(yǎng)上的重要性。從教、學(xué)、用三個(gè)角度對(duì)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行反思，并提出通過明確培養(yǎng)目標(biāo)合理設(shè)置相應(yīng)課程、建立三平臺(tái)、四層次的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系及三階段模式的校外實(shí)踐教學(xué)體系來(lái)構(gòu)建完整的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型本科；旅游管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；體系構(gòu)建

2011年，國(guó)務(wù)院新聞辦公室就“十一五”教育改革發(fā)展及“十二五”教育工作召開新聞發(fā)布會(huì)，會(huì)上指出截止2010年，我國(guó)高等教育的毛入學(xué)率達(dá)26.5%，并預(yù)計(jì)到2015年，這一數(shù)值將達(dá)到36%。根據(jù)馬丁特羅的高等教育“三段論”，這標(biāo)志著我國(guó)高等教育已開始全面步入大眾化階段。而高等教育的應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念正是在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與高等教育大眾化發(fā)展背景下的必然產(chǎn)物。

從1998年我國(guó)第一次提出“應(yīng)用型本科”概念至今，越來(lái)越多的高校都進(jìn)行了應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案的有益嘗試。特別是旅游高等教育更是以“應(yīng)用型人才”作為本科教育人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)。在為旅游行業(yè)培養(yǎng)了大量人才的同時(shí)， 我們必須看到，近年來(lái)旅游業(yè)人力資源供大于求、人才資源供不應(yīng)求、人才培養(yǎng)與市場(chǎng)脫節(jié)等問題越發(fā)顯現(xiàn)，對(duì)旅游管理專業(yè)的本科教育造成了嚴(yán)重困擾。于是應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)需求、就業(yè)后流失率問題、專業(yè)培養(yǎng)模式、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的組織管理、實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建及創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)體系等成為大家普遍探討的問題，而其中關(guān)于實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建更是問題中的焦點(diǎn)。

1.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)反思

面對(duì)新世紀(jì)社會(huì)人才的需求，教育部在《關(guān)于深化教學(xué)改革，培養(yǎng)21世紀(jì)需要的高質(zhì)量人才的意見》中明確提出了21世紀(jì)應(yīng)用型高級(jí)人才培養(yǎng)的三要素：專業(yè)知識(shí)的教育、行業(yè)能力的培養(yǎng)、綜合素質(zhì)的培育。但目前教育者素質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)踐教學(xué)體系、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法、實(shí)踐教材建設(shè)以及學(xué)生質(zhì)量等諸多方面的問題導(dǎo)致人才培養(yǎng)的質(zhì)量不盡如人意。

1.1從“教”的角度反思專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

目前，旅游管理專業(yè)整合，包括酒店管理、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、景區(qū)規(guī)劃與管理、會(huì)展管理等幾大方向。不同方向?qū)I(yè)能力的要求相去甚遠(yuǎn)。許多高校為了增強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力、拓寬學(xué)生的就業(yè)面，著重順應(yīng)了寬口徑、厚基礎(chǔ)的教學(xué)理念，課程設(shè)置缺少行業(yè)規(guī)劃，存在較大的盲目性，實(shí)踐教學(xué)也被作為輔助性課程來(lái)設(shè)置，加上現(xiàn)有應(yīng)用型高校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)普遍受校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)滯后、實(shí)踐教師隊(duì)伍薄弱、規(guī)范教材缺乏的約束，大多只能采取簡(jiǎn)單的“灌輸式”、“演示式”、“角色模擬”及“音像教學(xué)”等教學(xué)方式，嚴(yán)重束縛了教師教學(xué)的主動(dòng)性。

1.2從“學(xué)”的角度反思專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

較其他專業(yè)而言，旅游管理專業(yè)對(duì)實(shí)踐性要求較高，但大部分教學(xué)計(jì)劃在實(shí)踐課程教學(xué)比例設(shè)置上只能達(dá)到總學(xué)時(shí)的1/4-1/3。而專業(yè)實(shí)踐課程中的旅游實(shí)用禮儀、飯店前廳及客房服務(wù)、飯店餐飲服務(wù)、酒水知識(shí)、旅行社實(shí)務(wù)、導(dǎo)游帶團(tuán)藝術(shù)、旅游管理信息系統(tǒng)等課程的教學(xué)由于受教學(xué)條件的限制，往往通過多媒體教學(xué)或情境模擬教學(xué)完成，實(shí)踐教學(xué)很多也只能是“紙上談兵”。部分教學(xué)條件具備的院?？梢蕴峁┠M客房、前廳總臺(tái)、餐廳、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生也只能在虛擬的操作空間掌握一定的操作技術(shù)和服務(wù)規(guī)范，對(duì)酒店、旅行社、景區(qū)的整體運(yùn)作、產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗(yàn)等方面缺乏實(shí)踐。由于沒有更多的機(jī)會(huì)接觸實(shí)際問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)就是單純的鋪床疊被、斟酒擺臺(tái)等基本技能的訓(xùn)練，缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)厭學(xué)等消極現(xiàn)象。所以學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也很難在這樣的實(shí)踐教學(xué)中得以實(shí)現(xiàn)。這種人才培養(yǎng)模式下，旅游管理專業(yè)的學(xué)生往往眼高手低，進(jìn)入工作崗位后往往很難在短時(shí)間內(nèi)快速適應(yīng)工作要求，缺乏創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，職業(yè)忠誠(chéng)度也較低。

1.3從“用”的角度反思專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游人才供給總量存在較大缺口，雖然每年旅游院校輸送大量人才，但不少學(xué)生上崗后與用人單位的要求存在差距，導(dǎo)致供需結(jié)構(gòu)性矛盾進(jìn)一步加劇。旅游企業(yè)埋怨學(xué)校教育太死板，一味重理論而輕實(shí)踐，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生眼高手低，實(shí)踐能力較差，甚至有的教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重，不懂旅行社、酒店、景區(qū)、會(huì)展的工作操作流程，無(wú)法直接進(jìn)行具體的業(yè)務(wù)操作，滿足不了旅游企業(yè)的崗位需求。更別提旅游行政管理人員應(yīng)具備的依法行政能力、旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)具備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力、旅游專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)具備的創(chuàng)新能力、旅游服務(wù)人員應(yīng)具備的精細(xì)化服務(wù)水平了。

2.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

2.1明確培養(yǎng)目標(biāo)合理設(shè)置相應(yīng)課程

應(yīng)用型本科旅游管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德及旅游管理專業(yè)知識(shí)、能力，能勝任旅游行業(yè)及相關(guān)企事業(yè)單位管理工作的復(fù)合型中高級(jí)專門人才。這就要求學(xué)校在培養(yǎng)人才時(shí)，必須以市場(chǎng)為中心，確保畢業(yè)生一方面要具有勝任某種職業(yè)崗位的技能，而且還要具備比?？粕叩倪m應(yīng)多種崗位的綜合素質(zhì)；另一方面又要比學(xué)術(shù)型人才有更強(qiáng)的實(shí)踐技能和動(dòng)手能力，能較快地適應(yīng)崗位需要，能創(chuàng)造性地解決工作中的實(shí)際問題，滿足人才市場(chǎng)的需要。由此可見實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該突出“崗位技能+行業(yè)管理能力”的培養(yǎng)，并以此為主線進(jìn)行合理的課程設(shè)置。在第一學(xué)年，針對(duì)低年級(jí)學(xué)生，按照教育部旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的要求開設(shè)以經(jīng)濟(jì)管理理論知識(shí)為主的基礎(chǔ)課程，比如管理學(xué)、外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、法律法規(guī)等為學(xué)生打下良好的扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，讓學(xué)生掌握與專業(yè)技能緊密相關(guān)的一些通識(shí)；第二學(xué)年可安排旅游學(xué)概論、服務(wù)管理、飯店管理原理、市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游心理學(xué)、旅游文化、旅游美學(xué)等，引導(dǎo)學(xué)生初步認(rèn)識(shí)旅游學(xué)科的內(nèi)涵和本質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的管理理念，增強(qiáng)素養(yǎng)；第三學(xué)年開設(shè)旅游專業(yè)英語(yǔ)、旅游實(shí)用禮儀、飯店前廳客房管理、酒水知識(shí)、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、景區(qū)管理、旅游資源開發(fā)與規(guī)劃、旅行社實(shí)務(wù)、導(dǎo)游帶團(tuán)藝術(shù)、會(huì)展場(chǎng)館管理等專業(yè)核心課程并和專業(yè)技能實(shí)踐的安排相對(duì)應(yīng)，通過學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)著重加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的服務(wù)理念的培養(yǎng)，養(yǎng)成良好的職業(yè)意識(shí)與基本技能；第四學(xué)年針對(duì)即將畢業(yè)的學(xué)生，可通過專業(yè)方向課程拓展學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)對(duì)具體問題進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)、解決的能力。如會(huì)展方向的會(huì)展服務(wù)與現(xiàn)場(chǎng)管理、旅行社方向的領(lǐng)隊(duì)業(yè)務(wù)實(shí)踐、市場(chǎng)營(yíng)銷方向的旅游市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)、酒店方向的酒吧管理和成本控制等，讓學(xué)生學(xué)會(huì)將之前所學(xué)的專業(yè)知識(shí)在實(shí)際工作中得到應(yīng)用，完成從學(xué)到用的簡(jiǎn)單過渡。

2.2建立三平臺(tái)、四層次的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系

學(xué)生大部分的學(xué)習(xí)內(nèi)容是在校內(nèi)完成的，因此構(gòu)建科學(xué)合理的三平臺(tái)、四層次校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系，既能給學(xué)生打下扎實(shí)、深厚的理論基礎(chǔ)，又能鍛煉出較強(qiáng)的實(shí)踐技能，加強(qiáng)學(xué)生科研素質(zhì)培養(yǎng)，強(qiáng)化研究創(chuàng)新能力，以滿足旅游行政管理部門、旅游企業(yè)等各相關(guān)領(lǐng)域?qū)β糜喂芾砣瞬诺男枨蟆?/p>

三平臺(tái)包括：（1）專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，主要開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程有社會(huì)統(tǒng)計(jì)學(xué)與SPSS應(yīng)用、客戶關(guān)系管理、電子商務(wù)、管理信息系統(tǒng)、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理等，這些課程的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生建立起與旅游產(chǎn)業(yè)相關(guān)的系統(tǒng)概念，有了感性認(rèn)識(shí)；（2）專業(yè)課實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，主要開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程有酒水知識(shí)、飯店前廳與客房管理、餐飲管理、旅游社實(shí)務(wù)、導(dǎo)游帶團(tuán)藝術(shù)、領(lǐng)隊(duì)業(yè)務(wù)、旅游景區(qū)開發(fā)與規(guī)劃、會(huì)展場(chǎng)館設(shè)計(jì)等，通過課程的實(shí)訓(xùn)演練，培養(yǎng)了他們動(dòng)手能力，讓他們了解了一些管理創(chuàng)新的方法和過程，培養(yǎng)了職業(yè)意識(shí)也夯實(shí)了專業(yè)素養(yǎng)；（3）跨專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，結(jié)合旅游行業(yè)的特殊性，以專題模塊為主，通過旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策模擬、大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽、旅游公關(guān)策劃大賽、具體的旅游項(xiàng)目策劃案等結(jié)合學(xué)科競(jìng)賽和學(xué)生科研的實(shí)踐項(xiàng)目，有目的、有意識(shí)地培養(yǎng)創(chuàng)新精神，增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立工作的能力進(jìn)而內(nèi)化為其自身的素養(yǎng)。

4層次包括：（1）演示性實(shí)驗(yàn)層次，在教學(xué)中通過教師對(duì)規(guī)范作業(yè)的演示加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，在操作的同時(shí)又引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行觀察、思考和分析。專業(yè)基礎(chǔ)課及部分專業(yè)課實(shí)踐環(huán)節(jié)屬于這類型。（2）綜合性實(shí)驗(yàn)層次，是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及課程的綜合知識(shí)，其目的是培養(yǎng)學(xué)生解決問題的系統(tǒng)思維能力和綜合動(dòng)手能力。大部分專業(yè)課實(shí)踐環(huán)節(jié)屬于這類型。（3）設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)層次，是指由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)。如主題客房、主題餐廳設(shè)計(jì)、旅游網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)及推廣、自助游線路設(shè)計(jì)、旅游財(cái)務(wù)管理中Excel建模等，綜合考查學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與實(shí)踐能力；（4）創(chuàng)業(yè)性實(shí)驗(yàn)層次，主要包含在學(xué)科競(jìng)賽和學(xué)生科研或?qū)W生參與教師科研等實(shí)踐項(xiàng)目上，如旅游公關(guān)大賽的旅游形象推廣、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷大賽的市場(chǎng)調(diào)查研究、大學(xué)生團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等，把實(shí)踐課從實(shí)訓(xùn)室搬到了模擬職業(yè)環(huán)境中，參與這樣的實(shí)踐項(xiàng)目，能促使學(xué)生將各模塊知識(shí)整合成實(shí)際工作能力，在提升技能的同時(shí)增強(qiáng)工作自信心。

2.3建立三階段模式的校外實(shí)踐教學(xué)體系

校外實(shí)踐教學(xué)是教學(xué)工作的重要組成部分，是校內(nèi)教學(xué)的繼續(xù)、擴(kuò)展和深化。利用校外資源既能彌補(bǔ)校內(nèi)教學(xué)的欠缺，又能同時(shí)提升帶隊(duì)教師的專業(yè)素養(yǎng)，在學(xué)校人才培養(yǎng)與社會(huì)需求上有效的拉近距離。

2.3.1行業(yè)認(rèn)知調(diào)查

第一學(xué)年，通過有組織的實(shí)踐安排讓茫然不知的旅游管理本科專業(yè)的新生進(jìn)行行業(yè)調(diào)查，了解旅游行業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)實(shí)情況、動(dòng)態(tài)變化，以此產(chǎn)生關(guān)注行業(yè)的基本意識(shí)和基本素質(zhì)。通過一年的行業(yè)認(rèn)知，學(xué)生會(huì)對(duì)旅游專業(yè)有更進(jìn)一步的了解，糾正了自己以前的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，同時(shí)也看到了旅游業(yè)發(fā)展的前景。行業(yè)認(rèn)知調(diào)查讓學(xué)生第一次用專業(yè)的眼光看待旅游，發(fā)現(xiàn)不管是景區(qū)還是飯店，其經(jīng)營(yíng)過程中所展現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)管理理念都與專業(yè)知識(shí)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，也讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，形成對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)變化的敏感性，從而樹立起正確的職業(yè)觀。

2.3.2專業(yè)技能實(shí)習(xí)

第二三學(xué)年，在學(xué)習(xí)了專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課后，在相關(guān)專業(yè)教師的幫助和指導(dǎo)下，與有關(guān)實(shí)習(xí)基地或單位聯(lián)系，進(jìn)行專業(yè)技能實(shí)習(xí)。專業(yè)技能實(shí)習(xí)是進(jìn)入旅游行業(yè)工作的基本技能要求實(shí)現(xiàn)的較為關(guān)鍵的一環(huán)，學(xué)分制改革后，學(xué)生選擇的方向可能不同，但可以尊重學(xué)生興趣，將有相同選擇的同學(xué)組織在一起。這樣學(xué)生在實(shí)踐中有了問題可以隨時(shí)請(qǐng)教專業(yè)教師，也可以請(qǐng)教有關(guān)單位的工作人員。通過試點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，在大學(xué)學(xué)習(xí)中期的專業(yè)技能實(shí)習(xí)不僅給學(xué)生提供了放手操作的平臺(tái)，而且彌補(bǔ)了校內(nèi)教師傳統(tǒng)教學(xué)方法或與行業(yè)脫軌的教育滯后。從基層做起，了解低層工作的經(jīng)驗(yàn)，是成就旅游中高級(jí)管理者的必經(jīng)之路。由于服務(wù)行業(yè)的特性，在旅游企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生難免面對(duì)員工與員工之間、員工與客人之間那種復(fù)雜微妙的人際關(guān)系。剛從學(xué)校走向社會(huì)，他們首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換。只有認(rèn)識(shí)到二者之間的社會(huì)角色差異，才能真正認(rèn)識(shí)社會(huì)，也才能正確認(rèn)識(shí)自己的價(jià)值，同時(shí)調(diào)整理想自我和現(xiàn)實(shí)自我的距離，為自己下一步的學(xué)習(xí)制定了更切合實(shí)際的目標(biāo)。這一環(huán)節(jié)不僅使學(xué)生產(chǎn)生成就感，而且容易激發(fā)他們的開拓潛能和創(chuàng)新積極性，有的綜合能力也在具體的實(shí)踐環(huán)境中得到培養(yǎng)和形成。

2.3.3專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)

通過前三年的專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)已有較深刻的認(rèn)知和感悟，因此第四學(xué)年，學(xué)校應(yīng)力所能及地跟一些簽約過的校外實(shí)習(xí)基地聯(lián)系，安排學(xué)生的專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在這階段，很多高校都草草的把學(xué)生介紹進(jìn)旅游企業(yè)就算完事了，但旅游企業(yè)大都出于盈利目的，為了方便管理，只把實(shí)習(xí)生當(dāng)作臨時(shí)員工來(lái)使用，不愿為他們提供一些崗位輪換的機(jī)會(huì)，更不用說(shuō)是中高層的管理工作了。導(dǎo)致該階段的實(shí)習(xí)和專業(yè)技能實(shí)習(xí)沒有本質(zhì)上的區(qū)別。這就要求學(xué)校要慎重選擇用人單位，盡可能考慮企業(yè)的成本問題，適當(dāng)?shù)呐浜掀髽I(yè)延長(zhǎng)實(shí)習(xí)期，或做到專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)預(yù)推薦工作結(jié)合，實(shí)現(xiàn)三方共贏。

實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建是個(gè)系統(tǒng)工程，還在不斷地摸索、發(fā)展和完善中，只有清楚認(rèn)識(shí)到應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)，高度重視，才可能把這項(xiàng)工作做好，才能培養(yǎng)出更多的社會(huì)需要的旅游人才。

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