食品標(biāo)簽?zāi)銜磫幔?/h1>
2012-12-31 00:00:00志遠(yuǎn)
藥物與人 2012年8期
生產(chǎn)日期和保質(zhì)期一定要看
食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號以及一切說明物。
根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽中應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，貯存條件，食品生產(chǎn)許可證編號，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號以及其他應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容。
標(biāo)簽標(biāo)明了食品成分和相關(guān)信息，所以是人們購買食品時的關(guān)注點。但是小小的標(biāo)簽卻包含那么多內(nèi)容，難免會讓大家看傻眼。張女士就有這樣的困惑：“標(biāo)簽包含這么多內(nèi)容，看得人眼花繚亂，要我們買東西時一項一項看過去，這不現(xiàn)實!”
鄭女士是一名家庭主婦，常常去超市購買食物。她說：“我每次買東西的時候首先看的都是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食品質(zhì)量到底怎樣我們也不清楚，但是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期一定要看，如果快到保質(zhì)期了，我就不敢買了，怕吃壞肚子?！?/p>
業(yè)內(nèi)人士提醒廣大市民，購買食品時一定要留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這個沒有難度，也不需要花很多時間，每個人都可以讀懂。此外，食品應(yīng)該盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用。有些食品會搞促銷，這時候大家千萬不要被價格誘惑，覺得便宜就馬上扔進(jìn)購物籃，事實上，這些食品往往離保質(zhì)期很近，購買時要慎重。
食品添加劑≠非食用物質(zhì)
筆者在超市發(fā)現(xiàn)正在購買木糖醇口香糖的陳媽媽，她對著食品標(biāo)簽看了大半天，卻是越看越糊涂：“兒子很喜歡嚼口香糖，本來想看看里面的成分，沒想到標(biāo)簽上很大一片都被配料表占據(jù)了，小小的一顆口香糖，居然有四十多種添加劑，完全看不懂，都不知道兒子每天在吃的都是些什么東西。”
據(jù)了解，目前我國食品添加劑有23個類別2000多個品種，包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、增稠劑、香料等，有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類，前者為天然提取，后者雖是工業(yè)生產(chǎn)的，但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和前者一樣。
這些添加劑有什么功效?業(yè)內(nèi)人士介紹，人們最常見的防腐劑，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，用于果醬、蜜餞等食品加工中?？寡趸瘎┡c防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期，常用的有維C、異維C等。
另外，著色劑是常用的合成色素，有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它們可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑則可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩，能夠使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
那么多添加劑吃到身體里面能沒事嗎?與天然食物相比，有添加劑的食物，如果嚴(yán)格按照規(guī)定添加，其實對健康影響不大。有些食品必須要使用添加劑，比如防腐劑，能起到保質(zhì)的作用：奶粉的添加劑DHA則對嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要；EPA是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素，也需要從添加劑中攝取。
食品添加劑與非食用物質(zhì)不是同一個概念，像三聚氰胺、蘇丹紅、工業(yè)明膠等都是不法商家添加的非食用物質(zhì)，并不等同于添加劑，大家千萬不要因噎廢食，看到有添加劑就不敢吃了。
在超市選購食品時，很多消費者會特意看看營養(yǎng)成分表，希望選購到健康的食品。其實，怎樣看營養(yǎng)成分表也是有技巧的。
首先要看份量，因為營養(yǎng)成分表所顯示的營養(yǎng)值是以“每份”或“每100克”為基礎(chǔ)的。對于像面包這樣的食品，一份可能是指一片或兩片，但對于其他食品，可能情況就要復(fù)雜一點，一份可能只是包裝量的一部分，也可能是正常食物份量的一部分。因此，消費者需要根據(jù)自己所吃的實際份量，乘以營養(yǎng)信息中所列的值。
其次，要挑鈉含量低的，人體每天所需的鈉是5～6克，過量攝取會造成肥胖、膚色暗沉、水腫。飲料、薯片、面包中一般都含鈉，尤其是甜味食品中，鈉含量比較高，看營養(yǎng)成分表的時候一定要注意看鈉的含量。
第三，盡量挑選膳食纖維多的食品。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，減少脂肪吸收。每天攝取的食物中只要含3克以上的膳食纖維就可抑制食欲和降低膽固醇。如一包含麩皮餅干或麥片就能提供10克的膳食纖維。
第四，注意看鈣的含量。有些食品打著“高鈣”的旗子，事實上，每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克，每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時，才能標(biāo)示“高鈣”。高鈣奶中加的碳酸鈣，人體的吸收率不是很高，購買牛奶時選擇普通奶即可。
第五，糖包括自然的糖分及添加的糖分，作為總碳水化合物組成部分單獨列出。一般最好選擇糖分較低的食物。
最后，不買含反式脂肪酸的食品。營養(yǎng)標(biāo)簽上通常列出飽和脂肪和不飽和脂肪兩類。飽和脂肪攝入過多會增加人們患心血管病的風(fēng)險，而反式脂肪酸是人造脂肪，非常不利健康。此外，作為常規(guī)，盡量選擇每100克食物脂肪含量低于10克的食品。
生產(chǎn)日期和保質(zhì)期一定要看
食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號以及一切說明物。
根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽中應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，貯存條件，食品生產(chǎn)許可證編號，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號以及其他應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容。
標(biāo)簽標(biāo)明了食品成分和相關(guān)信息，所以是人們購買食品時的關(guān)注點。但是小小的標(biāo)簽卻包含那么多內(nèi)容，難免會讓大家看傻眼。張女士就有這樣的困惑：“標(biāo)簽包含這么多內(nèi)容，看得人眼花繚亂，要我們買東西時一項一項看過去，這不現(xiàn)實!”
鄭女士是一名家庭主婦，常常去超市購買食物。她說：“我每次買東西的時候首先看的都是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食品質(zhì)量到底怎樣我們也不清楚，但是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期一定要看，如果快到保質(zhì)期了，我就不敢買了，怕吃壞肚子?！?/p>
業(yè)內(nèi)人士提醒廣大市民，購買食品時一定要留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這個沒有難度，也不需要花很多時間，每個人都可以讀懂。此外，食品應(yīng)該盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用。有些食品會搞促銷，這時候大家千萬不要被價格誘惑，覺得便宜就馬上扔進(jìn)購物籃，事實上，這些食品往往離保質(zhì)期很近，購買時要慎重。
食品添加劑≠非食用物質(zhì)
筆者在超市發(fā)現(xiàn)正在購買木糖醇口香糖的陳媽媽，她對著食品標(biāo)簽看了大半天，卻是越看越糊涂：“兒子很喜歡嚼口香糖，本來想看看里面的成分，沒想到標(biāo)簽上很大一片都被配料表占據(jù)了，小小的一顆口香糖，居然有四十多種添加劑，完全看不懂，都不知道兒子每天在吃的都是些什么東西。”
據(jù)了解，目前我國食品添加劑有23個類別2000多個品種，包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、增稠劑、香料等，有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類，前者為天然提取，后者雖是工業(yè)生產(chǎn)的，但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和前者一樣。
這些添加劑有什么功效?業(yè)內(nèi)人士介紹，人們最常見的防腐劑，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，用于果醬、蜜餞等食品加工中?？寡趸瘎┡c防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期，常用的有維C、異維C等。
另外，著色劑是常用的合成色素，有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它們可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑則可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩，能夠使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
那么多添加劑吃到身體里面能沒事嗎?與天然食物相比，有添加劑的食物，如果嚴(yán)格按照規(guī)定添加，其實對健康影響不大。有些食品必須要使用添加劑，比如防腐劑，能起到保質(zhì)的作用：奶粉的添加劑DHA則對嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要；EPA是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素，也需要從添加劑中攝取。
食品添加劑與非食用物質(zhì)不是同一個概念，像三聚氰胺、蘇丹紅、工業(yè)明膠等都是不法商家添加的非食用物質(zhì)，并不等同于添加劑，大家千萬不要因噎廢食，看到有添加劑就不敢吃了。
在超市選購食品時，很多消費者會特意看看營養(yǎng)成分表，希望選購到健康的食品。其實，怎樣看營養(yǎng)成分表也是有技巧的。
首先要看份量，因為營養(yǎng)成分表所顯示的營養(yǎng)值是以“每份”或“每100克”為基礎(chǔ)的。對于像面包這樣的食品，一份可能是指一片或兩片，但對于其他食品，可能情況就要復(fù)雜一點，一份可能只是包裝量的一部分，也可能是正常食物份量的一部分。因此，消費者需要根據(jù)自己所吃的實際份量，乘以營養(yǎng)信息中所列的值。
其次，要挑鈉含量低的，人體每天所需的鈉是5～6克，過量攝取會造成肥胖、膚色暗沉、水腫。飲料、薯片、面包中一般都含鈉，尤其是甜味食品中，鈉含量比較高，看營養(yǎng)成分表的時候一定要注意看鈉的含量。
第三，盡量挑選膳食纖維多的食品。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，減少脂肪吸收。每天攝取的食物中只要含3克以上的膳食纖維就可抑制食欲和降低膽固醇。如一包含麩皮餅干或麥片就能提供10克的膳食纖維。
第四，注意看鈣的含量。有些食品打著“高鈣”的旗子，事實上，每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克，每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時，才能標(biāo)示“高鈣”。高鈣奶中加的碳酸鈣，人體的吸收率不是很高，購買牛奶時選擇普通奶即可。
第五，糖包括自然的糖分及添加的糖分，作為總碳水化合物組成部分單獨列出。一般最好選擇糖分較低的食物。
最后，不買含反式脂肪酸的食品。營養(yǎng)標(biāo)簽上通常列出飽和脂肪和不飽和脂肪兩類。飽和脂肪攝入過多會增加人們患心血管病的風(fēng)險，而反式脂肪酸是人造脂肪，非常不利健康。此外，作為常規(guī)，盡量選擇每100克食物脂肪含量低于10克的食品。
